Bizcocho de natillas de la masa de la "noche"

[Soldadura:]

Bizcocho de natillas de la masa de la "noche"

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
Soldadura:
harina de trigo del más alto grado	50 gramos
Leche	250 g
Masa:
soldadura	todas
levadura seca	6 g
harina de trigo del más alto grado	480 gramos
crema 10%	100 gramos
yemas	80 g (4 piezas)
azúcar	120 g
sal	3 g
mantequilla	180 g
almendra	50 gramos
azúcar de vainilla	10 g
pasas oscuras + frutas confitadas + arándanos secos	190 g

Metodo de cocinar

• Deje hervir la leche. Retire del fuego, agregue la harina, revuelva. Vierta las hojas de té de un termo, deje reposar durante 40-45 minutos, luego enfríe a temperatura ambiente.

• Moler las almendras en un molinillo de café con azúcar.

  Combine las hojas de té, la harina (deje 2 cucharadas. L), la levadura en un tazón de una amasadora. Vierta la nata y las yemas. Agrega las almendras picadas, el azúcar y la sal. Amasar durante 8-9 minutos.

  Muela la mantequilla con vainilla. En pequeñas porciones, junto con el resto de la harina, agrégala a la masa.

  Amasar una masa muy suave y sedosa. Deje la masa a temperatura ambiente durante 10-15 minutos.

• Vierta agua hirviendo sobre pasas, frutas confitadas y arándanos secos. Dejar actuar 5-6 minutos.

  Echar en un colador, secar, enrollar en un poco de harina. Agrega a la masa.

  Transfiera la masa a un recipiente engrasado con un poco de aceite vegetal.

  Apriete el recipiente con la masa con papel de aluminio o cierre la tapa. Refrigere durante 12-16 horas.

  Deje que la masa se caliente a temperatura ambiente durante 2 horas antes de cortarla.

• Dividir la masa en moldes, llenándolos hasta 1/3.

  Cubra los formularios con papel de aluminio. Prueba a una temperatura de 27-28 C durante 2-3 horas. La masa debe subir hasta la parte superior de los moldes.

  Coloca los moldes en un horno frío. Lleve la temperatura a 180 ° C y hornee los pasteles hasta que estén tiernos. Enfriarse. Decora como desees.

  
• 

El plato está diseñado para

4 pasteles de 345 gramos cada uno

¡Ooooh, belleza! Se fueron los pasteles de Pascua. Marin, genial. ¿Hay suficiente azúcar o se puede agregar un poco? ¿No entiendo?

¡Oh, Manechka, otro pastel de Pascua! Y me enganché con tu club nocturno de Maggie Glaser, ¡solo lo he horneado durante dos años y Royal de Anechka-Queen! Y, de caminata, es lo mismo, solo que con hojas de té, ¿no? ¿Puedo entenderlo? ¿Delicioso también?

[Ángel]

Fueron pasteles de Pascua.

Gracias, Ángel... Este es el año pasado, este año aún no se ha jugado.

aharka suficiente o puedes agregar un poco?

Tenía bastante dulzura, muchas frutas. Pero la cantidad de azúcar siempre se puede ajustar a tu gusto.



Olga, este es más suave. Gracias a las hojas de té y la mantequilla y las yemas, creo. Bueno, las almendras (puedes usar harina de almendras) también dan una textura más ligera.

¡Súper receta! Gracias.

[Manya]

Manya, Intentaré hornear un maravilloso pastel de Pascua

¡Menasha, otra obra maestra de pastel de Pascua tuya!
Y no es difícil, ¡y no tengo ninguna duda de que está muy sabroso!
¡Gracias por la receta!

[Tatyana]

Tatyana, Anastasia, Ksyusha, muchas gracias, chicas. Me alegraría si la receta te fuera útil y el resultado no decepciona.
Cada uno tiene su propio pastel ideal. En esto traté de combinar lo que hace que el pastel sea sabroso para mí: preparación, falta de proteínas y fermentación en frío.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, una receta muy interesante, un poco de panetone italiano con influencias japonesas. Lo pondré en los "marcadores". Gracias !

Solo pensé en los pasteles de Pascua y Manechka ya estaba con un nuevo pastel de Pascua. Hasta ahora, marcador. En esta receta, todo lo que me encanta, tanto las natillas como la masa de la noche. Delicioso.

[Ilona]

Ilona, Esperanza, muchas gracias, chicas. Me alegraría si la receta fuera útil.

Solo pensé en pasteles de pascua

Ya comencé con "sarna". Los planes incluyen un par de recetas, panettone y bizcocho sin amasar. Si funciona bien, lo compartiré.

Dime, ¿a dónde van 100 g de agua hirviendo? ¿Saldrá mojado el pastel?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, se necesita agua hirviendo para cocinar al vapor las frutas secas, no se agrega a la masa. Kulich no se llamaría mojado. Más bien, es suave y fibroso.
Quité el agua hirviendo de los ingredientes para evitar confusiones.

¿La levadura en la receta es exactamente 6 g? ¿No será suficiente?

[Lubasha]

Lubasha, Tuve un Saf-moment, ordinario, no para muffins, fueron suficientes.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, gracias por la receta. Sigo buscando mi pastel perfecto. Lo tuyo fue apreciado - ¡es hermoso!

La levadura fue tomada por Lux "mojado", un paquete estampado de color amarillo-rojo. Y la infusión que tomé no era muy líquida y estaba un poco grumosa. ¿Cómo hacerlo sin grumos? ¿Quizás haya algún secreto para conciliar el sueño con harina? No pude verter en un termo, simplemente envolví una cacerola. Las formas pequeñas se tomaron con las de papel estándar con un diámetro de 9 cm y una altura de 9 cm. El peso de 240 gramos de masa fue el más adecuado para esta forma. (Ponga un peso diferente en todo para el experimento). Y lo metemos en un horno precalentado a 180 grados. Bueno, acabo de leer sin atención sobre el horno.
Y también tengo un horno de gas con piedra. ¿Parece que es necesario calentar la piedra antes de plantarla?

¡Pero el resultado es excelente! ¡Gracias! Repetiré exactamente.

[venera19]

venera19, Anna, ¡qué belleza!

Las hojas de té no eran muy líquidas y estaban un poco grumosas. ¿Cómo hacerlo sin grumos?

Por lo general, se obtiene una infusión más espesa sin grumos. Este tampoco fue perfectamente liso. Después de enfriar, puedes pasarlo por un colador o golpearlo con una licuadora, pero yo no hago esto, durante el secado de la masa todos los grumos se dispersan.

Y también tengo un horno de gas con piedra. ¿Parece que es necesario calentar la piedra antes de plantarla?

Sí, eso es correcto. El horno se calienta con la piedra.

Bueno, los bultos, eso sí, ellos mismos se dispersaron en la prueba, así que no te molestes. No tengo un termo con un cuello ancho (como para los segundos platos), pero no fluye hacia uno estrecho, y necesito elegirlo más tarde ...

Sí, eso es correcto. El horno se calienta con la piedra.

No entendí de todos modos. ¿Deberías poner un horno de gas con piedra en uno frío o calentado?

[Anna]

¿Deberías poner un horno de gas con piedra en uno frío o calentado?

Anna, Calentado

[Sonadora]

Sonadora, Gracias.
¡Tienes tapas tan planas de pasteles de Pascua en la foto! Los míos no eran tan bonitos, pero el glaseado lo cubría todo.
Aparentemente no hay necesidad de apresurarse a hacer pruebas, estuve parado durante dos horas. Bueno, luego lo puso sobre una piedra caliente y "se apresuraron".

[Sonadora]

Sonadora, Dime por favor, ¿se puede dejar la masa en el frigorífico más tiempo?

[y-turina]

y-turina, Julia, si es posible, a mí en "usted".

¿Puedo dejarlo en el frigorífico más tiempo?

Es posible por un día. En el tema "adyacente" (https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455611.0) El pastel de Pascua es menos rico y dulce, allí la masa se puede fermentar hasta 48 horas en el refrigerador.

[Sonadora]

Sonadora, Manya gracias por la receta !!!

[Manya]

Manya, continúan los ensayos con pasteles de Pascua, comencé la masa, pero no salió tan suave como tú, más bien como la mantequilla de la foto, amasada con Kenwood durante 10-15 minutos. ¿Necesitas más?
Y la temperatura de la masa era de 30 grados. Cuando lo pongo en una cacerola, se siente aceitoso y no suave y sedoso.
Solía ​​amasar pasteles con las manos, ahora está Kenwood, pero no entiendo cuánto tardaré en amasarlos, parece que es peor que las manos. Quizás porque el anzuelo es el más sencillo.

[Lirio]

Lirio, Gracias. Me alegraría si fuera útil.

Yulia, puedes dejar reposar la masa y amasar más. Pero es mejor preguntarles a las chicas del tema sobre Kenwood sobre amasar masa para pasteles.
Él mismo a Kesha (kmix) con amasar tal masa y no se adaptó. No me gusta la masa que contiene, así que la hago en HP Panasonic.

[Manya]

Manya¡Qué hermoso pastel!
¡Hornearé esta receta!
¿Qué tipo de dulce de azúcar? No puedo con los dulces, todo es una especie de basura ...

[Anastasia]

Anastasia, Gracias
Fondant "Parfait" ya hecho. Este año necesitamos pasteles de Pascua ... Haré mucho con la gelatina.

Horneado ayer, decorado con merengue y traído belleza con un mechero. También existe la idea de agregar un pan de jengibre en un palito con las letras XB, para completar.
Pero el interior resultó ser fibroso y pesado, pero este es mi porro al amasar la masa con Kenwood, le estropeamos algo.




Incisión

[Yulia]

Yulia¡Quédate atónito! ¡Qué hermoso!
Ni siquiera sé por qué resultó tan difícil. ¿La mantequilla está bien mezclada con la masa?

[Manya]

Manya, no, mal, escribí arriba, probablemente fue necesario amasar más tiempo, pero Kenwood simplemente tuerce la masa en un círculo



gracias por los cumplidos.

Manechka, ¿qué tipo de harina usaste? Compré MacFoo extra, pero aún no lo he horneado. Makfa en bolsas blancas, compró otra manitoba. El horno estará exactamente de acuerdo con esta receta.

Lo comprobaré para encontrarlo más rápido. Es la hora.

[Yulia]

Yuliapuede que necesite amasar más tiempo. En algún lugar del tema de Keshi escribieron que amasaban la masa para pasteles durante 40 minutos. Solo todos los productos, excepto la mantequilla, deben estar fríos para que la masa no se sobrecaliente.
Esperanza, Tengo una Macfa normal, una bolsa amarilla. También compré Manitoba, por panetone. Horneé pan de French Thing (Extra), resultó excelente.
Tatyanahorneado feliz.

Manechka, ¿qué receta hornearás para el panetone? Yo también quiero, pero todavía no he decidido la receta.

Si usas harina de trigo duro, se escribe proteína 12g, ¿no necesitas cambiar nada en tu receta? También quiero duplicar el marcador de productos y dejar la sartén en la calle por la noche (ahora tenemos 10 grados por la noche), 12 horas son suficientes para que suba la masa (cuántas veces debe estar llena). ¿Hay mucha levadura en tu receta?

[Manya]

Manya, Horneé pasteles. Hice todo de acuerdo con la receta, solo agregué un poco más de especias, un poco de cardamomo y azafrán en la crema (insistió en el refrigerador durante la noche). Tengo tres pasteles de Pascua y uno pequeño. Se comieron al pequeño a la vez, tanto al gusto como al dulzor, ¡me gustó! El mío, lo decoraré el sábado, y ya he decorado uno, se lo daré a mi novia.


Manya, muchas gracias por la receta!

[Nuevo Méjico]

Nuevo Méjico, Nadezhda, quería probar esta receta de panetones:

oksanapinchuk, No cambiaría nada al usar harina con 12% de proteína. La masa en el frigorífico a + 4C no sube mucho, máximo una vez y media o dos veces. Pero no sé cómo se comportará la levadura después de una larga fermentación a + 10C. Quizás en este caso, necesite reducir el tiempo de fermentación de la masa a 6 horas.
¿Quizás hacer muestras, a partir de la mitad de la norma, para saber exactamente cómo se comportará la masa en tales condiciones? Los pasteles listos y completamente enfriados se pueden envolver herméticamente en una envoltura de plástico y congelar. Puedes decorarlos después de descongelarlos en el frigorífico.

4er-ta, Tatiana, muy hermosa! Me alegro de que el pastel haya llegado a saborear.

Manya, la miga de tu pastel no es peor, y creo que también para saborear. Aunque la receta es interesante.

receta interesante.

Si. Cada año atrae experimentos. Me gustaría probar algo más.

Horneado ayer, decorado con merengue y traído belleza con un mechero.

Julia, ¿cómo lo decoraste? resultó una belleza sobrenatural!

Amasé 2 porciones de masa. Agregué ralladura de naranja y azafrán, lo llené previamente con 30 gramos de agua hirviendo. Tomé 30 gramos menos para preparar leche. No se agregaron almendras. Toda la harina (preparación + masa) tomó 500-550 g (cantidad de agua hirviendo y harina para 1 porción de masa).

[Irina]

Irina, hizo un merengue italiano con la ayuda de una boquilla y una manga pastelera, depositó los rizos y calentó la tapa en la parte superior con un quemador. Todas.

Todas

Nooo, no todo! También necesita tener los mangos adecuados. Nunca obtendré tanta belleza, así que la cubriré con glaseado de gelatina.

Oh, no puedo reírme: girl_haha: sus manos no están bien. Creas tal delicia y belleza que puedes experimentar la conciencia.

Ayer amasé 2 porciones, estrictamente de acuerdo con la receta (harina de Kazajstán). Durante la noche, la masa no subió en el refrigerador, y ahora mismo leí que debería subir 2 veces en el refrigerador, extraño, pero ni siquiera tenía una masa de hojaldre, aunque la prueba fue larga, pero los pasteles estaban excelentes. Dividí la masa por la mitad: saqué una del refrigerador, la horneé después del trabajo; Esperaré el segundo ...

[una-olga]

una-olgaaparentemente el problema es la levadura.
Una vez me encontré con un momento Saf falso cuando lo compré en el mercado.
Ayer hice dos lotes de esta prueba. Su volumen se ha más que duplicado durante la noche. Calentado hoy durante mucho tiempo, dos horas y media.Ahora, el primer lote se ha descompuesto en formas. Esperando ...
Pronto sacaré la segunda porción de la masa del refrigerador para calentarla.



Incluso las chicas de Kulich de Maggie Gleser notaron que el aumento de la masa en el refrigerador depende del aceite. Si es de plástico inmediatamente del refrigerador, se puede untar sobre pan (Vologda, por ejemplo), entonces la masa en el refrigerador es adecuada. Y si la mantequilla es sólida (Ankor o Valio), entonces se congela en la masa con ella, prácticamente no hay aumento.

Al principio pensé que cuando horneé la levadura de Maggie, la reemplacé con levadura viva (la horneó el chef de Andy, así que está probada) ...
ahora estaré tranquilo, gracias por la pista, mi mantequilla está 82.5: a temperatura ambiente se derrite rápidamente, pero se congela mucho en el refrigerador.

Hola. Gracias por la receta. Yo hornearé. Le agradecería que me dijera si es posible agregar pistachos al pastel (en el dispensador) en lugar de almendras. Nunca he conocido tal información. El niño comió tranquilamente un paquete de un kilo de almendras.

[una-olga]

una-olga, feliz horneado!
IrinaRy los pistachos molidos en harina no darán color a la masa? ¿Quizás es mejor agregarlos finamente picados a la masa ya hecha junto con frutos secos?

Manechka, la masa está en el refrigerador, el amasado se hizo en la granja. b., harina de Makfa extra y un poco de manitoba agregada. La masa es muy aromática y suave. Cogeré la masa mañana después del trabajo a las 15:00, resulta que va a reposar 16 horas. Espero que todo salga bien.