Pan de centeno y trigo "Borodinsky" sin aditivos (panificadora)

Pan de centeno y trigo "Borodinsky" sin aditivos (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

	Ingredientes
Harina de trigo	1 1/5 tazas
harina de centeno	2 vasos
Infusiones de té negro Lo tomo con bergamota	3 cucharadas l.
+ Agua hirviendo (Lo vierto, lo dejo enfriar, lo filtro y lo uso en lugar de agua aquí está el color y el sabor agrio de Borodinsky listo)	1 1/4 tazas
sal	1 1/4 cucharadita
Jarabe de maíz (Solo lo reemplazo con miel)	2 cucharadas. l.
Petróleo	2 cucharadas. l.
Levadura seca	2 cucharaditas
vinagre de sidra de manzana	2 cucharadas. l.
Café instantáneo (pongo jacobs)	1,5 cucharadas l.
Cultivos iniciadores	1 1/2 cucharadita
Alcaravea	2 cucharadas. l.
Cilantro, hinojo (a quien le gusta que mas)	1-2 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• (Nunca puse "Extra-R" por falta de, pero hice masa madre de centeno vivo un par de veces. Es cierto, no vi ninguna diferencia cuando lo puse y cuando no lo hice. Creo que gracias al vinagre y la miel, ya sabe a pan hecho de masa fermentada)
• (por cierto, el comino más barato se vende en una farmacia en paquetes de 50 g, y cilantro, eneldo e hinojo, y cuestan como dos pendyurks pequeños empaquetados en la tienda)
• En el entorno de centeno.

Nota

Y quiero contribuir a las recetas de pan de centeno. Aquí está "Borodinsky", muy sabroso y fácil de preparar, si no hay cultivo iniciador, panifarins y similares.
El pan resulta ser el mismo suave y sabroso que el de la tienda.

Pan integral de centeno con mezcla de Borodino (Tía Besya)

Pan Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Pan de centeno "Borodinsky" (Autor Larisa) (panificadora) (Larisa)

Y quiero contribuir a las recetas de pan de centeno. Aquí está Borodinsky.

El pan simplemente increíble ya ha resultado 2 veces. Hermosa azotea y deliciosa!

Dime, pliz, el peso de los ingredientes ?? los de vasos ... pero puedes en gramos ...
De lo contrario no mido con gafas actuales con escalas para no equivocarme estaré agradecido :)

[Cantidad de ingredientes principales en una taza medidora y una cuchara]

La receta, según tengo entendido (vaso estándar 240 ml), se da para un pan pequeño, es decir, 400 g de harina ...
aquí Cantidad de ingredientes principales en una taza medidora y una cuchara .

En general, lo mejor es encontrar un vaso de tal volumen en casa, pesar cuánta harina de trigo y centeno se incluye en él (en sus condiciones) y concentrarse en esto, pero al hornear, siempre verifique la COLUMNA, sobre el centeno encontrará aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

¡Buen día a todos los panaderos! Tengo un Kenwood BM-256 y no tiene modo Rye. : (¿Puede decirme qué modo es mejor para hornear?

¡Buenas tardes a todos los panaderos! Tampoco tengo el programa Rye, pruébalo en el programa Whole Grain

Respecto al programa de centeno. Está en Panasonic 255, pero no siempre es bueno, porque el tiempo de prueba es corto y no siempre es suficiente, ahora no lo uso. En cualquier HP, es mejor hornear pan de centeno "a mano", es decir, primero configure el programa "Masa" durante unos 25 minutos (este número debe seleccionarse para su horno, por ejemplo, en Panasonic es bueno poner Pizza 2 veces seguidas en la primera mitad), luego simplemente apague el HP y espere a que suba el pan (puede tomar 2 horas), luego encienda la cocción durante 1 hora 5 minutos. aproximadamente (también recoger). En HP, donde hay modos programables, puede intentar programar. En Kenwood 450 utilizo un programa de este tipo, pero aún lo reviso cada vez y, si es necesario, me detengo y continúo "manualmente". Es problemático poner pan de centeno en el temporizador, por ejemplo, hasta la mañana, aún es mejor verificarlo.

Oh! Para mí todo esto es tan difícil ... Soy vago En fin, por ensayo y error intentaré lograr un resultado excelente Qué pasa, me daré de baja ...

"Por ensayo y error" es una enumeración de los programas disponibles en HP, ¿o qué? Es más barato (tanto en términos de costos de producto como de tiempo) leer "Conceptos básicos de horneado" de Admin para saber por qué luchar y por qué luchar. Los panaderos nunca son perezosos, de lo contrario comprarían pan en la tienda. ¡Buena suerte!

Mi informe sobre la preparación de Borodinsky. Como no tengo el programa Rye, aún me arriesgué a hornear en el Basic. Honestamente, cuando puse los ingredientes en el balde, realmente no creía en el éxito ... Pero resultó ser tan sabroso que ni siquiera tuve tiempo de tomar una foto, ¡molieron todo casero mientras aún estaba caliente! ¡Muchas gracias por la receta! En los próximos días, siento que solo comeremos eso.

Pero resultó tan delicioso que ni siquiera tuve tiempo de tomar una foto, ¡todos los caseros se trituraron mientras aún estaban calientes!

¡Comer pan caliente puede tener efectos desastrosos en el cuerpo!

¡Buen día a todos los panaderos! Tengo un Kenwood BM-256 y no tiene modo Rye. : (¿Puede decirme qué modo es mejor para hornear?

Kenwood 450 mismo régimen sin centeno.
Estoy haciendo un programa programado:
amasando - 15 minutos
ascenso 1 - 20 min
lote 2-15 segundos (no se puede cancelar)
subida 2 - 1 hora 50 minutos
hornear - 1 hora 15 minutos

Si no hay un modo programado, puede configurar el modo de masa y amasar durante 15 minutos, luego apagar la máquina de pan y después de 2 horas configurar el modo de horneado durante 1 hora 15 minutos
Intenté como aconseja an_domini, ¡pero 25 minutos de amasado es mucho! la masa se vuelve pegajosa y acuosa !!! y será necesario agregar más harina.

¡Gracias por la magnífica receta! En nuestra ciudad no se pueden encontrar varios panifarines, etc. Este pan es la solución más original para los amantes del pan negro. ¡Y lo principal es simple! Quiero algo mas similar

Dime pliz, un principiante de pelo amarillo: ¿se lanza la alcaravea a la vez con todos los ingredientes o en la mitad del ciclo después del primer pitido?

¿Se tira el comino a la vez con todos los ingredientes o en medio del ciclo después del primer pitido?

Lo puse de inmediato.

1 1/2 cultivos iniciadores "Extra-R"

unidad de medida pliz.
uno y medio que?
paquetes, art. cucharas, cucharaditas?

¡Muchas gracias al autor por la receta!
El pan tiene un sabor bastante similar al Borodino, en general, sabe mejor que muchas opciones de la tienda. El precio del pan es bastante elevado, pero creo que el placer merece la pena.
La receta quedó muy atraída por la sencillez de los ingredientes, y de hecho por la sencillez de su fabricación (es decir, todo se rellena de una vez).
Mi primer "panqueque" resultó estar casi lleno de bultos. El pan está ligeramente quemado por fuera, pero en general, solo necesita usar el modo de panificadora para una barra de menor peso, y el pan en sí es muy sabroso.
Daré aquí la receta que utilicé con ajustes muy leves para los ingredientes en stock, y en el orden del marcador para la máquina de pan BORK BM500:
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal
- 1,25 tazas medidoras de hojas de té (el té verde con bergamota es de aproximadamente 6 cucharadas. L para una tetera de 1,7 litros, acabo de preparar té para beber y pan :), pero en general es una hoja de té bastante común, ¡solo lo principal es prepararla correctamente!)
- 2 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana
- 1.2 tazas medidoras de harina de trigo (debes probar con el papel tapiz)
- 2 tazas medidoras de harina de centeno (pelada)
- 1,25 cucharaditas de sal
- 1 cucharada pequeña de levadura (piense aproximadamente en el equivalente a una cucharadita)
- 1,5 cucharadas de café (Jacobs estaba disponible sin cafeína)
- 2 cucharadas. l. miel (tuve una de castaña, creo que es muy adecuada, porque con un amargor bastante fuerte)
- 2 cucharadas medidoras grandes de cilantro molido.
No tenía cilantro en los frijoles, así que no lo espolvoreé encima, pero creo que el pan no se perdió con esto en general.
Para hornear utilicé una forma rectangular, modo 2 (pan integral), corteza oscura, peso (teniendo en cuenta mi error) 750 gr.
Después de la preparación, se deja en el modo de conservación caliente durante una hora completa.

¡Hurra, resultó mi primer Borodinsky! Leí el foro y me preocupaba mucho que no funcionara. Es cierto que el bollo no funcionó de ninguna manera, la espátula amasaba la masa gruesa. Tuve que agregar hasta 3 cucharadas. cucharadas de harina. Ya al ​​final del lote, resultó un bonito bollo. Las 3 horas miré constantemente por la ventana, temía que no se levantara o que el techo se derrumbara. Pero el pan resultó bueno. Aquí hay una pregunta para los entendidos: ¿su miga debe estar ligeramente húmeda o hice algo mal? No vendemos Borodinsky, por lo que no hay nada con lo que comparar. ¡Y tan delicioso! Gracias por la receta

En general, Borodinsky debe estar húmedo por dentro. Eso no impide que se hornee con normalidad. Por alguna razón, mi primer pan de acuerdo con esta receta resultó estar seco. La segunda verdad ya estaba húmeda, pero la corteza exterior estaba amarga (ligeramente quemada).
Ahora cada vez resulta bastante igual. Es cierto que todavía hice algunos ajustes, incluso en lo que escribí arriba.
Como resultado, vertí 1,5 tazas de hojas de té y comencé a poner una costra ligera. También comencé a agregar polvo de hornear (esto es principalmente en los casos en que reemplacé la panadería de trigo con papel tapiz de trigo)
Si se observan estas proporciones, la masa se junta en una bola y no parece en absoluto una masa líquida.
Pero ahora uso el régimen de harina integral, peso 900 g, duración 3 horas 40 minutos.

¡Gracias por la respuesta! Agregué 2 cucharadas a la masa. cucharadas de mosto de kvas, quizás por eso no había suficiente harina. Probablemente fue necesario quitar algo de líquido. Lo tendré en cuenta la próxima vez. ¡Pero lo principal es que el primer panqueque no tenía grumos! Le llevó la mitad del pan a sus padres, ¡papá dijo que ahora solo hornearía esto!

Gracias por la receta. La primera experiencia de hornear pan con harina de centeno.
Horno Kenwood 566. Hice todo exactamente de acuerdo con la receta, solo tradujo ml a gramos. No necesitaba agregar nada. Inferno en modo básico. La verdad fue una estupidez (después de leer los comentarios en la primera página, pensé que era una receta de 500 gramos) - puse 500 gramos y una corteza ligera. ¡Pero el pan aún salió!) Me gustaría un poco más seco por dentro, así que la próxima vez pondré 750 gramos, estoy seguro de que habrá suuper.

Dime, ¿cuántos gramos hay en el vaso con el que mides los ingredientes? ¿Cuál es el peso del pan? ¿Necesitas poner cilantro molido o entero? Gracias de antemano por sus respuestas.

Ah, ¿y puedes reemplazar cultivos iniciadores extra-P con algo?

Lea el tema, no solo la primera página, sus preguntas desaparecerán. En particular, la respuesta 16, di la misma receta, pero sin masa madre y ajusté a mi máquina de pan. Por peso, el pan se acerca a los 900 gramos. Vaso 200 gramos. El cilantro se necesita tanto, molido en una masa entera para espolvorear, no tengo uno entero, así que simplemente no lo uso, el sabor no sufre, aunque el aspecto ciertamente ya no es clásico.
En general, después de algunas pruebas, creo que usted mismo hará las correcciones por sí mismo. En particular, en mi propia versión, aumenté la cantidad de hojas de té, reduje la cantidad de miel (la castaña causa acidez, pero una cuchara es suficiente), dejé una cucharada de café. El sabor se ha vuelto algo más suave, pero también sabroso, así que pruébalo.

gracias por la respuesta

¡Mi pan resultó simplemente estupendo! ¡Solo que no Borodinsky en absoluto, sino el mismo Riga, que tanto amé en mi infancia! ¡muchas gracias! Yo, sin embargo, introduje insignificante (en mi opinión de novato):
mijo. harina 150g
centeno. harina 260g
sémola 2 cdas. cucharas
Preparé té normal (no bebemos bergamota) y no había cilantro en la casa ... ¡así!

Ya no sé de Rizhsky o Borodinsky, no respeto ni a uno ni al otro de la tienda, pero de mi panadería me sale exactamente como me gusta (y a mi familia, casi con toda su fuerza). Ajusté ligeramente toda la receta para mí, además agrego semillas a la masa y la disfruto. ... Desafortunadamente no puedo insertar fotos

MAA, gracias por la receta, ¡es un pan muy sencillo y muy bueno!