Pan "Sandwich" de masa fría

Pan "Sandwich" de masa fría

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Levadura fresca	10 gr.
Leche	100 ml
Suero	150 ml
Azúcar	2 mesa. cucharas
sal	1 té la cuchara
Yemas	2
Leche en polvo	3 mesa. cucharas
Mantequilla (margarina)	40 g
Aceite vegetal	1 mesa. la cuchara
Harina	500 g
Un poco de drenaje. aceites de masa

Metodo de cocinar

• Moler la levadura con azúcar, agregar el resto de los ingredientes y amasar hasta obtener una masa suave, pero no pegajosa. Amasé en un procesador de alimentos con un gancho para masa, pero puedes amasar con seguridad en HP en el modo "amasado".
  
• Cubre el bol con la masa con una bolsa de plástico o film transparente y refrigera por 12 horas. La masa debe duplicar su tamaño.
  
• Por la mañana amase la masa y déjela crecer nuevamente en un lugar cálido.
  
• Divida la masa terminada en dos partes. Extienda cada parte en un rectángulo de aproximadamente 3-4 mm de grosor.
  
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• La foto muestra que la masa presenta burbujas.
  
• Unte la masa bastante ligera, simbólicamente (!) Con mantequilla derretida y enrolle en un rollo apretado.
  
• Perfore en varios lugares con un pincho de madera, cubra con una toalla y deje reposar en un lugar cálido. Dejo reposar en el horno a t 30 °.
  
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• Así quedan los panes después de la fermentación.
  
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• Espolvorear los panes preparados con abundante agua y hornear a 180 ° hasta que se doren.
  
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• El pan sabe a "rebanado" y es muy bueno para sándwiches: la mantequilla está perfectamente untada. La corteza es fina y crujiente.
  

¡Personas! Te lo ruego ! ¡Presta atención a esta receta! Yo mismo no me atrevía a usar estos panes durante mucho tiempo, pero recientemente, debido a una falta crónica de tiempo, llamé la atención sobre la masa fría. Ayer, los niños recibieron invitados y ordenaron hornear pan y hogazas para mantequilla, para de alguna manera ahorrar tiempo, decidí hornear pan en KhP, e hice masa para hogazas por la mañana, antes del trabajo, y la horneé por la noche. En general pospuse la degustación para más tarde (post), pero disfruté mucho trabajando con esta maravillosa masa, es tan aireada, tierna, que hacía burbujas y chirriaba (creo que con gusto) bajo mis manos. El sabor, según los catadores, también es sorprendente.
No hay foto, como siempre, aunque fotografié mi trabajo de buena fe, pero en casa la computadora. al cargarlo se cuelga casi para siempre, pero en el trabajo no puedo, en todas partes hay "espías", pero simplemente no podría agradecer una receta tan maravillosa.
Sí, no tenía suero, en cambio tomé kéfir diluido con agua 50/50.

¡Personas!

Te diré un secreto: no hay pan, hogazas o panecillos que no hornearía con masa fría. El resultado es un gran y significativo ahorro de tiempo.

Sí, y siempre pongo la masa en el frigorífico durante 12 horas. Los pasteles hechos con esta masa también son muy buenos. Es cierto que este método no ahorra tiempo.

ikko4ka, el refrigerador me ayuda mucho con la masa - con mi levadura fresca "termonuclear", la masa que no está en el refrigerador se sobrepasa demasiado rápido.

iikko4ka
En cuanto a mí, la masa de levadura fría es solo un salvavidas, especialmente si se planea hornear para el desayuno o la cena después del trabajo.Anteriormente, en tales casos, cargué productos en el HP y encendí el modo principal con un inicio retrasado, desafortunadamente no existe tal función para la masa en Panas ... Pero aquí debe adivinar el tiempo para atrapar la masa antes de que comience la cocción. Es más fácil por la mañana, pon el despertador y todo eso, y si en el trabajo ... tienes que correr a casa a una velocidad vertiginosa, y si tienes que quedarte hasta tarde o hay atascos en la ciudad, en el lugar de los esperados pasteles-bollos-panes, en el mejor de los casos, conseguiremos una barra de pan, y en el peor. .bueno, en general, no hablemos de cosas tristes ...
Y ahora todo es diferente, hay una masa en el frigorífico, esperando a la anfitriona. Así que juzga por ti mismo para ahorrar tiempo y nervios.

ikko4ka, el refrigerador me ayuda mucho con la masa - con mi levadura fresca "termonuclear", la masa que no está en el refrigerador se sobrepasa demasiado rápido.

Y lo guardo en el frigorífico para que tenga el mejor sabor. : :) Aunque, entonces la masa me queda más tiempo.
Pero a veces guardo la masa de levadura sobrante en el congelador.

Buenos días ! El sutra te llegó temprano con sus panes "preñados",
Bueno, de cualquier manera, no resultan parejos, ¿puedo perforarlos un poco? ¿O intentar perforarlos en varios lugares antes de hornearlos, para no hacerlos explotar? Y traté de hacer incisiones, luego todo está bien, resulta parejo, pero quiero que todo sea como la receta
La incisión no se puede capturar bellamente, y no solo en este caso, probablemente un camarógrafo de eso ... o un fotógrafo

Pero esto no afecta para nada el sabor, es simplemente increíble, ideal para cualquier sándwich, y así es delicioso.
Es cierto, esta vez mi levadura no es la más fresca, ya lleva 7 días en el frigorífico, el olor no es en absoluto audible, pero la actividad no es la misma ... Perdimos harina normal, tomé 1kg de harina premium de un fabricante desconocido en SILPO, suelo hornear en Kulindorovskaya, pero este resultó no ser nada ...
Por lo general, no los freí así, es mientras charlaba por teléfono, estaban tan enrojecidos

[NIZA]

NIZA , sí, ¡haces incisiones tranquilamente!
Te revelaré un "terrible secreto": no soy amigo de los cortes y, por lo tanto, pincho todos los productos de panadería con palillos.

[Stеrn]

Stеrn
El chef lo permitió, así que lo cortaremos. A menudo llevo este pan para llevar (a los niños les gusta mucho), quiero que la apariencia coincida con el sabor
gitanoIntentaré seguir tus consejos, aunque mi cámara es antigua, no hay instrucciones en ruso.

Y lo que puede reemplazar la leche en polvo, de lo contrario, quería hacerlo, pero no hay leche en polvo y no hay tiempo para ir tras ella.

[patinar]

patinar, no lo dejes y listo! Y sin él todo irá bien.

[Stеrn]

Finalmente, también horneó estos panes. Stеrn¡Muchas gracias por el delicioso pan! ¡Definitivamente repetiré esta receta!
La fotik tenía buggy, y cuando se limpió se oscureció y el número de barras disminuyó, había 4 piezas.


En lugar de 2 yemas, tenía una proteína de leche en polvo en Israel, no la vi en mis ojos ya que el suero era actimel, la masa resultó maravillosa

[Stella]

Stella, hoy horneé panes según tu receta.

La masa es genial. Me lo pongo a las 7 de la mañana. Pensé que hornearía mañana. Entonces, en el refrigerador a las 3 en punto, aumentó de volumen varias veces.

Horneé barras, el olor era extraordinario. Lo siento por los vecinos.

A mi marido ya mi hija les gustaban los bares.

Pero la mala suerte salió con el informe. Algo que el fotik a menudo se volvía caprichoso.

Tomé una foto con mi teléfono, pero no sé cómo transferirla a mi computadora. Y no puedo encontrar un auricular en el teléfono. Si el fotik vuelve en sí mañana, tomaré una foto y la publicaré.

Fui a agradecer.

Ahora que sí ...

Sufrí un agradecimiento, pero me echaron. (Lo sentimos, no puedes volver a cambiar el karma de este usuario. Debes esperar 1 hora). Estamos esperando con.

[cocinar]

cocinar, a tu salud, querida!

La masa es realmente "termonuclear", sucede que después de 8 horas ya está lista.

Y deja que los vecinos huelan, como empiezan a llenarlos de saliva, ¡les das la dirección de nuestro sitio!

Uffff ... lo hice. Aquí está el mío, un huérfano.

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Y tuve que compartir con Sodem. No puedes burlarte de gente así.

[Stеrn]

Stеrn , pero puedes hornear este pan con un suero de leche o con suero de leche con yogur casero, la leche toda batida sobre leche fermentada horneada y solo entonces vi esta receta, mis manos están ansiosas por hacerlo, pero no quiero ir por leche, tenemos lluvia a cántaros b-r-r- R

[Stеrn]

Stеrn , pero puedes hornear este pan en un suero o en suero con yogur casero

¡Fácil!

Amasé la masa en una panificadora. Lo meto en el frigorífico a las 11 en punto.Ya ha aumentado 2 veces y se ha apoyado en la película y corriendo más. ¿Qué hacer? ¿Aguantar el tiempo?

Es tarde, por supuesto, pero aún así. Una vez que la masa y la levadura termonuclear saltan del recipiente, funciona.

Lo saqué de la nevera a las 18 horas. Aproximadamente 2 horas estuve esperando una nueva subida. En general, horneé y ya comí media masa con té. No tenemos miedo de comer después de las 6. Me gusto mucho. Gracias por la receta. Confundido por la masa después del frigorífico. De alguna manera era denso y durante bastante tiempo apareció. Es así como debería ser? Se añadió líquido mientras se mezclaba. Los panes mismos ya le quedan bien. Los agujeros quedaron. ¿Y por qué salpicar con agua y no engrasar con un huevo?

[Kirch]

Kirch, para la salud y gracias por el consejo!

Eso sí, la masa después del frigorífico tarda más, está fría. Horneo productos de masa fría por la mañana, para que no me moleste. Abrí un ojo, saqué la masa del frigorífico, la amasé y me puse manos a la obra. Hasta aquí y allá ya ha llegado.
Espolvorear con agua para formar una costra. No lo engraso con un huevo, porque tengo un horno muy bueno, se sonrojará maravillosamente sin ningún tipo de lubricación.

Por favor, dígame, ¿se puede usar levadura seca o solo fresca?

irinapanf, mi levadura seca no funciona en la nevera, por lo que solo horneo levadura fresca. Pero las chicas también hornearon en seco, funcionó. Si aún decide hornear con levadura seca, tome 1.5 cucharaditas.

Tengo otra pregunta. Si la fermentación se hace en el horno, ¿es necesario sacar la masa hasta que se caliente a 180 grados?

No lo saco.

Dime, ¿es tan bueno el resultado de una masa fría? Si pruebo esta receta de masa madre, ¿puedo poner la masa en el refrigerador entonces?

Un buen resultado de todos juntos, tanto de la receta como de la lenta subida del frío.
No puedo hablarles de la levadura, ya que nunca he usado levadura.

[Stеrn,]

Un buen resultado de todos juntos, tanto de la receta como de la lenta subida del frío.
No puedo hablarles de la levadura, ya que nunca he usado levadura.

Stеrn, gracias por la respuesta. Ahora horneo con masa madre, y todo lo demás es igual que en tu receta, solo que las proporciones son levemente diferentes, bueno, no lo meto en el refrigerador. El pan resulta delicioso, no había comido pan antes, pero comencé a disfrutar de esto. Pero por dentro mi pan no parece ser como el tuyo, ¿será probablemente fruto del frío?

Victoria, como no he visto tu pan, no puedo comparar. Pero supongo que debería resultar aún mejor con masa madre.

¡Tengo prisa, gracias!
¡Pero mis barrotes se rompieron! Es cierto, esto no dejó de comerse uno casi de inmediato. Creo que no está mal por primera vez.
Admito honestamente que no había suero, lo reemplacé con kéfir, tampoco había leche en polvo, vertí sémola de leche en polvo (para niños a partir de 8 meses).
levadura también solo seco Fermipan - 1,75 cucharaditas.
Lo amasé en HP en el modo "masa", no dejé que se elevara hasta el final, lo envié al refrigerador durante la noche. Por la mañana - horneado.
Y los barrotes se rompieron, creo, porque estaban un poco.
Gracias de nuevo por la receta.

[Magnuna]

Magnuna , para la salud y gracias por el informe!

Podría romperse porque hay demasiada levadura. Me limitaría a una cucharadita, al menos 1,5.

Buenos bares! Foto mañana!

¡A tu salud! ¡Estoy esperando la foto!

[Stеrn]

Stеrn, ¡Muchas gracias por la receta! El pan es un milagro, lo bueno que está.

¡Y gracias de mi parte por las deliciosas barras! A todos nos gustó mucho.
Es cierto que lo giré mal: en algunos lugares las capas se despliegan, pero esto no nos molesta.

Vitochka, buena suerte y gracias por el consejo!

Y cuando enrolle, tire ligeramente de la masa hacia usted y pellizque cada capa.

Señor, ayer horneé tus panes. Diré esto sobre la masa, después de 12 horas en el refrigerador se rompió la bolsa y se arrastró hacia la carretera. Podría haber horneado antes, pero estaba en el trabajo. Hice lo que me ordenó el médico, un bigote según prescripción médica, incluso pinchado con un palillo. Los panes resultaron ser buenos, suaves, con una corteza blanda, lo cual fue muy agradable, porque.por alguna razón tengo una costra en mi pan como la corteza de un árbol de piedra, gruesa y dura. Antes de plantar en el horno, unté las barras con abundante agua. Como resultado, cuando cortaron uno quedó perfecto por dentro, y el otro, cómo decirlo, cada capa del rollo se despegó entre sí. ¿Por qué? Lo horneé a la vez, esto significa que la prueba y la temperatura son las mismas. Y cómo hacer que los extremos sean bonitos y redondeados, de lo contrario, como en la foto de arriba, tengo uno a uno. Al mío le gustó, voy a hornear un poco más.

Como resultado, cuando cortaron uno quedó perfecto por dentro, y el otro, cómo decirlo, cada capa del rollo se despegó entre sí. ¿Por qué?

Simplemente giraron de manera diferente. El que es perfecto se enrolla más apretado.

Y cómo hacer que los extremos sean hermosos y redondeados, de lo contrario, como en la foto de arriba, es uno a uno.

Cuando enrolle el pan, apriete, pellizque y redondee los extremos.

Stella! ¡Estoy encantado con tus recetas de pan! Incluso una mujer torpe preparará una obra maestra de acuerdo con estas recetas. También intenté ... Aceptar ...

No había harina común en la casa, solo grano integral.

Estas son las barras que tengo ... ¡Y el sabor es simplemente maravilloso! En casa, cada vez con más frecuencia piden pan de recetas de ovino: ¡nunca se perderá el sabor! ¡¡Gracias!!