Pan de masa madre en el horno

¡Buenas tardes a todos! Chicas, ¿alguien me puede decir? Hice pan en el horno de acuerdo con la receta de pasas, por lo que se rompió en la parte superior durante el horneado, ¿hay algún problema con la masa madre?

Sí, está bien, recién en el horno el pan comenzó a crecer, y desde arriba ya agarró. ¿Humedecido antes de hornear? O las pruebas no fueron suficientes, y también puede ser que la superficie no esté bien estirada.

[Kapeliya777]

Kapeliya777no te preocupes, la experiencia llega con el tiempo. A veces es posible el mismo día a partir de los mismos productos y con la misma tecnología obtener productos de diferente estructura, forma y sabor. Por mi parte, deduje la regla que las razones más comunes son: leudado, moldeado y leudado. Mi ayer también está un poco agrietado, pero sabroso.

[Testículo de dinosaurio]

Esto es exactamente lo que no me pasa, a menudo no me llevo bien con las pruebas. Aquí puedes ver lo que pasa Testículo de dinosaurio

Hoy también horneé un pan maravilloso. Amasó por la noche y cantó temprano en la mañana para el desayuno. Agregué 30 por ciento de centeno a la harina de trigo común. Resultó ser muy fragante con una corteza delicada.

Pero la foto no se puede insertar En las opciones adicionales, la ventana INSERTAR no se abre

kava! Gracias por su apoyo y su pan es hermoso, pero sigo pensando que todavía necesito volver a revisar mi masa madre. Ahora he decidido realizar un curso de "reanimación" para ella de acuerdo con la descripción de Raisin, y por si acaso le pongo "francés" hoy, pero ya le he transferido mucha harina, nunca lo he logrado, sin embargo, como la uva, parece haber resultado con 125 veces, y ahora algo anda mal con ella.

[kava]

Sí, parece que está viva, luego comienza a encajar bien, luego de repente se vuelve caprichosa, como una verdadera coqueta.
Las niñas escribieron que a veces es necesario alimentarla con harina de centeno, ella inmediatamente cobra vida.
kava ¡Qué bar tan genial! También he recibido moldes para baguettes de Lulek, quiero probar, ya que las chicas dicen que es posible sin tapar ... quizás salga bien.

¡Mosto, huevo de dinosaurio! ¡Excelente! Pero que agujeros !!!! Y el pan probablemente resultó aireado.

También quiero mostrar mi pan, no sé qué hice, pero esta vez mi superficie resultó ser pareja, probablemente hice cortes profundos antes.

Y frito sabe mejor, la corteza finalmente es la misma que quería mi hijo.

¿Qué es, todo el mundo se mostró, y yo? Aquí está mi trigo de ayer con harina gruesa.

[wwwika, kalmykova]

wwwika, kalmykova, tienes un pan hermoso.
¡Tan aireado!

Y me jacto de mi hoy. El marido, amante del pan de la tienda, torció la nariz como siempre, pero al anochecer había un pequeño trozo.


Y corte

¡Bolígrafos dorados! ¡No puedes relajarte en un contexto así!

[Residente de verano]

Y me jacto de mi hoy. El marido, amante del pan de la tienda, torció la nariz como siempre, pero al anochecer había un pequeño trozo.

Residente de verano, pan delicioso!
También me gustó mucho este pan según la receta de Pasas. Espero que este pan dure dos días, y se coma en un día, tan delicioso.

Chicas, ayuda, quién usa las cestas de fermentación, cómo espolvorearlas con harina, no importa cuánto lo intente, todo se derrama por las rendijas entre las varillas, no entiendo nada.

Y no tengo huecos ... las ramitas encajan bien entre sí.

Y me jacto de mi hoy. El marido, amante del pan de la tienda, torció la nariz como siempre, pero al anochecer había un pequeño trozo.

Sí, así son siempre, probablemente para que no nos relajemos y mejoremos constantemente. Por ejemplo, no he comido nada más sabroso que la masa madre.Incluso compré para probar para comparar el ciabatu que vendemos (hay una masa madre en la composición), también probé el nuestro para comparar .... nuestro (casero) sabe mejor.

Chicas, ayuda, quién usa las cestas de fermentación, cómo espolvorearlas con harina, no importa cuánto lo intente, todo se derrama por las rendijas entre las varillas, no entiendo nada.

Necesitas tomar harina de maíz y masilla con tu palma. Primero se despertará y después de la primera vez permanecerá allí.

[Lilechka]

Lilechka, gracias, lo intentaré, pero compré harina de maíz hace mucho tiempo solo para espolvorear.

¿Puedo poner mis 5 kopeks? Hoy probé la canasta de pruebas. Me gustó, me caí al caldero de una vez
Solo que no sé si es necesario cortarlo o no, lo corté, aunque no abrieron mucho, pero no me gustó el sabor.

¿Por qué no te gustó el sabor?

Solo que no sé si es necesario cortarlo o no, lo corté, aunque no abrieron mucho, pero no me gustó el sabor.

Amo el pan de centeno. Nunca amé a Gray.
Pero el pan Izyuminkin es incomparable.
Me gusta mucho. Solo le agrego más harina de centeno y en lugar de harina de trigo agrego el segundo grado. Si no hay 2º grado, entonces con 1º grado.

[wwwika]

wwwika ! En los panes de la tienda, se utilizan mezclas preparadas para hornear, y hay muchos tipos de "mejoradores" de los que queremos deshacernos. Y la levadura no es en absoluto igual a la nuestra. Por tanto, el sabor es diferente. Por ejemplo, puedo sentir todos los aditivos en el pan de la tienda. Y la gente en su mayor parte come y disfruta ...

Chicas, acabo de ver lo que escribí, porque quise decir que me gustó el sabor, simplemente todo envuelto, y ni siquiera noté el error. Es como: "no se le puede perdonar", ¿dónde vamos a poner una coma? ".
Me gustó mucho el sabor. Pero las incisiones no se abrieron mucho (ya escribí esto). Y la harina, esa 1, esa 2 variedades en Moscú no se pueden comprar, no.

También quiero mostrar mi pan, no sé qué hice, pero esta vez mi superficie resultó ser pareja, probablemente hice cortes profundos antes.

Y frito sabe mejor, la corteza finalmente es la misma que quería mi hijo.
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¿Y cuál es tu receta de pan ??? Quedó tan oscuro, harina de centeno y malta ??

¿Y cuál es tu receta de pan ??? Quedó tan oscuro, harina de centeno y malta ??

este es un entrante aireado de Kava, realmente hay harina de centeno y malta.

[Lissa]

No sé a dónde ir con mi pregunta ... El otro día gruñó mi teja, que servía de hogar. Mientras buscaba un reemplazo, me encontré con una gran bandeja de olla de barro. Bueno, muy bien. Surgió la pregunta, ¿tardará más en calentarse? Un lado, Lissa en algún lugar escribió que usa algo así como cápsula. Por otro lado, recuerdo como Ánimo criticó una piedra para hornear, real, precisamente porque se calienta durante mucho tiempo.

Tengo un horno eléctrico. En 20 minutos se calienta por convección a 200 grados (junto con una cacerola de barro). Inna escribe de Good Cook que las baldosas son suficientes para aproximadamente un año. Mi paleta aún no tiene un año.
Horneo pan todas las semanas.

[Freken Bock]

Freken Bock
Toma una paleta de arcilla y no sufras. Tengo una piedra para hornear gruesa y porosa que vale la pena no reclamar. Aunque es un horno eléctrico novedoso en uso, caliente la piedra durante 50 minutos. no hay ganas. Y si se calienta menos, la base del pan se vuelve blanquecina. El wok reemplaza con mucho éxito la piedra y se calienta durante solo 20-25 minutos.

[Ánimo]

Ánimo, Me pregunto si la paleta se calentará tanto como tu piedra. La baldosa se calentó lo suficientemente rápido. Sin wok, uso un caldero normal. Pero para pizza y ciabatta, había un azulejo. No más.

Seguro que a muchos les interesará cómo hacerlo con un poco de sangre y adaptar el palet en lugar de una costosa piedra para hornear.
Creo que no habrá sedición si escribe aquí cómo se procesó))

Tema: Piedra para hornearprocesamiento de baldosas o paletas de flores

Chicas, sobre mi "piedra". Quizás alguien esté interesado.

Leí, pregunté, pensé, ahorré dinero y convencí a mi esposo. ¡Finalmente llegué a la conclusión de que necesito una piedra! Pero no podremos comprarlo, porque cuesta como media máquina de pan, en vano lo compramos :)))
Como resultado, se decidió sustituir la piedra por baldosas cerámicas sin esmaltar.



Resultó que encontrarla no es tan fácil. Al oír la palabra sin vidriar, los vendedores pusieron los ojos en blanco y les aconsejaron que fueran a otra tienda.
Luego comencé a pedir baldosas de piso que tuvieran una estructura uniforme, descubiertas y capaces de soportar altas temperaturas.
Luego me mostraron un azulejo llamado granito cerámico.
Un metro cuadrado cuesta 200 rublos, una pieza se vendió por 30 rublos.

Ahí está ella.
En una bandeja para hornear


y tamaños


Durante 5 horas lo mantuvo (bueno, por supuesto que lo lavé bien de antemano) en el horno a la temperatura más baja. Y luego horneó pan a alta temperatura. ... El azulejo ha resistido la prueba con gran éxito. Y por primera vez mi hogar resultó estar sano, como yo quería.

Sí, olvidé agregar, bebo en la placa solo con papel de hornear.

Pero tengo una pregunta sobre el pan.
Cuando se deja reposar el pan en un tazón, sin importar si lo cubro con una toalla o no, se cubre con una costra en la parte superior, delgada, pero aún crujiente.
Cuando hago cortes, estalla en cualquier dirección que le resulte más conveniente.
Y ahora atención, la pregunta: ¿es esto normal o de alguna manera puede evitar la formación de esta corteza?

Y la masa después de la prueba parece un cuerpo viejo y flácido, y nada joven y elástico ... esa es la comparación ...
las arrugas se enderezan con dificultad, cuando se presionan no saltan
¿Es esto normal o se está anulando o tal vez la temperatura durante el stand es más alta de lo que debería ser?

[galatea]

¿Es esto normal o se está anulando o tal vez la temperatura durante el stand es más alta de lo que debería ser?

galatea, me parece que realmente lo sobreexpones. Y con respecto a la revisión, puedo dar los siguientes consejos u opciones:
- se puede enviar un cuenco de masa para fermentar en el microondas con una taza de agua caliente,
- puede colocar una bolsa en la parte superior del recipiente (esto creará un invernadero de este tipo, la bolsa incluso se empañará y la masa permanecerá húmeda y no se secará en la parte superior).
- hacer cortes con una cuchilla muy afilada y de un solo golpe inmediatamente después de la fermentación antes de enviar al horno
- y cuando ya se hayan hecho los cortes, espolvorear el pan con agua de un atomizador.

[kava]

kava
bien hecho, todos los síntomas reconocidos correctamente. Y aquí galatea muy figurativamente y al punto describió los signos de masa exagerada "después de la fermentación, la masa parece un cuerpo flácido senil, y nada joven y elástico". Como es. Y la corteza en la parte superior es por falta de humedad.

[galatea]

galatea

pero no arriesgues tu salud con un azulejo así. A cuántos he preguntado a los expertos, todos afirman unánimemente que a altas temperaturas se evaporarán los vapores venenosos. Mejor consiga una bandeja de arcilla.

Entonces, entonces, querido Zest, me asustaste :) Ahora me enteraré de este gres porcelánico ... de lo contrario, no quiero envenenarme.
y lo que dijeron los expertos (ya he conectado a mi marido, pregunta ... le preocupa que le pida dinero por una piedra)?

[kava y Zest]

También entendí sobre supervisión y corteza, gracias. kava y Zest
Lo único que me molesta es que me dejo guiar por el tiempo indicado en la receta y la subida total de la masa (doble subida) y todavía se detiene ... es decir, no ha subido todavía, pero ya eso ... ha envejecido
¿Quizás también depende de la levadura? Hice este pan (el muy corto está impregnando) solo con masa madre, sin agregar levadura (se deben respetar los deseos del esposo)

es decir, aún no ha aumentado, pero ya eso ... ha envejecido
¿Quizás también depende de la levadura?

Quizás de levadura. Parece que el pan es un poco "ácido". ¿Quizás pusiste el cultivo de arranque demasiado "hambriento" y muy rápidamente comienza a "comerse" ya en el pan?

no, definitivamente no :)
después de la alimentación, espero a que aumente 2 veces (toma alrededor de 5 horas, a veces en clima frío y con una noche de masa madre rejuvenecida - 8 horas), ella tiene un sombrero, las burbujas están jugando, pero ni siquiera piensa en caer :))
pero probablemente sea necesario tener en cuenta tus recomendaciones sobre el hambre, intentaré agregar un poco de miel (de lo contrario el azúcar no va para nada al pan simple) o poner más levadura de la requerida
como intentaré informarte :))

Zest quiero presumir y agradecerle por su receta y por su PAN




Hice todo como escribiste, lo único que cambié el contenido de la harina, lo bien que está experimentar en tu receta, cámbiala como más te guste, claro que no me olvido de mirar el bollo

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, buen pan!
¡Y la miga es generalmente estupenda!
¿Hiciste pequeñas incisiones?

Zhivchik gracias tal vez: rojo: pero hice los cortes muy profundamente, pero nunca los entiendo, ya he visto diferentes clips, PERO no puedo entender cómo o no lo siento

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Leí (del conocido Luda) que lo mejor es hacer cortes con un cuchillo de pan, el que tiene dientes
O puede afilar el cuchillo justo antes de hacer cortes para que queden partículas gruesas en él y luego quede bien cortado

¿O tal vez los cortes no funcionan porque el pan está apretado? no tiene lugar para abrirse?

O puede afilar el cuchillo justo antes de hacer cortes para que queden partículas gruesas en él y luego quede bien cortado

Intuitivamente, esto es lo que siempre hago: antes de hacer cortes - afilo el cuchillo y luego solo "chick" - y el corte está listo.

Hoy tenemos un pan muy suave y tierno elaborado con harina de 1er grado, con brotes de trigo, masa madre integral y un poco de nata. ¡El sabor es divino!

¡Guauu! ¡Qué composición tan deliciosa! ¿Trigo germinado cómo agregar? ¡Puedes más pliz! o donde puedo leer

No sé de los demás, pero lo remojo durante la noche, luego lo muelo en una licuadora y lo agrego a la receta. Por lo general, peso 50 g. remojar los granos.

[wwwika]

wwwika ve aquí, aquí está escrito en detalle qué y cómo:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Germino trigo hasta que aparezcan brotes de 2 mm, enjuague con frecuencia. Ahora germina más lentamente que en primavera, resulta más de un día. Luego muelo con una licuadora, pero no hasta obtener una papilla absoluta, y la agrego a la masa madre o directamente a la masa. ¡Y la nata le dio al pan una ternura inimaginable!