Barra de estancamiento

Aquí horneé esta receta, quedó deliciosa
Gracias al autor

Recientemente horneé un pan, o más bien un pan grande en el horno y cuatro baguettes pequeñas en una máquina de pan. Es increíblemente delicioso. Ni siquiera hemos decidido dónde está más sabroso, en el horno o en una panificadora.


Ahora pongo la masa de nuevo, mañana por la mañana comeremos bocadillos con pan y pescado. Gracias por la receta.

Horneé (aunque no tenía una hogaza, sino una pequeña baguette; siempre horneo nuevas recetas en media porción, enseñadas por experiencia)
Se hace, por supuesto, rápido, pero chicas, esto no es un pan, y mucho menos "estancado". No importa cuán hermosa y "real" se vea, esta receta en particular no tiene ni el sabor ni el olor del pan estándar usando una tecnología completa. El sabor insípido y suave de la masa joven con un claro toque de levadura (lo cual no es de extrañar: hay muchas y hay poco tiempo para fermentar) y falta de azúcar y sal. Lo bueno y comestible es la corteza.
En principio, soy consciente de que el elogio y el deleite deben dividirse por cinco en los sitios culinarios, pero pensé que se podía confiar en 24 páginas de reseñas.
No quiero ofender a nadie, pero considero necesario escribir una reseña honesta para que otros no caigan en el mismo anzuelo.

No entiendo cómo esta masa no se fermenta.

Tuviste la oportunidad de hornear completamente el pan (hogaza) de acuerdo con la tecnología GOST, amasar la masa de acuerdo con todas las reglas, alejar como debería, dar tiempo para esta masa, luego hornear en el horno de acuerdo con todas las reglas, nadie te apresuró ... la masa misma nos dicta que y cuando hacer con eso

Receta de pan de muy alta calidad ¡Y el pan se ve hermoso en apariencia, miga! ¡Y el sabor es apropiado!

No entiendo que puede estar mal

Aunque - el sabor del pan, este es un asunto individual, no significa su sabor a pan

No entiendo cómo esta masa no se fermenta.

Tuviste la oportunidad de hornear completamente el pan (hogaza) de acuerdo con la tecnología GOST, amasar la masa de acuerdo con todas las reglas, alejar como debería, dar tiempo para esta masa, luego hornear en el horno de acuerdo con todas las reglas, nadie te apresuró ... la masa misma nos dicta que y cuando hacer con eso

Admin, hice todo exactamente de acuerdo con la receta.
Por lo que tengo entendido, esta receta se está fermentando demasiado rápido. He estado buscando una receta para "ese" pan durante mucho tiempo, hasta que, ay, la encontré. pero las variantes más cercanas al ideal fueron fermentadas, con una fermentación total de unas 9-12 horas. Bueno, además, simplemente no hay suficiente azúcar y sal.

¿Lo horneaste tú mismo?

Receta de pan de muy alta calidad ¡Y el pan se ve hermoso en apariencia, miga! ¡Y el sabor es apropiado!

En cuanto a apariencia y miga, no tengo quejas, todo está bien en esto, hay quejas de sabor, es decir, si horneara pan solo para mostrarlo, me sumaría al coro de gente satisfecha.
Además, no escribo que esto NO sea pan. Es una especie de pan. Puedes comerlo. Incluso admito que a alguien le gusta mucho ese pan. Pero esto NO es un pan soviético estándar, ni siquiera un pan estándar de una tienda moderna.

No entiendo que puede estar mal

Aunque - el sabor del pan, este es un asunto individual, no significa su sabor a pan

Admin, hice todo exactamente de acuerdo con la receta.
Por lo que tengo entendido, esta receta se está fermentando demasiado rápido.
¿Lo horneaste tú mismo?

¡Pero cómo! Lo horneé más de una vez, y en ocasiones vuelvo constantemente a él, ¡ya que es un pan sabroso muy simple y asequible! el foro tiene mi pan de verdad "estancado" en otro tema.

¿Y dónde está escrito que este pan tiene tecnología acelerada? ¡No he leído eso! Tecnología y receta GOST, masa completamente fermentada. Dos fermentadores completos, según lo requiera la tecnología de horneado

Bueno, se requiere azúcar y sal de acuerdo con GOST, como en la receta original, ya lo hemos contado para un pan pequeño.
La sal debe agregarse aproximadamente al 2% del peso de la harina, no más. ¡Y esto es pan de MESA!
Si PERSONALMENTE no eres dulce - aumenta la cantidad de azúcar - este es tu sabor y tu pan, lo comes.

En general, ¡el pan es un asunto individual! Necesitas buscar TU sabor de pan por ensayo y error, tenemos todo para ello, ya que nosotros mismos horneamos nuestro propio pan

Admin, no escribo que PERSONALMENTE me sea difícil. En general, me gustan más los panes salados. Escribo que el azúcar no es suficiente para el sabor del pan al que me refiero.
Y dado que generalmente no tengo discrepancias gustativas con recetas probadas, concluyo con suficiente confianza que esto no es un problema técnico en mis papilas gustativas.

Una vez más, me disculpo por la honestidad.

Chicas MIR-FRIENDSHIP!

¡Nunca nos demostraremos quién es el pan más sabroso! ¡Todos eligen el pan a su gusto!

Detengamos el debate innecesario, ¡está plagado de disputas!

Así que horneé una deliciosa barra en HP, pero no la engrasé con nada.

¡Delicioso!

Así que horneé una deliciosa barra en HP, pero no la engrasé con nada.

¡Delicioso!

¡Creo que es delicioso! ¡Y resultó tan ordenado, alto! ¡BRAVO!

¡Gracias! En la foto, la barra, la que estaba encima de la bandeja para hornear, subió muy alto, pero la segunda no logró subir tan hermosamente, había poca distancia entre las bandejas.

¡Gracias por la receta!
Al hijo le encanta el pan blanco, no le gustó nada de los panes horneados anteriores, pero le gustó este, se lo comió con costra. Dijo - todavía hornea

Hice la mitad de lo normal, con margarina, por primera vez quiero probarlo con mantequilla y leche en polvo y con una corteza oscura. Amasar y hornear en una panificadora. Programa 1 (kenwood450), corteza ligera. Después de hornear, se unta con aceite de oliva.

¡Buen día! Mi máquina de hacer pan tiene una semana, la primera vez que amasaba la masa para un pastel, hoy decidí hornear pan de acuerdo con esta receta.
Vale la pena amasar, para ser honesto, da miedo que no funcione, nunca he sido amigo de la masa, apoya a los ineptos

¡Buen día! Mi máquina de hacer pan tiene una semana, la primera vez que amasaba la masa para un pastel, hoy decidí hornear pan de acuerdo con esta receta.
Vale la pena amasar, para ser honesto, da miedo que no funcione, nunca he sido amigo de la masa, apoya a los ineptos

¡No te dejes llevar! Todo saldrá bien, no son los dioses los que queman las ollas.

¡Buen día! Mi máquina de hacer pan tiene una semana, la primera vez que amasaba la masa para un pastel, hoy decidí hornear pan de acuerdo con esta receta.
Vale la pena amasar, para ser honesto, da miedo que no funcione, nunca he sido amigo de la masa, apoya a los ineptos

¡Demasiado tarde para apresurarse! ¡Funcionará!

eso es lo que hice yo, un poco torpe y no logré formar panes, pero mi esposo dijo que estaba delicioso, y que realmente sabía a panes de su niñez

[Ardilla]

eso es lo que hice yo, un poco torpe y no logré formar panes, pero mi esposo dijo que estaba delicioso, y que realmente sabía a panes de su niñez

Bueno, espera Ardilla! Tendremos que cambiar la cookie por el borde del avatar.

[Ardilla]

Bueno, espera Ardilla! Tendremos que cambiar la cookie por el borde del avatar.

: Probablemente me las arregle con una galleta pequeña, de lo contrario tengo que arreglar las puertas, olía tanto que la saliva se atragantó

: Probablemente me las arregle con una galleta pequeña, de lo contrario tengo que arreglar las puertas, olía tanto que la saliva se atragantó

¡Eh-he-he! Es más fácil decirlo que hacerlo. Ella misma escribió que solo quedaba la mitad del pastel para la cámara baja.

Probé una pieza, es un poco dulce para mi gusto, ¿es posible reducir la cantidad de azúcar sin dañar?

Me gustaron mucho los panes. Gracias por la receta. : Rosa

Ayer vi tu receta, entré accidentalmente en este sitio y encontré exactamente lo que estaba buscando. ¡Muchas gracias por la receta! Horneé 2 deliciosas hogazas de los ingredientes especificados. Estoy encantada, la familia feliz.

[Zhanna84]

Zhanna84, hornea a tu salud! Tenemos un montón de buenas recetas de pan y bollería en nuestro foro ... y no solo pan

Hoy lo hice, super!

Hoy horneé este pan. Resultó simplemente genial. Creo que será un invitado muy frecuente con nosotros. La masa se hizo según una receta de 500 g de harina. Tomó un poco más de agua (que yo no sepa) y la vertí en el ojo. Horneado durante 15 minutos con vapor, los 20 minutos restantes sin vapor. La corteza es fina y ligeramente crujiente. Miga blanca, regordeta (no suelta), en general, como nos gusta. Se lo recomiendo a los que todavía están pensando. No te arrepientas

Como esperaba, este pan está firmemente arraigado en nuestra familia. Se redujo ligeramente la cantidad de azúcar (hasta 1 cucharada).
Esta vez en forma de trenzas y rollos espolvoreados con queso.

Chicas, ¿y nadie intentó reemplazar completamente la mantequilla con vegetales?
Y si no hace el lote en HP, sino en la cosechadora, dígame los modos. ¿Y la prueba durante cuánto tiempo es deseable (o hasta qué aumento?
Por lo general, horneo con masa madre, pero ahora necesito ser rápido, y realmente no puedo imaginar la mejor manera ...

Amaso en Kesh a primera velocidad (tengo 560) durante 10-15 minutos. Vierto agua del filtro, a temperatura ambiente. Luego cubro el bol con la masa con una tapa de celofán y lo pongo cerca de la batería. Después de una hora, la masa aumenta en 2, o incluso 2.5 veces, formo una barra. Mientras el horno se calienta, sube. Rebozo con yema y horneo.
Ahora mismo lo estoy amasando también.

¡Gracias, Ksyusha!
Y si realiza pruebas en efectivo (tengo 080), ¿a qué T * C es mejor y cuánto tiempo?
¿Y cómo se moldea, en ropa de cama o aceite?
Y trataste de hacerlo completamente al crecer. mantequilla sin mantequilla?
¿Hornea en un caldero o en un hogar?
¿Qué es el modo de horneado?

No intenté cambiar el aceite.
A qué temperatura fermentar en Kesh no te lo diré. Yo no sé.
Al moldear, no utilizo ropa de cama ni aceite. La masa es excelente, no se pega ni a las manos ni a la mesa.
Horneo en el hogar.
Modo sin convección con vapor a 200 grados durante los primeros 15 minutos. Luego quito el vapor, configuro la temperatura a 180 y otros 20-25 minutos.

Chicas, ¿y nadie intentó reemplazar completamente la mantequilla con vegetales?
Y si no hace el lote en HP, sino en la cosechadora, dígame los modos. ¿Y la prueba durante cuánto tiempo es deseable (o hasta qué aumento?
Por lo general, horneo con masa madre, pero ahora necesito ser rápido, y realmente no puedo imaginar la mejor manera ...

Amasar masa de pan (trigo y trigo-centeno) en una cosechadora y manualmente https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0
¿Cómo comprobar si la masa está lista para hornear? Temperatura de masa terminada https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Levantamos la masa hasta que el volumen se duplique, no miramos el reloj, sino solo la masa

Romochka, ¡muchas gracias!
¿Y el aceite vegetal? ¿Cómo afectará el cambio de mantequilla a aceite vegetal al sabor, las propiedades de la masa, los modos de amasado y horneado?

Romochka, ¡muchas gracias!
¿Y el aceite vegetal? ¿Cómo afectará el cambio de mantequilla a aceite vegetal al sabor, las propiedades de la masa, los modos de amasado y horneado?

El uso de grasas en la repostería. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
No veo el problema de cambiar el aceite. Solo necesitas saber que la mantequilla hace que la miga de pan sea más cremosa, suave, aromática y sabrosa.
Y por supuesto, el sabor y la estructura de la masa dependerán de la cantidad de mantequilla, todo es bueno con moderación. Y aquí hay que ir empíricamente, de la preferencia personal al gusto.

Los modos de amasado y horneado no cambiarán Pero, monitoreamos la consistencia de la masa, el equilibrio de harina / líquido

¡Gracias chicas!

El techo apenas se abrió, pero tampoco se rompió. Quizás no había suficiente líquido (la masa resultó estar relativamente apretada, me gustaría que fuera más suave).
La masa ha subido unas 2-2,5 veces.
Se ve bien, pero la miga está apretada.
La corteza es resonante, elástica, fina, no dura.
El sabor no es malo, pero quiero agregar un poco más de líquido, sal y azúcar la próxima vez.

Comencé la masa en Kenwood KM 080 con suero en lugar de agua y aceite de girasol en lugar de mantequilla, tomé 1.5 cucharaditas de levadura. por receta + 10%, horneado en el horno en una fuente para asar durante 30 minutos bajo tapa a 200 * C + 30 minutos sin tapa a 180 * C.
En general, estoy satisfecho, la próxima vez intentaré hacerlo con masa madre, de lo contrario hoy había poco tiempo.

¡Niño bonito! Tienes que adivinar con un poco de agua. Si el horno se hornea en el hogar, como un pan largo, entonces la masa debe hacerse un poco más densa para que la pieza no se separe durante la fermentación. Si en la forma, es posible y un poco más suave de masa, allí las paredes de la forma sostendrán la masa.

¡Gracias, Romochka!
Hoy la barra descansó un poco y resultó aún más sabrosa que ayer.
En principio, he estado horneando pan yo mismo durante mucho tiempo y, básicamente, no en un hogar y no en forma, sino en un caldero o en una gosyatnitsa, pero esta vez hubo 2 momentos extraños:
en primer lugar, no he horneado con levadura durante mucho tiempo, olvidé algo
en segundo lugar, probé nuevos electrodomésticos en mi cocina: Keshu 080

Creo que tiene bastante éxito.
El jefe de cata (cónyuge) está satisfecho, dice que para un sándwich (tenemos el salmón más fresco pescado anteayer), un pan más denso es mejor que uno más aireado.
¿Y qué soy? Estoy aún más contento.
Así que transferiré esta receta a la masa madre y la usaré, gracias a Ksyusha.

tenemos el salmón más fresco, pescado anteayer

Me gustaría saber dónde en Rusia Central y en Moscú, en particular, se captura el salmón. ¿Me das la dirección?
Perdón por la inundación.

Sin secretos: mi marido voló desde Murmansk anteayer.
Además de salmón y salmón, trajo fletán, lubina y lubina. Solo salmón fresco, el resto se seca, ahuma y se sala, pero también muy fresco.
Todo esto es bastante exitoso, excepto en fresco, puede mantenerlo hasta el Año Nuevo e incluso más.
Puedo compartir.

Sin secretos: mi marido voló desde Murmansk anteayer.
Además de salmón y salmón, trajo fletán, lubina y lubina. Solo salmón fresco, el resto se seca, ahuma y se sala, pero también muy fresco.
Todo esto es bastante exitoso, excepto en fresco, puede mantenerlo hasta el Año Nuevo e incluso más.
Puedo compartir.

No sé qué decir. Mi marido es pescador, pero "de agua dulce", como se puede ver en nuestra región. Pero comemos pescado de mar. Incluso yo. (Cuando mi esposo regresa con su pesca, le pido a Dios que se la lleve a alguien). Pero el salmón fresco es algo. Envidio la envidia blanca.

Hoy horneé este pan con masa madre.
Si no te importa, lo expondré como una receta aparte, ya que ya me he permitido bastantes desviaciones de la fuente original: levadura en lugar de levadura, suero en lugar de agua, aceite de girasol en lugar de mantequilla ...
Y, por supuesto, tuve que ajustar las proporciones.

Mostrar en pan de masa madre: este es un pan completamente diferente.

La panificadora amasó la masa y la horneé con una hogaza en el horno. Creció en el horno inesperadamente alto. El sabor resultó casi como un bollo y, aunque puse la misma cantidad de azúcar en el pan común. En general, todo me gustó mucho. ¡Gracias por la receta!

[arini]

arini, sí, este pan es tan bromista, siempre delicioso.

Lola, gracias por la receta. Admin, nunca me canso de admirarte. Todos tus consejos me ayudan mucho. Este pan salió tan maravilloso gracias a cómo enseñaste a cortar, dar forma y hornear. ¿Cuándo tienes tiempo para todo? Tu consejo es invaluable. No hay nada en la cocina donde sea que tengas éxito, siempre ayudas. En mi juventud, era una lástima que no hubiera Internet y profesores asistentes tan desinteresados, y era difícil conseguir libros sobre cocina.
Admin, gracias!

[Lenochka]

Lenochka, GRACIAS por las amables palabras, es bueno escuchar Gracias por leer y escuchar

Administrador, gracias por dedicar tanto tiempo a ayudarnos. No siempre es posible comunicarse con sus seres queridos.

¡Gracias por la receta!
horneado esto, pero en HB
resultó exuberante, sabroso, pero pan
estructura perforada, no pan
para que salga el pan, ¿es necesario hornear en el horno? o no me ayudará con mis mangos torcidos)))?

para que salga el pan, ¿es necesario hornear en el horno? o no me ayudará con mis mangos torcidos)))?

El pan de un horno x / es un pan FORMADO, horneado en forma de cubo
Hogaza: el pan INFERIOR, horneado en el horno y el moldeado de la hogaza y el pan es diferente

El pan de un horno x / es un pan FORMADO, horneado en forma de cubo
Hogaza: el pan INFERIOR, horneado en el horno y el moldeado de la hogaza y el pan es diferente

Entiendo que)
en este caso estoy escribiendo una hogaza, me refiero al sabor y estructura de la miga)
Ya me queda claro que al hornear en el horno y HB, el resultado será diferente
Me pregunto si las diferencias son grandes
ves que tienes que comprobarlo tú mismo) mientras que es difícil alejar a los niños del horno, especialmente durante años, tengo miedo de quemarme

y la moldura del pan y el pan es diferente

¡desde!
ya restado que la hogaza resulta estar formada por un rollo
de esto la diferencia de gusto?