Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

[Trishka]

Lyudmila, felicitaciones por una merecida victoria

Trishka, Ksyusha, ¡gracias por tus felicitaciones! ¡Estoy muy contento de recibirlo de usted!

[natushka]

Mi levadura ya ha comenzado a hacer espuma bien, es el segundo día, el olor es mandarina, porque le pongo cáscaras de naranja con un plátano.

natushka, aunque todavía es temprano, pero miras. Debes madurar rápidamente. ¡El plátano es reactivo! En algún lugar del quinto al sexto día debería estar listo. Bueno, ¡si son cálidos contigo!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... Ya he puesto ... 4 frascos - miel "agria" + granjas. hoja de frambuesa, miel + hoja de frambuesa, miel + granjas. menta y miel + orejones. También pregunté sobre la hoja de frambuesa fermentada "solitaria" ... ¿es adecuada para esta levadura?

[Borisyonok]

1) ¿se puede poner la levadura Anty en una hoja de frambuesa pura y seca?

BorisyonokHelen, por supuesto que puedes. Incluso mejor que el té fermentado de frambuesa. Así que apuesta. pero agregaría algo más por el brillo del sabor. Aún así, una hoja de frambuesa seca no es tan brillante como una fresca.

Yo agregaría algo más por el brillo del sabor.

¿Por ejemplo?
Aunque probablemente no escribí correctamente ... tengo una hoja entera fermentada de frambuesa ...

[Naroma]

NaromaNatasha, escribí que huelo el proceso de fermentación. Sentí un claro olor a puré, eso es todo, la levadura está lista. Si los sobreexpone, se convertirán suavemente en vinagre.
Ayer le puse la levadura a la pasta de tomate, estoy mirando. Definitivamente informaré sobre cómo irá el proceso. Quizás no funcione.

Ñu, Sveta, gracias por seguir el tema todo el tiempo y ayudar a las chicas. Y luego no siempre visito la computadora. Y realmente necesitamos tu experiencia.
Y el resultado con la pasta de tomate también me resulta muy interesante. Me parece que el pan debería estar delicioso.

en una hoja de frambuesa limpia y seca?

Aunque probablemente no escribí correctamente ... tengo una hoja entera fermentada de frambuesa ...

Kitty, escribió: "En una hoja de frambuesa limpia y seca". Entonces no entendí. Y con el té de frambuesa quedará genial. No tienes que agregar nada. Este té es autosuficiente.

el té de frambuesa será super

¡Gracias a todos! Ahora fui a buscar un lugar cálido .... y ¡espera, espera, espera!

Helen, ¡buena suerte!

[lappl1]

lappl1Lyudmila, gracias por tu confianza. Para mí, la levadura líquida a base de frutas no es nueva. Trabajé con ellos todo el otoño, los hice con manzanas, porque tenía abundantes. Pero no hice ninguna de las hojas, así que me quedo en silencio y no puedo sugerir nada, tal vez. no experiencia. Ni siquiera lo he puesto en frutos secos todavía.

[Sveta]

Para mí, la levadura líquida a base de frutas no es nueva.

SvetaAdemás, tu experiencia es muy importante para nosotros.

Pero no hice ninguna de las hojas, así que me quedo en silencio y no puedo sugerir nada, tal vez. no experiencia. Ni siquiera lo he puesto en frutos secos todavía.

Svetochka y únete a nosotros, teteras. Se acerca el verano, haremos té fermentado juntos. Ya contamos con una amplia experiencia en la fermentación de hojas de té de sauce y otras plantas. He estado preparando este té durante 3 temporadas. Y muchas de nuestras panaderías se unieron a mí. Todos están felices. El té comprado ya no se bebe.

Comencé un entrante con 100 ml de agua con levadura. Subió 3,5 veces. Le puso la masa como si fuera masa. Vamos a ver. No hay rastro de sabor agrio, porque esto es solo un cultivo de levadura, por lo que tengo entendido, prácticamente no hay bacterias del ácido láctico allí. Si se deja reposar el entrante, aparecerá un sabor amargo y MC bacteriano. Este tipo de entrante combina bien con el pan de centeno. Debemos intentar.Por cierto, puse kvas en casa. Así que el agua de levadura también se filtró allí. Che esperar 4 días hasta que se hinche ahí, si ya hay un cultivo de levadura que se ha multiplicado bien. Lo vertí hace 2-3 horas; en el kvas, la espuma ya está creciendo. Comen, cocodrilos. ya beep))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, gracias por el dato. Ahora también haré kvas casero con levadura líquida.
Natasha, ¿tienes una producción continua de kvas?

¡Y me interesa escuchar kvass!
Solo ponemos kvas en verano y en primavera correteamos entre los vecinos buscando levadura que ya la tiene. Ni siquiera sé cómo empezar.

[Ñu]

Ñu,

En verano, sí. Dejas un poco de tierra espesa del anterior (el resto se puede tirar si ya tienes mucho o no te gusta el aspecto), agua fresca ahí, azúcar, mosto con levadura (me encanta tanto), costras de centeno y adelante. La misma levadura seguirá mezclándose en una nueva porción de comida. Es aún más fácil con la levadura líquida (que hemos cultivado aquí en este hilo). No tienes que hacerlo continuamente si no bebes tanto. El cultivo de levadura está a la mano. Cargué el frasco con productos para kvas, salpicé la levadura, la fermenté, vertí el kvas terminado en botellas y lavé el frasco. Espere la próxima inspiración con levadura))).

[Albina]

Albina, composición genial! Guarda la levadura. ¡porque todo es muy reactivo allí! Debería funcionar rápidamente.

Lyudochka, gracias por la advertencia.

Luda, los frascos de frutas están chisporroteando y saben con una leve acidez, muchas burbujas, qué hacer a continuación Pero con la salmuera, el silencio y el azúcar agria agregada, ya veré, creo que lo batí, pero de alguna manera esperé con calma la actividad violenta, y había un olor delicioso y un poco de burbujas.

Simplemente coloque el frasco en el refrigerador y luego sáquelo 6 horas antes de poner la preenzima. ¡Mantengamos el calor y continuemos según el escenario!

¡Lo tengo! También pensé en el frigorífico, pero decidí preguntar de todos modos
¡Hoy la espuma se ha vuelto aún más pah-pah-pah! Solo para no mirar

Luda, gracias por tu ayuda. También "infectado" con esta levadura, pero no hay nada a mano (un poco enfermo). Entonces, si Dios quiere, daremos la vuelta por completo.

Ahora también haré kvas casero con levadura líquida.

También me interesa esta pregunta

Comencé un entrante con 100 ml de agua con levadura. Subió 3,5 veces. Le puso la masa como si fuera masa. Vamos a ver. No hay rastro de sabor agrio, porque esto es solo un cultivo de levadura, por lo que tengo entendido, prácticamente no hay bacterias del ácido láctico allí. Si se deja reposar el entrante, aparecerá un sabor amargo y MC bacteriano. Este tipo de entrante combina bien con el pan de centeno. Debemos intentar. Por cierto, puse kvas en casa. Así que el agua de levadura también se filtró allí. Che esperar 4 días hasta que se hinche ahí, si ya hay un cultivo de levadura que se ha multiplicado bien. Lo vertí hace 2-3 horas; en el kvas, la espuma ya está creciendo. Comen, cocodrilos. ya beep))).

Nata, como debería ser contigo. Un crecimiento de 3,5 veces dice que sus "cocodrilos" son muy activos. Y sobre la falta de sabor amargo, también tienes razón al hablar. El pan en el ferrocarril no es ácido en absoluto, a menos que haya un componente ácido en el ferrocarril. Tuve frambuesa con acidez. Pero llené una infusión agria allí, y las frambuesas mismas, probablemente, le dieron acidez al ferrocarril. Pero este no es en absoluto el ácido que se encuentra en el pan de masa madre. Muy agradable.
Nata, gracias, también me interesa el kvas. Todos los veranos empiezo con pan. Ahora ni siquiera necesitas pensar. Elija la levadura que desee.
Esperaré tu resultado.

[baba nata]

Luda, gracias por tu ayuda. También "infectado" con esta levadura, pero no hay nada a mano (un poco enfermo). Entonces, si Dios quiere, daremos la vuelta por completo.

baba nata, Natalia, ¡a tu salud! ¡Pregunte si hay algo! ¡Y que te recuperes pronto!

¡Hoy la espuma se ha vuelto aún más pah-pah-pah! Solo para no mirar

Elfo, Lena, entonces el proceso ha llegado a su fin. Puedes hacer el pan a tu gusto.

Luda, los frascos de frutas están chisporroteando y saben con una leve acidez, muchas burbujas, qué hacer a continuación Pero con la salmuera, el silencio y el azúcar agria agregada, ya veré, creo que lo batí, pero de alguna manera esperé con calma la actividad violenta, y había un olor delicioso y un poco de burbujas.

olesya26,
Olesya, lo más probable es que tu fruta ya esté lista. Entonces, haga pan pre-enzimático y para hornear. Y con salmuera, ni siquiera lo sé. Espera, tal vez vuelvan a sus sentidos ...

entonces el proceso ha llegado a su fin. Puedes hacer pan como quieras

Que ya? ¿¿¿Por tres días??? Ha escrito, cuando la espuma desaparece, entonces está listo.

No sé si puedes verlo bien, pero la línea de espuma se destaca. Tocas el frasco, las burbujas flotan.

[Lena]

Que ya? ¿¿¿Por tres días??? Ha escrito, cuando la espuma desaparece, entonces está listo.

Lena, entonces solo tienes tres fondos? Ya he olvidado cuánto le cuestan a quién. En general, déjelos dar un paseo.

No sé si puedes verlo bien, pero la línea de espuma se destaca. Tocas el frasco, las burbujas flotan.

Nata, todo es claramente visible. ¡Qué hermoso kvas! Hace frío hasta ahora, de lo contrario habría enturbiado el kvas.

Ya he olvidado cuánto le cuestan a quién. En general, déjelos dar un paseo.

Uh ... de lo contrario, casi los meto en el refrigerador para rellenar
Entonces, es decir, ahora tengo que esperar a que disminuya la espuma, ¿verdad?

Aquí están mis baguettes. Receta de baguette de Peter Reinhart. Hecho puramente con levadura líquida. En ese sentido, no se añadió levadura industrial seca ni comprimida.



Escribiré la receta y la tecnología en el tema de estas baguettes, para no olvidar.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata! ¡Eso es tán bonito!
¡Quiero lo mismo!
Bueno, en el mismo lugar ahora alguien tendrá que contar?

Aquí están mis baguettes. Receta de baguette de Peter Reinhart. Hecho puramente con levadura líquida. En ese sentido, no se añadió levadura industrial seca ni comprimida.



Escribiré la receta y la tecnología en el tema de estas baguettes, para no olvidar.

nataaaaaaaaa! Baguettes funky !!!! Esto es lo que nuestra levadura puede hacer ... Me alegré por ti y por mí ...
Vamos con la receta. ¿Quizás puedas publicarlo como un tema separado? Y luego daré un enlace aquí.

Uh ... de lo contrario, casi los meto en el refrigerador para rellenar
Entonces, es decir, ahora tengo que esperar a que disminuya la espuma, ¿verdad?

Lena, es posible que la espuma ni siquiera desaparezca. Prácticamente no fui a las casas de té y bananas. Los sacudo y la espuma casi llega hasta arriba. Pero cuando todo el contenido se hundió hasta el fondo (o casi todo), comencé a hornear.

Pero cuando todo el contenido se hundió hasta el fondo (o casi todo), comencé a hornear.

Claro. esperaré
Chicas, por favor enséñeme a contar la masa madre o el pan de levadura para la levadura líquida.

[Lena]

Lena, la cantidad de preenzima en una proporción de harina líquida de 1: 1 es igual a la cantidad de cultivo iniciador. Si cuenta los panes con levadura, reste la cantidad de líquido y harina en la preenzima de la cantidad de estos productos en la receta principal.

[Lena]

Chicas, por favor enséñeme a contar la masa madre o el pan de levadura para la levadura líquida.

Lena, aquí, te prometí decirte, pero Verónica ya lo ha escrito todo breve y claro. ¡Gracias, Veronicek!

Lyudochka, ¡prometí ayudarte todo lo que pueda! Y luego tienes tantos temas "candentes" - ¡probablemente tu cabeza ya esté dando vueltas! Me estoy preparando moralmente para poner la preenzima en el pastel.

[Verónica]

Verónica, Muchas gracias

Me estoy preparando moralmente para poner una preenzima en el pastel.

Comparte más tarde lo que pasa Yo también quiero probar

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata! ¡Eso es tán bonito!
¡Quiero lo mismo!
Bueno, en el mismo lugar ahora alguien tendrá que contar?

Escribiré durante horas como un tema aparte))).

[Espantapájaros]

Lyudochka, ¡prometí ayudarte todo lo que pueda! Y luego tienes tantos temas "candentes" - ¡probablemente tu cabeza ya esté dando vueltas! Me estoy preparando moralmente para poner la preenzima en el pastel.

Veronichek, cariño, ¡realmente siento tu apoyo! ¡Gracias por eso! ¡Déjame, te lo difundiré ...!

Escribiré durante horas como un tema aparte))).

Espantapájaros, cariño, conteniendo ...

Escribiré durante horas como un tema aparte))).

¡Dijo el espantapájaros! ¡Espantapájaros hecho! Chicas, aquí está la receta de Natasha. Un poco más tarde haré todos los demás panes en los enlaces ferroviarios de la primera página para él. Natul, muchas gracias!

Baguettes con levadura líquida. (Espantapájaros)

Luda, ¿probaste levadura? No entiendo, parece que mis peras están listas, probé el sabor: hay muy pocos azúcares, casi no, parece kvas fermentado. Hoy no tenía planeado hornear, lo pondré en el refrigerador. entonces es posible? Y lo exótico tiene un sabor dulce, sospecho, ¿esto sugiere que la levadura aún no está lista? ¿Qué dices?

Tengo poca espuma y no zumba? ¿Y no silban?

[Oksana]

Oksana, levadura preparada y no debe ser dulce, porque ya han comido azúcar. Entonces la levadura está lista. Básicamente, puedes hacer diferentes cosas. O alimente la levadura con una cucharadita de azúcar o miel, déjela tibia y comience la preenzima mañana. O alimente la levadura ahora y póngala en el refrigerador por la mañana. Y cuando decidas hornear pan, luego en 6 horas saca la levadura del frigorífico para que se caliente y empiece a jugar de nuevo.

Tengo poca espuma y no zumba? ¿Y no silban?

¡Entonces están listos! O inicie la preenzima ahora, o haga lo que escribí en la publicación anterior.

Me suscribo al tema. El frasco ya está parado. Por primera vez cogí lo que tenía a mano: una manzana y unas pasas negras. ¡Que interesante!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ¡bienvenido! Estoy muy contento de que estés con nosotros. Se me ocurrió una buena composición. La levadura debería resultar rápidamente.

¡Gracias, Luda! Ojalá en una semana pueda hornear mi primer pan de masa madre. Durante mucho tiempo quise aprender esto, pero todavía no podía atreverme.

[Sonadora]

Sonadora,

Definitivamente puedes. Son fáciles de trabajar. Solo toma tiempo. No se apresure ni se preocupe.
Oh, por cierto, chicas, nada se hunde hasta mi trasero. No se deje guiar por eso. Porque se asienta, aparentemente, cuando el proceso de fermentación ya está considerablemente ralentizado por el agotamiento de la base alimentaria. Mientras se alimentan activamente, también emiten dióxido de carbono, que se eleva y se adhiere a todos los trozos de fruta y pulpa. Y, por el contrario, ¡todo aparece!)) Tengo tal siseo allí, tal fiesta para todo el mundo, todo flota en la superficie, sostenido por una gran cantidad de burbujas de dióxido de carbono. Y están en su apogeo. El pan horneado lo atestigua claramente.

Reporto sobre kvas: ya está en el cuello (en la foto se puede ver que el contenido está en "hombros"), pellizca la lengua y gorjea activamente. Mañana por la tarde solo habrá día de fermentación.

Ojalá en una semana pueda hornear mi primer pan de masa madre. Durante mucho tiempo quise aprender esto, pero todavía no podía atreverme.

Manechka, esto ciertamente no es una masa madre, sino levadura, pero cuando hacemos una preenzima, es muy similar. Y, en general, con su capacidad para hornear pan, puede hacerlo de inmediato. ¡Yo, como Nata, estoy seguro!

Chicas, horneé un pan en el ferrocarril de "Village Tea"

Pan "Karavai" para queridos invitados (lappl1)

Oh, chicas, leo y leo todo y no puedo decidirme
Esto es lo que se detiene: en frutas y frutos secos, si no son de su propia producción, hay muchas cosas desagradables de todo tipo. ¿Cómo no lavarlos?
Y no entiendo de ninguna manera, ¿cuál es la composición de estos ferrocarriles? Alguien una vez hizo al menos algún tipo de análisis de laboratorio, ¿qué ha crecido allí?
En todas partes advierten que todas las frutas y verduras no solo se lavan a fondo, sino que también se pelan, y remojamos y cultivamos esta cáscara con todo su contenido ... ¿qué?

Olya, probablemente no leíste mi receta con atención. Al principio, escribí sobre la composición de la levadura natural. Estos son los hongos Saccharomyces cerevisiae. Y en los comentarios, Tanya-Admin respondió sobre esto. Y yo también.
Repetiré brevemente. Primero, se pueden lavar y dejar durante un par de días para que sean colonizados con nueva levadura natural. En segundo lugar, ¿está seguro de que las frutas en sí mismas no contendrán productos químicos en forma de fertilizantes? No puedes lavarlos. Pero compramos y comemos. Sin embargo, no compro. Tengo casi todo menos el plátano.

¿Y no entiendo cuál es la composición de estos ferrocarriles?

Saccharomyces cerevisiae. se realiza la fermentación alcohólica. Es decir, durante la fermentación, se produce alcohol, que matará todas las bacterias "dejadas". Y si no mata, es decir, no hay suficiente de esta levadura, entonces la levadura no funcionará, se volverá mohosa. Y no hornearemos pan sin molde.
Y además. Esta levadura es la misma que se utiliza para elaborar vinos. Si usted mismo ha hecho vino al menos una vez, entonces sabe que las frutas y las bayas no se lavan en absoluto al mismo tiempo. Si nos lavamos, no obtenemos nada. Sobre la investigación de laboratorio sobre levaduras naturales vivas. Existen muchas pruebas de laboratorio de este tipo. La vinificación es una industria enorme. Y sin ciencia no hay lugar. Cuando estudié este tema, vi que la levadura líquida para hacer vino y para hornear son una misma cosa. Confío en los enólogos de la ciencia. Y yo mismo soy enólogo. Y los panaderos industriales son demasiado vagos para cultivar esta levadura, porque necesitan velocidad y ganar dinero, pero aquí el proceso no es rápido. De lo contrario, también los hornearían. Cómo lo hacían los panaderos en los albores de la repostería, cuando todavía no había levadura termófila.
Entonces, en este aspecto, estoy tranquilo.