Pan "Zavarny" (centeno en kvas) (panificadora)

Pan "Zavarny" (centeno en kvas) (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

	Ingredientes
Harina de trigo	225 gramos
harina de centeno	325 gramos
Agua	330 ml
sal	1,5 cucharaditas
Rast. petróleo	2 cucharadas. l.
Levadura seca	2 cucharaditas
Malta de centeno reemplazado con levadura	4 cucharadas l. (40 g)
Agua hirviendo para malta	80 ml
Miel	2 cucharadas. l.
Cilantro	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Vierta agua hirviendo sobre el cultivo iniciador seco, déjelo enfriar y agregue al resto de los ingredientes.
• Primero, hice la masa en el modo "pelmeni", luego la puse en el modo "Rye"
• Trabajar en errores:
• 1) al diluir, la levadura resultó ser muy empinada, por lo que agregué agua hirviendo, unos 20-30 ml, pero no tomé en cuenta este volumen en el líquido utilizado;
• 2) miré el bollo, y en el primer y segundo modo vi que el bollo no era muy bueno, la masa se esparce por la parte inferior, intuitivamente sentí que necesitaba agregar harina, 2 cucharadas probablemente resolverían todo el problema. Tienes que confiar en tu intuición
• La masa subió muy bien, lo que es sorprendente para el pan de centeno, pero la cúpula cayó durante la cocción.

Nota

Pan "Zavarnaya" del libro a HP Panasonic-255
El pan es sabroso, no agridulce

Pan de natillas blancas magro (marca 3801 Panificadora) (MariV)

Pan elaborado "Carolina" con harina de arroz (horno) (Omela)

Nuevo pan de centeno elaborado (panificadora) (Grigorieva)

[Khoma]

Khoma, Lo hice de acuerdo con su receta, pero, para mi gusto, el pan resultó ser demasiado dulce, así que cambié la receta por mí mismo, pero hasta ahora sigue presente un ligero sabor dulzón, pero ya no molesto (no me gusta el pan dulce)
Levadura 2 cucharaditas
Harina de trigo 225g
Harina de centeno 325g
Sal 1.5 cucharaditas
Vinagre de sidra de manzana 2 cdas. l. (según mis preferencias de gusto, puede agregar 3 cucharadas)
2 cucharadas de aceite de oliva l.
Kvas seco 20g
Agua hirviendo para preparar kvas 40g.
Agua 330ml
Café molido natural 1-1.5 cucharaditas. (no se puede agregar)
Cacao 1 cucharadita (también puedes omitirlo)
Probablemente, para deshacerse de la dulzura, tendrás que buscar malta

Creo que el kvas seco da dulzura

Ayer horneé natillas en kvas (receta del sitio "Pan de la casa"). ¡A las mascotas les gustó! Puse todo de acuerdo con la receta, solo reemplazando el agua por completo con kvas y la miel con azúcar. De la receta anterior, también difiere en la adición de agram y panifarin (2 cucharaditas y, respectivamente, 4 cucharaditas). Antes de eso, horneé este pan EXACTAMENTE de acuerdo con la receta (en agua), también resultó genial. Pero ... todavía me gustó más en mi kvas.

De la receta anterior, también difiere en la adición de agram y panifarin (2 cucharaditas y, respectivamente, 4 cucharaditas).

No tengo ni agram ni panifarin, no lo encuentro por ningún lado
Pero siempre sale bien, sube alto

Horneé ayer con esta receta, todo salió bien.
ya que discutimos la presencia de un sabor dulce durante mucho tiempo, decidí no poner miel, que estropeó el sabor de este pan, resultó ser suave
Intentaré más, quiero que se ponga un poco amargo, agregaré jugo de limón

Creo que el kvas seco da dulzura

como ha demostrado la práctica, el kvas seco no agrega dulzura

A menudo horneo este pan. Pero no vierta primero el kvas seco con agua hirviendo, viértalo en el balde de inmediato, junto con todos los componentes. Solo agrego otros 50-60 ml de agua (para que la cantidad total de agua sea de 380-390 ml). Creo que la receta tiene mucha agua. A través de numerosos experimentos, llegué a la conclusión de que la cantidad óptima de agua para esta receta es de 380-390 ml. Para los amantes de los aditivos, puede agregar diferentes especias al gusto (comino, cebollas verdes, pimientos, etc.), también agrego germen de trigo seco molido y st. l. achicoria seca (para dar color).Para los amantes de la acidez, el aceite de linaza es mejor que el aceite de oliva (por ejemplo).

Olvidé decir que este pan no requiere ningún amasado previo en otros programas: al contrario, cuanto más rápido, mejor resulta todo. El programa "Rye" es suficiente - comprobado. Para aquellos que no tienen el programa "Rye", el programa "Dieta (grano integral)", el modo "Acelerado" (esto es 3 horas) es adecuado.

Olvidé decir que este pan no requiere ningún amasado previo en otros programas: al contrario, cuanto más rápido, mejor resulta todo. El programa "Rye" es suficiente - comprobado. Para aquellos que no tienen el programa "Rye", el programa "Dieta (grano integral)", el modo "Acelerado" (esto es 3 horas) es adecuado.

Traté de hacer "cuanto más rápido, mejor", no funcionó, no subió
de todos modos me centraré en "Pelmeni" + "Rye", ya que lo he hecho varias veces y siempre lo he conseguido
Nota: en el modo rápido, usé otra harina de trigo, que incluso en el pan blanco simple "no da" bien, quizás esta sea la razón

de todos modos me centraré en "Pelmeni" + "Rye", ya que lo he hecho varias veces y siempre lo he conseguido

Y todo me resulta todo lo contrario.

Escuchó los consejos de Agnes y Homa y horneó este pan. Primero lo puse en el modo "pelmeni" - amasando masa, y luego en "Rye"
El pan resultó
Gracias a todos por los consejos y recetas.

Quería aclarar sobre el kvas seco. Tengo una caja con kvas casero que contiene 60 g de concentrado de mosto de kvas (malta de centeno fermentada, malta de cebada, harina de centeno, harina de maíz, agua). ¿Agrega tal polvo al pan?

Si tal

Tengo masa madre líquida, puse el pan, vertí 40 ml de masa madre, reduje el líquido, ¡veamos qué pasa!

¿Controlaste al hombre de jengibre?
Creo que todo saldrá bien

No lo logré. : o No subido y no sabroso. Intentaré de nuevo.

¿Controlaste al hombre de jengibre?
Creo que todo saldrá bien

Hombre de jengibre controlado, ¡el pan resultó ser increíblemente sabroso!

¡Hola a todos! ¡Llévame a tus filas también! No tengo mucha experiencia todavía - 3 ya que estoy tratando de hacerme amigo de una estufa - pero intento Muchas gracias por la receta, la probé hoy. No resultó muy agradable. pero Oooo muy sabroso le agregué semillas y semillas de alcaravea en lugar de cilantro.

¡Buen día! Acepta la reposición.
Horneé pan según esta receta, pero no funcionó. Al principio todo salió bien, la masa subió, pero durante el horneado se combó fuertemente (casi la mitad). Resultó ser aburrido