Pastel de natillas en un gran

Pastel de natillas en un gran

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
biga:
harina de trigo	150g
agua	150 ml
azúcar	1/2 cucharadita
levadura prensada	3 g (o 1 g seco)
soldadura:
harina de trigo	100 gramos
Leche caliente	200ml
masa:
todo biga y todas las hojas de té
agua (suero, leche)	80ml
harina de trigo	800-820g
huevo	5 piezas
azúcar	160-170 g
mantequilla	140-150 g
levadura prensada	24g (u 8g seco)
azúcar de vainilla, cardamomo, ralladura de limón
pasas, nueces	150-200g

Metodo de cocinar

• Este bizcocho resulta tierno y aireado, con un aroma especial a pan, se prepara de forma bastante sencilla, y no requiere mucho esfuerzo por nuestra parte, aunque lleva mucho tiempo su "maduración", como cualquier otra receta de bizcocho.
• Prepare un bigu 24-48 horas antes de hornear el pastel. Para hacer esto, disuelva la levadura en agua, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave y refrigere inmediatamente. Durante este tiempo, la biga aumentará considerablemente de volumen, por lo que debe tomar el volumen apropiado del recipiente.
• 
• Preparar hojas de té media hora antes de amasar la masa. Para ello verter la harina en la leche caliente sin dejar de remover y dejar enfriar.
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• Disolver la levadura prensada en 80 ml de agua (tengo suero). No es necesario criar levadura seca. Amasar la masa, combinando todos los ingredientes, amasar hasta que quede suave. Hice esto en una batidora de masa durante 10 minutos. La masa resulta pegajosa y bastante viscosa, se pega a las paredes y manos. Dejar reposar bajo la película en un lugar cálido durante 3 horas, amasar 2 veces con cuchara o con las manos engrasadas cada hora. La masa va muy bien.
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• Dividir la masa en latas rebozadas con mantequilla y harina. Mejor utilizar moldes de silicona o cubrir con papel de horno. Llene 1 / 3-1 / 4 de la altura del formulario. Lo extendí con una cuchara y lo nivelé con las manos sumergidas en agua. Coloque en un lugar cálido con vapor o debajo de una lámina de plástico y déjelo por 50-60 minutos. La masa aumentará de 3 a 4 veces durante este tiempo.
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• Hornee en un horno precalentado a 200 * C con vapor a T = 180 * C formas pequeñas 20-25 minutos, mediana 35-40 minutos, grande 45-50 minutos. Deje enfriar un poco en el molde debajo de una toalla y desmolde suavemente. Dejar enfriar sobre una rejilla. Los pasteles de Pascua son aireados, fragantes y tiernos. También utilicé formas rectangulares no tradicionales. Pero estos pasteles son convenientes de cortar.
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• Aquí hay un corte del pastel de aire:
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• Decora con glaseado, fondant o simplemente espolvorea con azúcar glas.

¡Sí, preparé pasteles recién hechos! Pensaré durante media hora más, mientras amas la masa por mi cuenta, y luego William nuestro Shakespeare el tuyo, mira, me balanceo! ¡Algo ha cambiado el estado de ánimo! Pero dime, ¿están secos o no muy buenos?

[Linadoc]

Linadoc¡Linochka es tan hermosa! ¡Parece que la receta es sencilla! ¡Intentaré hornear Pascua!
¡Tu también puedes hacer eso!

¿Están secos o no muy buenos?

Nada seco, muy tierno. Peks, ¿qué podemos hacer entonces?

Ya te conoces, durante este tiempo solo hice un poquito, lavé las ventanas

¡Parece que la receta es sencilla!

¡Exactamente, Tonya! Todo es sencillo y sencillo, y el resultado es agradable.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ¡bien! Costos laborales mínimos y migajas de encaje: ¿qué más se necesita para la felicidad?

[Manka]

Manka, ¡eso es lo que quiero decir! Me entendiste de inmediato

Así que ...
Pasteles de Pascua ... ¡con grandes! Para mí, el mismo nombre "biga" es un shock ... y aquí están los pasteles de Pascua ...
Ahora vamos a contar ... ¡hoy amasar, hornear el domingo! No ... ¡Tendré que poner esa biga mañana y hornearla el lunes!
¡Me llevé la receta a los contenedores!

Lin, ¿tu bige será suficiente por un día? ¡Maldita sea, podría haberte dicho ayer que debería ponerme el grande!
¿Puedo tomar un poco más de azúcar?

[Borisyonok]

Lino, un día es suficiente para un bige, aunque más es mejor, más sabroso.Puede aumentar el azúcar tanto como desee. Lo hice a mi gusto.

Añadido el viernes, 29 de abril de 2016 12:37 p.m.

BorisyonokLen, pon el bigu hoy, permanecerá en silencio durante una semana, solo que estará más sabroso. Lo tengo en el refrigerador todo el tiempo, hago pan con él.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka!
¡Como usted dice!
¡Lo entregaré hoy! ¡Y lo hornearé la semana que viene!

¡Llevo mi informe! A modo de comparación, al lado está el pastel de chocolate.
Lina, taaaan delicioso! ¡Gracias! La mitad del grande ya ha sido triturado, ¡el sabor es muy agradable!

Lo tengo en el refrigerador todo el tiempo, hago pan con él.

¡Precioso pastel de Pascua! ¡Así es como no lo vi! Definitivamente lo intentaré !!!! Linochka, ¿cómo se hace el pan en este Big? ¿Cuánto líquido y harina de la cantidad total para reemplazar con un biga y ponerlo skoko?

Linochka, ¿cómo se hace el pan en este Big?

Me uno a la pregunta

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenus peki de alegría! Me alegro de que todo haya salido bien, pero todo es simple ahí, así que no puede fallar
Olga, reemplace el 10 por ciento del peso, respectivamente, recalcule la harina, el líquido y la levadura. Por ejemplo, pan hecho con 500 g de harina y 310 ml de líquido, tomo 80 g de bigi (40 + 40 harina y agua), 460 g de harina, 270 ml de líquido, la levadura es un tercio menos.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, es decir, resto el 10% de toda la harina, que es la receta, líquida y levadura, ¿no? ¿Y cuanto le pongo este bigi? Digamos que lo mezclo con 300 g de harina y 300 de agua, y siempre está en el frigorífico ... Lamento, quizás, preguntas estúpidas y molestas, pero quiero aclararlas enseguida ...

[Olga]

Olga, pero aquí en el país no hay Internet, es difícil responder. Biga permanece en el refrigerador hasta por 2 semanas, solo mejora, los mejores días son en 5-7. Aporta aroma y ligereza al pan.

Esperaré, Lina, hasta que Internet ... No soy un éxito.

Bueno, ¡aquí tuve el honor de aparecer! Lina, ayer se comieron el tercero ... Pero los ungió un poco a estos dos, al que no le guste, se lo limpiarán. En resumen, todo salió genial y muy sabroso. Me llevaré el resto del Bigu a la dacha. Gracias de nuevo, ¡tus recetas son siempre verdaderas recetas!

Por ejemplo, pan hecho con 500 g de harina y 310 ml de líquido, tomo 80 g de bigi (40 + 40 harina y agua), 460 g de harina, 270 ml de líquido, la levadura es un tercio menos.

Lina, muchas gracias, ahora todo es oh-oh-oh-chen claro! : niña-sí: Es solo un poco - ¡hornea, hornea y hornea!

[Verónica]

Verónica, eres genial, siempre estás listo para probar una nueva receta. Me alegro de que a todos les haya gustado y no tenía dudas de que saldría bien. Hermoso resultó
Olga, es simple y sabroso, ¡hornea para la salud!

Gracias por una buena receta y una nueva experiencia para mí, todo resultó delicioso y realmente simple.
Yo tenía una biga para pan rústico que era de 180g, el resto de productos según receta, solo media pestaña, solo amasar y hornear en una máquina de pan.
Y la parte superior rajada muy apetecible

¡Definitivamente lo repetiré con lo grande! Resultó una miga de muy alta calidad con harina mediocre.

[svetlana]

svetlana, Me alegro de que me haya gustado todo. Peks para la salud.

Probaré tu receta este año. Estaba pensando en cómo podría agregar biga al pastel, realmente transforma los productos horneados. Y luego veo tu receta, ¡aquí tienes una respuesta preparada a mi pregunta! :)
Reduciré la cantidad de ingredientes bajo HP y hornearé en él.

[Alyona]

Alyona, así que también me gusta tanto que después de probar diferentes, vuelvo a esto. Pero soy una completa norma, porque hay muchos comedores

[Linadoc]

Linadoc, Ya probé el primero
También tengo mucha comida)) este año pruebo 3 tipos de pasteles: tu receta, la de mi madre (la he estado horneando durante muchos años) y según Pokhlebkin. Por lo tanto, habrá muchos pasteles))

Ya ha horneado. En lugar de pasas, puse mi calabacín confitado: menta blanca y frutos rojos. Se mezcló bien y no se pegó a nada. Por lo tanto, hice estiramiento-pliegue en lugar de amasar con una cuchara. Subió muy alto. Dispuestos en 5 formas de diferentes tamaños. Lo puse en 1/3 del formulario, pero aún así llegué al borde del formulario en 45 minutos. Al hornear, se elevó 1/3 por encima de los moldes y se agrietó ligeramente.Salieron pasteles de Pascua aireados y fragantes. Aquí, se están enfriando, luego los cubriré con fondant.

El año pasado lo horneé, este año lo volví a hacer, ya que las tortas según esta receta son las únicas que les gustaron a todos, ni muy dulces, ni secas.
Hizo una porción completa. Le agregué pasas y frutas confitadas, no había de las nuestras, así que tuve que ver con las compradas. La masa resultó ser muy "ágil", cuando se levantó, llenó una sartén de 8 litros. Después de desdoblar en los moldes, subió muy rápido, temía que fuera un "ahorcamiento". No, no pasó nada.
Lo más atractivo, bueno, se dedica muy poco tiempo a cocinar. Lo removió, lo metió en el refrigerador, lo sacó, lo echó a la amasadora, luego lo removió una vez por hora con una cuchara. Paralelamente, puede rehacer varios casos. Y a la salida, pasteles de Pascua muy sabrosos.
Linusik, gracias! Eres un verdadero amigo y tus recetas (que pruebo con regularidad) son a menudo un salvavidas. ¡Y rápido, sabroso y saludable!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ¿la receta requiere sal?
Amasé la masa y creo, ¿y sal?)))

[Linadoc]

Lo siento, no pudimos resistir ... ¡Me fue muy bien con el café! Se cumplieron todas las expectativas. Recibió una evaluación positiva de su esposo.

Linadoc, Lina, ¿la receta requiere sal?
amasó la masa y creo, y sal?)))

Pongo. Siempre puedo agregar a los productos horneados, si no en la receta.

[paramed1]

paramed1, ¡Gracias!
Voy a triturar, agregar sal

[Linadoc]

Teeks ....
Te espero mañana por la mañanaLinadoc, y tu,paramed1, bautizar! ¡Con tus pasteles de Pascua, por supuesto!

Y con el mío también, ¿olvidaste?

Irishkin, ¡siempre te estoy esperando! ¡Incluso sin pasteles de Pascua! Es posible con Maria Fedorovna

[Verónica]

Verónica, bueno clase, como siempre! ¡Belleza y más!
Evgeniya, puede agregar 7-8g. Pero no necesariamente. No estoy agregando.

¡bautizar! ¡Con tus pasteles de Pascua, por supuesto!

¡Si, lo haremos! Y con pasteles de Pascua de Irishkin

Aquí estoy para ti con mi pastel. Cociné, decoré a mi hijo))



Mi verdad es diferente por la harina, yo cocinaba de absorbente de humedad, así que no pude remover la masa con una cuchara, pero no pude triturar la masa.
Resultó ser pan de Pascua real, no un cupcake. Estructura fibrosa. Por el bien de tal estructura, cociné de acuerdo con Pokhlebkin, pero tanto yo como mi familia estuvimos de acuerdo en que prácticamente no había diferencia en el gusto, pero sobre Pokhlebkin era necesario organizar bailes con panderetas, pero no sobre esto. Así que el año que viene cocinaré este pastel.

Por mi parte, hice los siguientes comentarios:
1. En KhP (con un kulich por 400 g de harina, sin contar bigi), 50 minutos de cocción son suficientes. Luego se obtiene una torta húmeda.
2. Si las pasas se reemplazan con frutas confitadas, deben colocarse más de 2 veces.

Para el experimento, intenté cambiar la receta, acercándola a Pokhlebkinsky, para lo cual pasé un pastel por las siguientes etapas.
1. Prepare por separado las hojas de té y el bigu.
2. Mezclar el bigu, las hojas de té y la mezcla de levadura, dejar que suba.
3. Amasar una masa simple sin hornear. Ella me dejó ir.
4. Agregó una mezcla de huevos + azúcar. Una vez, por pereza, agregué azúcar sin remover y rasgué el fondo del balde. Ahora siempre agrego azúcar en forma disuelta. Dio la masa para llevar.
5. Pasas añadidas. Ella me dejó ir.
6. Horneado en KhP.

Comparando 2 pasteles de Pascua preparados en KhP según el método original y experimental, no noté ninguna diferencia.

Quizás alguien pueda usar mi experimento.

En general, estoy más que satisfecho con el pastel. Me complació especialmente que no tengas que preocuparte demasiado y termines con el mismo pan de Pascua.

[Alyona]

Alyona, excelente resultado! Se puede ver que salió perfectamente y se rajó un poco. Por eso recomendé llenar los contenedores no más de una cuarta parte. Pero en cualquier caso, ¡me alegro de que surgiera la receta! ¡Pekies por la salud!

[Linadoc]

Linadoc, no me rompió)) el techo no estaba parejo, pero este es mi porro, tuve que dar forma a la masa antes de la última prueba.
Viene, por supuesto, muy rápido. Tenía miedo de no tirar la masa, ya que la levadura Lux es fuerte y este desagradable aroma alcohólico permanecerá. Pero no, todo está bien, todo está como debe ser.

Y yo de nuevo.A mí me pasó enfermar en Semana Santa: me duele la garganta, la nariz, los oídos tapados y malestar general. Y luego se entendió que mi pastel no resultó igual a lo que pretendía la receta (ligero y aireado), sino bastante pesado. "Me acuesto enfermo, siento lástima de mí mismo" (c), comprendo mis defectos. Decidí trabajar en los errores. Afortunadamente, no necesitas agitar demasiado este pastel.
La masa no encajó tan rápido como la primera vez. Puse 1/3 de los formularios, temiendo que volviera a equivocarme y que ni siquiera subieran a la parte superior de los formularios. Nos despertamos. Y en el horno, ¡cómo empezaron a crecer más! Es bueno que horneo con vapor durante los primeros 10 minutos y los productos horneados siempre tienen tiempo para crecer al máximo y no agrietarse el techo.
Los pequeños horneados durante 15 minutos, los grandes media hora. Todo se horneó perfectamente y mantuvo una ligera humedad.

Esta vez resultó ser luminoso y aireado. ¡Una delicia!

[Alyona]

Alyona, oooooo, ¡relájate! ¡Me alegro de que todo haya salido como debería! ¡Pekies por la salud!

¡Lina, gracias por la receta!
traje mi informe, no tenía suficiente azúcar, hice la mitad de lo normal, calabacín confitado + agregué un paquete de semillas de amapola. decorado con fondant en gelatina de acuerdo con la receta de Masha y sacó bezeshki de los contenedores

[Evgeniya]

Guau , Evgeniya¡Qué obra maestra! ¡Súper! El azúcar está bien para nosotros, pero apenas lo uso y la sal. Traigo a colación la salud de la costa y los gustos saludables para los niños. Por lo tanto, somos incluso dulces. Pero si no es suficiente, siempre puede agregar. ¡Pekies por la salud!

Como de costumbre, usé esta receta. Solo biga y harina integral, el resto es harina de primer grado. Muchas pasas, frutas confitadas, orejones. Agregó cúrcuma, ralladura de limón, cardamomo, azúcar de vainilla. Fue un poco difícil, aparentemente debido a la harina espesa y muchos aditivos. Se mantuvo durante 1 hora 40-45 minutos en lugar de una hora. ¡Pero no se rompió ni un solo pastel! El glaseado de gelatina se congeló instantáneamente, no tuve tiempo de espolvorear, tuve que taparlo por segunda vez. Delicioso y aromático.

[Linadoc]

Linadoc,
Muchas gracias de mi parte y de toda mi familia. Este año horneé pasteles de Pascua según tu receta. Nos gustó mucho.
Fotos, si puedo, las publicaré más tarde, veré a los invitados.
Felices Pascuas.

[Linadoc]

Linadoc, tú y yo tenemos una pendiente paralela de 1 grado y CZ))) ¿Y para el pastel de Pascua este color no parece ser algo malo? Incluso hice una versión de chocolate el año pasado, tratando de ocultar el color poco convencional. Pero prefiero solo un panecillo dulce (esteviósido), no un pastel; esto es comprensible por mis ingredientes. Por alguna razón, es el color grisáceo lo que me molesta, todo el tiempo estoy buscando una opción de cómo nivelar este momento.

[Un]

¿No parece que ese color no sea adecuado para el pastel de Pascua?

Un, el color tradicional del pastel de Pascua es el blanco-crema, porque para él se guardaba la harina premium, para una gran fiesta. Y otras veces horneaban todo el tiempo con harina gris, integral y harina de 1º y 2º grado. Y aquí es al revés: hornean todo el tiempo con harina de primera calidad y ocasionalmente con otras harinas. Y simplemente no la tengo, harina premium, no la compro. Por eso, todos estoy acostumbrado al color natural de la masa, no al blanco. Y también le agregué cúrcuma al pastel, es más amarillo en la vida real que en la foto. Percibieron todo con absoluta normalidad, pero lo que percibieron allí, casi todos engullido comió, porque es extremadamente aromático y sabroso!

Y aquí es al revés: hornean todo el tiempo con harina de primera calidad y ocasionalmente con otras harinas. Y simplemente no la tengo, harina premium, no la compro.

Sí es cierto.