Aquí, vea en detalle Masa para albóndigas, albóndigas, fideos (recetas) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
Todo saldrá bien
Administración,
Gracias por el consejo sobre la masa de albóndigas. Hice todo lo que escribiste. Kenwood mezcló bien mi masa y resultó perfecto. Pero durante mucho tiempo enrollé la masa en la mano, especialmente los recortes que quedan de enrollar en forma. Por lo tanto, ordené el cortador de fideos Titania Imperia. Es mecánico. Pero puedes comprarle un motor. ¿Es necesario? ¿O se debe extender la masa manualmente para que no se rompa y el motor se rompa rápidamente? ¿Es necesario? ¿Facilita el estirado de la masa? Dar consejos.
Nunca extiendo toda la masa de una vez. Sea cual sea la calidad, las piezas se pueden pegar y tendrás que volver a ponerlas en una pieza y extenderlas de nuevo.
Tomo un trozo pequeño, lo extiendo, lo relleno; el resto de la masa se coloca debajo del tazón y madura.
La masa siempre estará blanda, absorbe líquido, madura y se ablanda.
Por lo tanto, si la masa está demasiado blanda, entonces puede agregar harina al amasar (contra lo que se indica en la receta) y / o agregar harina al enrollar la masa (ver mi masa enrollada).
¿Necesitas un motor? Si libera ambas manos para rodar, ¡quizás! No he usado el motor, me cuesta responder correctamente. Y es posible que la velocidad se pueda ajustar, la alta velocidad interferirá.
Mi opinión sobre el éxito
Gracias. Los vendedores simplemente dicen sobre el motor que "liberarán ambas manos". Pero lo que esto significa, todavía tengo poca idea. Creo que solo hay una velocidad, pero te aclaro, gracias.
Las albóndigas resultaron muy sabrosas. Eso fue lo que hice. No extendí todo a la vez, corté los trozos y el resto quedó debajo del cuenco. Antes de eso, maduró durante 20 minutos, como recomiendas. Mi masa no estaba blanda, diría que estaba muy apretada, me costaba extenderla, pero tal vez esto sea normal, lo hice por primera vez en mi vida. ¿Quizás vertí harina en el proceso de amasar el bollo? Inicialmente, tomé 500 (tamizado) y luego lo agregué en el proceso de amasar un bollo. También compramos balanzas Hostess y ahora pesamos la harina con mayor precisión.
Admin, dime ¿dónde compras harina? ¿Estás comprando Durum? Y una pregunta para todos. Dime, ¿dónde en Moscú puedes comprar Durum, Belotserkovskaya, Bogumil? En el METRO estaban mirando, no hay.
Cómo odio esta frase, exactamente por las escalas
¡Para mí, las escalas son solo una guía de cuánta harina tomar! Después de todo, la harina puede estar muy seca y muy húmeda, y para ello se necesitarán diferentes cantidades de agua.
¡Siempre me concentro solo en la masa!
Entrena y todo saldrá bien.
Y no siempre se necesita harina de trigo duro, ¡la masa está bien hecha con harina simple!
Puedes comprar harina de trigo duro en la tienda, y puedes comprarla en Platypus, pasa más a menudo allí.
Para mí, también, las escalas son ahora un punto de referencia, gracias por sus sugerencias. Pero hay que partir de alguna cifra inicial. Escribe 500 y luego agrega en el proceso de mezcla si la masa se pega a las paredes. Así que lo hice. Me parece haber leído sobre el agua que inicialmente, la cantidad que se vertió, no se vertió más. Todavía estoy aprendiendo sobre la masa en sí, para mí el concepto de "como el pecho de una mujer" es muy abstracto, para ser honesto. Dime, ¿apagas la panificadora para sentir el panecillo o logras hacerlo mientras revuelves?
