Barra de estancamiento

Muchas gracias por la receta.

Tengo una pregunta.
¿Es posible hacer tal milagro no con levadura, sino con levadura?
Quién intentó hornear un pan con masa madre, dímelo. ¿Cuáles son las proporciones de reemplazo de levadura?
El pan de centeno de masa madre queda bien, pero tengo miedo de hacer una hogaza.

Puede hornearlo como desee: en masa madre, en el horno, en el horno, pan y solo pan en el hogar y en la forma

En cuanto a masa madre y pan para ellos, vamos a consultar el apartado Pan con masa madre https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

He sido el dueño de HP durante casi una semana, este pan (horneado en el horno, pero la masa se hizo en HP) es mi tercera creación y ¡es simplemente Super! Muchas gracias al autor y todos los comentarios con una descripción detallada del proceso, y lo más importante, enrollar la masa en una hogaza. Desde la primera vez, todo salió bien para mí con una explosión y sin problemas ¡Gracias a todos, una vez más! Mi esposo me amaba antes, ¡pero ahora me amará aún más! ¡él y mi hijo son mis principales jueces! HP-Panasonic SD-ZB2502

Ya he visto panes de recetas, pero TIEMPOS DE PERMANENCIA, ahora intentaré hacer

[Albinochka]

Ya he visto panes de recetas, pero TIEMPOS DE PERMANENCIA, ahora intentaré hacer

Albinochka, por supuesto, inténtalo, no te arrepentirás !!! Cuántos de esos estancados ya se han horneado ... da miedo recordar ...

Entonces, horneé una hogaza y pasteles de queso con esta masa. La hogaza todavía se está enfriando y las tartas de queso están a medio comer. Cómo probamos la hogaza, lo informaré.

Dígame si es posible hacer cortes no antes de la segunda prueba, sino después, es decir, cortar, engrasar con yema y, después de un par de minutos, en el horno. En mi caso, la segunda prueba se realizará en una canasta de fermentación ovalada y esa parte de la masa que está en la canasta de arriba estará en la parte inferior al hornear (luego volteamos la canasta con la masa sobre una bandeja para hornear)

Dígame si es posible hacer cortes no antes de la segunda prueba, sino después, es decir, cortar, engrasar con yema y, después de un par de minutos, en el horno. En mi caso, la segunda prueba se realizará en una canasta de fermentación ovalada y esa parte de la masa que está en la canasta de arriba estará en la parte inferior al hornear (luego volteamos la canasta con la masa sobre una bandeja para hornear)

No es posible, pero es necesario. Los cortes de los panes se hacen siempre justo antes de plantarlos en el horno.

No es posible, pero es necesario. Los cortes de los panes se hacen siempre justo antes de plantarlos en el horno.

Gracias, de lo contrario, en las primeras páginas alguien preguntó, respondió, cortó, luego distancia. Desde que me quedé perplejo, ¿cómo es posible si tengo una canasta?

[Profundo]

¡Hurra, finalmente el primer horneado estancado! Obtenerlo caliente !.

Al horno con la adición de masa madura, como me enseñó Profundo... Estaba terriblemente preocupado si saldría bien. Además, puse levadura prensada en 500 g de harina en la receta por solo 1,5 g, pero todo salió bien. Lo enrollé en un rollo antes de la segunda prueba, que estaba en la canasta, y la primera en el HP. Lo corté, como sugerí de nuevo Profundo, antes de plantar en el horno y untarlo con una mezcla de yema y agua (quería con leche, pero no estaba abierto). Horneado sobre una piedra a 180 grados. 35 minutos Verifiqué que estaba listo con un pincho de madera y, por si acaso, lo saqué y golpeé el fondo para obtener un sonido sordo. Envuelto en una toalla como un niño. Descansando en la ventana.

Muchas gracias al autor Loule por receta, y Profundo - para ayuda y por separado para masa madura. La próxima vez intentaré hornear sin agregar levadura en absoluto, solo con la adición de la masa madura que ahora está aplazada.

[Profundo]

¡Hurra, finalmente el primer horneado estancado! Obtenerlo caliente !.
Al horno con la adición de masa madura, como me enseñó Profundo.

Tanyushaque hombre tan guapo! Incluso no hay nada de qué quejarse.
Bueno, excepto que se supone que el "pan estancado" solo tiene tres cortes en lugar de cuatro.
Tanya, es broma, por supuesto, todo es muy hermoso. Las incisiones se abrieron perfectamente, ¡el pan subió perfectamente!
No se apresure a excluir la levadura de la receta. La masa madura, como la levadura, debe ganar un poco de fuerza. Puedes reducirlo a 1 grm, por ejemplo, o incluso menos.

[Tanya]

¡Hurra, finalmente el primer horneado estancado! Obtenerlo caliente !.
Descansando en la ventana.

Tanya¡Qué hermoso bar! Yo también iré al horno.

[Profundo, Lagri,]

Profundo, Lagri, gracias chicas. Ayer hice el segundo hombre guapo, dejé a mi madre como regalo. Y luego dijo ayer que para el caviar rojo, para untar, debes comprar un pan en la tienda. Y de HP resulta un pan más aireado, tampoco es adecuado. Así que se lo envié de inmediato. Se corta fresco, prácticamente no hay migajas (¿quizás gracias a la masa madura?) La densidad es como una hogaza, el sabor es inolvidable. Por cierto, puse 150g en la masa. agua y 110 g de suero, 10 g de mantequilla y 1,5 cucharadas. l girasol. Por segunda vez, volví a poner 50 g de masa madura y 2 g de levadura prensada, no los reduje, un pan de regalo, para no arriesgarme. Horneo con masa y amasado preliminar sobre Pizza (200 g de harina + estos 2 g de levadura disueltos en 150 ml de agua). Luego apago la Pizza, pongo el resto de harina encima y enciendo el modo Masa. En el primer pan, la masa básica, en el segundo, la masa francesa. En general, estoy experimentando. Al final de la nivelación de temperatura (tengo esto en Panas) agrego todo lo demás + tiro la masa madura en pedazos, la rompo en pedazos con las manos. Después de amasar, saco el panecillo, una espátula, separo 50 g de la masa en un frasco en el refrigerador y vuelvo a poner el resto en una bola. No espero hasta el final del modo Dough. Una hora después empiezo a buscar. Si se ha doblado, lo saco, lo arrugo, formo un pan (lo enrollo en una capa y lo doblo) y lo pongo en una canasta de prueba, lo cierro con una película y lo pongo en el gabinete. Hay unos 30 grados. Justo lo que necesitas. Tan pronto como se haya doblado, quito la película, la cubro con un papel de aluminio ligeramente engrasado. con mantequilla y una plancha, le doy la vuelta y le quito la cesta. Lo corto con una cuchilla, lo unto con una mezcla: yema + un poco de agua (no había leche) + un poco de sal. Y - en una piedra calentada a 200 grados. Después de 2 minutos, abrió las paredes del horno y el pan con agua de una botella rociadora y lo hizo estallar. Rápidamente lo cerré e inmediatamente lo reduje a 180 grados. Se horneó durante 35-40 minutos. Lo revisé con un pincho de madera. Salió incluso más bonito que el primero.

PD Profundo , gracias, no sabía que había tres cortes. Tengo cinco, de verdad. Uno en la foto debe ser pequeño a la izquierda, pero no entra en el marco. Bueno, lo arreglaré. ¡La próxima vez, solo tres! ¡Y gracias de nuevo por la masa madura!

[Lola]

Yo también iré al horno.

Y yo ya, bueno, quiero decir que ya he horneado dos monstruos enormes, amasando la masa de un kilogramo de harina ...

Arrastrado Lolachke siguiente graso Signo de más !!!

Y yo ya, bueno, quiero decir que ya he horneado dos monstruos enormes, amasando la masa de un kilogramo de harina ...

Es una suerte, pero en mi Panasonic no se pueden amasar más de 600 g de harina ...

[Lola]

Lola¡Gracias por la receta! La semana pasada horneé este pan tres veces seguidas. ¡Muy sabroso!

Soy un feliz propietario de HP :! Me gustó mucho la receta de la "barra de tiempos de estancamiento", un "pero", se desmorona mucho. Por lo tanto, corrigí ligeramente la receta para adaptarla a mi gusto. Mi gusto no era original, porque a todos los que lo probaron les gustó la barra.
Receta: 300 ml. agua tibia (importante) (se puede mezclar con leche),
1,5 cucharadas l. Sáhara
1h l. con un puñado de sal,
2º. l. rast. aceites
500 gr. harina de trigo
un poco más de 1,5 h. l. levadura.
Todo en HP (según las instrucciones) y en el programa "muy rápido" (60 minutos). Después de la señal, inmediatamente para "hornear" durante 20-30 minutos (miro la corteza).
Oh, sí, el peso es de 1000 g. corteza mediana. Apenas tenemos suficiente de este rollo por un día (si tiene tiempo de enfriarse). ¡Buen provecho!

Marg @, para que se desmorone un poco, reemplace una tercera mitad del líquido con leche agria.Por lo general, lo reemplazo con suero de requesón, también puede kéfir y yogur.
¿Por qué no lo hace muy rápido? No es útil.

Pan maravilloso. ¡Gracias por la receta!

Durante 5 meses he estado horneando este maravilloso pan cada 2 días. ¡Se va con una explosión! y el hijo rechazó los panes comprados. ¡Gracias al autor!

Para SD-255, posiblemente para otros modelos pornográficos, resultó ser amasada en el programa "sin gluten"; a diferencia del programa principal, la masa comienza a amasarse inmediatamente, sin igualar la temperatura, luego se eleva durante 1 hora y se hornea durante 45 minutos, y así sucesivamente. Esto se debe a que no se necesita la última etapa; es necesario detener el proceso en HP con el tiempo restante de 46 minutos. En total, obtenemos el proceso en HP 1 hora 15 minutos, en lugar de 2,20 pero la masa principal.

[Lola]

Bueno, aquí lo he hecho, finalmente. Tan delicioso pan !!!

Solo uno fue horneado y la segunda parte está en el refrigerador, en una cámara fría. Hornearé mañana. Antes de hornear el pan, horneé pan. Esto es demasiado para nosotros. Lola, gracias por la receta!

Bueno, aquí lo he hecho, finalmente. Tan delicioso pan !!!

Ay, Masha, bueno, aquí estás con un bar, bien hecho, muy apetecible! Cuando horneé el primero, ni siquiera lo recuerdo. pero desde entonces, es él quien hornea día por medio, y en ocasiones el pastel. Y en otros cada dos días: Rinyn trigo-centeno 50 * 50. Por cierto, mi primera barra también tenía cuatro muescas, y luego me dijeron que una barra clásica en rodajas estancada siempre tiene tres, aunque claro que esto no afecta el sabor, está delicioso. Lo engraso después de marcar con una mezcla de yema y leche (o agua) y luego espolvoreo con semillas de sésamo. Cuando la cocción llega a la mitad, el sésamo da un aroma tan funky, es imposible respirar directamente y sabe muy bien. ¿No hiciste la masa al moldear la barra en un rollo?

Chicas, hola! ¡Saludos para las fiestas!
Finalmente, también fui honrado con estos panes. ¡Frio! Solo hice baguettes. Ahora mismo vengo de la tienda, recién enfriado, no pude resistir, afilado casi media baguette con leche. ¡Delicioso! Solo resultó un poco de levadura (lo hice en Saf-Instant, puse 4gr).

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¿Cómo dorar el fondo? Hice baguettes en una piedra, pálida debajo, ahora justo en la rejilla, tampoco muy rubicunda. Y tenía miedo de aguantarlo más.

¿Cómo dorar el fondo? Hice baguettes en una piedra, pálida debajo, ahora justo en la rejilla, tampoco muy rubicunda. Y tenía miedo de aguantarlo más.

Marin, baguettes geniales! Todavía no he probado las baguettes, no tengo moldes. Y lo tengo justo en la piedra (en el pergamino). La parte inferior no es pálida, pero la parte superior sigue sonrojada. También hay grasa en la parte superior: yema o leche, por lo que se sonroja más, pero la parte inferior no está manchada. Tal vez baje un poco la temperatura y hornee por más tiempo, para que el fondo tenga tiempo de dorarse. Si pongo un termómetro en una piedra, entonces tengo 180 grados. Tarda 40 minutos en hornearse. Las baguettes probablemente serán más rápidas, son más delgadas.
Y además, prueba con levadura viva, un sabor completamente diferente. Y es deseable reemplazar parte del agua con leche agria.

Y además, prueba con levadura viva, un sabor completamente diferente. Y es deseable reemplazar parte del agua con leche agria.

Sí, muy rara vez horneo en seco. Estos, por cierto, no son nada, guisantes tan grandes. Es solo que los presionados se acabaron. Y no pensé en lo amargo, es una pena. Y de hecho había un kéfir adecuado. Está bien, lo haré la próxima vez.

Sí, muy rara vez horneo en seco. Estos, por cierto, no son nada, guisantes tan grandes. Es solo que los presionados se acabaron. Y no pensé en lo amargo, es una pena. Y de hecho había un kéfir adecuado. Está bien, lo haré la próxima vez.

Si de repente se me acababa la comida, la horneaba un par de veces con SAF-Levure. También son guisantes. Probablemente, estos sean los mismos que los tuyos. Deben criarse en el agua como si estuvieran vivos. Pero los que no son guisantes, SAF-momento, luego se vierten secos. Pero no me gustaron de inmediato. Pero que son guisantes, entonces el pan en ellos es incluso algo similar al pan con los vivos, me pareció que sí. Pero, de nuevo, los horneé solo 2 veces, cuando de repente terminaron mis prensados.Se colocan en un frasco en caso de incendio. Ya medio año. Probablemente deberíamos usarlos antes de que desaparezcan. Y compra una bolsa de nuevas en reserva.

Tanya, seguro, ¡Levure lo es! Algo salió mal, Instant atascado. Sí, los crío en agua tibia, los alimentaré con un poco más de arena. Se hinchan rápidamente como espuma. Por cierto, conozco esta levadura desde hace 76 años. Su madre una vez los trajo del extranjero, pero eran puramente franceses. Estuvieron en un frasco de metal con tapa de plástico durante años y no hicieron nada, funcionaron perfectamente. Ahora se hacen aquí en San Petersburgo, por supuesto, se han vuelto peores.

Tanya, seguro, ¡Levure lo es! Algo salió mal, Instant atascado. Sí, los crío en agua tibia, los alimentaré con un poco más de arena. Se hinchan rápidamente como espuma. Por cierto, estoy familiarizado con esta levadura desde los 76 años. Su madre una vez los trajo del extranjero, pero eran puramente franceses. Estuvieron en un frasco de metal con tapa de plástico durante años y no hicieron nada, funcionaron perfectamente. Ahora se hacen aquí en San Petersburgo, por supuesto, se han vuelto peores.

Sabes, tiré la bolsa hace mucho tiempo, la vertí en un frasco, pero recuerdo, lo leí cuando la compré, una disputa sobre dónde se hacen, en Francia o en Rusia. Y ella fue a su mochila y luego miró. Y allí, según nuestra opinión, está Francia o Bélgica. En general, no había nada sobre Rusia. Comprendí que los míos son reales. Quizás Ucrania les compre.

Comprendí que los míos son reales.

Entonces ten cuidado. No tendrán nada en un frasco hermético. Mira, y te ayudarán cuando los apurados no sucedan. Sí, y, a veces, no mucho.

Muchas gracias por la receta, conté con un pan de 500 gramos (tengo una estufa pequeña), ya lo he horneado 3 veces, ¡todo con una explosión! La primera vez que hice 1 pan, resultó estar en el piso de una bandeja para hornear; La segunda vez que hice 2 barras limpias, quedaron maravillosamente, y 3 veces las horneé en HP, ¡se levantó genial, sabe maravilloso! Lo único fue que agregué 20 ml de agua a los panes, e incluso 30 ml para HP, de lo contrario resultó ser una masa empinada.

Si pudiera, también agradecería a Lola

Y te reportaré
Hoy decidí hornear ese pan, sin embargo, no lo horneé en el horno, sino en una máquina de pan. Decir que resultó muy sabroso es no decir nada Pekla en el tamaño "Promedio": 750 gramos. Durante la noche, junto con mi esposo, comimos casi todo el pan.
Entonces, tengo una pregunta ... ¿Cómo calcular las proporciones, qué hornear por 1 kg.? No puedo resolverlo ...

Tasha, no es nada difícil de calcular: toma el peso que necesitas y divídelo por el que tienes.
En su caso 1000/750 = aproximadamente 1,3 ... Este es el factor de conversión.
Ahora, directamente según la receta, multiplica cada peso (volumen) por 1,3 y obtiene una nueva receta por 1 kg (más precisamente, 975 gramos)
Buena suerte

Tasha, no es nada difícil de calcular: toma el peso que necesitas y divídelo por lo que tienes.
En su caso 1000/750 = aproximadamente 1,3 ... Este es el factor de conversión.
Ahora, directamente según la receta, multiplica cada peso (volumen) por 1,3 y obtiene una nueva receta por 1 kg (más precisamente, 975 gramos)
Buena suerte

¡No ciertamente de esa manera! Algunos valores deben dejarse como están y comprobarse según las normas.

Leer aquí Nuevo cálculo de la cantidad de ingredientes en la receta de pan. Para ayudar a los principiantes. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Ya lo he descubierto. Hice 600 gramos de harina (la cantidad máxima de harina para mi HP). Básicamente, el tamaño del pan no ha aumentado mucho. Por eso, decidí seguir horneando 500 gramos de harina.

Y ayer amasé la masa en KhP (en lugar de mantequilla agregué 1.5 cucharadas de aceite vegetal), y la horneé en el horno. La prueba tomó hasta 50 minutos. Untado con huevo batido y espolvoreado con queso rallado por encima. Khlebushek superó todas las expectativas.

¿Por qué la parte superior del pan es tan áspera como un paisaje lunar? ¿Con qué engrasaste y rociaste?

Administrador, no discuto con los profesionales. Leí el tema en el enlace nuevamente. Dejé para mí mi propio método simple de conversión, pero también puedo variar con mantequilla, azúcar, aditivos. Solo las proporciones de harina, levadura y agua son firmes.Y, por supuesto, estoy viendo un conejo. Hasta ahora todo salió bien

no un conejo, sino un bollo

[Conejo]

Y por supuesto miro Conejo... Hasta ahora todo salió bien

ÉXITO DEL DÍA

¿Por qué la parte superior del pan es tan áspera como un paisaje lunar? ¿Con qué engrasaste y rociaste?

Lubricado con un huevo batido y espolvoreado con queso rallado ¡Resultó muy sabroso!

Lubricado con un huevo batido y espolvoreado con queso rallado ¡Resultó muy sabroso!

Ahora está claro por qué una superficie así es rugosa

Chicas ... ¿no hay demasiada levadura? Algo que tengo últimamente ... todos los productos horneados con sabor a levadura resultan ... aunque hago todo exactamente según las recetas (no parecía darme cuenta antes) ¿por qué no me lo dices? Yo uso exclusivamente "Saf-Levyur" -activo (bolas de gránulos) que solía ser como polvo ...

La levadura necesita 1.7-2 cucharaditas. ¡500 gramos de harina es normal!

Cambie la levadura por otras. Saf-Levure es una levadura específica y primero debe activarse en agua y solo luego agregarse a la masa

[10g-2h. l. por 1 kg de harina]

La levadura necesita 1.7-2 cucharaditas. ¡500 gramos de harina es normal!

Cambie la levadura por otras. Saf-Levure es una levadura específica y primero debe activarse en agua y solo luego agregarse a la masa

oh, exactamente ... ¡en el mismo lugar está escrito! sólo allí 10g-2h. l. por 1 kg de harina... ¡Soy un tonto! Compré tres packs de 100g cada uno, tendré que adaptarme a ellos .... Admin .. dime por favor .. y luego ¿qué levadura (seca) cambiar?

Utilizo Saf-moment y Fermipan en este momento; están bastante satisfechos

Chicas ... ¿no hay demasiada levadura? Algo que tengo últimamente ... todos los productos horneados con sabor a levadura resultan ... aunque hago todo exactamente según las recetas (no parecía darme cuenta antes) ¿por qué no me lo dices? Yo uso exclusivamente "Saf-Levyur" -activo (bolas de gránulos) que solía ser como polvo ...

Prueba Saf-Moment. Siempre los uso y nunca he tenido ninguna queja.

pero seguro! Originalmente tuve un momento seguro ... ¿de dónde sacó mi marido este impuesto ... pero no sé cómo ... seguro y seguro ... y mi marido también me dice ... que tú eres todo? eres sabio .. hornea recetas viejas probadas ... y yo le dije ... para que mis viejas resulten tan raras ... bueno, bueno ...: perdón: en general, ahora voy a echar un vistazo ... agregué 1 cdta. saf-levure (previamente diluido en agua tibia) en una panificadora en el modo de masa 1-30 subió bien, comencé a triturarlo y torcerlo en una barra .. lo puse al horno por 1 hora ... lo más importante y el bollo .. ahora siempre sigo (entendido que esto es lo más importante!) y de repente ... no funciona ... ¡y eso es todo! gracias .. ya veré que pasa ... luego voy a hornear en el horno ..

¡Urraa! sucedió! ¡Gracias Admin!

También decidí hornear este pan. Tomé la mitad del tamaño, estrictamente de acuerdo con la receta, solo levadura prensada (tomé 10 g por 500 g de harina). Dividido en 2 barras. Hice cortes antes de hornear, untados con yema. En algún lugar en medio de la cocción, los panes comenzaron a agrietarse en el costado (una rajadura en la parte inferior de todo el pan). ¿Por qué? Poco claro. Cuando se amasa en una máquina de hacer pan, la masa se ve un poco empinada. Ni siquiera le agregué un par de cucharadas de harina. ¿Quizás la harina tiene la culpa? Los panes, por supuesto, se hornearán, solo el Vidocq no será muy ... será.

Si hornea en el horno, debe controlar la prueba de la masa, que no va estrictamente a tiempo (como en el horno), ¡sino que duplica su tamaño!
En este caso, la masa podría haberse parado en el tiempo.

Mira la foto para decir algo

Mira la foto para decir algo

Sí, lo inserté. Así resultó.

Más bien, eran dos. Se fueron, comieron. Y la grieta es visible en la pieza superior. Aunque su Vidocq no es muy bueno, los panes resultaron, ¡súper! ¡El sabor es incomparable! Mañana volveré a hornear.

Volví a hornear los panes. Reduje la cantidad de levadura, a 6 gramos, y aún así los panes se partieron.

¡Muy sabroso! El horno quedará igual. Se horneó en diciembre, pero en el horno de gas todo estuvo bien, pero en el mini-horno se rompen.