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 El viejo cuento de hadas ruso "El abuelo plantó un nabo", aparentemente, no se trata del habitual nabo de piel amarilla, sino del forraje: el nabo. Son los nabos que producen cultivos de raíces tan enormes los que incluso requieren ayuda. Cinco o seis kilos.
No planos por sí mismos, sino redondos o incluso alargados, nada como nuestro nabo de jardín. A menudo son de color blanco, a veces con un brillo violeta en la parte superior.
Atraídos por los rendimientos asombrosos, los productores de los años veinte intentaron cultivar nabos cada vez más. Enormes, como panes de azúcar, bloques vivos que sobresalen del suelo en el otoño. Sus copas se elevaban sobre el suelo, brillando apetitosamente con un azul mate opaco. La carne blanca crujiente, como la nieve comprimida, se sentía tan jugosa como una sandía o un melón.
Fue esta jugosidad la que falló. Cuando analizaron el contenido, resultó que el vegetal gigante acumula pocos nutrientes. En una larga lista de cultivos de raíces domesticados, ocupa mi último lugar. No en vano, antes de la revolución solo los terratenientes se atrevieron a sembrarla. Y ahora había voces de duda: ¿vale la pena crecer? ¡Demasiada agua! Y el área debajo de la verdura de moda ha disminuido.
Sin embargo, los ganaderos intervinieron aquí: ¡la producción de leche está creciendo! ¡Resulta que el nabo es una verdura productora de leche! Y nuevamente, la planta elegante se vuelve deseable y de moda. Los neozelandeses y australianos ya les están dando de comer ovejas. Rentable. No hay necesidad de molestarse en excavar terrones acuosos. Las ovejas son autoservicio. Si quiere comer, hágalo usted mismo. Excavación. ¡Y cómo! ¡Incluso comen en exceso! Entonces comienzan los ataques de asfixia. Bueno, sírvelo bien, ¡no seas codicioso!
Un verdadero paraíso de los nabos está en Inglaterra, donde cada noche, el rocío abundante (exactamente del tipo que evita que crezcan los pepinos) revive la vegetación, y la verdura gigante lo está haciendo excelente. Hace cien años, los británicos inventaron el dicho "Los nabos son el núcleo sobre el que gira toda la economía". Casi deificaron esta planta y creen que el país le debe todos sus éxitos en la cría de ganado y en muchas otras cosas a él.
Ahora todo el mundo parece entender que es arriesgado expulsar a esta criatura de los campos. Es tan bueno que va más al norte que otros. Para el Círculo Polar Ártico. En la tundra helada. ¿Con qué lo puedes reemplazar?
 Y sin embargo, observando la objetividad, hay que admitir lo siguiente. Aunque obtenemos más leche de la nueva cultura, pero ¿de qué tipo? Las opiniones son diferentes aquí. Algunos dicen que la leche sabe mejor. Otros hacen lo contrario. Y que los productos lácteos han empeorado, se explica por el hecho de que los nabos, como nuestro nabo amarillo, tienen un fuerte sabor a "nabo". Los aceites de mostaza lo dan (después de todo, parientes de la mostaza). Los criadores de ganado, por supuesto, realizaron estudios especiales, ¿cuántos de estos aceites hay en el alimento y cuánto debe comer una vaca sin dañar la leche y ella misma?
Resultó que no más de seis gramos por día. Esto significa no más de 30 kilogramos de nabos por día. ¿Y si nuestra vaca quiere comerse cuarenta? Si es así, entonces es necesario sacar variedades donde habría menos aceites de mostaza. O no del todo. Y ahora, entendiendo este difícil tema, los botánicos notaron que el sabor a nabo disminuye en aquellos ejemplares donde las hojas están más disecadas. Entonces, ¿vale la pena seleccionar esos formularios y el problema está resuelto?
Tal vez sea así. Pero entonces surge un nuevo problema. Pero, ¿y si a las vacas no les gusta la nueva comida? Comparemos con nuestros gustos humanos. Después de todo, las variedades de nabos de jardín se han cultivado durante mucho tiempo casi sin aceites de mostaza. Los cultivos de raíces son muy tiernos, jugosos. Pero las opiniones estaban divididas. Algunos consideran que este nabo es completamente insípido. ¿Qué nabo sin una nitidez que te quema la boca? ¡Solo hierba! Y por esta razón, se da preferencia no tanto a un cultivo de raíces como a las "puntas": una roseta de hojas. Hacen una ensalada con ellos. Aseguran que es la más sabrosa de todas las ensaladas.Y lo más importante, la fuente más barata de vitamina C.
Los alemanes tienen su propia opinión sobre el nabo. De todas las variedades, durante mucho tiempo han respetado más un pequeño nabo del distrito de Teltow, cerca de Berlín. El tubérculo del nabo Teltovskaya es del tamaño de un huevo de gallina y su forma es como un huso: no plano, sino largo. No tiene tanta jugosidad, pero la pulpa es muy tierna, dulce y satisfactoria, como un malvavisco. Y aunque la apariencia del tubérculo no causa una impresión impresionante, el sabor picante picante se recuerda para siempre. Los amantes de la comida comienzan a buscar una verdura rara. Se pide en cenas de gala. En años anteriores, los restaurantes de Berlín utilizaron el nabo Teltowska para reclutar clientes habituales.
Se llevaron a la incomparable niña a otras ciudades alemanas. También enviamos al extranjero. Por supuesto, los jardineros de Telt no pudieron mantener su monopolio durante mucho tiempo. Poco a poco, empezaron a cultivar su vegetal favorito cerca de Hamburgo y Magdeburgo, donde los suelos se parecían a los de Telt. Creció allí, incluso mejoró su apariencia. Pero la calidad no era la misma ...
Los británicos hicieron el mismo intento. Desde el siglo XVII se les considera maestros del rap. Los nabos salieron de allí. Pero tuvieron mala suerte con el nabo Teltow.
Es cierto que se ha vuelto más impresionante con ellos, alargados y amarillentos. Pero ha perdido su dulzura y nitidez. No sé si alguien se lo sugirió a los británicos o si lo pensaron ellos mismos, pero decidieron que todo se trataba de la tierra. ¡Para conseguir eso, la tierra de Telt! Vámonos a Alemania. Desenterrado. Ellos lo trajeron. Sembramos un nabo. Y nuevamente el fracaso. Incluso en su tierra natal, el nabo falló. ¿Qué le faltaba ahora?
Los alemanes de Hamburgo también intentaron traer tierras de fuera de Berlín. Se vierte en una capa gruesa. Se les dio un cuidado tan completo que no se recibieron las verduras más finas y preciosas. Pero todo se vino abajo. Cuanto mejor era el cuidado, más se desviaba el caprichoso tesoro del estándar. Se creó la impresión: para convertirse en la perfección, el nabo tenía que abrirse paso, exprimirse a través de la arcilla obstinada, pesada y densa.
 Al final, el asunto fue tan confuso que nadie pudo averiguar qué tipo de suelo necesitaba la desafortunada criatura. Incluso los autores de libros de texto y manuales famosos se equivocaron. El autor del "Russian Garden", que pasó por ocho ediciones, R. Schroeder aseguró que el nabo Teltovskaya conserva sus cualidades solo en suelo arenoso. Y si se siembra sobre arcilla, pierde su agradable sabor, se vuelve larguirucho, suelto y, además, vacío. Otros creían que la situación era todo lo contrario, que el suelo necesitaba arcilla y se degenera en arenoso.
La confusión fue resuelta por el agrónomo V. Gomilevsky. De hecho, el nabo Teltovskaya vive entre la gran variedad de arenas áridas de Brandeburgo. Es por eso que muchos catálogos de semillas afirman que requiere un suelo arenoso y pobre. De hecho, una isla de arcillas densas y pesadas se adentra en el mar de arenas magras. Es en una isla de arcilla donde se cultiva una criatura única.
En general, no fue posible aprobar al bebé de Berlín en el extranjero. Y en su tierra natal, comenzó a desaparecer gradualmente. Los expertos de la RDA, que escribieron el excelente libro "Los frutos de la tierra", ya no lo mencionan. Y no puedes perder esta variedad. Tiene muchas ventajas además del sabor. La primera ventaja es que está bien cuidado. El segundo: ¡hay tanto comestible en la pulpa! El tercero - no se ve afectado por la peligrosa enfermedad de otros rap - quilla ...
Sin embargo, esto último solo se justifica cerca de Berlín. Y cuando sembraron cerca de Leningrado, me enfermé. ¿Porque? Hasta ahora solo podemos adivinarlo. ¿Podría ser que los suelos del distrito de Teltow no sean aptos para quillas? ¿O tal vez el pequeño nabo que crecía en soledad no adquirió inmunidad a tiempo? Nuestro nabo amarillo Petrovskaya es un asunto diferente. Se ha cultivado ampliamente durante mucho tiempo. Kiloy estuvo enfermo más de una vez. Y cuando se infectó artificialmente, sobrevivió.
Ahora es el momento de hablar sobre algunos de los otros enemigos de la tribu del rap. El primer lugar en la nocividad lo ocupa una pulga de tierra. Un error tan pequeño, con un grano de mijo del tamaño.Salta perfectamente, como una verdadera pulga. Unos treinta centímetros de altura. No toca las raíces adultas, pero rasura las plántulas limpiamente, aunque aún no estén ásperas.
A veces tienes que volver a sembrar todo.
Las campesinas rusas, por supuesto, tenían una forma de lidiar con una pulga. Así lo hicieron. Tomaron una pequeña tabla, del tamaño de aquella en la que se plancha la ropa. Lo untaron con alquitrán y lo movieron suavemente sobre la cresta. Las pulgas de tierra rebotaban y se pegaban. Aquellos que tenían poco tiempo actuaron de manera diferente. Colocaron viejos cubos de alquitrán boca abajo en las crestas, lo que les dio a los insectos el derecho de saltar y pegarse en un momento conveniente para ellos. Otros más rociaron los cultivos con ceniza de un horno o simplemente con polvo de la carretera. ¿Quizás porque se acumuló más alquitrán, que goteaba de los carros que pasaban?
Bueno o malo, estos trucos solo eran aptos para huertos. En el campo, los campesinos desarrollaron una estrategia diferente. Elegimos un hito confiable: el día de Peter. Llegó a finales de junio. Para que la pulga no tocara el nabo, fue necesario idear la siembra de tal manera que obtuviera un producto comercializable en la época de Pedro. Para ello, se sembraron semillas a finales de abril. Y hasta que apareció la pulga, las plántulas tuvieron tiempo de toscarse. La pulga no tocó plántulas duras. Sin embargo, los nabos tempranos no son adecuados para el almacenamiento. Para los suministros de invierno, sembraron tarde, cuando la armada de pulgas ya se había ido. El tiempo de la siembra volvió a caer en el día de Pedro. Parece que es por eso que llamaron a nuestro nabo amarillo Petrovskaya.
 Y los jardineros finlandeses utilizan un método diferente de protección. Las semillas se siembran en dos pasos. Su campo es arado para obtener crestas y surcos. La primera siembra se realiza en las crestas. El segundo, unos días después, en los surcos. Aquí el sol se calentó y aparecieron brotes. Sobre crestas y surcos. La pulga sale a alimentarse y se encuentra con brotes de diferentes edades. Selecciona los más tiernos, los que se siembran en los surcos. Mientras esté ocupado con ellos, los primeros brotes en las crestas se volverán más gruesos y ya no estarán disponibles para el error.
Y ahora queda por responder la pregunta que seguramente surgirá: ¿cómo sucedió que el nabo, que nutrió a nuestros antepasados, los norteños, desapareció repentinamente del campo de visión de los agrónomos? Desapareció tan completamente que no todos los libros de texto lo mencionan. Son las patatas. Fue él quien expulsó a la belleza amarilla de los campos y jardines. Y este olvido a veces le cuesta caro al campesino. Hubo tal caso. Después de un verano seco en la ciudad de Vitebsk, se publicó un folleto titulado “Nabo: un salvavidas durante una mala cosecha”. Su autor, J. Borokhovich, propuso su propio plan estratégico. Cuando el pan se seque por el calor del verano y cuando se recojan esas migajas de grano que sobrevivieron, no te desanimes y no te rindas. Siembre nabos sobre el rastrojo. El nabo es una planta de alta velocidad. Solo toma seis o siete semanas desde la siembra hasta la cosecha. Tendrá tiempo de madurar antes del otoño. Además, en este momento la pulga ya desaparecerá y no tendrás que pelear con ella. Luego recolecta las raíces. Rallar. Mezclar por la mitad con harina y hornear panes. Borokhovich ter y tono. El pan era aún más sabroso que el pan normal. Y más vitamina. Además, no se volvió rancio tan rápido, lo que sorprendió especialmente a Borokhovich. Luego, cuando llegaron los mejores tiempos, ya no pudo dejar sus nabos y seguir horneando pan que no se endureciera.
Este último hecho se puede explicar con bastante facilidad, dado que el nabo contiene una gran cantidad de azúcares y la mayor parte de ellos son la fructosa y la glucosa. Por sí mismos, son mucho más útiles que la sacarosa, que está casi ausente en los nabos. Si recuerda que la miel de trigo sarraceno mantuvo el pan fresco durante largos días, entonces la explicación es la misma aquí. La fructosa cristaliza mal y es muy higroscópica. El pan absorbe la humedad y no se seca tan rápido.
Entonces, aquellos campesinos que no se olvidaron de los nabos salían de una situación difícil. Si no harina de trigo, luego rellenaron hierro fundido con nabos, lo voltearon y lo pusieron en un horno ruso. Resultó ese nabo al vapor, que no puedes imaginar más fácil. Si al día siguiente se repitió el mismo procedimiento nuevamente con la masa al vapor, se obtuvo una apariencia de dulces orientales.A diferencia de los dulces orientales, los dulces del norte eran más saludables porque contenían el mejor conjunto de azúcares.
Observando la verdad, hay que hacer una reserva: en esos años lejanos el nabo de los campesinos no era el mismo que ahora. No amarillo, sino abigarrado. En el último cuarto del siglo pasado, el conocido mercado de Sennovsky en San Petersburgo estaba plagado de nabos abigarrados. Ella se agotó en gran demanda. Tanto a niños como a adultos les encantó, aunque sabía un poco amargo.
Pero luego otro nabo, Petrovskaya, comenzó a filtrarse en el mercado. Cada año se volvió más y menos colorido. Los abigarrados partidarios estaban indignados. Llamaron a Petrovskaya de un solo color, aburrido, aburrido, feo. De hecho, ella no brilló con colores variados. Pero no había amargura en ella. El comprador de Petersburgo no ofreció resistencia al recién llegado y, poco a poco, el abigarrado nabo desapareció por completo de los estantes. Ahora pocas personas recuerdan sobre ella.
Pero recordaron a un pariente del nabo, que alguna vez fue famoso y luego fue olvidado. Aparece en los mercados de la capital cuando acaba el verano y sale el abigarrado revoltijo de verduras. Cuando llega el invierno aquí en Rusia Central. Los georgianos que traen esta hierba del sur la llaman tsitsmata. En ruso - berro... Sus haces son como haces de crías hojas de diente de leon... Sabor raro. Para nosotros, sustituye a las hojas de nabo, que son difíciles de obtener en nuestro duro clima en invierno.
Las aventuras de los nabos no terminan ahí. Se cuenta otra historia. Un campesino llamado Sidorenko tenía gallinas. En verano, sus mascotas pastaban junto con las gallinas vecinas. Y no eran diferentes a ellos. Sin embargo, en invierno, cuando la manada cacareada fue llevada a una choza abarrotada y abarrotada, comenzaron los cambios. Las gallinas de nuestro héroe en los pasillos estrechos llevaban muchos más huevos que los vecinos, que se sentaban exactamente en los mismos gallineros típicos. En la primavera, las gallinas vecinas resultaron letárgicas, como si hubieran perdido la alegría de vivir. Por el contrario, los Sidorenkins parecían atletas, como si hubieran pasado el invierno al aire libre, en algún lugar de Sochi.
DESDE los colonos empezaron a sospechar que Sidorenko estaba mezclando algún tipo de droga en la alimentación. ¿Quizás incluso hormonas? La curiosidad se apoderó de ellos, y se acercaron y preguntaron a bocajarro: ¿cuál es la razón de una alegría tan incomprensible?
Sidorenko llevó a los invitados a la cocina, donde se encontraba el gallinero. Cogió un trozo de pan, abrió la puerta de la jaula y colgó la parte superior del trozo de un gancho que colgaba del techo. Al ver la comida, las gallinas se acercaron de mala gana. Uno de ellos picoteó para hacer una prueba, pero no comió, entonces el dueño reemplazó el pan con un pepino. La nueva comida impresionó mucho mejor a los habitantes del gallinero. Varias aves ya han estado degustando. Pero, aparentemente, estaban llenos y el interés por el pepino desapareció rápidamente.
- ¡Ahora mira!
Con estas palabras, Sidorenko eliminó Pepino y colgó un nabo redondo amarillo. ¡Qué empezó aquí! Los pollos saltaron de sus asientos y corrieron al centro del gallinero, como jugadores de fútbol a la pelota. Se empujaron para acercarse a la ronda codiciada. Como el nabo colgaba alto y era imposible alcanzarlo, tuvieron que saltar y arrancar trozos de carne amarilla a la velocidad del rayo sobre la marcha.
“Eres un hombre sabio, Sidorenko”, dijeron los vecinos. “Ahora también alimentaremos nuestras ponedoras con nabos. Pero ¿por qué colgarlo, e incluso tan alto? ¿No es más fácil tirarlo al abrevadero?
No, los vecinos no supieron cuál era el sentido de esta idea. Y es precisamente en hacer saltar a las gallinas. El invierno es largo y sin gimnasia cualquier salud fallará. Y luego, si quieres algo dulce, inevitablemente saltarás. Así que las capas de Sidorenko estuvieron saltando durante todo el invierno. Y llevaron más huevos.
Y se veían bastante bien.
¿Qué tiene que ver el nabo con eso? A pesar de que para un pájaro es el más delicioso, el más atractivo. Y, por supuesto, muy útil. Tanto los azúcares como la vitamina C.
A. Smirnov. Tops y raíces
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Nabo picante hervido |
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Nabo relleno al horno |
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Nabo al vapor (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
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Nabo y cabrito nabo |
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Nabo con armadura |
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Nabo al vapor o el cuento del nabo |
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Nabo al horno con salvia |
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Nabo con dátiles y miel (sencillo, sabroso, saludable) |
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Nabo con manzana |
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Dos sopas magras en una base (con nabos y espinacas) |
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Rica sopa de repollo con carne hervida, nabos y rebozuelos |
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Sopa de repollo con nabos, "reconstituida" a partir de productos semiacabados caseros |
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Guiso de verduras con nabo "Delicado" (Marca 37501) |
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Ensalada de vitaminas con nabos |
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Sopa con setas de ostra, nabos, gambas, en leche de coco |
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Codorniz con nabos y sidra de cereza |
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"Arroz" de nabo fritata con huevo |
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Sopa con mezcla de cereales y nabos (multicocina Redmond RMC-01) |
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Caviar de verduras "Más fácil que un nabo al vapor" |
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Pato guisado con nabos |
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Espaguetis de nabo con pera, salsa de naranja y arroz hervido |
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Sopa de col acedera con nabos |
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Ensalada de nabo y aguacate para diabéticos y dietas bajas en carbohidratos |
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Ensalada de aguacate, hinojo y nabo |
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Ensalada de nabo con verduras y arándanos |
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Cordero con nabos y coliflor en multicocina Redmond RMC-01 |
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Ala de pavo con nabos y zanahorias, en salsa cremosa de vino |
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Cerdo al horno con nabos y chucrut en ollas |
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Ensalada de nabo "picante" |
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Ensalada de remolacha y nabo |
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Rábano, nabo, colinabo y otras verduras similares, fermentadas (fermentadas naturalmente) |
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Ensalada de nabo con cebolla morada y manzana |
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Gachas de mijo con nabos en una olla |
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Chips de nabo y colinabo |
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