Pastel de natillas "Miel"

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
Harina	1 kilogramo
Mantequilla	200 g
Crema 10% (la he tomado de la leche casera)	200 ml
Miel	2 cucharadas. l con una diapositiva (no tengo diapositiva, cuánto fue)
Huevos	10 piezas
Levadura prensada	40 g (si está seco, 11 g de muesca es suficiente)
Azúcar	1º
sal	0,5 cucharaditas
Azúcar de vainilla	20 - 30 g
Cardamomo molido, azafrán o cúrcuma, nuez moscada	por un pellizco (opcional)
Ralladura de un limón (yo tenía un limón pequeño, también agregué 1 cucharada. L jugo de limón a las claras de huevo batidas
Pasas, orejones, frutas confitadas, almendras (composición a su discreción)	300 g
Aceite vegetal (refinado)	8 Art. L (esto es ~ 120 gr (para amasar)
Coñac	1 cucharada. L en masa (esto es si los frutos secos no se habían visto previamente en el coñac)

Metodo de cocinar

Preparemos los ingredientes primero.
1. En primer lugar, preparemos todos los rellenos.

Me había empapado de antemano en coñac: pasas blancas y azules, cerezas secas, albaricoques secos, frutas confitadas, pétalos de almendras y nueces picadas. Pero como ya había horneado 2 tipos de pasteles con esta mezcla de antemano, quería variedad. Y agregué 100 gramos de licor rosa al resto de la mezcla remojada.

Puedes hacer tu mezcla de aditivos según tu gusto y composición favorita. Aquí, como dicen, ¡el dueño es un maestro!
Pero en cualquier caso, las pasas y los frutos secos primero deben lavarse, secarse con una toalla y cocerse al vapor o empaparse en coñac (ron, amaretto, licor, etc.)
Antes de amasar la masa del bizcocho, verter la mezcla preparada en un bol y triturarla con harina por un colador. Revuelva bien para que la harina se distribuya uniformemente sobre todos los frutos secos.
Tamizar 1 kg de harina en un bol aparte, y de este 1 kg seleccionamos 200 gr. Y vierta todos los rellenos secos que haya elegido para su pastel en la harina restante (se requiere vainilla, el cardamomo es deseable, todo lo demás es opcional)
2. Cocinar la masa.
En una cacerola, derrita el sl. mantequilla, dejar hervir un poco, 3 minutos
Vierta la crema, revolviendo ocasionalmente, deje que hierva.
Agregue 2 cucharadas llenas de miel, revolviendo, deje hervir (mi primer error, decidiendo hacer este pasque, esperaba tener suficiente miel. Y solo aquí, tomando el frasco, encontré que estaba casi vacío. Raspé 2 cucharadas de las paredes)
Retirar la cacerola del fuego, agregar 200 gramos de harina que previamente se vertieron en la mezcla hirviendo, y remover vigorosamente para que se cueza toda la harina.
Vuelve a poner la cacerola al fuego y, revolviendo todo el tiempo, evapora el exceso de humedad. Al mismo tiempo, la masa se queda atrás de las paredes de los platos, pero es viscosa y pegajosa.
Retirar la cacerola del fuego. Dejar reposar 20 minutos para que la masa de natillas se enfríe un poco.
Agregue a la masa enfriada, uno a la vez, 2 piezas huevos (10 piezas) y frote a fondo con una espátula hasta que quede suave. Esto es muy fácil de hacer, ya que la masa es muy plástica y maleable. La masa es pegajosa y grasosa, pero moderadamente densa.
Transfiere esta masa a un bol en el que amasarás la masa. No iba a amasar con las manos, y lo ofrecí al bol de la amasadora.
Use sus manos para extender la masa en un pastel plano. Si el pastel aún está caliente, déjelo enfriar un poco.
Desmenuce la levadura medida en el centro de este pastel o espolvoree con
Ahora, girando hacia el centro del borde, selle la levadura en un sobre
Amasar la masa durante ~ 10 minutos. La masa es grasa y plástica, y se amasa con mucha facilidad, sin esfuerzo, incluso a mano. Amasar muy bien para que la levadura se distribuya uniformemente por toda la masa. Si amasa a mano, al final del amasado, puede tirar la masa sobre la mesa una vez o en un bol (3 veces). Esto permitirá que la masa absorba más aire.Amasé con un gancho, creo que la masa tomó suficiente aire, así que al final del amasado solo le di unas palmaditas con las manos. Cubra el tazón o tazón con una toalla o envoltura de plástico y envíelo a un lugar cálido de 1 a 1,5 veces para que suba. Después de 1,5 horas, mi masa se volvió gruesa y de apariencia suelta. Pero no subió como lo hace con una masa de levadura normal. ¡Así es como debería ser!
La cámara de la tableta no transmitía la hinchazón que había en la masa.
3. Mientras subía la masa, prepararemos los huevos
Divida los 8 huevos restantes en yemas y claras. Vierta sal en las yemas, afloje y reserve. Batir las claras hasta que quede una espuma, y verter poco a poco el azúcar, sin parar de batir "a picos" (aquí no tomé fotos, no hubo tiempo. Y se descargó la pastilla)
4. Subió la masa. Empezamos a amasar la masa.
Vierta las yemas en la masa combinada. Agrega un par de cucharadas de harina y comienza a amasar la masa. Mientras mezcla, agregue gradualmente toda la harina.
El autor aconseja incorporar las claras batidas junto con las yemas. Pero agregué proteínas solo cuando mezclé toda la harina.
Si amasa la masa con las manos, agregue el aceite vegetal gradualmente, alternando con harina. Pero vertí la mantequilla al final del amasado, para recoger toda la harina de las paredes del bol y juntar la masa en una masa uniforme.
Eso es todo, ¡la masa para nuestro bizcocho está lista! Ahora debe cubrir la masa con una toalla o envoltura de plástico y enviarla a la segunda prueba. Organizar la masa para 1,5
Pero aquí mi cabeza no se da cuenta de lo que está pensando, probablemente en las ensaladas que aún no han sido cortadas, y por inercia vierto en la masa la mezcla de pasas, frutos secos y nueces preparada de antemano. No hay nada que hacer, bueno, no lo elijas ahora, tienes que mezclar pasas en la masa
Para la segunda prueba, mi masa se llenó completamente. Pensé que la masa no funcionaría. Pero una hora después, había un sombrero esponjoso sobre el tazón, la masa aumentó más de 2 veces.
5. Después de la segunda prueba, amase la masa y agregue frutos secos, mezclándolos con cuidado en la masa (¡me perdí este punto, por error!)
6. Extienda la masa sobre los moldes preparados

El autor aconseja lubricar el sl. mantequilla o margarina y espolvorear con sémola. Me quedé sin formularios de papel grandes, solo quedan algunos pequeños. Tengo moldes partidos especiales para cuentas, pero no caben en mi horno de mesa de 46L. Tenía que conseguir mis viejos moldes de fabricación soviética. Los engrasé con aceite vegetal y corté círculos de pergamino hasta el fondo.

Tengo 10 formularios: 3 pequeños de papel y 7 más de metal
6. Cubra los formularios con una toalla y envíelos a la tercera prueba, aproximadamente 1 -1,5 horas.
7. Caliente el horno 175 '- 180'. Ponemos una sartén o una bandeja de horno con agua en el fondo. O simplemente espolvorear en el horno para que nuestros pasteles se horneen al vapor durante los primeros 10 minutos.
Pasamos con mucho cuidado los moldes al horno. Hornee durante unos 35 a 40 minutos, hasta que estén tiernos. El horneado depende del tamaño del molde y de su horno, tal vez hasta una hora. Verifiqué la temperatura entre 95 y 96 pies y luego otra antorcha de madera.
Si la parte superior comienza a dorarse, cubra con papel pergamino húmedo. Mi pergamino es difícil de exponer, las sombras están cerca y el pergamino está en llamas. Atormentan, pero no hay otra manera
8. Sacamos con mucho cuidado los pasteles terminados del horno, y también los sacamos con cuidado del molde, procurando no agitarlos para que no se asienten.
Colocamos las cuentas de lado sobre una toalla para que descansen y se enfríen, y cada 5-10 minutos las rotamos (les damos la vuelta) para un enfriamiento uniforme.
Decoramos nuestras tartas de Pascua según nuestros deseos y posibilidades.
Este es el pastel de Pascua "Miel" en el centro, en una fuente con asas. A la izquierda está Alejandría, y al fondo está el pastel de Pascua de Myasoedovskaya
Y por supuesto el corte
¡Buena suerte y unas maravillosas vacaciones con deliciosos pasteles!

Nota

La receta de este pastel (mi receta se llama "Paska Zavarna Medova" al estilo ucraniano) la escribí hace mucho tiempo, o más bien se pega un recorte. Ni siquiera recuerdo de dónde vino, probablemente de algún tipo de folleto culinario. Pero nunca lo había horneado antes y generalmente me olvidé de su existencia.Y el otro día tuve que prepararme urgentemente para hornear otra receta nueva de nuestro foro, el pastel "Dream", y luego sucedió algo y me sacaron del foro. Todos los intentos de acceder al foro, utilizando todos los dispositivos, no tuvieron éxito (más tarde resultó que hubo un accidente), pero me asustó en serio. Y, desesperado, revisé mis viejos cuadernos.
¡Y así descubrí esta receta olvidada! ¡Y luego decidí que por la mañana lo hornearía!
Pero para este día ya había planeado, y ya entregué masa, otro pastel de Alejandría (los pasteles de Myasoedovskaya ya se hornearon) y un montón de cosas que hacer para preparar una mesa con queso, por lo que no estaba sin jambas.
Y aunque un autor desconocido escribe que tengo que meterme con esta receta, no me di cuenta. Hice todo entre tiempos, rápidamente. Es cierto que no amasé la masa con las manos, sino con una batidora. Quizás por eso esta receta me pareció rápida y fácil, sin complicaciones.
¡Pero el amasado manual y la pequeña molestia valen la pena!
¡Los pasteles resultaron ser excelentes! Sabor moderadamente denso, mantecoso y cremoso de ghee, y al mismo tiempo estructura de masa tierna, ligera y fibrosa. Y el aroma ... mmmmm ... olía más que toda mi arena horneada, aunque los rellenos eran todos iguales en las 3 recetas.
¡Hoy es la fiesta del Gran Pasque! Pero después de que los invitados se fueron, solo me quedaron 2 piezas de 10 de este pasque en particular.En la mesa corté Myasoedovskaya, Alexandria y este. Nos comimos toda la miel y el resto lo intentamos. Y solo pidieron Honey.
El esposo también notó de inmediato que la miel está rociada con un rocío azul lila, él elige solo este.
Y dijo, para el futuro, que basta con experimentar con varias recetas. ¡Hice este y eso es suficiente!

Matilda_81

nila, Nelya, Yo salivo !!! ¡¡¡Así que me hubiera comido un trozo !!!

Tancha

Cita: nila

Crema 10% (la he tomado de la leche casera) 200 ml

¿Y quién no tiene leche casera, qué reponer? Nel, ¿irá la crema agria?

nila

Matilda_81, Gulnara, Gracias !
¡Tenía que prepararme para el camino!
Los 10 Medov todavía estaban en su lugar. Pero por la noche solo quedaban 2, ¡quedaba el más pequeño! Mi hija no quería llevarse a otros, e incluso se los llevó solo al casamentero. Y ella me dijo a mí y a mi padre: ¡todavía tienes muchos otros! ¡Ahora, solo hasta el próximo Pack!
Podría haberse repetido en Publicaciones, pero la miel se acabó. Y, sin embargo, también quiero probar el "Sueño" de Masha.

Tancha, Tatyana, fui yo quien reemplazó el 10% de la nata con la nata que saqué de la casa, la leche. Y entonces, qué, qué y el 10% de crema en todas nuestras tiendas ~~como betún para zapatos~~ ¡lleno! ¡Aquí con una crema más espesa peor! Pero no sé cómo se comportará la crema agria en esta receta, la hervirás. Aún es mejor usar una crema más espesa.

Marika33

nila, Nelya, interesante preparación de masa para hornear! ¡Gracias por la receta!
Ya escribí en el Gazebo cómo horneo pasteles con miel. Calculé la cantidad de ingredientes, tomo casi todo, solo que sin aceite vegetal, solo uso ghee. Bueno, yo no hago cerveza. Probaré tu receta el año que viene, ¡estaremos vivos!
Dime, ¿qué aporta remojar pasas en coñac? Lo leí muchas veces, pero nunca tuve el honor de hacerlo.

nila

Puerto pequeño, sobre el aceite vegetal: muchas personas en Ucrania agregan aceite vegetal a sus recetas de Pasok. Y yo, durante cuántos años el río del Pasochka, nunca prescindir de aceite vegetal.
En primer lugar, ayuda con el amasado final de la masa y al colocar la masa en moldes.
Y, en segundo lugar, la arena con aceite vegetal no envejece más.
Es solo que en esta receta, el autor escribe para ir agregando gradualmente estos 120 gramos al amasar a mano. Pero como lo eché en el tazón, inmediatamente lo amasé sin óxido. aceite, y lo agregó al final. Pero no vertió todo de una vez, sino gradualmente, observando cómo el gancho recoge la masa en un bulto y absorbe este aceite.
Al final del amasado, tomé la masa, la abrí con mis dedos y mis dedos estaban limpios. La masa en absoluto no se llevó los dedos. Y al rodar las bolas para los moldes, no se pegaba a las manos, aunque era escasa y viscosa.Pero todavía rodé bolas con rast. petróleo. Para este procedimiento, fue posible dejar, no interferir con la masa, 20-30 gramos de mantequilla, pero también cometí un error aquí, no pensé y vertí todo en la masa.
Y pasas remojadas, frutos secos en coñac dan un sabor suave y rico a pasas. Yo siempre antes de Navidad, y antes de Pasca, una semana antes, hago la mezcla, que describí en la receta, casi una lata llena de 2 litros, y vierto el coñac. No mucho coñac, 100 gramos para todo el frasco, pero toda la semana tengo que atar este frasco, dándole la vuelta. Luego lo uso para stollen, rolls y, por supuesto, pasteles. Pero este año tuve un coñac hecho por mi esposo. No obtuve todo el aroma. Y por eso decidí agregar licor de rosas para esta pasta. ¡Eso era lo que necesitábamos!
El autor aconseja hervir pasas y frutos secos en amoretto y agregar coñac simplemente a la masa. Pero no he probado amoretto en cien años, y el ron también ha olvidado su sabor. Entonces hago esto.
Solo pensé que los frutos secos y las nueces que noté en el coñac son la norma, así que no especifiqué en la receta sobre el coñac en la masa. Pero muchos no hacen tal mezcla, y luego el coñac de la masa se cae por completo.
Probablemente necesite corregir la receta.

Pintura

nila, Nelya, la receta es maravillosa! Durante mucho tiempo he podido "escuchar" el aroma y saborear la composición. Mis nietos dicen: "Bah, bueno, si los pasteles se hornean solo para Pascua, ¿puedes hornear abuelas con ron con pasteles de Pascua?"
Entonces, tan pronto como terminemos de comer los pasteles, espere con un informe sobre "pasteles de miel".

nila

Pintura, Volumen, sí, también me enamoré de la composición de los ingredientes cuando desenterré esta receta olvidada en casa. E inmediatamente me di cuenta de que necesitaba hornear este pastel en particular. Aparentemente, en mi juventud, todavía no tenía mucha experiencia, todavía no lo he probado.
¡El pastel es realmente muy fragante!
Tomochka, ¡esperaré tu informe!

Kras-Vlas

nila, Nelechka! Receta interesante, mientras se marca como favoritos! Al nieto le encanta la miel, ¡espero que le guste!

El avatar es maravilloso, primavera ligera, ¡con una brisa!

nila

Kras-Vlas, OlgaGracias por prestar atención a la receta de mi pastel. Entiendo que le traje el foro en el momento equivocado, ahora solo hasta el año que viene.
Es bueno que a la nieta le guste la miel. Solo en esta receta el sabor de la miel no se siente en absoluto, por ejemplo, como en un pastel de miel. Tal vez solo ponga la mínima porción de miel.

Y fue nuestro Irishka quien me dio uno. Y la verdad es primavera, con brisa. Solo que aquí es casi verano, hoy estaba tomando el sol en el jardín con una camiseta. Entonces es hora de que me cambie de verano, con un Panamá

Rituslya

Nelechka, gracias por la receta!
Reconozco que inicialmente buscaba recetas para hacerlo más fácil, sí. Soy vago, sí.
Pero estaba muy interesado en el proceso, el resultado y la descripción en sí.
Nelchik, gracias! ¡Tomo notas!
¡Genial, de verdad! ¡Precioso pastel de Pascua!

nila

Ritochka, gracias también, ¡eso no pasó!
Recuerdo que a ti, como a mí, te encantan las recetas sencillas y rápidas. Pero, Ritus, por el bien de esas vacaciones, una vez al año, puedes ~~sudor~~¡tratar!
Pero de hecho, todo el proceso, con la ayuda de nuestros asistentes, ni siquiera me di cuenta. El trabajo manual consiste en preparar las hojas de té, y se elabora fácil y rápidamente, luego hacer un pastel y doblarlo en un sobre. El resto lo harán nuestros asistentes. Luego, colóquelo en moldes nuevamente y decore las cuentas. ¡Todas!
Yo, junto con estos pasteles, rehice un montón de trabajo en la cocina.

Tatyana1103

nila, Nelya, toma el informe

El bizcocho es muy sabroso, aromático y tierno. De la mitad de la norma, se obtuvieron tres pasteles de Pascua. Enfríé las pequeñas por un lado y las grandes son más estables, así que simplemente las enfríe en la rejilla, sin ponerlas de lado. Reemplacé las especias con una mezcla de pan de jengibre, el olor durante el horneado fue impresionante en todo el apartamento. La miel en el kulich no se siente en absoluto, como si no estuviera allí (esto es para los no amantes de la miel). A la familia les gustaron mucho los pasteles, me pidieron que les transmita un gran agradecimiento por tan riquísimo, para que los hornee más de una vez.

Marika33

Nelya, ¡Gracias! Me di cuenta de que al remojar pasas también debemos cambiar a este método de preparación de pasas.
Y soy consciente del aceite vegetal, generalmente antes los pasteleros siempre agregaban aceite, yo mismo, cuando horneo hornear, también agrego aceite de oliva, y nunca agregué a las tortas de Pascua.
Y este es mi pastel de miel, pero no elaborado.

nila

Tatyana1103, Tanechka¡Oh, cuánto me alegro de tu informe! Gracias porque, a pesar de que las vacaciones parecen haber pasado, y sé que ya has alimentado de todo corazón a tu familia con varios pasteles de Pascua este año, ¡todavía confiabas y decidiste probar esta receta también! ¡Muchas gracias y un agradecimiento especial por tan maravillosas fotografías! ¡Estoy muy contento de que no solo a nuestra familia le haya gustado mucho el sabor de este pastel!
marika33, Puerto pequeño ¡Gracias también por la foto de tu Kulich! Sí, puede ver una estructura ligeramente diferente de su pastel, más aireada, más como masa de pan. Pero es comprensible, porque lo haces sin hojas de té.
Marinka, a menudo agrego aceite de oliva al pan y no parece sentir su sabor en el pan en absoluto. Pero cuando no agrego a la masa, incluso tengo miedo.
¿Por qué? No sé ... bueno, absolutamente no me gusta mi mayonesa con aceite de oliva ... la comparación no es correcta, pero ¿quizás por eso tengo miedo de verter aceite de oliva en la masa de mantequilla? ¿O es solo una fuerza de hábito?
Dime ¿cómo se comporta el aceite de oliva en las tortas?
Aclararé que nunca agrego aceite sin refinar a ninguna masa, solo aceite refinado e inodoro.

Tatyana1103

Cita: nila

Nunca agrego aceite sin refinar a ninguna masa, solo aceite inodoro, uso refinado.

nila, Nelechka, Agregué aceite de maíz sin refinar a tu torta, aunque era de buena calidad, lo compré en la feria y no hubo absolutamente ningún sabor en el kulich terminado. También lo agrego a los panqueques de levadura y todo está bien, pero solo refinado para muffins y otros pasteles dulces.
La abuela del pueblo solía ser mucha levadura de hornear horneada y siempre añadía aceite vegetal sin refinar a la masa, e incluso lo que, desde el fondo, donde está más espeso, no lo veo desde hace mucho tiempo, todo se filtra a transparencia.

nila

Tanya, ¡gracias por la experiencia! ¿Quizás es realmente en vano que tenga tanto miedo de agregar algún tipo de mantequilla fragante a los pasteles? Tengo que probarlo de alguna manera, de lo contrario solo puedo agregar aceite de bazar a los pasteles fritos. Y, por cierto, a menudo tenemos ese sedimento en el aceite de bazar. Normalmente lo derramo. Ahora sabré donde aplicarlo

Tatyana1103

nila, Nelyasin intentarlo, todavía no entenderá si le conviene o no.

nila

Tanya, ¡así que quiero intentarlo! Solo para empezar con pasteles de levadura comunes

Tatyana1103

Lo dije en serio, buena suerte

Marika33

Cita: nila

Marinka, a menudo agrego aceite de oliva al pan y no parece sentir su sabor en el pan en absoluto. Pero cuando no agrego a la masa, incluso tengo miedo.
Dime ¿cómo se comporta el aceite de oliva en las tortas?
Aclararé que nunca agrego aceite sin refinar a ninguna masa, solo aceite refinado e inodoro.

Nelya, Nunca agrego aceite vegetal a los pasteles de Pascua. El aceite de oliva se solía agregar a los productos horneados. Los panecillos eran excelentes. Nunca he probado tales pasteles y nunca lo haré. Porque el aceite era una especie de confitería de oliva. Una amiga nuestra trabajaba en un policlínico, tenía una enfermera y su hermana trabajaba en la fábrica de confitería Babaevskaya. Eran los años 90. Este aceite era de fábrica. Era muy sabroso, pero no verde, refinado, los productos horneados eran aireados y fragantes. No he visto tal aceite a la venta.

nila

Es una pena, pero nadie se atrevió a probar este delicioso y fragante pastel de Pascua. Pero luego pasaré el rato en este hilo yo mismo
Lo he estado horneando solo por segundo año, pero siento que esta receta estará en mi permanente. Este año, abandonó a Myasoedovsky y a su amado alejandrino en favor de las natillas Honey, y ahora los pasteles de Dream Easter están en camino.
Lo decoraré mañana, pero por ahora les mostraré las fotos de no decoradas.

Aún no en el contexto. Este año, ni uno solo defectuoso, el marido se ofende, no tiene pastel que probar

ledi

Nelya, hola! ¡Felices Pascuas para ti!
¡Yo no horneé tus pasteles! Pero surgió mi pregunta, ¿qué levadura usaste este año? La gente de Lviv me decepcionó este año. La masa salió muy mal. Y ese año, la gente de Kryvyi Rih recaudó mucho la masa, por lo que salieron todos mis pascos. Y tengo que hornear para la semana conmemorativa, no sé qué hacer. Puedo poner esos y esos