Pan de masa madre en el horno

Nooo, querido, te arriesgas exactamente a ese pecado y te metes en 2-3 horas de prueba, en cualquier caso habrá mucho, ya sea con la adición de levadura o sin ella.
Solo defino el aumento de la masa, ni siquiera en tamaño, lo presiono con el dedo. Si el agujero se abre y se llena de inmediato, entonces todavía tiene que esperar, si se endereza tan lenta y libremente, entonces es hora de hornear.

Y así también es posible. Me gusta aún más este pan, después de una larga fermentación.

Me voy a dormir en los laureles

Han crecido tantos alumnos que no tengo nada más que hacer aquí, solo eso, mirar a veces

Bueno, por supuesto ... whereaaaaaaa, ¿cómo estoy? y quien me apoyará en tiempos difíciles ??? ¿Todavía estoy esperando la primera prueba ???

[Svetik_]

Svetik_ Bueno, ahora tomará 50 minutos después del primer amasado ... encienda el amasado de bolas de masa y ahora agregue sal y al final, mantequilla. En general, escribió Zest, para no esperar estos 50 minutos después del primer lote, puede inmediatamente después de que finalice el primer lote, INMEDIATAMENTE activar el modo de masa principal. Allí, simplemente se irá la nivelación - lo que necesitamos, unos 50 minutos - y luego se encenderá la etapa de amasado, se irá el amasado y luego se echará la sal, y al final de la mantequilla amasadora ... Bueno, y luego dejar la masa sola por 20- 30 minutos. Y luego moldea el pan. Y luego póngalo en la canasta de pruebas. Y si lo desea, en el refrigerador por la noche. 6 a 12 horas. Y mañana, sáquelo y manténgalo durante aproximadamente una hora al ritmo de la habitación. Y como se dobla, en el horno a 260 grados.

Brightwing! Trate de seguir exactamente las últimas instrucciones de Tanya. ¡Entonces no se arrepentirá de la pérdida de tiempo y de los productos traducidos! Mira, no lo mezcles !!!

[Svetik_,]

se puede hacer todo con lotes y luego en un recipiente de fermentación y en el refrigerador hasta la mañana ???

Una vez que hice esto, el pan en el refrigerador estaba tan bueno. Tenía miedo de que si me quedaba en la mesa durante media hora, definitivamente saldría del cuenco en el que siempre horneo Izyuminkin. Y cuando se hornea, era enorme.
Svetik_, mándalo a la heladera a dormir ya.
Y, casi lo olvido, ¿agregas sal al extra?

[Zhivchik]

Chicas ... estaba agotado con mi pan, lo metí en un pastel pequeño, y como dije Zhivchik aquí hay fotos después del refrigerador y más
No daré el tamaño todavía, un poco más tarde.



Y ahora lo saqué ...



Ayer no quiso formar un moño, no pude enrollarlo, esta es la primera vez que me encuentro con esto, y luego reuní estas cosas en un montón y en un pastel, lo cubrí con una película y hola hasta la mañana, y por la mañana hubo tal sorpresa. ... probablemente lo asustó de que creciera como el tuyo probablemente Zhivchik
La corteza huele muy fuerte, no voy a hacer un corte todavía, solo por la tarde vendré y cortaré

[Svetik_]

Svetik_

Bueno, ni siquiera sé cómo decirlo, pero de todos modos, los panes con la composición más simple están diseñados para hornear en el hogar. En la forma, no será exactamente ESO. Perdemos en sabor, corteza y aroma.

[Ánimo]

Mi querido Ánimo ya que no tengo hogar, solo tengo lo que tengo, no pude armarlo ayer ... me estaba escapando todo el tiempo, solo recogí toda la masa en esta forma y la dejé, porque tenía más fuerza no hubo pelea con él, pero en la mañana aquí ...............

Como prometí, agrego un corte



Aquí está mi reportaje fotográfico, quería decirles que el pan quedó un poco blando, aunque dos lotes, en mi opinión, así, y así le hice frente a la porosidad, en mi opinión, ¿qué les parece ???
Zhivchik y no hice ningún corte ayer. porque estaba aguado ... bueno, qué cortes serían, simplemente flotarían ... tal vez me equivoque, intentaremos más

[Ánimo]

Aún así, los panes con una composición tan simple están diseñados para hornear en el hogar. En la forma, no será exactamente ESO. Perdemos en sabor, corteza y aroma.

Ánimocomo en el fondo La masa es prácticamente líquida. Y en el hogar se convierte en un panqueque.
Por cierto, ¿puede estar la bandeja para hornear debajo?

Svetik_ , Me gustó el pan! Solo después del refrigerador es muy malo cortar. Ni siquiera ayuda que la masa permanezca a temperatura ambiente durante una hora y el clima. De todos modos, la corteza no tendrá tiempo de secarse. Así que no corto ese pan en absoluto.

Sí, la bandeja de horno puede ser de solera, pero no muy buena, ya que es fina y no retiene bien el calor (poca inercia térmica).

Me sorprende que las muescas del pan no se abrieran en absoluto. Aunque, el nivel del pan estaba por debajo del nivel del borde de la sartén y, a juzgar por la rotura en el diámetro, se puso en marcha y la sartén no permitió que se moviera hacia los lados.

[Ánimo]

Ánimocomo en el fondo La masa es prácticamente líquida. Y en el hogar se convierte en un panqueque.
Por cierto, ¿puede estar la bandeja para hornear debajo?

oppanki ... Nunca he horneado este pan en molde, ni en piedra ni en wok. Pero un wok es como un hogar, el pan descansa sobre una superficie plana y los lados del pan no tocan las paredes del wok. Después de todo, en la forma en que este pan no puede "hincharse", los cortes no se abrirán maravillosamente ... Bueno, en general, soy partidario de hornear este pan fuera del molde.

La bandeja para hornear tiene un fondo muy delgado, no puede calentarse a la temperatura requerida y "socavar" el pan. Aunque ... tienes que probarlo todo tú mismo. Lyudmila es una ardiente oponente de reemplazar la bandeja para hornear, ella rechaza categóricamente esta opción. Y teníamos artesanas aquí, colocaron su pan de solera, horneado en pergamino sobre una rejilla de alambre Y - de una calidad maravillosa Si no me equivoco, fue Yuliki.

Chicas, les pongo fotos del corte ... si a alguien le interesa pueden echarle un vistazo, en el post anterior

[Svetik_]

Svetik_
Me gustó el pan, el corte también es bueno, bueno, está claro por qué los cortes no se partieron, estaba apretado en su forma, esto está claro ... pero un momento quedó claro. ¿Por qué la masa se volvió líquida? Y en Svetik_, y en Zhivchik? Ánimo, como debe quedar la masa? Creo que para que se pueda moldear, eso significa lo suficientemente frío, no demasiado, pero para que al menos se pueda doblar por la mitad, etc., bueno, como solemos moldear. Y aquí hay otro caso: ¡la masa flotó específicamente! ¿Porqué es eso? Y quiero preguntarles a las chicas Suslya, Freken Bock, ¿también tenías esta consistencia antes de moldear? ¿Cómo moldeaste? ¿Y cómo se puede moldear una masa? Es físicamente imposible ...

Tanya ... esto es una broma, me habrías visto cuando lo vi ... que se pegó por todos lados, lo puse allí, y en mis manos, me unté las manos con aceite, no ayudó ... pero por primera vez , cuando simplemente no lo distancié, mi masa estaba fría, y la retorcí y torcí los aviones como quisieras, pero aquí en ti ... si originalmente lo hubiera clavado en mi molde de prueba, habría flotado, pero probablemente los cortes se puedan dibujar de alguna manera, aunque no estoy seguro, deliberadamente lo puse en una forma más pequeña, porque flotaba, creo que si estuviera en uno más grande ... lo habría encontrado manchado por la parte inferior, estoy bromeando, pero esto probablemente

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica mi masa es aproximadamente la misma que la consistencia favorita de esta tía en el video. Y formo un pan redondo de la misma manera que lo hizo ella, los bordes hacia el medio, luego lo volteé y lo redondeé, apreté la superficie. Todo se ve bien ahí. Muy liquido También tengo masa, esto es cuando tengo harina de 1er grado en mi masa, luego simplemente agrego más harina, la meto con un raspador, le doy la vuelta y ... todo funciona. Lo más importante es trabajar rápido. Chicas, no es difícil, honestamente, cuando trabajé con una masa así por primera vez, pensé que no quitaría las manos de ella, al igual que Svetik, la metí en una cacerola y la horneé, y luego me acostumbré, entendí el principio y ahora solo me gusta la masa húmeda.

[Suslya]

Suslya así que estoy hablando de esto ... no es difícil, ahora sabré que puede ser, todo el tiempo tuve buenos koloboks
Necesito comprar un raspador, buen material .......

Brightwing! Bueno, gracias a Dios! Una masa fina puede deberse a varias razones:
- mucho líquido (o poca harina)
- masa madre líquida (ver artículo 1)
- si la levadura se ha detenido, se vuelve líquida
Para el pan de molde, la masa se puede hacer más delgada y para el pan de solera, solo si conoce bien la masa.
¡Felicitaciones por la victoria! Si queda un poco suave, agregue más sal. El trigo germinado da un buen aroma.

Gracias Natashik por las felicitaciones, pero la masa se volvió líquida cuando le eché un poco de aceite, luego empezó a licuarse o algo así, y realmente no hay suficiente sal, aunque siempre tengo 2 cucharaditas. y fue, tal vez realmente fue necesario agregar harina para el panecillo durante el moldeado, pero tendré en cuenta cómo manejarlo
Pero quería preguntarles a todos, ¿por qué no hay azúcar ??? ¿Es esto tan necesario ???

Chicas, les pongo fotos del corte ... si a alguien le interesa pueden echarle un vistazo, en el post anterior

Miré el corte: una miga de pan buena y sólida. A pesar de todo el PERO, esta es una victoria. Sobre ti, levadura y pan. Cada vez, se ganará una experiencia invaluable y todo saldrá bien. Felicitaciones desde el fondo de mi corazón.

[Espantapájaros]

Gracias Espantapájaros , sí ............ Lo terminé, ahora tomaré en cuenta todas las deficiencias y el próximo pan será increíble
Y quería preguntar ... ¿básicamente te aseguras con levadura o no ???
Solo agregué, bueno, solo completamente en la parte inferior ... manchado

Sé que a Raisin le gusta ponerle levadura para obtener un resultado consistente. Al contrario, casi nunca lo digo. Entonces, para tu gusto, elige lo que quieras.

Sí, aquí estaba un poco asegurado ... de lo contrario, como siempre, no podía levantarme, y tal vez al revés.

Y nunca le pongo levadura a mi Plain White. Una vez que hubo un caso, puse menos de 1 g en francés, incluso en las escalas no se mostraba nada. Y así todo es solo levadura. Y no agregué azúcar, la última vez que agregué 1.5 cucharadas. l. miel y 10 gramos de sal. ¡Resultó delicioso!

¡No se necesita levadura para una fermentación adecuada! Y generalmente son perjudiciales para nosotros.

[Svetik]

Svetik_, ¡tienes un pan noble! Y la miga es excelente. Las chicas lo escribieron bien, es muy importante darle forma al pan correctamente. Incluso si no está en un hogar ni en una bandeja para hornear, pero hornea en una máquina para hacer tortugas, definitivamente debe tirar de ella correctamente (entonces los cortes se abrirán bien y el techo se elevará como una hermosa cúpula).

Le pongo azúcar (incluso al centeno, me gusta más). Pero puedes, por supuesto, sin azúcar.

Se trata de juegos de manos (las chicas no te dejarán mentir), y esto es experiencia, experiencia y única experiencia (y sobre todo personal). Porque con el tiempo, comienzas a concentrarte en la apariencia, el sabor, el olor y la consistencia ya a nivel subconsciente.

Sí, nunca horneé en un plato de pastel ... Solo miré que tenía una desgracia de uniforme aquí y ahora la escondí en una forma más pequeña, pensé que si no volvía a levantarse, al menos sería pequeña, y no un desastre plano.

[Ánimo]

Después de todo, este pan no puede "hincharse" en forma, los cortes no se abrirán maravillosamente ...

Los cortes se revelan, pero al azar, eso es seguro.
Ánimo, pero si lo pones en una olla sobre pergamino y luego lo horneas en una bandeja para hornear, ¿funcionará así?

La bandeja para hornear tiene un fondo muy delgado, no puede calentarse a la temperatura requerida y "socavar" el pan. Aunque ... tienes que probarlo todo tú mismo.

Horneo todo mi pan y panes, excepto Iziuminkinoy, en una bandeja para hornear. Simplemente no hay nada más. Realmente bailo alrededor de la estufa mientras horneo.

Y formo un pan redondo de la misma manera que lo hizo ella, los bordes hacia el medio, luego lo volteé y lo redondeé, apreté la superficie.

También le doy la forma de una tía y con un raspador.

[Svetik,]

Svetik, ¡el cortador resultó genial!

Muy liquido También tengo masa, esto es cuando tengo harina de 1er grado en mi masa, luego simplemente agrego más harina, la meto con un raspador, le doy la vuelta y ... todo funciona. Lo más importante es trabajar rápido.

Solo tengo harina de primer grado.En general, no reconozco harina premium para pan, solo 2 grados o 1 grado y definitivamente agrego centeno. Bueno, me encanta el pan negro.

Pero quería preguntarles a todos, ¿por qué no hay azúcar ??? ¿Es esto tan necesario ???

Svetik, Agrego una cucharada de miel a cualquier masa para pan, si más, entonces mi pan ya está dulce.
Y "Izyuminkin" sin azúcar, eso es todo.

Te mostraré mi "pan de perro"

[Zhivchik]

Zhivchik por qué sobachkin ??? ¿Qué no fue ??? Crutones ya ???

[¡Gracias por el consejo!]

después de media hora


Buenas tardes a todos los que se van
Aquí vine con mi centeno, intenté hornear sin molde. Puse la masa sobre masa madre de pasas, por alguna razón me gustó más que la masa madre de lúpulo. ¡Gracias por el consejo! Ahora quiero preguntar, tal vez alguien sepa por qué se rompió tanto en el fondo, tal vez fue por la dilución (solo lo dejé reposar media hora) pensé que se desdibujaría sin una forma ... otra pregunta, el pan formado se debe poner en el horno en un plato caliente o puedo enfriarme? Parece que hasta ahora todas las preguntas

[Gelena_]

Gelena_ En teoría, no debería permanecer tanto tiempo sin uniforme. Leudado en molde - 50 min. o una hora, en definitiva, hasta que se duplique. Y sin una forma, se difuminará contigo. Luego retire del molde, corte inmediatamente y en un horno caliente, en una bandeja para hornear naturalmente caliente, a 250-260 grados. Vuelve a leer el pan favorito de Temka Iziuminkin. Allí todo es claro y accesible. Agrietado: tal vez le dieron un poco de prueba, no tuvieron tiempo de levantarse correctamente y de inmediato lo pusieron en el horno ...

[, BlackHairedGirl]

Gracias, BlackHairedGirl , Definitivamente leeré

[Svetik_]

Svetik_

Miré al cortador A pesar de todas las ordalías y dificultades, la miga no defraudó

Estoy tranquilo por la levadura. En comparación con la "revolución mundial", una escasa adición de levadura no afectará radicalmente nuestro bienestar, pero nos permitirá calcular con la mayor precisión posible el tiempo de maduración y ascenso. Si no hay levadura en absoluto, entonces uno debe estar preparado para el hecho de que el tiempo de subida cambiará cada vez.

[Suslya]

Brightwing! Bueno, gracias a Dios! Una masa fina puede deberse a varias razones:
- mucho líquido (o poca harina)
- masa madre líquida (ver artículo 1)
- si la levadura se ha detenido, se vuelve líquida
Para el pan de molde, la masa se puede hacer más delgada y para el pan de solera, solo si conoce bien la masa.
¡Felicitaciones por la victoria! Si queda un poco suave, agregue más sal. El trigo germinado da un buen aroma.

Tal vez la harina en sí no tenga éxito. "Flotará" sin piedad y nada podrá frenarlo. A veces se cruza.

Y prefiero la masa húmeda para el pan, exactamente como se muestra en el video, que Suslya expuesto. Literalmente vertí esta masa sobre la mesa. Y luego, es cuestión de varios pliegues, y mantiene su forma perfectamente.

[Ánimo]

Los cortes se revelan, pero al azar, eso es seguro.
Ánimo, pero si lo pones en una olla sobre pergamino y luego lo horneas en una bandeja para hornear, ¿funcionará así?

Creo que si hay harina fuerte y una barra bien formada, entonces debería funcionar. He visto suficientes rodillos en Internet y sobre hornear chabatt en una bandeja para hornear, lo pusieron incluso en una bandeja para hornear fría en un horno precalentado, y todo funcionó. Y los productos de nuestro foro de artesanas me convencieron de que este método también se lleva a cabo. Aunque ... de hecho, será más laborioso, es necesario controlar la humidificación del vapor y seleccionar el régimen de temperatura.

[Svetik_]

Svetik_

Y sobre el azúcar. Sí, en esta receta no lo es en absoluto. Bueno, no nos gusta el pan con sabor dulce, para nosotros ya son bollos. El pan madura y se eleva notablemente incluso sin burro.
Pero todo esto es cuestión de gustos. Si se lo pierde, ¿por qué no agregarlo?

[Ánimo]

Ánimo Sí, no, de alguna manera no necesitaba azúcar, solo pedí, pero necesito agregar un poco de sal, esto es para mí personalmente, los panes son un poco blandos, aunque le pongo sal a todos los panes de la misma manera y el sabor es mejor, pero aquí está un poco blando. bueno, esto es realmente una cuestión de gustos ....... La corteza me enloqueció, la próxima vez la guardaré en mi molde de fermentación, sería un poco más pequeña en tamaño ... no habría precio, siempre sería la misma altura

[Zhivchik]

Zhivchik por qué sobachkin ??? ¿Qué no fue ??? Crutones ya ???

NO, el pan estaba blando.
La historia de este pan es la siguiente: le pedí a mi esposo que hiciera una masa con los productos preparados (escribí una nota y la puse debajo del recipiente con harina) y alimenté la masa madre (puse la segunda nota debajo del frasco con una mezcla de harina y agua), y la masa madre se colocó en otra mesa.
Por la mañana llego a la cocina y allí se mezcla todo en una cacerola.
No entendí, volví a hacer todo, y a esta cacerola le agregué sal y un poco de harina. Así que resultó "Pan de perro", que se alimentaba a los perros del garaje (hay muchos).
La masa se veía igual que para la chabatta. Tuve que hornear en un bol.

De acuerdo, si a nadie le gustó mi "pan para perros", entonces les mostraré un pan de masa madre según la receta de Cavin:

[Zhivchik]

Zhivchik y esta levadura se puede reemplazar con levadura seca, es decir, prensada. ¿Y cuanto poner entonces ???

[Zhivchik]

Zhivchik y esta levadura se puede reemplazar con levadura seca, es decir, prensada. ¿Y cuanto poner entonces ???

Svetik_, Horneé en seco, porque con un tonto compré hasta 1 kg.
Les pongo un poco menos de media cucharadita.

bueno, por supuesto, significa no completamente en una levadura ???
Claramente, este es mi cultivo inicial hasta ahora, ya se ha duplicado, lo dejé y ahora pienso, amasar la masa nuevamente esta noche para la noche, y mañana probablemente intentaré hornearla, ya sea pan o una barra, probablemente una barra, pero no la he horneado durante mucho tiempo.

[Svetik_]

Todavía tengo miedo de hornear sin levadura, agregaré un poco.
Como mi cultivo inicial era originalmente MK, luego lo alimenté con granos integrales, luego con aire acondicionado y todavía no había descubierto cómo alimentarlo. Le escribí un mensaje a Fran: (Zuz se fermenta, pero allí guardan silencio.

Svetik_ , intente hornear un pan con menos levadura que la mía.
Para ser honesto, me pareció que esa levadura (menos de 0.5 cucharaditas) era superflua. Entonces el pan se rompió.

Yo amasaré

Aquí está mi nuevo experimento. Centeno, con masa madre de pasas, con semillas. Horneé en una sartén debajo de una tapa durante los primeros 15 minutos, luego 40 minutos sin tapa, lo que agrada que no se rompa por los lados.

Realicé un experimento comparando la prueba: hice un lote en varios panes, inmediatamente separé parte de la masa y la horneé, y puse la otra parte en el refrigerador por un día (siempre horneo de esta manera, con una prueba en frío prolongada) y también la horneé. Conclusión: con una fermentación prolongada en frío, el pan resulta más aireado y tierno, la corteza es muy fina. Y el sabor, por supuesto, es el mismo.

Realicé un experimento comparando la prueba: hice un lote en varios panes, inmediatamente separé parte de la masa y la horneé, y puse la otra parte en el refrigerador por un día (siempre horneo de esta manera, con una prueba en frío prolongada) y también la horneé. Conclusión: con una fermentación prolongada en frío, el pan resulta más aireado y tierno, la corteza es muy fina. Y el sabor, por supuesto, es el mismo.

¿Y qué tipo de pan, de centeno o de trigo?

[Kalmykova]

Kalmykova Natasha, ¿cuál es la temperatura en tu refrigerador? Tengo +7 en todas partes, tanto en la puerta como abajo, en el compartimento de verduras. ¿No puedo hacer eso?