Helado cremoso con fresas al horno

[Para la base de natillas:]

Helado cremoso con fresas al horno

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
Para la base de natillas:
Crema 30-35%	250 ml
Leche	125 ml
sal	1/8 cucharadita
Extracto de vainilla	1/4 cucharadita
Yema	2 piezas (38 g)
Azúcar	60 g
Para fresas al horno:
Fresas frescas	250 g
Vinagre balsámico	1 cucharada. l.
Azúcar	30 g
Adicionalmente
Vodka	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• La textura rica, cremosa, sedosa y aterciopelada del helado con pequeños trozos de bayas refrescará cualquier día caluroso y agregará alegría, frescura y ... ¡magia a la vida! ..

• 	Combine el azúcar, la leche, la nata, la sal y la vainilla en una cacerola mediana de fondo grueso. Lo ponemos a fuego medio-alto, revolvemos de vez en cuando, hasta que la masa se caliente y comience a remontar, a los 5 minutos el termómetro marcó 50 * C.
  	Mientras tanto, en un bol, batir ligeramente las yemas a temperatura ambiente, deben ponerse un poco pálidas.
  	Procedemos a atemperar las yemas: verter con cuidado en un chorro fino la mitad de la mezcla de leche cremosa calentada en el bol, revolviendo constantemente.

• Vierta la mezcla de huevo y leche en una cacerola con el resto de la crema de leche. Calentamos más la mezcla, revolviendo de vez en cuando. Debería comenzar a espesarse lo suficiente como para cubrir la parte posterior de la cuchara de madera. El termómetro debe mostrar 80 ° C, no más. Todo esto llevará de 5 a 7 minutos.Tan pronto como la base de natillas esté lista, viértala inmediatamente a través de un colador de una cacerola en un recipiente en un baño de hielo. Mientras revuelve, enfríe la mezcla a temperatura ambiente. El baño de hielo detiene el proceso de cocción, evitando así que la masa se sobrecaliente y cuaje.Cubrimos la mezcla con film transparente, debe tocar nuestra masa. Esto evitará la formación de piel seca. Metimos el bol en la nevera durante al menos 4 horas, preferiblemente un día.Lavar, secar las fresas, quitar los sépalos y cortar en 2-4 trozos, según el tamaño de la baya
• Precalienta el horno a 150^{acerca de}C. Cubra la bandeja para hornear con pergamino o un tapete de silicona. Acomoda las fresas.Espolvorear las fresas con azúcar, verter sobre el vinagre balsámico, mezclar. Lo distribuimos sobre una bandeja de horno y horneamos durante 30 minutos.Las fresas deben oscurecerse, ablandarse, dejar fluir el jugo.Ponemos la baya en un bol y amasamos, dejando pequeños trozos. Cubrir con una tapa y poner en el refrigerador para que se enfríe durante aproximadamente una hora. Hornear fresas a bajas temperaturas con azúcar y balsámico realza su sabor y aroma, lo que es ideal para helados.Vierta la mezcla de crema en una máquina para hacer helados y congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante.Agrega las fresas cinco minutos antes del final. Obtuve este momento 15 minutos después del inicio de la congelación. Vierta vodka un minuto antes del final, ayuda a que el helado se mantenga suave. Si lo desea, puede prescindir de él, solo entonces debe guardarlo en un recipiente súper hermético. Bueno, o come de inmediato.Transferimos el helado a un recipiente hermético. Además, cubrimos el helado con film transparente, presionándolo contra la superficie, evitando la aparición de cristales de hielo, y lo enviamos al congelador para que endurezca y madure el aroma, durante al menos 2 horas.
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Nota

* No es necesario reducir el contenido de grasa de los productos de esta receta. La grasa de la nata y la leche entera ayudarán a que el helado obtenga su lujosa textura cremosa, suave y tersa. Es más probable que los productos lácteos bajos en grasa combinados con agua en las fresas conviertan el helado en un bulto duro de cristales de hielo. Lo mismo ocurre con el azúcar.


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Dios mío, ¡qué belleza! ¡Y una combinación tan inusual de fresas con balsámico!
Anh, ¿y el vinagre balsámico no se hace sentir mucho más tarde, en su forma final? ¿O solo mejora el sabor y el aroma de las fresas, mientras permanece detrás de escena?
¡El helado, por supuesto, es incomparable! También me encanta de los alimentos grasos, ¡oscuridad indescriptible!

¿O solo mejora el sabor y el aroma de las fresas, mientras permanece detrás de escena?

exactamente. no hay vinagre en el helado terminado. Pero en lugar de un helado dulce o incluso azucarado, aparece un sabor tan profundo, complejo y muy interesante.

¿Hmm? ¡Que interesante! Recientemente, también me he interesado mucho por los helados, voy y colecciono ideas interesantes. El tuyo, con balsámico, ¡ahora es lo primero! ¡Solo queda llegar a las fresas frescas!
Anya, gracias!

Increíble !!! Utilizo fresas (nos encantan) como cobertura para el requesón y el helado, ¡pero no pude ponerlas dentro! Brillante !!!

[Anya]

Anya, Tú ya no es la primera vez muestre a todos un ejemplo del diseño de método de cocción más genial: usando una mesa

Y por cierto, ¡sí! También presté atención a esto. Chef, su receta de helado también está diseñada así. ¿Cómo se hace esto? ¡También quiero besarme tan bien!

[Elena]

Elena, aquí está la explicación

¡Guauu! ¡Muchas gracias, Jefe!
¡Voy a enseñar!

Lo hiciste. Bien hecho. No esperé el muérdago. Creo que es tan sabroso.

Gracias a todos
Con suerte, Muérdago también lo hará, solo que ella tendrá una opción sin huevos. ¡Y esta es una receta casi completamente diferente!

[Anya]

Qué helado tan maravilloso, quiero hacer una base de leche ahora y no he encontrado la cantidad de azúcar que necesita. Anya - esta es una pregunta para ti

[Irina]

Irina, 60g
pero tuvimos una semana de lluvias, la baya no es particularmente dulce. Si tiene más suerte, entonces el azúcar puede reducirse ligeramente.

Gracias Anechka intentaré hacerlo hoy

¡Señor! ¿Qué semana lluviosa? ¡Las fresas de Iha no son tan dulces!)))) Y aquí, en una caminata, kalubnika solo crecerá en agosto (heladas por la noche cada dos días). Sentado en el monitor, vertiendo saliva. Gracias por el delicioso: llorar. Hasta que creció el acre de dientes de león y cebollas verdes nifiga.

Simplemente lo hice, no pude resistir y probé un poco - chicas ... esto es algo irreal, tan sabroso, dulce y amargo, ni siquiera puedo expresarlo con palabras, aparentemente el vinagre balsámico da un tono de sabor En lugar de vodka, agregué Baileys cremoso Virgo a quien la capacidad de congelación lo permita, luego haga una tasa doble de una vez. Tengo una marca 3812, una tarifa y media, creo que encajará. De todas las recetas que he preparado, esta es la cuarta que estará entre mis favoritas.

este es el cuarto en estar en los favoritos

Irina, ¿y qué otros 3, si no un secreto?

[Natasha]

Natasha - no es un secreto Tan pronto como conseguí una máquina para hacer helados, probé casi todas las recetas que están en nuestro foro. Los más deliciosos para mí y mis comensales son estos
Helado clásico (Anastasia)
Helado de kéfir-mango con almendras (Chef) - en lugar de kéfir, tomó la crema de D.V. d 25%
Helado de grosella negra sobre yemas (Ksyushk @ -Plushk @) (cambió todo tipo de bayas)
Helado de Cuajada de Limón (Sonadora)

pero este helado con fresas al horno es solo un bastardo

¡Parece increíble!
Si tan solo hubiera al menos 30 horas en el día, simplemente correría a hacerlo hoy.
así que, mientras llevo la receta a la alcancía.

[Irina]

Irina, He puesto enlaces a las recetas de helado que enumeraste. ¿Es eso correcto?
Me parece que será más fácil encontrar y ver

Anya, gracias quise hacer esto, pero olvidé como hacerlo Y por supuesto es muy conveniente

Anya, gracias por activar los enlaces. De hecho, esto es mucho más conveniente.
Irina, gracias por compartir estos enlaces.

Anechka, ¡muchas gracias! Ayer hice un helado según tu receta, le agregué un poco de almendras caramelizadas, ¡quedó muy sabroso!

[Irina]

Irina, Me alegro mucho que me gustó el helado

Permítame una pregunta

Vierta vodka un minuto antes del final, ayuda a que el helado se mantenga suave.

Es decir, si vierte vodka, ¿el helado quedará blando incluso después del congelador?

[Victoria]

Victoria, Serví vodka y brandy y licor de crema Baileys; no noté que el helado no se congelaba. Saco una de piedra del congelador y para hacer rodar bolas dejo que se caliente un poco sobre la mesa, si no solo con un hacha

Entonces solo tengo un hacha, de lo contrario tengo que esperar hasta que se derrita o ponerlo en el microondas. Pensé que el truco del helado suave con la adición de alcohol.

[Anka_DL]

Anka_DL, Gracias por la receta, estos son mis dos primeros helados, el tuyo y solo de vainilla, Delicioso.

[Leonidovna]

Leonidovna, gracias por el consejo. Me alegro de que te haya gustado

[Anya]

Anya, casi pronto el verano, el helado estará en uso))) y yo soy tan atrevida, hice tu helado y ni siquiera di las gracias. No me gustan mucho los dulces y los helados, lo preparo para mi marido, porque en verano absorbe toneladas. ¡Pero me ganó! Sabor muy sabroso, aterciopelado con un ligero acidez. Incluso estoy pensando ahora en comprar fresas y zabatsat, porque quiero))) ¡Gracias!

Fresas solo en el congelador. Y ya quiero helado ... ¿Alguien lo ha hecho con helado de fresas?

[Tatyana]

TatyanaHoy estoy haciendo un experimento a partir de fresas congeladas. Un paquete de fresas congeladas de 300 g, después de descongelar solo 250 g que necesitamos, escurrí el jugo extra, pero no exprimí las bayas y puse el horno por 40 minutos, pareció funcionar muy bien, tal vez las bayas estén un poco más suaves que las frescas. Mañana prepararé un helado y volveré a informar.

Yarik, estoy esperando el resultado. También tengo 300 gramos de fresas dispuestas.

[Tatyana]

Tatyana, en general, el veredicto: ¡delicioso! Por supuesto, difiere de las fresas frescas, la masa es uniformemente rosada, no hay bayas intercaladas, porque son demasiado blandas después del congelador, ¡pero definitivamente debes hacerlo! En condiciones invernales, esta es una buena opción, no se puede comparar con una tienda. ¡Y el sabor es el mismo aterciopelado!

¡Yarik, gracias! Lo haré: mi familia ya babeaba .... esperando y lamiéndose los labios.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Tatyana, gracias por su atención a la receta. Me alegro de haber sido útil. Y un agradecimiento especial por las experiencias, experimentos, modernización.