Masa de pizza (lenta)

Masa de pizza (lenta)

Categoría: Productos de panadería

Cocina: italiano

Ingredientes
Agua	280 ml.
Harina	420 g
Levadura (cuchara medidora de una máquina de pan)	0.5 cucharaditas - 2g.
sal	8 gr.
Azúcar	15 gr.
Aceite de oliva	15 ml.

Metodo de cocinar

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• Quiero compartir con ustedes una receta para una maravillosa masa de pizza, a la que, independientemente unos de otros, de diferentes partes del mundo, acudieron panaderos caseros famosos y simplemente experimentados, los pizzeros. También compartiré mi experiencia, que gané durante el mes pasado, cuando horneé pizza solo de acuerdo con esta receta, adaptándome a ella, cambiando la proporción de harina - agua, azúcar - sal, levadura. Pero, como resultó, no es necesario cambiar nada: ¡la receta es perfecta! Solo puedes agregar agua, si a alguien le gusta una masa más húmeda, la masa solo se beneficiará de esto.
• Encontré esta receta en Internet, como resultó, muy cerca. Di un enlace a esta receta en el tema. horno para pizzas:
• Receta para dos pizzas Ø 30 cm, receta original para dos pizzas Ø 33 cm.
• He probado la levadura fresca y segura al instante y activa al instante. Sobre todo en la masa de pizza, me gustó la levadura saf, en el momento en que realmente funciona más lento y la masa realza mejor el sabor. Aunque siempre he sido partidario de la levadura instantánea, sin embargo, usando esta receta como ejemplo, me he convencido repetidamente de que las activas son las más adecuadas para la masa de pizza fría.
• La masa se prepara dos o tres días antes de preparar la pizza. Todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, se mezclan en un bol hasta que la harina esté completamente humedecida y se deja durante 1 hora. Dentro de una hora, 3 veces cada 20 minutos, amase la masa doblando, luego póngala en el refrigerador por dos días.
• Al amasar la masa, divido el aceite de oliva por unas tres veces. Yo uso la primera parte para el primer doblado de la masa, la segunda para el segundo, y uso la tercera parte para lubricar mis manos al doblar la masa por última vez y también para lubricar el bol en el que irá a reposar la masa y le dará sabor a la nevera. Pero, probablemente, el aceite se pueda mezclar inmediatamente con agua, todavía no lo he probado.
• Dos días después, dos horas antes de hacer la pizza, se saca la masa del frigorífico, se divide cuidadosa y cuidadosamente en dos piezas de igual peso, se redondea y se deja sobre una mesa engrasada para que se caliente.
• Mientras se calienta la masa, preparo porciones de pizza, rallo queso. Después de dos horas, humedezco abundantemente mi palma izquierda con aceite de oliva (se puede usar cualquier aceite vegetal), tomo un raspador en la mano derecha, separo con cuidado la masa de la mesa, la transfiero a mi palma izquierda y la coloco rápidamente en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Intenté trabajar con la masa, espolvoreando con harina, el resultado es mucho peor que con la mantequilla. Vuelvo a engrasar mis palmas con aceite y empiezo a enderezar la masa, empezando por la mitad.
• En las fotografías capturé todas las etapas (o casi todas) de la preparación de la masa, hasta hornear la pizza.
• Masa después de amasar:
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• Masa después del primer doblado:
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• Masa después del segundo plegado:
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• Tras el tercer plegado, la masa se coloca en un bol y se cubre con film transparente, lista para ser enviada al frigorífico:
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• La masa después de dos días:
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• La masa se divide en dos partes.
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• Masa en una hora:
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• Masa después de dos horas:
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El plato está diseñado para

2 pizzas

Margosha, ¿esta masa es más sabrosa que la tuya antes? Éste https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 Es nuestro favorito

[GenyaF]

GenyaF -Zhenya, son diferentes. Recientemente, especialmente para la prueba, preparé la masa de pizza de acuerdo con la primera receta, y para esto, se probó a toda la familia. Almorzamos y llegamos a la conclusión de que en esta receta el sabor de la masa se siente más y prevalece, en que predomina el sabor del relleno. Decidimos que esta receta merece el primer lugar en sabor.

[Margit]

Margit¡y es más "italiano" en mi opinión! Más bien, ¡al menos algo salió de las estufas!

[Rada-dms]

Rada-dms - ¡Olya, probablemente tengas razón!
Y no puedo esperar a la princesa. ¡Aquí tendrá la libertad de experimentar!

[Margarita]

¡Bah, qué actitud tan reverente hacia la masa de pizza!
Y hoy pensé que hace mucho que no hago pizza ...
Miro, la masa terminada no es nada delgada.
Es decir, a juzgar por otros comentarios, la masa en sí es bastante sabrosa allí, ¿así que no querías minimizarla?
Margarita¿Y con qué relleno suena mejor esta masa?

[Olga VB]

Olga VB, ¡pero el problema es que todavía tienes que recoger la masa para una pizza italiana espesa! ¡Para que no parezca pan! ¡Y en fin, no debería ser como una galleta! Es decir, debe doblarse en el centro y tener una costra en los bordes. ¡Pero debajo de la corteza te desmoronas! Guau !!!

Entonces, intentaremos hacer las compras de otra princesa para no conducir el horno en el calor (((

[Olga VB]

Olga VB - Olga, la masa resulta fina y al mismo tiempo perforada. Creo que esto se debe a la piedra bien calentada, la masa explota como pan cuando se hornea en el hogar. Preste atención a la pizza en blanco, donde se encuentra la cinta métrica, la masa es transparente y translúcida, el papel de hornear es visible.
Cualquier relleno en esta masa suena, ya sea carne, champiñones, vegetales e incluso una simple Margarita, donde no hay más que tomate, pasta y queso.
Definitivamente te gustará esta masa, ¡pruébalo!
Ahora tengo esta masa en el refrigerador, si no horneo pizza, horneo focaccia.
La hija bromea: - Mamá vuelve a ser un hada - La focaccia está lista en la cocina.
GenyaF - Zhenya, pruébalo, no tengo ninguna duda de que agradecerás la receta de esta prueba.
¡Oh, no me lo digas! ¡Más bien, las princesas vendrían a todos nosotros!

¡Gracias, ya en las pestañas!

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

¡Muchas gracias!
¡Muy tocado!
Esto es tan inesperado, porque la receta habitual, no exótica. ¡¡¡Gracias!!!

[Margarita]

Margarita, ¡Felicidades!
¡Seguid así!

[Margit]

Margit¡Y supongo que la receta de quién ganará!
Por supuesto la mejor receta de masa de pizza !! Tanto el autor como la receta merecen los mejores elogios y respeto !!

[Olga VB]

Olga VB, Rada-dms, gracias chicas !!!

[Margarita]

Uno de los componentes más importantes de una receta exitosa es el tiempo. ¡Me encantan estas recetas con un toque especial! Margarita, ¡Felicitaciones por la victoria!

¡Margarita! ¡Felicitaciones por la victoria! ¡Bien hecho! esperando nuevas recetas

[Ipatiya]

Ipatiya, GenyaF, ¡gracias chicas!
En cuanto a nuevas recetas, ¡lo intentaré! ¡Gracias por tu confianza!

Ayer volví a cocinar pizza en el horno, esta vez horneé tres grandes, bueno, muy ricas
¡Ayudar a sí mismo!

Ayer volví a cocinar pizza en el horno, esta vez horneé tres grandes, bueno, muy ricas
¡Ayudar a sí mismo!

Qué apetitosa, inmediatamente quise pizza. Definitivamente debes intentar hacerlo.

[Alesandra333]

Alesandra333, pruébalo, de hecho no es molesto, como parece a primera vista, y muy sabroso. Hoy horneada de nuevo, la familia está encantada con la pizza. El relleno es jugoso y sabroso por sí solo, pero la masa ... es algo suave, burbujeante, de buen gusto. La nieta solo la come, especialmente le encantan los bordes de la pizza.

[Margit]

Margity ¿a cuántos grados y cuánto tiempo se hornearon para orientarme?

[LyudaSha]

LyudaSha, Horneo a T 300 * C durante 2-4 minutos, el tiempo depende del voltaje en la red, probablemente.
Lea cómo llegué a hornear esta pizza aquí, tal vez esta información te sea de utilidad.

[Margit]

Margit, por favor dime, ¿qué tipo de aceite de oliva usas? ¿Refinado o no?

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, aceite sin refinar, es importante que esté en un vaso oscuro. Pero puede usar girasol refinado de buena calidad; solo un gourmet sentirá la diferencia en el sabor.

[Margit]

Margit, Dime por favor, ¿intentaste congelarlo?
Si lo intentó, ¿en qué etapa: división en dos piezas o un pastel enrollado?

[vedmacck]

vedmacck, no trató de congelar. Pero, me parece que es mejor congelarlo dividiéndolo en dos, ponerlo en una bolsa y, sin dejar que la masa se caliente, inmediatamente en el congelador.

¡Gracias Boom por intentarlo!

[vedmacck]

vedmacck, Me olvidé por completo de decir. Antes de poner en el congelador, engrase el interior de las bolsas con aceite para que la masa se pueda sacar fácilmente de la bolsa. No está claro cómo se comportará la masa en el congelador, así que déjela cómoda allí.

Me daré de baja de los resultados en un par de semanas (lo que habría tenido tiempo de congelarse)

[vedmacck]

vedmacck, Entendí bien, ¿estamos hablando de la masa terminada después de dos días de fermentación en el refrigerador?

Sí, sí, de lo contrario no tiene sentido: primero descongelar, luego esperar otros 2 días
Rápido para mí: descongelar, estirar el panqueque, agregar el relleno y hornear.
Por eso preguntó: ¿después del moldeado o antes? Dado que, si después, entonces el proceso se acelera (etapa final). Solo necesita llevar el "panqueque" - agregar el relleno - al horno. Dado que el panqueque es relativamente delgado, apenas tendrá que esperar hasta que se descongele.

Tienes que experimentar con ambas opciones. También con la duración del almacenamiento, si la congelación es posible en principio.

[Tatyana]

Tienes que experimentar con ambas opciones.

Tatyana, ¡que sería genial!

Bueno, aquí estoy con el informe! Me gustó mucho la masa, se hace sin problemas, y el resultado es excelente, burbujeante, elástico, que se extiende fácilmente sobre los omóplatos. La harina italiana requería 50 ml más de líquido, se hizo evidente de inmediato en el lote, ¡pero ahora está seca, caliente y la harina está seca! ¡Amasé una porción más! ¡¡Gracias por la gran receta y el resultado estable !!



Un poco, por un minuto, sobreexpuse la pizza en el horno, ¡pero aún así la masa resultó ser flexible y con una costra!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, gracias por el informe! No hace falta decir que una pizza preciosa !!!

[Margarita]

Empecé esta masa ...
Durante 3 días maduró en mi refrigerador, y durante este tiempo de alguna manera tuve hambre de pizza.
No es eso, pero el frigorífico está lleno.
Por lo tanto, envié 2 piezas de 1/3 al congelador. Y a partir de 1/3 horneó ... un pastel con ciruelas y requesón.
El marido gruñó mientras comía.
Entonces esta masa no solo es buena para pizza.
Gracias, Margarita!

¡Y te agradezco!
Puse la masa en el refrigerador el sábado por la mañana y esta noche obtuve una pizza de tocino maravillosa. Al mismo tiempo, resultó genial: llegué a casa del trabajo, saqué la masa, fui de compras, volví y mientras mi esposo estaba bañando al niño, ¡tiré la pizza al horno! ¡El pequeño fue acostado y cenado!
La masa es muy rica, suave y llena de agujeros ... ¡sabroso!
Y escribiste que le haces fukacciu. ... Comparte cómo
Ah, y aquí vi que estaba haciendo la pizza pre-líder según tu receta. Solo quítate el sombrero, ¡ambas pizzas son maravillosas!

[Olga VB]

Olga VB, pronaGracias chicas por los comentarios.
Olga, ¡eres solo una artesana! La masa está muy húmeda y pegajosa, ¡poner el relleno en esta masa es solo una hazaña!
Natasha, Hago focaccia de la misma manera que la pizza, pero en lugar de rellenar unto el bizcocho (apartándome de los bordes), con una mezcla de aceite de oliva y un diente - dos ajos (a través de una prensa de ajos). Espolvorea ligeramente el bizcocho con sal y hierbas y hornea como una pizza. Hoy mismo horneé, espolvoreé una focaccia con romero, la segunda con albahaca morada - rayhon, estas hierbas van muy bien con el ajo.

Olga, ¡eres solo una artesana! La masa está muy húmeda y pegajosa, ¡poner el relleno en esta masa es solo una hazaña!

¡No es hazaña, Margoshenka!
Lo hice en un molde de tarta; ese mismo día compré un nuevo molde de metal de 24,5 cm de diámetro en FixPrise para 39 cicatrices.
Esparcí la masa con un pan plano en la parte inferior, construí un lado pequeño a lo largo del borde, casi como para una pizza.
Puse ciruelas encima de este pastel y lo cubrí todo con masilla de cuajada. Es decir, la misma pizza, solo que dulce. Así que no hay hazañas.
Resultó muy sabroso. El marido exige repetir, pero no lo repetiré de inmediato, sino más tarde.
Y haré pizza con el resto de la masa.
Por cierto, la masa no se pegó en absoluto a las manos.

Gracias, lo intentaré!

[Margarita]

Margarita¡Muchas gracias por la receta y por la ciencia! Lo hice, horneando durante 4 minutos. Gracias por el consejo de que necesitas darle forma a la masa con manos aceitosas, de lo contrario me atormentaron con harina ...
La única pregunta que queda es: ¿quién hace con levadura fresca cuánto le agregas?

Chicas, nadie ha dado de baja el tiempo que se tarda en descongelar la masa después del congelador.
Y solo quería ser pizza esta noche.
Y ahora creo que no tendrá tiempo de descongelar y distanciarse adecuadamente.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, ¿congelaste la masa? ¡Esto probablemente sea conveniente! Luego escriba lo que pasó, si no fue difícil. Nunca congelo la masa de levadura, a veces guardo galletas de mantequilla y streusel en el congelador. Y mantengo la levadura constante en el frigorífico.

Bueno, sí, lo congelé.
Aquí, al parecer, alguien ya ha escrito sobre esto, pero no informó.
Bueno, entonces informaré más tarde.

Para mi vergüenza, nunca hice la masa. Corrección - malla ahora

[Margarita]

Margarita
Pido disculpas por la falta de comprensión, aquí escribes,
>Todos los ingredientes ... se mezclan en un bol hasta que la harina esté completamente mojada y se deja reposar 1 hora. Dentro de una hora, 3 veces cada 20 minutos, amase la masa doblando, luego póngala en el refrigerador por dos días.
¿Significa esto que le das a la masa una hora para "descansar" y luego empiezas a doblar? ¿O haces el primer plegado justo después de amasar?
¡Gracias!

[tinaff]

tinaff Amaso la masa después de 20 minutos, luego después de otros 20 minutos y nuevamente después de 20 minutos. Solo tres veces en una hora. Luego lo metemos en el frigorífico para su maduración. Al principio parece incomprensible y el proceso en sí parece prolongado y largo, y luego resulta que esta no solo es la masa de pizza más deliciosa, sino también la más sencilla y fácil de preparar. Pizza deliciosa para ti !!!

elenvass No hice la masa con levadura viva, pero creo que si la hago con levadura viva, entonces necesitas un gramo muy pequeño. Gulshat en el tema Pizza Sarda escribe: "Poner levadura 2 kg de harina 3 gramos de prensada. Este punto es muy importante. Cuanto menos levadura, mejor. Menos levadura - más tiempo para levar, mejor sabor. Más levadura - menos tiempo para levar, peor sabor".

vedmacck ¿Cómo se comporta la masa cuando está congelada, comparte tu opinión, pliz.

Lo siento, no puedo compartir, la masa se quedó en el congelador en casa y yo, en el campo. Me siento durante mucho tiempo (aquí estaba la idea de llevarlo conmigo, este joven todavía es demasiado vago para hacerlo).
La primera porción, sin congelar, se fue con fuerza.
Aquí me siento en los arbustos y no digo nada. Pero cuanto más limpio será el experimento.

Me estaba congelando.
Me gustó más el fresco. Pero incluso la rosa congelada bastante tolerable después de la descongelación, solo que se volvió más delgada.

[vedmacck]

vedmacck entonces esperemos!

Olga VBBien hecho, ¡ya lo he experimentado!
Y si la masa congelada no se descongela, ponga el relleno en forma congelada en el horno. Después de vender la pizza, los productos semiacabados se congelan, se colocan inmediatamente en el horno sin descongelar.