Pasteles de natillas de Svetta (adaptación de la receta para una máquina de cocina con calefacción)

[Kenwood KM]

Pasteles de natillas de Svetta (adaptación de la receta para una máquina de cocina con calefacción)

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
Leche (parte elaborada)	200 ml (total 500 ml)
Harina (parte elaborada)	100 gramos
Leche	200 ml
Levadura fresca prensada (masa)	35/40/50 gr
Harina (masa, del total)	1 cucharada. l.
Azúcar (masa, del total)	1 cucharada. l.
Leche (masa)	100 ml
Huevos	6 piezas
sal	5 g
Azúcar	400 g
Harina	1 kilogramo
Mantequilla (blanda, consígala con anticipación)	300 g
Limón rallado	1 PC
Pasas	200 g
Otros rellenos	gusto

Metodo de cocinar

• Esta no es mi receta, sino una adaptación a una máquina de cocina de inducción. En mi caso es Kenwood KM 080/084/086/096
• Autor de recetas svetta
• Otro miembro del foro, Gulya (Parallel) compartió sus mejores prácticas. ¡Muchas gracias!
• Junté todo y filmé el proceso de la máquina de cocina Kenwood KM 096
• 1) Activamos la levadura: agregamos 1 cucharada a 100 ml de leche tibia. l. harina, 1 cucharada. l. azúcar de la cantidad total y levadura (el autor tiene 50 gramos, Gulya usa 35 gramos, a mí me quedaron 40 gramos, todos tienen pasteles). Déjalo reposar en un lugar cálido mientras se prepara la base de natillas.
• 2) Prepare las natillas: vierta 200 ml de leche en el recipiente, ajuste la temperatura a 120 grados, a la derecha a cualquier número en el círculo, mientras que sin accesorios, simplemente hierva la leche.
• Apaga la calefacción. Instale el accesorio FLEXY. Vierta 100 g de harina y muela bien durante 2 minutos Al principio, la parte preparada es muy espesa, grumosa. Agrega poco a poco 200 ml de leche (no es necesario calentarla especialmente, a temperatura ambiente o fría). Frote al mínimo, aumente gradualmente la velocidad a 3. Me tomó 8 minutos para que la parte preparada adquiriera una consistencia uniforme
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• 3) La mezcla de levadura "cobró vida", agréguela a la base de natillas
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• y mezclar hasta que quede suave
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• Deja que suba, pero por ahora comencemos a batir huevos.
• 4) Tomé un bol de repuesto (de una heladera) - 400 g de azúcar, 5 g de sal y 6 huevos, batí con un accesorio "VENCHIK" a 6 velocidades o un máximo de 15 minutos
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• 5) Durante este tiempo, la masa ya está empezando a subir.
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• Instale el "GANCHO", agregue la mezcla de huevo batido a la masa y mezcle hasta que quede suave
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• 6) Vierta la harina (1 kg) y mezcle hasta que quede suave. Luego deje reposar la masa durante 10 minutos (como dijo Gulya, para la autolisis)
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• Después de 10 minutos, comience a amasar la masa, 20 minutos a 2 velocidades. La masa adquiere una estructura más suave, pero permanece blanda, viscosa y no se acumula en un bollo; así es como debe ser
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• 7) Cubrí el bol con una funda protectora y dejé la masa para desintonizar
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• La masa debe aumentar 2.5-3 veces, pero salimos a caminar 3.5 horas y mi masa intentó escapar (es bueno que, anticipándome a tal opción, me "protegí la cabeza" con una bolsa)
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• 9) Agrega mantequilla blanda, puedes derretirla, pero la tuve por varias horas a temperatura ambiente y no la calenté. Amasar bien durante 10 minutos, la masa es viscosa, pero se puede trabajar con aceite en las manos.
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• 10) Agregue pasas, probablemente en este momento y ralladura (no tenía limón), y / u otros rellenos.
• Distribuimos la masa en los moldes, rellenándolos a 1/3 o, como recomienda el autor, a 2/5.
• En total, se obtuvieron 8 formas (de precio fijo, diámetro 13 cm, altura 8 cm) 350 g de masa cada una (+/-)
• Esperé a que quedara 1 cm hasta el borde del molde y lo metí en el horno.
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• 11) Verifique la preparación con un pincho. El autor recomienda hornear a 180 grados. hasta que esté listo para una astilla seca (el tiempo de horneado depende del tamaño de los pasteles).
• Mi horno lo hizo en 30 minutos, 160 grados, fondo + convección. Los pasteles de Pascua se levantaron en una hermosa cúpula plana.
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• La incisión también es muy linda y parece que encontré "mi" torta !!! ¡Muy sabroso!
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Nota

La receta original fue exhibida por Svetta Pasteles de Pascua (Paski) de Svetta, por lo cual muchas gracias a ella. Acabo de grabar cómo hice pasteles con mi ayudante favorito))

Natasha, ¡muchas gracias por tomarse la molestia de describir todas las etapas y filmar el proceso!
Keshenka también me ayudó a amasar este pastel.
Aqui esta el resultado

¡Gracias! ¡El tema es muy!

Por el bien de esos pasteles y Keshka, no es un pecado querer.
Natus, gracias! Con mucho gusto leí y miré las fotografías.

Lenkin, ¿estás sho, muy crudo? ¡Ay de ti, ay! y otras palabras y expresiones vergonzosas.
En general, ¡con la brillante Fiesta de la Resurrección de Cristo!

Mi Kesha es cierto sin calentar, pero principalmente mezclo la masa para pasteles de Pascua en HP. ¿Y en esta receta, el calentamiento es solo en la primera etapa al amasar masa choux?

[Albina]

Albina, sí, solo hierve la leche en el propio caché)

[Albina]

Albina, Tampoco caliento) Preparo las hojas de té en un cucharón en la estufa, y luego Keshenka hace frente al lote.

Gulechka, hola !!! ¡No me he cruzado contigo en Temko durante tanto tiempo! De hecho eres un paralelo
Natasha, después de tus fotos, ella ya tenía como objetivo hornear este pastel, pero incluso si pintaste todo con nuestros cachés y no necesitas reinventar la rueda con un saia, ¡entonces estoy doblemente feliz! ¡Muchas gracias cariño!

Gulechka, hola !!! ¡No me he cruzado contigo en Temko durante tanto tiempo! De hecho eres un paralelo

Y a ti un tremendo hola))) Todavía escribo mucho, pero leo todo el tiempo)) Lal crecerá un poco, seré más libre y tendré tiempo para escribir. Ilon, ¡hornea este pastel seguro! ¡Es tan súper tonto que es imposible comer solo!

¡Chicas! Lo tengo ... Horneo en resumen))) Configuré la masa, preparé la base)) por la mañana lo logré))

Pero me pregunto si todos tienen una boquilla astuta chirriando, si no puedes cubrir el recipiente con un borde a prueba de salpicaduras. Me di cuenta por mucho tiempo, como voy a tapar en un minuto no hay chirrido, me lo quito, todo vuelve a chirriar (crujido de un hueco en el bol)

Flexy chirría hasta engrasar.
Y en esta receta no uso flexi: golpeo al K-shka en la primera etapa y luego con un gancho.
Pero la próxima vez intentaré flexi.

Mi flexi puede crujir durante 10-5-20 minutos, si no se cubre con una tapa. A ella no le importa si lo untó o no)) pero al cubrirlo, el colchón de aire caliente parece estar soplando y no duerme.
Natasha, no entiendo por qué pusiste la bolsa en la cabeza de Kesha, ¿no fue más fácil levantar la cabeza? ¿O lo configuró para que tarareara a 40 grados todo el tiempo?

mi masa hizo un intento de escapar (es bueno que, previendo tal opción - "protegiera mi cabeza" con una bolsa)

Veo esto, ¿por qué le pregunto a Keshe que no levantó la cabeza cuando se fue de casa? ¿Y luego ponerlo a 30-40 grados para pecar? No lo encontré en el texto.
¡Todas! ¡Lo encontré en las fotos! ¡Pongo 38 grados para la prueba!

No pude mezclarlo con K-shkoy, pero flexi es lo que recetó el médico. mi flexi también cruje, y casi nunca pongo la tapa encima (pero también tengo Kesha 020 sin inducción). a baja velocidad chirría mucho más fuerte y desagradable))

Añadido miércoles 04 mayo 2016 9:58 PM

administrado por la mañana))

Bueno, ¿cómo está el pastel? estamos preocupados aquí)

Natasha, gracias por ajustar la receta de Kesha. Hice un lote de prueba. Maravillosos! Esta receta, junto con Myasoyedosky, es mi favorita. Los hornearé por encargo))))

[Yanusya08]

Yanusya08, Estoy muy contento) gracias, también traería una foto para mi completa felicidad

Natasha, no te traje un informe ese año - lo apreté)))))) Todo una vez y una vez ... lo escribí en un personal, pero no hay tribunal. ¡Bueno, eso es todo! ¡Gracias y Svetta por los maravillosos pasteles de Pascua! Estos son mis favoritos de algunos de mis favoritos (tampoco cambiaré el mío por nada), así que ahora tendré que destrozarme, hornear esto y aquello))
Hice casi lo mismo que escribiste.Todavía lo pongo en un bol en el horno, es tan tranquilo para mí))) Bueno, batí las claras, como Sveta, por separado, y las yemas por separado.
Esta es la foto del año pasado de un triturador de migas. La foto es verdadera de un teléfono antiguo.



Y esto ya es este año, aunque se cortó de alguna manera "bezyumno", diría))))



También hornearé y traeré un corte más grande si no lo vuelvo a tocar durante un año

[Ilona]

Ilona¡Qué guapos hombres! Gracias por traerlo más tarde que nunca, hornearé una golosina mañana))

¡Y lo soy hoy! Pero hoy el mío)))

Niñas, y quienes intentaron batir las claras por separado y los huevos enteros, ¿el sabor o la estructura son diferentes? Me gustaría, por supuesto, simplificar mi vida, porque no tengo una taza de sobra.

No noté mucha diferencia, si los huevos enteros se baten bien hasta obtener una espuma densa, el resultado será el mismo que con batidos separados.
Solo que todavía divido, porque muelo las yemas con sal de antemano, para que el color salga más brillante.
aquí estos ayer horneados.
Hoy el papi horneó y recientemente sacó las galletas de jengibre, y mañana tengo otra receta de pastel según el plan.
Sin embargo, esto es para mí mañana y para la gente normal de hoy.
También es hora para mí.

Ayer me dividí, pero todavía no he cortado los pasteles. En general deberían estar más aireadas, pero amamos la masa con un gancho durante mucho tiempo, así que no estoy seguro. Ahí es cuando simplemente intervenimos al final, entonces sí.

¿Quién intentó batir las claras y los huevos enteros por separado, el sabor o la estructura son diferentes?

El año pasado horneé, separando los huevos, ayer horneé, solo los batí, no noté la diferencia, pero tal vez ya no lo recuerdo.

Me suscribiré

Solo tengo un problema con dividir los huevos. Constantemente la yema entra en las proteínas. Ya compré un dispositivo de separación, pero es aún peor con él.

[shlyk_81]

shlyk_81, hmm ... ¿has probado el método de la abuela? Con la parte de atrás del cuchillo, golpee ligeramente el huevo y corte en 2 partes. Luego cambiamos la yema de un lado a otro de la cáscara izquierda a la derecha y sacamos la proteína de la cáscara libre de la yema.

[Ilona]

Ilona, Utilizo este método. Pero, gancho de manos (((

En cuanto a la separación de huevos, con una máquina tan poderosa ya no importa realmente)) incluso en una galleta, la diferencia no es colosal, pero aquí creo que será completamente invisible)

Y este año la receta no defraudó)) Corté una para probar y no me di cuenta de cómo me la comí))) No me cansaré de darle las gracias a Svetta

Natula, ¿qué tipo de fondant usaste?
No puedo resolver esta pregunta por mí mismo.

[Olga VB]

Olga VB, Yo también estoy en busca. Aquí hay uno clásico de Tortyzhka, pero lo entiendo cada dos veces, esta vez es grueso ((
Lo probé con gelatina, no se congeló correctamente.
Así que también busco el perfecto

[NataST]

NataST, ¡Gracias! Esto es lo que sucedió según sus desarrollos y la receta de Svetta.

No se como darle la vuelta
Podemos decir que horneé pasteles por primera vez. A los míos no les gusta el glaseado, así que lo rocié con polvo

[Marinuly]

Marinuly, ¡muy hermoso! Y nosotros, también, ya hemos comido 3 sin ingredientes, el segundo lote vale la pena)) con tal asistente, ¡es un placer hornear pasteles!

También salí de casa por 3,5 horas mientras probaba la masa.
Para no escapar, construí una estructura: levanté la cabeza de la kesha, envolví el cuenco con film transparente, alrededor del perímetro, para que hubiera un suministro, y enganché la parte superior a los ganchos donde se aferra la boquilla, dejando una pequeña ventana para que hubiera algo para respirar.
Llegué a casa, la masa está abovedada, pero sin brotes.
No me di cuenta del diseño, lo siento, inmediatamente comencé a ablandarme.

En general, para siempre, sería necesario volver a calcular las proporciones por 700 g de harina. Fue realmente difícil para Kesha. Cuando saqué el anzuelo, estaba caliente. Y habrá menos posibilidades de escapar.

Conté con 750 gramos de harina, porque tengo un tazón de 4.6. Horneado el año pasado según esta receta, me gustó mucho. ¡Ahora he vuelto a amasar! ¡Gracias por adaptar chicas!

[shlyk_81]

Lo conté en 750 gramos de harina,

shlyk_81, Evgeniya, ¿puedo hacer tus cálculos? Contar la pereza puede ser útil. Tengo Kesha sin calentar, amasada para una porción completa. Esperando la subida para introducir mantequilla y frutos secos

[Albina]

Albina,
Leche (parte elaborada) 150 ml
Harina (parte cocida) 75 gr
Leche 150 ml
Levadura fresca prensada (masa) 30 gr
Harina (masa, del total) 1 cucharada. l.
Azúcar (masa, del total) 1 cucharada. l.
Leche (bizcocho) 75 ml
Huevos 4 piezas
Sal 4 gr
Azúcar 300 gr
Harina 750 gr
Mantequilla (blanda, consígala con antelación) 225 gr
Ralladura de limón 1 pieza
Pasas 150 gr
Otros rellenos al gusto

Encendí el horneado, estoy esperando. Mezcló la tarifa completa con Keshenka. Estaba muy preocupado: ¿se las arreglaría? Pero gracias a Dios, lo amasé. Amasado con gancho e intermitentemente, a baja velocidad.

[NataST]

NataST, Natasha, gracias por la adaptación por dinero en efectivo, él es inteligente con nosotros, el adicto al trabajo ya puso el primer lote del horno, de un lote no todo se fue a la mierda

Lo conté en 750 gramos de harina, porque tengo un tazón de 4.6. Horneado el año pasado según esta receta, me gustó mucho. ¡Ahora he vuelto a amasar! ¡Gracias por adaptar chicas!

Amasé uno completo en 4.6 litros, pero lo dejé reposar en una cacerola de 7 litros, el único inconveniente fue mover la masa pegajosa de un lado a otro.

Batir 400 g de azúcar, 5 g de sal y 6 huevos con el accesorio "VENCHIK" a velocidad 6 o máximo 15 minutos

A juzgar por la descripción, se baten huevos enteros sin separar B de F, pero en mi foto, en mi opinión, solo hay proteínas. ¿Esto es verdad? ¿Estoy en lo correcto? ¡GRACIAS!

Tampoco lo compartí, todo es hermoso.

Se baten huevos enteros sin separar B de F, pero en mi foto, en mi opinión, solo hay proteínas. ¿Esto es verdad?

Buen día. No comparto huevos, ya hay huevos batidos en la foto, Kesha está bien))

Gracias a todos los que probaron y cancelaron la suscripción) ¡Es bueno que mi adaptación haya sido útil!

¡Gracias por la respuesta! Tenemos "Kesha" de los primeros modelos, pero espero que mezclemos todo por separado, pero con huevos batidos y harina, y luego con mantequilla, amasaremos en Kesha.

[Natasha]

Natasha¡Muchas gracias por la descripción detallada del lote! Lo hice según mi propia receta, ¡pero es muy similar a esta!