Tortillas indias NAAN (panificadora + horno)

[Amasar la masa sin HP:]

Tortillas indias NAAN (panificadora + horno)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: indio

Ingredientes
Harina de trigo premium	500 gr.
Yogur natural (tengo masa madre Lactina)	150 gr.
Agua	150 gr.
Ghee (mantequilla)	30 gr.
sal	7 gr. (1h. L.)
Azúcar	5 gr. (1h. L.)
Saf-Moment de levadura seca	2 cucharaditas
Para espolvorear: semillas de sésamo, comino, hierbas finamente picadas o ajo	a elección
Para engrasar tortillas terminadas: ghee (mantequilla)	25 gr.

Metodo de cocinar

• La receta del libro de Anna Kitaeva "Pan casero" consiste en hacer pasteles a mano, sin utilizar una máquina de hacer pan. Pero hice el amasado de masa en la panificadora Binatone 2169, así que escribiré ambas opciones.
• Prepara y mide todos los ingredientes.
• Amasar la masa sin HP: Disuelva la sal y el azúcar en agua. Mezclar la levadura con la harina. Combine agua, yogur, ghee (o mantequilla derretida). Vierta la mezcla en un bol de harina. Amasar hasta que quede suave (10-15 minutos), una masa elástica, suave y no pegajosa. Poner la masa en un bol limpio untado con aceite vegetal, apretar con film transparente y dejar fermentar 1 hora, hasta que aumente 1,5-2 veces.
• Amasado de masa en HP: Cargue los ingredientes en el cubo CP en el siguiente orden (para CP con el principio de carga "harina en agua"): agua, yogur, ghee (mantequilla derretida), harina, sal, azúcar, levadura en la harina en diferentes esquinas del cubo. Encienda el modo TEST (1:30 - 1:50) o haga un lote en cualquier programa (por ejemplo, BASIC) y apague la distancia HP, durante una hora, hasta que la masa aumente en 1,5-2 veces.
• Formando: Divida la masa fermentada terminada en 8-10 partes (la divido usando una escala). Enrolle cada pieza en una bola, cubra los espacios en blanco con una toalla para que no se sequen. En una superficie polvorienta con harina (una estera para trabajar con masa), enrolle cada bola con un rodillo en un pastel de aproximadamente 0,5 cm de grosor. La forma del pastel puede ser cualquiera: redonda, ovalada, triangular, en forma de gota. Espolvoree semillas de sésamo sobre el bizcocho (o cualquier otra pizca al gusto), vuelva a enrollarlo con un rodillo y pinche el bizcocho con un tenedor en varios lugares (pinché el ablandador redondo para la carne, ver notas).
• 
• Productos de panadería: La clave del éxito al hornear naan es la temperatura muy alta. Por tanto, antes de empezar a dar forma a la masa, puedes encender el horno para calentarla hasta una temperatura máxima de 250 * C. Tengo un modo PIZZA 250 * C con convección.
• Mejor hornear NAAN en una piedra. Pero si no hay piedra, coloque una bandeja para hornear invertida para calentar. La piedra o la bandeja para hornear se puede cubrir con papel para hornear o, como la mía, con un tapete de fibra de vidrio (bandeja para hornear de teflón).
• 
• Hornee los pasteles NAAN durante 6-8 minutos (el tiempo depende de su horno) hasta que los pasteles estén hinchados y tengan las características marcas de bronceado. Pero lo principal es no sobreexponerse, pueden secarse. Las tortillas pálidas ya preparadas se pueden freír durante 30 segundos a fuego abierto (quemador de gas), en una sartén seca caliente o en la parrilla. En el modo PIZZA, obtuve marcas de bronceado durante la cocción.
• Engrase los pasteles NAAN calientes ya hechos con ghee (o mantequilla derretida), dóblelos en una pila, cúbralos con papel de aluminio y envuélvalos con una toalla. Se mantendrán calientes y suaves.
• 
• ¡Buen provecho!

Nota

Aquí hay un "bolsillo" tan maravilloso formado en mi NAAN
.
Estos "bolsillos" estaban llenos de ensalada con tomates cherry y queso feta y pechuga de pollo dulce y picante

Organizó un "picnic" para los niños. Para los adultos, puedes rellenar con zapatos grandes.

Tengo una tierna fakelman

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Ksyushka ... bueno, solo una obra maestra ...

Simplemente no lo entiendo, pero ¿cómo resultan estar "vacíos" por dentro, si primero hiciste una bola con masa y luego la extendiste?

¡Una receta genial! ¿Saben a pita o algo que tengan en común con la pita? agujero cavidad interior?

[Anya]

Anya, ¡Gracias!

Simplemente no lo entiendo, pero ¿cómo resultan estar "vacíos" por dentro, si primero hiciste una bola con masa y luego la extendiste?

Yo mismo estoy sorprendido. Amasar, torcer, enrollar y no esperaba que algo saliera bien. Y cuando las metí en el horno y al cabo de un par de minutos empezaron a hincharse, agarré la cámara para no perderme este clímax. De 10 uds. solo dos tenían un bolsillo justo debajo de la corteza, el resto tenía vacíos justo en el medio. ¡Místico!

Ksyushka, ¡me sorprendió la obra maestra! : o¡¿Y cuándo te las arreglas para hacer todo?! ¡Definitivamente lo intentaré pronto!

[Liza]

¡Una receta genial! ¿Saben a pita o algo que tengan en común con la pita? agujero cavidad interior?

Liza, Gracias ! Sí, con pita en común: un agujero. La composición varía: pita en agua y naan en productos lácteos fermentados (yogur, kéfir, es posible en suero).

Ksyushka, ¡me sorprendió la obra maestra! : o¡¿Y cuándo te las arreglas para hacer todo?! ¡Definitivamente lo intentaré pronto!

¡Gracias cariño! Los Peks, no te arrepentirás, son muy sabrosos. Fragante. Mi amigo y yo teníamos niños que se quejaban de que querían en un Mac, así que los "engañé" con pasteles rellenos. ¡Fue mucho placer!

¡Clase Ksyunya! Probablemente delicioso con el relleno
En la India, es solo pan, tengo una amiga que vuela regularmente a la India, ella solo los hace en una sartén y se golpea la mano en la parte hinchada.

[Irochka]

Irochka, gran merci!

En la India, es solo pan, tengo una amiga que vuela regularmente a la India, ella solo los hace en una sartén y se golpea la mano en la parte hinchada.

Sí, es cierto, en la India es solo pan que se corta a mano y se sumerge en varias salsas y jugos. Bueno, con nosotros, esta es otra forma de alimentar a los niños fastidiosos.

[Liza]

Liza, Gracias ! Sí, con pita en común: un agujero. La composición varía: pita en agua y naan en productos lácteos fermentados (yogur, kéfir, es posible en suero).

No he tenido tiempo de preguntar todavía, pero ya ha respondido ... ... Es problemático encontrar yogur natural con nosotros, bueno, no tiene éxito ...
y ¿qué contenido de grasa es mejor tomar?

[Anya]

Anya, Tengo yogur de leche con MJ 3,5%. Esto significa que el kéfir estará dentro de estos límites.

Es difícil encontrar yogur natural con nosotros, bueno, no tiene éxito ...

Natural, en el sentido de sin aditivos. ¿No hay tal cosa? ¿La activación ocurre sin aditivos contigo?

[Anya]

Anya, Tengo yogur de leche con MJ 3,5%. Esto significa que el kéfir estará dentro de estos límites.

Natural, en el sentido de sin aditivos. ¿No hay tal cosa? ¿La activación ocurre sin aditivos contigo?

hay actividad, pero rara vez ... Está bien, eso no es un problema ... Gracias por el consejo de activación ...

¿Entendí correctamente eso después de enrollar y perforar agujeros directamente en el horno?

Ksyushka ... bueno, solo una obra maestra ...

Simplemente no lo entiendo, pero ¿cómo resultan estar "vacíos" por dentro, si primero hiciste una bola con masa y luego la extendiste?

Siempre resulta así si está finamente enrollada. Este es un comportamiento bien conocido de dicha masa y se usa en muchas recetas. Pita es el más famoso de ellos. Yo también lo hice: ensaladeras de pan. El sistema es exactamente el mismo.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Así que haz pasteles, no lo dudes, los agujeros serán muy lindos.)))

El sistema es exactamente el mismo.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Así que haz pasteles, no lo dudes, los agujeros serán muy lindos.)))

Natusik .. Yo también llevé el tuyo a los marcadores ... gracias ... eh, señoritas, ¡qué me estás haciendo!

¿Entendí correctamente eso después de enrollar y perforar agujeros directamente en el horno?

¡Muy bien!

[Natasha]

- Tazones de pan para ensalada.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatashaEs una pena que la mitad de la foto ya no esté en la receta.

[Natasha]

NatashaEs una pena que la mitad de la foto ya no esté en la receta.

También me interesó ver cómo se ven esos pasteles rellenos ...

Gracias por la idea, las hice hoy. ... Cierto, no tan hermoso y parejo como el tuyo, pero tampoco nada. Los primeros resultaron ser panqueques y luego subieron. La masa sabe muy bien. Elaborado con yogur casero.

[Sima]

Sima, maravilloso naanchiki! Estoy muy contento de que lo hayas logrado. Todos mis hijos piden pasteles de este tipo y también los hago con yogur casero, una delicia. Y para que se hinchen al 100% con la formación de un bolsillo, comencé a hacer esto: mientras un lote se hornea, el otro ya está extendido y espera su turno debajo de una toalla, es decir, antes de hornear, resulta una prueba durante 3-4 minutos.

Ksyushka, quería pasar, no funcionó, y muy bien, ¡cosas tan geniales! tira de marcadores!

[Tatyana]

Tatyana, Gracias ! Estos pasteles se aprietan

Bueno, había un "motivo para los pasteles" ... Hoy mi sobrino DR (3 años) y decidió "sorprender" al chiquito con algo ... Ahora la masa ya está subiendo ... en media hora voy a hornear ... ...
luego les reportaré lo sucedido ...

[Anya]

Anya, ¡buena suerte! Guardo para ti @@@@@ /

Ahora estaba mirando la masa - ya estaba sosteniendo la tapa del HP ... .. los pasteles estaban horneados ...

no te hinches ..

[Anya, ¡que no cunda el pánico!]

Anya, ¡que no cunda el pánico!
¿Cuál es la temperatura en el horno?
Extiéndalo. Déjalo reposar durante 2-3 minutos, bien 5 y mételo al horno. Extienda sobre una bandeja para hornear calentada. Debe estar muy caliente en el horno, 250 grados.
Si hay gas, manténgalo a fuego abierto (el fuego no es muy fuerte) durante medio minuto. Coloca directamente una almohadilla térmica sin sartenes.
Ya lo he horneado varias veces. De 10 uds. 2 piezas pueden no hincharse. El resto está hinchado como lindo.

Excelentes tortillas! ¿Puedo hornear en la airfryer?

[Natasha]

Natasha, puedes probar. Solo yo tengo la sospecha de que quizás tenga que darle vueltas, es decir, darle la vuelta. 2 minutos para hornear por cada lado.
Pero la idea. Intentaré seguirlo. hora.

Gracias, lo intentaré.

Ayer, ninguno de mí se hinchó ... en el horno 220 grados en total ... ¿tal vez por esto?

También hay "pensamientos" por lo que puede que no se hinchen - hoy lo comprobaré ... porque la masa ya está amasando ...

[Un]

Un, no es suficiente 220. ¿No se ha hecho más? Si el horno antiguo no es muy nuevo, entonces puede que ni siquiera produzca 220.

[Un]

Un, no es suficiente 220. ¿No se ha hecho más? Si el horno antiguo no es muy nuevo, entonces puede que ni siquiera produzca 220.

El horno, o más bien la estufa, tiene 5, incluso 6 años ... Indesit - incluso hay algún tipo de pribluda para el pollo a la parrilla y hay un consuelo "para la corteza" en la parte superior del horno ...

Ya tengo la masa ... ¿quizás probarla en el grill?

[Anya]

Anya, Ya estoy preocupado por ti. Más precisamente, para tu naanchiki. Y la temperatura es de al menos 240 gramos. ¿Puedo hacerlo en el horno? Y si el modo es para pollo a la parrilla, ¿cuántos grados tiene?

[hacerlo mejor]

En resumen ... ayer hubo un segundo lote ... lo hice en AG - se hincharon ... .. aunque el bolsillo todavía no funcionó .. .. pero se hinchó bien ...
Sobre AG ... hacerlo mejor, ATENCIÓN, en una rejilla alta SIN anillo de expansión!

Lo probé primero con uno bajo - también estaba hinchado allí, pero lleva 2 veces más tiempo - es decir, existe la posibilidad de "secado excesivo" ... luego cambié las rejillas y los naanchiki estuvieron listos en solo 5 minutos !!! Se puede ver más cerca de la sombra: ¡la temperatura es más alta y se sienten mejor en una rejilla alta!

PySY ... luego publicaré todas las imágenes con un informe detallado ... ahora, basura, no hay absolutamente ningún tiempo ...

[Anya]

Uf, Anya, Me sentí un poco aliviado. Pero todavía estoy esperando un informe detallado. Y luego dormí mal por la noche, estaba preocupado por todo.

[rejilla alta sin anillo de expansión]

Entonces, el informe prometido sobre pasteles ...
¡La masa resulta simplemente maravillosa! ¡Se comporta muy bien en el trabajo! No se pega a las manos ni al cuchillo al cortar ...
Así creció mi masa en una hora, y está claro que ya la había triturado con las manos y empezó a hundirse ...


El peso de la masa resulta ser de unos 835 a 840 gramos, es decir, el trozo de masa resultante se dividió en 10 partes de unos 83 gramos cada una ...
Aquí es donde fue mi primer error: rodé las bolas formadas con mucha fuerza ... incluso MUY ...

Esto es lo que sucedió en forma terminada:

Es decir, es muy claramente visible que la pieza de la izquierda (exactamente donde no patiné "todo el camino") comenzó a hincharse ...
PERO .... las tartas ya están muy ricas ..

Al día siguiente hice los pasteles teniendo en cuenta los "errores anteriores" ... es decir, después de moldear, literalmente "enrolle / presioné" los espacios en blanco ligeramente con un rodillo y luego los dejé por otros 10 minutos para fermentar debajo de una toalla ... Y horneé ya en AG enrejilla alta sin anillo de expansión...
Aquí describiré con un poco más de detalle: los primeros 3 naana se hicieron en una celosía baja y sin un RK (anillo de expansión) ... PERO ... naana ya muy se prepararon durante mucho tiempo, en el tiempo se quedaron en el AG, probablemente unos 15 minutos - debido a esta cantidad de tiempo ya están comenzando a secarse ... así que ya puse el segundo lote en una rejilla alta - allí estaban más cerca del tenu, respectivamente, la temperatura es más alta y se estaban preparando literalmente 5-6 minutos ...

Resultó de nuevo muy sabroso naans ...

Hoy hubo un intento de "transformar" ...
La cantidad total del ingrediente se dividió en 2 partes y se agregaron 4 (!) Cucharaditas de azúcar y en lugar de agua, agua mineral ...
Hice una hogaza y la envié al horno, y como resultado, en sabor y estructura, obtuve verdadero "Tea Bar" .. Al principio pensé que se vería como algo así como una chaobatta ... pero me equivoqué ...


Este pan se comió así ...

Además, los trozos no se partieron, sino que "mordieron" todo el pan ... hasta que quité los restos y corté todo en pedazos ...

[Anya]

Anya¡Muchas gracias por un reportaje fotográfico tan detallado!
Y un agradecimiento especial por el experimento con AG. Entonces en AG también funcionan.
Y la masa es realmente buena. También me gusta mucho en el trabajo. Probablemente también necesitemos hornear ...
Y lo olvidé, con una idea de pan

[muy]

Y lo olvidé, con una idea de pan

¡Ksenia, el pan es realmente delicioso! ... ahora lo haré a menudo ... especialmente porque está horneado muy ¡rápido! Literalmente 20-25 minutos ... ¡¡Y qué miga mágica !!

Ksyusha, hoy tuve la tentación de hacer tus pasteles planos también. Tengo 8 piezas. Todo el mundo se hinchó. Hice una ronda de unos 12 cm de diámetro. Todavía no lo he probado, lo horneé antes del trabajo. Quiero rellenarlos con carne y verduras (como shawarma). Hoy viene mi alumno a pasar el fin de semana, quiero mimarme.
Muchas gracias por la receta
Si tengo tiempo para hacer un reportaje fotográfico.

[Olga]

Olga, relleno de estos pasteles wooo. Espero que tu eternamente hambriento al estudiante le gustará el "shawarma".

Entonces, hoy en mi sobrino DR, le pregunto a mi hermana. ¿Qué "hornear pan para ti?", dice, "cocinar los pasteles, que fueron la última vez" ... (te lo explicaré aquí, hace 2 semanas DR estaba con su sobrino, y hoy con su propia hermana) ...
La masa está mezclada, ya son dos naana pan ...
Hornearé uno en el horno, tres en AG, luego te diré dónde está mejor ...

Bueno, ahora mis manos han "alcanzado" la foto ...
Esto es después de la prueba ...


Aquí está uno de los naans ...


Seguiré subiendo fotos ...
Hace 2 días los volví a hornear .. solo la moldura era como la de panes pequeños .. resultaron 10 piezas ...

Y además ... y además ... voy a exponer cómo se hornean estos pasteles en Egipto ... y luego les diré lo que me costó "explicarles" para sacar una foto del proceso de cocción ... lo más importante me impresionó la "máquina especial "por hacer estos pasteles .....

[Anya]

Anya, pan de molde. Pero curiosamente, debido al volumen de los agujeros, no se forma, ¿verdad? ¿O todavía queda un poco?

Y sobre Egipto es muy interesante. No nos cansemos, dime.

[Anya]

Anya, pan de molde. Pero curiosamente, debido al volumen de los agujeros, no se forma, ¿verdad? ¿O todavía queda un poco?

Y sobre Egipto es muy interesante. No nos cansemos, dime.

Acerca de Egipto: un poco más tarde ... mi esposo tomó el adaptador para la unidad flash ... No puedo deshacerme de las fotos ...

Se forman agujeros, alrededor de 0,8-1 cm ... El volumen es inútil - mi temperatura es baja .... ... sería como debe ser, creo que este pan se ha convertido en un "naishche" ...

La última vez que horneé naanchiki en forma de barras pequeñas, o incluso bollos pequeños, por así decirlo, "pan en porciones" ...
Así eran ellos ...

Bueno, así se hacen estos pasteles en Egipto ...

Entonces ... amasan la masa solo en una tina enorme sin ningún mezclador allí, es cierto que los hombres lo hacen ...
Se arranca un trozo de un trozo de masa, se enrolla en salvado ... así se ve ...


Este es realmente el proceso de horneado, por lo que una mano parpadea, más precisamente, esta mano arroja trozos de masa en el salvado ... a la izquierda, literalmente 70-90 cm y existe ese mismo milagro de hornear ...
Una vez que los pasteles se han bañado en salvado, se envían a un horno de este tipo: algo como una oruga se mueve en él, como en tanques ...

y habiendo recorrido una distancia de literalmente 1,5 metros en la salida obtenemos tales pasteles ...
....

Es MUY genial ver este proceso ... honestamente digo ...

[Anya]

Anya, muchas gracias por la historia. Muy interesante. Puedo imaginar la temperatura en este horno.

Y mira, después de todo, también, no todos los pasteles están hinchados, luego los egipcios.

Y mira, después de todo, también, no todos los pasteles están hinchados, luego los egipcios.

Sí, sí, sí ... yo también salí ...

Gracias por los pasteles. Es cierto que horneé kéfir viejo (bueno, no había yogur, los niños lo comieron), resultó con una ligera acidez. Se hincharon en el horno, y cuando los sacaron, por alguna razón se volvieron locos. Pero sigue delicioso (volví a romper los vasos)