Pasteles de Pascua (Paski) de Svetta

¿Qué, lo dudaste? Ligero, incluso después de preparar la masa, no vierto leche, sino suero. Me encanta la masa de leche agria. Esto no cambia la esencia, ¿verdad?

Chicas, tengo una pregunta ... ¿Si preparan y amasan a las 12 el miércoles por la noche, y agregan la mantequilla y hornean en la mañana (a las 6-7) el jueves? Estará bien ¿No mucho tiempo? El departamento es fresco. ¿Fermentará la masa en 6 horas?

Olya, ¿puedes preparar la levadura?

Olga VB, Ol, ¿has horneado esta receta antes? ¿Todo salió bien? ¿Quizás realmente herviste levadura?

Chicas, la masa después de la preparación antes de la levadura ya estaba completamente fría. La masa subió hermosa y bastante rápido. Tampoco hay que pecar con la harina, porque tanto esta levadura como esta harina se mostraron perfectamente ayer en otra receta.
Sembré mis notas del año pasado en alguna parte, y ahora no recuerdo qué y cómo lo hice y con qué resultado, porque usé 3 o 4 recetas diferentes.
Ahora el aumento en toda regla de la masa no se hizo esperar. Mezclé mantequilla y frutas confitadas, la masa es muy agradable, sedosa, la coloqué en formas, estoy esperando.
Niñas, ¿cuánto tiempo, aproximadamente, es el tiempo a temperatura ambiente para la fermentación en las casas? ¿Y cuánto sube la masa en la última prueba?
Tengo miedo de meterlo en el horno debajo de la bombilla, aunque sea mejor un poco más, pero así es.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, puede pararse fácilmente.

Chicas, tengo una pregunta ... ¿Si preparan y amasan a las 12 el miércoles por la noche, y agregan la mantequilla y hornean en la mañana (a las 6-7) el jueves? Estará bien ¿No mucho tiempo? El departamento es fresco. ¿Fermentará la masa en 6 horas?

¿Lo quieres como Myasoedovsky?

Tengo miedo de meterlo en el horno debajo de la bombilla, aunque sea mejor un poco más, pero así es.

Olya, ¿por qué tienes miedo debajo de una bombilla? En general, enciendo 50 grados, este es mi mínimo.

Niñas, ¿cuánto tiempo, aproximadamente, es el tiempo a temperatura ambiente para la fermentación en las casas? ¿Y cuánto sube la masa en la última prueba?
Tengo miedo de meterlo en el horno debajo de la bombilla, aunque sea mejor un poco más, pero así es.

No pasó ni una hora para mí mientras la masa en la forma subía, pero en la cocina se cerraron todas las ventanas y se encendió el horno, solo que se horneó durante mucho tiempo durante 60 minutos a un ritmo. Moldes de 170 g diámetro 13 y 15 altura tres 10 cm cada uno 1 altura de molde 15

Añadido el martes 26 de abril de 2016 09:28 PM

Svetlana, por favor dime, ¿hierves toda la leche en la receta o solo 200 gramos para hacer harina?

Así que finalmente puse mis manos en esta receta. No tuve tiempo el año pasado, así que al menos este horneado. Hice media ración, todo según la receta. Es un placer trabajar con esta prueba. Resultó 4 x 100 gy 2 x 500 g. Los pequeños horneados en 20 minutos, los grandes después de los 40. Huelen muy rico, les mostraré fotos y cortes después de Pascua. ¡Mi agradecimiento al autor!

[svetlana)))]

svetlana))), sí, quería ...
El jueves salimos, y por la mañana el cachorro aún tiene concierto en el colegio, las opciones más cortas son dos .. O pruébalo por la noche, o este año sin tartas caseras.

Chicas, tengo una pregunta ... ¿Si preparan y amasan a las 12 el miércoles por la noche, y agregan la mantequilla y hornean en la mañana (a las 6-7) el jueves? Estará bien ¿No mucho tiempo? El departamento es fresco. ¿Fermentará la masa en 6 horas?

Es necesario reducir la levadura y agregar un poco de aceite al final del lote. La masa inhibirá en gran medida el peligro de peroxidación y el trabajo de la levadura. Esto cambiará levemente el sabor del pastel, pero por la desesperación de hacer algo. Luego amasa bien por la mañana, agrega aceites y sabores, deja reposar y hornea, y este es también el momento.

Y cuánto reducir la levadura no está claro, nadie lo ha intentado. Puede intentar no reducir, sino empujar todo el aceite. Deje que se ralentice y conserve todo. En general, tendrás que correr muchos riesgos o buscar una receta con cocción nocturna.

[Byaka zakalyaka]

El petróleo no salvará la situación. La masa con mantequilla también pasa rápido. Byaka zakalyaka, puedes amasar las hojas de té con levadura a las 6 de la mañana, dejar reposar en un horno suave durante unos 15 minutos, no más y amasar la masa. Dejar reposar 30 minutos (durante este tiempo la masa subirá) y cortar. Pero la prueba final debe mantenerse completamente. Esto siempre que haya buen calor en la habitación, de lo contrario la masa no fermenta en el frescor, por lo tanto, no gana la plenitud de sabor, aroma ...
Y como quieres, no funcionará. Peróxido, fermenta rápidamente (debido a la preparación).

Aquí, se están enfriando.

Nunca esperé a que subieran a la parte superior del molde, porque tenía miedo de que la masa se detuviera, porque la abolladura del dedo comenzó a apretarse no demasiado rápido.
Lo meto en un horno frío para que los pasteles tengan más tiempo para crecer. Subimos todavía, pero no mucho, no llegaron a la cima de la forma.
Luchinka, al parecer, está seco, espero que esté horneado.
Cada molde contiene 326g de masa (hice 1/3 de la receta, pero puse bastantes frutas confitadas), en forma terminada resultó 333 y 335 g en moldes (el molde pesa 11g), es decir, se obtienen 322 y 324g de peso neto.

[svetta]

svetta, Danzay, sin embargo, como profesional, dígame, por favor, ¿hasta qué punto debería hacer harina? ¿Cómo en natillas, a un bulto? ¿O se vierte en leche hirviendo, se mezcla y se retira? Porque creo que digerí las hojas de té ... ¡Gracias de antemano!

[Mama_malchikov]

Mama_malchikov, Estoy preparando - bueno, solo preparando, hoy ya he cocinado 3 veces. Vertí harina en la leche hirviendo y la cociné un poco, todavía resulta aguada. Y si el bulto resultó, rompa con una licuadora y agregue el resto de la leche. Todo está escrito en la receta.

Esta vez, inmediatamente herví toda la leche en una olla de cocción de leche, que es para preparar y para agregar posteriormente al primer terrón. Lo apagué, lo saqué (y la sartén permanece caliente durante mucho tiempo, y luego froté rápidamente harina en esta leche caliente a través de un colador en la olla de cocción de leche y literalmente la mezclé con un batidor en solo unos pocos golpes. Resultó fácil, rápida y uniforme.
También intenté prepararla en el microondas, me gustó menos.
Inmediatamente lo pasé al tazón para mezclar, todo se enfrió muy rápidamente en el alféizar de la ventana.

El año pasado lo puse en un horno precalentado para hornear, y este año, de uno frío. Me gustó más cuando se calentó, porque las cuentas crecieron más. Me gustó mucho el año pasado, pero no lo he probado este año.
Soy tan inteligente porque finalmente encontré algunas de mis notas del año pasado. Finalmente, esto es cuando ya probé todo de nuevo.

Svetochka, gracias de nuevo)))
Hice media ración, necesitaba 3 pasteles de Pascua, resultó 3 en un diámetro de 110 por 320-340 gramos, y uno en 125 mm, pero le quedaron 430 gramos, no creció hasta el borde

sin embargo, no pude probar, entregué todo, pero lo volveré a hornear, me lo comeré yo mismo

, Sveta, gracias, horneé con mucho gusto, ¡una receta maravillosa!

[Elena]

Elena, resultaron maravillosos pasteles!

Sveta, receta maravillosa, ¡muchas gracias! ¡Solo del horno, enfríe!

[Svetlana]

Svetlana, ¡así que parejo, ordenado, clase!

[Svetlana]

Svetlanaque bonitos pasteles 🔗 y moldes de papel. Y no vendemos formularios de papel tan bonitos.

[svetta]

svetta, el alma del poeta no aguantaba ... una tarta estaba en mayúscula, un sabor incomparable, igual que nos encanta, mi marido dijo: "¡La tarta correcta!", y que miga más fantástica:


Mi gratitud no conoce límites

Albinochka, Gracias, lo recomiendo, muy sabroso y rápido de preparar. Realmente no elegí los moldes que estaban en la tienda, los compré y este año todos son hermosos. Por primera vez intenté hornear en las formas de Biol, también me gustaron mucho los pasteles de Pascua de ellos,

en el tema de comer carne mostró

[Cvetaal]

Cvetaal, ¡Estoy muy contento de que se hayan disfrutado los pasteles de Pascua!

Sveta, muchas gracias por la receta !!! No había horneado los pasteles tan rápido antes ... ¡3 horas desde el inicio del amasado hasta la salida del horno! No lo he probado, pero por fuera me gusta mucho. Y muy suave. Veamos cuáles serán después de la noche.

Salida: tres pasteles de Pascua de 550-600gr y cinco de 150g cada uno.

Glaze tomado de Admin https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0 , esponjado magníficamente, no salió nada.

Sí, se horneó con extremo: el hijo invitó inesperadamente a sus compañeros de clase y en el momento de todo el misterio en el apartamento hubo una operación loca de cinco niños. Periódicamente me distraía, pero nos arreglamos con la masa)) Por la mañana informaré sobre el sabor; seguro que tomarán una "muestra" para el té))

Chicas, que hornea en seco, dime ¿cuántas se necesitan?
encontró

Chicas, que hornea en seco, dime ¿cuántas se necesitan?
encontró

Suele tardar tres veces menos
Eso es 50: 3 = 17 g en seco.

Chicas, que hornea en seco, dime ¿cuántas se necesitan?
encontró

Eso es lo mismo, en levadura seca, ¡esta es una capa completamente diferente! ... créeme))) ¡hazlo mejor en ordinario, presionado!

[svetta]

svetta, Svetik, y si los haces hoy. Y luego una vez no sabía que el Viernes Santo no horneaban tortas de Pascua y salió todo. Entiendo que cada uno tiene su propia elección para hornear. Pero ¿qué os parece, vale la pena hacer tortas de Pascua hoy? Me dirijo a mí mismo como una persona que hornea muchos pasteles.

Eso es lo mismo, en levadura seca, ¡esta es una capa completamente diferente! ... créeme))) ¡hazlo mejor en ordinario, presionado!

Simplemente sucede que no hay dónde conseguirlos. Nunca he horneado con levadura viva, pero no los compre donde.

Añadido el viernes, 29 de abril de 2016 07:34 AM

En nuestro Lejano Oriente, de alguna manera es difícil con la levadura viva en general

[Katerina]

Katerina, no te desanimes y hornea con levadura seca. También horneé y horneé en seco. A principios de año, me desconcertó la compra de levadura seca fresca, porque la mía se estaba acabando. Vi que había 500 gramos en muchas tiendas, y cuando me apresuré a comprar

Albina, probablemente Sveta ya esté trabajando, así que te copié

Hago 4 mezclas el miércoles, 3 mezclas el jueves, 2 mezclas el viernes y 1 por la mañana el sábado.

[Katerina]

Katerina, no te desanimes y hornea con levadura seca. También horneé y horneé en seco. A principios de año, me desconcertó la compra de levadura seca fresca, porque la mía se estaba acabando. Vi que había 500 gramos en muchas tiendas, y cuando me apresuré a comprar

Sí, también siempre horneo en seco, solo un poco incómodo por esas palabras. No ese abrigo. y no tengo lugar para conseguirlos en la taiga, así que tengo que salir con los ingredientes

También me gustan los paquetes de más de 500 gramos, pero por suerte en la tienda, tengo que hornear de lo que es.

[Elvira]

También me gustan los paquetes de más de 500 gramos, pero por suerte en la tienda, tengo que hornear de lo que es.

Cuando buscaba estos packs, mi marido me repetía: "Pide por internet y no sufras", y el sapo me estrangula por el envío. Pero si no se los entregan, pediría 2-3 paquetes. Los traje de la "tierra" de vacaciones, para no pensar en ellos durante mucho tiempo.
Y tampoco siempre tenemos levadura comprimida. Una vez instalaron Moonshine y buscaron los prensados.
Elvira, gracias por la información 🔗

sólo un poco incómodo con esas palabras. No ese abrigo. y no tengo lugar para conseguirlos en la taiga, así que tengo que salir con los ingredientes

¿Por qué están todos tan locos sin ningún motivo ?. ¡Escribió de una manera puramente humana que un pastel completamente diferente se obtiene en los vivos!

¿Por qué estáis todos tan locos sin motivo? ¡Escribió de una manera puramente humana que un pastel completamente diferente se obtiene en los vivos!

Oh, bueno, no me estoy volviendo loco en absoluto, no importa, solo horneo en seco y eso es todo

Añadido el viernes, 29 de abril de 2016 08:17 AM

mi marido me repetía: "Ordena en internet y no sufras"

y donde has visto eso puede ser más detallado, puede hacerlo en forma personal.

[Albina]

Albina, Horneo de miércoles a sábado, ¡no tengas miedo de hornear!

¡¡¡Estoy agradecido por la receta !!!
Ayer hice dos lotes.En el primer lote, el bulto de natillas resultó tan apretado que incluso la leche realmente no mejoró la situación, luego la mezcla de levadura se escapó mientras ponía las yemas a batir, y solo cuando tuve que huir urgentemente en el momento de amasar la masa sin mantequilla (resultó bien, muy ajustado a las proteínas , y después de agregar que no había tiempo para agregar normalmente proteínas), entonces ya estaba listo para el hecho de que tendría ladrillos en lugar de pasteles. Como resultado, permaneció conmigo durante 2 horas, aumentó a media plenitud y en las formas también se elevó levemente, ligeramente, creció 2,5 veces en el horno, los techos se rompieron, pero no se deslizó hacia abajo debido a los lados de la forma. Después de cortar, me sorprendió gratamente: fragante, casi muffin, masa dulce, no suelta, bueno, ¡muy sabroso! Entonces, incluso con una actitud tan irrespetuosa hacia la tecnología, resultó ser un pastel excelente, ¡para mí esto es algo increíble! El segundo lote, hice todo exactamente de acuerdo con la receta, no hubo sorpresas, la masa subió tres veces exactamente, cuando se mezclaron la mantequilla y luego las pasas y las frutas confitadas, me sentí directamente feliz de trabajar con esta masa, el techo se agrietó en el horno en solo un kulich, el resto redondo, liso, hermoso. Hoy por la mañana corté un bizcocho normal, resultó ser más tierno, no diré que esté aireado, pero más ligero que el primero, tampoco se desmoronó, pero por alguna razón menos dulce. ¡Decir que estoy satisfecho es no decir nada! Lo único, todavía no entendía que tan espesa debe quedar la masa al final, me parece que se pudo agregar un poco más de harina al segundo lote, ya que tenemos harina floja, siempre pongo más que en la receta. Quizás mañana vuelva a hacer el lote, intentaré lo que pasa.

[svetta]

y donde has visto eso puede ser más detallado, puede hacerlo en forma personal.

Lo pedí una vez, pero como 100 g. Buscaré en mis marcadores, escribiré en forma personal.

svetta, Svetik, gracias por tu apoyo. Daré de comer a mi familia y me ocuparé de ella. Definitivamente tengo este plan
🔗

Chicas, tal vez ya escribieron en alguna parte, pero ¿aproximadamente cuántos pasteles se obtienen de una porción?

aproximadamente cuántos pasteles se obtienen de una porción

El plato tiene un tamaño aproximado de 2,5 kg.

[svetta]

svetta, dime, pero puedes matar la harina y la leche con una batidora estacionaria para batir, para que los grumos se dispersen. Y luego no tengo un sumergible.

[olechka99]

olechka99, puedes, cuál es la diferencia.

[svetta]

svetta, acepta también mi agradecimiento por la receta.
Ayer horneé por primera vez y esta fue la primera experiencia con levadura húmeda. Pero estoy muy contento con el resultado. Pensé que estaba siguiendo la receta, pero no parecía ver la línea sobre el entusiasmo, así que no había entusiasmo)))
Batir los huevos enteros, hasta formar una espuma espesa, mientras las hojas de té se enfrían. Vertí los huevos batidos en un bol y ellos esperaron felizmente su momento.
Una vez más, estaba feliz con mi Ken. Flexy agitó la infusión con leche con una boquilla y luego con un gancho. Me parece que realmente no amasar una masa así con las manos, especialmente en la etapa de agregar aceite.
La fermentación se realizó en el horno a 40 g.
Decoraré por la noche. Por la mañana corté uno, se ve muy aireado, pero sabe exactamente como debería, un poco húmedo y denso.
¡¡¡Gracias!!!
Una pequeña foto, esconderé el proceso.

Después de la inyección de aceite

Levantamiento en moldes

Chicas, mételo en el horno para que le hagan pruebas. 50 gramos, subieron hasta arriba, luego abrí el horno para poner una bandeja de agua hirviendo, lo encendí a 175 gramos. horno, después de 5 minutos miro, pero la parte superior no es fuerte, pero se cayó, ¿dónde está la articulación? ¿No tenías que abrir el horno o sacar los pasteles y volver a meterlos en el horno caliente?

a eso. 50 gramos

Nunca lo puse a esa temperatura, ¡muy alta!

No, todo estuvo genial en la cámara de fermentación, el techo era redondo, pero cuando subí la temperatura para hornear, fue entonces cuando cayó la cúpula.

Nunca lo puse a esa temperatura, ¡muy alta!

En mi horno, esta es la T mínima, siempre reparto la masa así, ¡todo sube perfectamente!

Yo siempre reparto la masa así, ¡todo sube perfectamente!

Svetochka, vi que solo lo desfiguraste conmigo un par de veces exactamente cuando descongelaste la masa a una temperatura alta y luego abriste el horno: las cúpulas se cayeron

Chicas, buenas noches! ¿Puede decirme si es posible amasar la masa con boquillas Boshev, un gancho y algo más como 1/3 de un batidor? ¿O es mejor con bolígrafos?

Lena, me amasé con Boshevsky