Pan de masa madre en el horno

Bueno, tenemos que adorar contigo. Además, se refieren a Raymond Calvel. Lyudmila tiene tantas recetas que mis ojos se vuelven locos. Definitivamente vi este pan en su revista, pero lo olvidé durante mucho tiempo.

Lyudmila también tiene una muy buena receta de pan simple. Aquí lo tengo, sale de forma estable con una migaja como quieras, uniformemente calado-celular

Chicas, quiero hacer una pregunta. Estúpido, lo sé. “Lee con atención allí”, tal vez me digan. Leí, pero la pregunta permanece. Pan con forma. Según entiendo el proceso. Lo extendí sobre la prueba final en el formulario. Pongo el molde en el microondas con agua caliente. Estoy esperando un aumento de 2-3 veces. ¿Entonces? Es solo que la gente lo pone en el horno, pero no puedo meter un horno de gas de 30 a 40 grados. Más lejos. El pan subió. Horneamos. ¿En el horno 220 - 250 grados? ¿Cuánto dura esta temperatura? ¿Disminuir a cuántos grados?

No soy un experto en repostería, pero te cuento cómo lo hago. Pongo la masa en una taza honda para que suba sobre una almohadilla térmica, recuerda, había tales almohadillas térmicas en la época soviética, aquí tengo una, la cubro. La masa sube muy rápido, después del primer amasado la meto en los moldes, en cuanto la masa sube al borde superior del molde, la meto en un horno precalentado a una temperatura de 230 grados. Después de media hora, lo bajo a 205 grados. Cocina de gas ARDO, no hornea muy bien, pero me he adaptado a ella. En total, se tarda 1 hora en hornear pan. Antes, antes de la mudanza, había una estufa INDEZIT, el horno de esta estufa es simplemente incomparable.
Al principio hay que adaptarse a cualquier estufa, tener en cuenta todos sus pros y contras a la hora de hornear, y la próxima vez tenerlos en cuenta.

[Svetik_]

Svetik_

bueno, bien hecho)) Eso es todo, ahora no hay vuelta atrás Te quedarás atrapado en el horno por mucho tiempo

Freken Bock, se dijo todo correctamente, se amasa, se le da forma, se pone en un molde, se deja que aumente de volumen (no más de 2 veces) y se envía a un horno caliente (se puede usar un cuenco de agua para la humidificación al vapor). Aprendí de Iziuminka a hornear los primeros 15 minutos al máximo y luego hornear durante aproximadamente media hora a 180 ° C. Si el horno está a la misma temperatura alta, resulta una corteza gruesa, áspera y seca (no me gusta esto, me gusta hacer crujientes con una corteza crujiente).

Horneo pan de molde con mucha menos frecuencia que pan de solera. Pero si horneo, entonces necesariamente con una diferencia de temperatura, como se describe kava... Solo que ahora los límites de temperatura superior e inferior siempre cambian dependiendo de la composición del pan, mientras más productos horneados contenga, menor será la temperatura.

Y también me gustó mucho el horno moldeado por el método Administración: Horneo directamente en el horno con la luz encendida, luego, sin sacar la pieza de trabajo del horno, configuro la temperatura máxima deseada, después de alcanzarla horneo 10-15 minutos como máximo, luego bajo la temperatura y horneo el pan.

[Queridos panaderos de masa madre!]

Queridos panaderos de masa madre!

Sinceramente les deseo a todos un Feliz Año Nuevo y Feliz Navidad!

Les deseo felicidad, salud, prosperidad para ustedes y sus familias !!!
Y si hay lágrimas, ¡solo de alegría!

[Ánimo]

Ánimoy Feliz Navidad para ti, querida!

A menudo leo sobre el horno con la luz encendida, pero me di cuenta de que en los hornos eléctricos con la luz encendida, se produce una temperatura de unos 30 a 40 grados. No creo que esto suceda en mi horno de gas con la luz encendida. Al respecto, pregunté sobre la compra de un termómetro, trataré de averiguar si es así.

La cuestión del pan de molde surgió en relación con el hecho de que, debido a mi afición por hornear pan, una sandwichera estaba inactiva en el horno.

Lyudmila también tiene una muy buena receta de pan simple.Aquí lo tengo, sale de manera estable con una migaja como quieras, uniformemente calado-celular

Y lo horneo todo el tiempo. Me encanta lo simple. Y el resto, como experimentos. Hasta que me quedé atascado en cualquier cosa (excepto en la chabatta), sigo volviendo a la simple.

Y yo, por el contrario, horneo el hogar; de alguna manera no tengo suficiente coraje, luego el panqueque se esparcirá, luego es demasiado denso y el molde se amontonó en la forma, lo di para que se levantara y lo metiera en el horno. Después de 15 minutos bajo la temperatura a 190-200 y todos los casos

[victosh]

victosh

resulta que tampoco hornea de manera constante, sino con una "diferencia de temperatura".
Dado que varios de nosotros lo hacemos de esta manera, entonces está bien.

Nunca horneé pan en la chimenea. ¿Puede decirme qué se puede usar en el horno además de las baldosas de cerámica? Tengo moldes de gran diámetro con un fondo grueso para pasteles y triángulos (un tipo de pastel), ¿funcionarán?

Nunca horneé pan en la chimenea. ¿Puede decirme qué se puede usar en el horno además de las baldosas de cerámica? Tengo moldes de fondo grueso para pasteles y triángulos (un tipo de pastel), ¿funcionarán?

Horneo en un molde para panqueques de hierro fundido grande y plano. ¿Sus sartenes no tienen revestimiento antiadherente? Porque se calientan junto con el horno y el recubrimiento se deteriorará por un fuerte calentamiento sin alimentos. El hierro fundido es deseable (¿tiene pesados?) Porque el hierro fundido es un acumulador de calor muy bueno e inerte.

Horneo en un molde para panqueques de hierro fundido plano y pesado. ¿Sus sartenes no tienen revestimiento antiadherente? Porque se calientan junto con el horno y el recubrimiento se deteriorará por un fuerte calentamiento sin alimentos. El hierro fundido es deseable (¿tiene pesados?) Porque el hierro fundido es un acumulador de calor muy bueno e inerte.

Tengo todas las sartenes sin revestimiento antiadherente, entre ellas hay una de hierro fundido bajo con un diámetro de 29 cm ¿Entonces puedes hornear pan de solera sobre ella? Gracias, quiero probar a hornear mañana, lo siento, no tengo masa madre, después de las vacaciones prometieron llevar harina de centeno a las tiendas. Entiendo que sin harina de centeno no hay nada que intentar hacer masa madre. Dime, por favor, una receta de pan en el hogar sin masa madre casera.

[Margit]

Margit, se puede hornear cualquier pan del hogar. Aquí, por ejemplo, mi look italiano favorito, hay una receta tanto con levadura como sin levadura 🔗

Y quiero preguntar si alguien en Internet ha visto fotos de cortes de pan muy bonitos. Lo vi con seguridad, el sitio es burgués, simplemente no puedo encontrarlo.

[Margit]

Margit, se puede hornear cualquier pan del hogar. Aquí, por ejemplo, mi look italiano favorito, hay una receta tanto con levadura como sin levadura 🔗

Y quiero preguntar si alguien en Internet ha visto fotos de cortes de pan muy bonitos. Lo vi con seguridad, el sitio es burgués, simplemente no puedo encontrarlo.

En, tengo uno.
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¡Espantapájaros, lo es!

[Espantapájaros]

Espantapájaros ABALD !!! ¡¡¡Estoy hablando de cortadores !!! ¡Impresionante! Especialmente el tercero desde el extremo inferior derecho ... Sí, todo el mundo es bueno, ¡seguro! (y) Oh, no dormiré ahora

Entonces, después de haber visto suficientes cortes en el enlace de Chuchelka, decidí hacer cortes "Yolochka", pero no resultó del todo correcto.

pero no resultó del todo correcto.

Quizás no del todo bien, pero para una vista lateral es muy hermoso y sabroso.

[Ánimo]

Horneé el favorito de Iziuminkin hoy. Para ser honesto, podemos decir eso por primera vez. Por primera vez, según tengo entendido ahora, la masa madre estaba sobreacidificada, no estaba claro qué sucedió. Estos fueron los primeros pasos, el resultado me gustó mucho, pero al mismo tiempo no podía entender de ninguna manera por qué estaba tan emocionada la gente. Hoy lo entendí. El resultado es un pan increíblemente sabroso y aromático. Me estoy volviendo loco con él en mi dieta. Influencia Ánimo!

Zhivchik, cortadores muy hermosos, no sé un árbol de Navidad o no un árbol de Navidad, creo que esta es una verdadera espiguilla. Muy bonito, lo principal es el pan.

Y lo he hecho, ¿te imaginas lo que pasó? Me siento, estudio el pan francés, admiro los huecos, mi esposo se acerca y me pregunta "no, ¿eh? No soporto estos huecos, horneo pan normal para que puedas hacer sándwiches".

"... hornea pan normal para que puedas hacer sándwiches"

similar
Horneé minibagetics para mi hijo uno por uno, sin masa, sin masa madre - no me gustó, le digo - dicen insípidos - densos, sin agujeros ...
Y él respondió lo mismo: no me importan los agujeros, estos son los más para los buters.

Estos son los chicos, ¿eh? Nosotros, ya sabes, sobre lo sublime ... y ellos ... necesitan buters

y yo ... horneé pan sin amasar en base a la receta de un "pasas amado", en el sentido de que no lo amasé en la cosechadora, sino solo con una cuchara hasta que se absorbiera toda el agua, y saldría un ladrillo excelente, pero solo un poco de sal ...

[Ánimo]

Horneé el favorito de Iziuminkin hoy. Para ser honesto, podemos decir eso por primera vez. Por primera vez, según tengo entendido ahora, la masa madre estaba sobreacidificada, no estaba claro qué sucedió. Estos fueron los primeros pasos, el resultado me gustó mucho, pero al mismo tiempo no podía entender de ninguna manera por qué estaba tan emocionada la gente. Hoy lo entendí. El resultado es un pan increíblemente sabroso y aromático. Me estoy volviendo loco con él en mi dieta. Influencia Ánimo!

no tan alto, por favor, de lo contrario comenzará mi mareo por el éxito

y se obtiene un pan aún más aromático si se añaden a la masa 100 g de trigo recién molido. Ahí es cuando vale la pena el aroma taaaan que derriba

Y lo he hecho, ¿te imaginas lo que pasó? Me siento, estudio el pan francés, admiro los agujeros, mi marido se acerca y me pregunta "no hace falta, ¿eh? Odio estos agujeros, horneo pan normal para que puedas hacer sándwiches".

y alternas para no aburrirte)) Mi hijo ya ha estudiado los nombres de las variedades y ahora solo manda lo que le gustaría comer

y yo ... horneé pan sin amasar en base a la receta de un "pasas amado", en el sentido de que no lo amasé en la cosechadora, sino solo con una cuchara hasta que se absorbiera toda el agua, y saldría un ladrillo excelente, pero solo un poco de sal ...

Viktosh, ¿qué es? Ya vi su publicación una vez quejándose de que este pan es demasiado blando para su gusto. Así que tome nota para usted mismo: agregue 2.5 cucharaditas y debería estar bien

[Zhivchik]

Zhivchik Y para mí es muy bueno ... Me parece que un poco más de práctica y lo mismo ESO será ... Entonces tú (tú) estás a un paso del éxito

[Zhivchik]

Zhivchik

Qué buen pan, y las rebanadas son muy atractivas.
Después de todo, nuestro pan está vivo, los cortes no se pueden ubicar en él como una cuerda.
Entonces todo es a tu manera

¡Gracias chicas que les gustaron mis cortadores!

Así que tome nota para usted mismo: agregue 2.5 cucharaditas y debería estar bien

Vaya, el pato estará salado.

[Zhivchik]

Zhivchik

Bueno, todo el mundo tiene gustos diferentes.

Mira, aquí Viktosha se queja de que no tiene suficiente sal.

y yo ... horneé pan sin amasar en base a la receta de un "pasas amado", en el sentido de que no lo amasé en la cosechadora, sino solo con una cuchara hasta que se absorbiera toda el agua, y saldría un ladrillo excelente, pero solo un poco de sal ...

En cuanto a mí, esto es perfecto. Pero esto es absolutamente normal: personalizar la receta a tu gusto.

allí ha escrito 2 cucharaditas de la máquina de pan, y tengo m. una cucharadita (no medida) menos o la sal no es muy salada. Debo decir que la mitad de él ya ha sido persuadido. así que no todo es tan terrible, pero por supuesto prometo arreglarlo la próxima vez.
Y, en general, me encanta este sitio, en vivo. ¡Buena suerte a todos y un Feliz Año Nuevo!

Chicas, estoy aquí otra vez con pan ..., no igual que los anteriores, pero ...........

Antes de...


Después


Pan de avena ....... un poco espeso, pero muy sabroso, el corte vendrá después ... mientras se enfría

¡Mantiene bien la forma y corta! Y un poco espeso, como bien notó por la avena (hay tal efecto secundario para ella) ¡Pero el olor!

[Svetik_]

Svetik_ Guapo !!! ¡Y fue genial, y los cortadores son originales! Cual es la forma? ¿Lo horneaste?

¿A qué sabe? cuanta avena arrojaste?

[Svetik_]

Svetik_

bueno, eso es todo, ahora no puedes parar y no te desvíes
¿Por qué calumnias del pan? Al fin y al cabo lo tienes muy bien

Queridas chicas, muchas gracias por su apoyo, hoy quería hornear Borodinsky con masa madre, pero no tenía harina de centeno, bueno, creo que eso es todo ... se interrumpió todo el rumor, y luego me metí en los contenedores y encontré avena, ¿dónde estoy? - Leí que para ella se necesita más agua, si alguien tiene una receta de pan de avena ... escribe, pliz (basado en 500 g de harina), de lo contrario, según mis estándares, los cálculos fueron para Borodinsky, pero solicité avena ... .. bueno, en resumen, se salió un poco, pero el corte es



No juzgues estrictamente ... la avena en el horno por primera vez, moldeándola es simplemente maravillosa, pero bastante densa, aquí está la receta. pero te advierto que estaba en Borodinsky, y lo cambié así
250g de masa madre
100g de mijo. harina
325 g de avena
205 ml de agua
2 cucharaditas sal
2 cucharadas. l. Sáhara
2 cucharadas. l de aceite
Agregué más agua, miré el bollo, pero no sé cuánto, aquí ...

Pero muy sabroso, aunque la miga puede no ser así, pero mi hija corrió y pidió mantequilla.

Tanya, ¿compré un uniforme en Tescoma Auchan? muy conveniente tanto para templar como para hornear

[Svetik]

Svetik_, aquí tienes una receta de avena https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=159.0
¡El corte también es muy lindo! Y hay bastante harina de avena según la receta, ¡así que (el pan) hizo un trabajo maravilloso!

[kava]

kava Miré esta receta, pero realmente no me gustó, en algún lugar vi algo más simple sin melaza y algo más ...

Yo tambien traje https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6148.msg55024
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=882.msg14047

El equipo lo hizo ella misma https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8874.0

[Svetik_,]

Svetik_, pan muy bonito!
Solo que no entiendo si la miga resultó estar húmeda o ¿cortó el pan con pan tibio?

[Zhivchik]

Zhivchik corte caliente, no pude resistir

Y también horneé hoy, aquí, acabo de sacar, la levadura se alimentó con la mitad de centeno y harina de trigo. Más de la mitad del grano entero fue a parar a la masa.


Creo que también puede rodar un poco de avena la próxima vez.

Corté los agujeros finalmente como quería mi esposo

[Suslechka]

Aqui esta mi noche



Suslechka! pan - más allá de la alabanza! Huelo y corteza crujiente, supongo que la Avena da un aroma tan agradable (desde la infancia se asocia a la gayuba), pero en mi opinión, no deberías dar mucho (50-100g, no más)

[Kavus]

Sí, pensé que también empezaría con pequeñas dosis.
Kavus, tu aireado, hace honor a su nombre

[Suslya, kava]

Suslya, kava, chicas, ¡oh, y tienes coños!
Uno es mejor que el otro.

Las chicas son buen pan, pero arreglaré mi costado, lo más importante es que ya casi se va

[Svetik_]

Svetik_ Buen pan, pero en mi opinión un poco de avena. Es una pena que no haya una imagen de todo el pan para ver. Una vez horneé avena en HP de acuerdo con la receta de nuestra instrucción "Se llama pan de varios tipos de harina", y en lugar de harina de maíz tomé avena y copos de avena, ¡resultó muy bien!
Suslya, kava ¡Los panes son excelentes!

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica Bronceado ... mi pan horneado en la página 73 mira

[Svetik_]

Svetik_ Lo vi ayer, pan fresco y recortes originales. Muy bonito ... (y) ¿Así que este es él, solo en corte? Lo siento cariño, no lo hice, pensé que horneabas otra avena

[kava]

Me sedujo kava sus panes en masa madre. Y como tenía masa madre MK, tuve que cambiarme a harina blanca. Tomé una cucharadita de mi MK y lo alimenté con harina integral durante tres días (por alguna razón, temía que el grado más alto no tuviera nada útil).
Tomé un poco (según la receta) de masa madre nueva y 100 gr. También reemplacé la harina con granos integrales. Es cierto que no tuve éxito en un pan tan blanco como la nieve como Kava, pero resultó gris.



kava, Estoy corriendo con gracias!