Pan de masa madre en el horno

[Zhivchik]

Zhivchik muy, muy apetitoso ... solo clase

[Zhivchik]

Si, Zhivchik, una barra para todos los 5+ y cortadores, y miga.

[Zhivchik]

Zhivchik

bueno, y artesana. No un bar, sino un festín para los ojos

Buen día a todos
Este es el tipo de pan que tengo en el horno hoy. Centeno.
Lo hice con masa madre de pasas y lúpulo.
¿Cómo se ven los profesionales ??? Quiero saber tu opinión

Gracias de antemano

[Gelena_]

Gelena_

bienvenido a las amistosas filas de "principiantes".

Para el centeno, solo resultó un encantador ladrillo

¿Y cómo se moldeó antes de encajar en el molde? ¿Añadiste masa madre de lúpulo y pasas a la masa a la vez?

[Gelena_]

Gelena_

bienvenido a las amistosas filas de "principiantes".

Para el centeno, solo resultó un encantador ladrillo

¿Y cómo se moldeó antes de encajar en el molde? ¿Añadiste masa madre de lúpulo y pasas a la masa a la vez?

Formado con manos mojadas. Hizo la masa durante la noche y añadió dos levaduras a la vez. Porque en un salto, en el horno, no soy muy bueno en eso, el techo se agrieta, a menudo se desmorona. Y hoy, sorprendentemente, no se quebró, tal vez la pasa ayudó.

[Gelena_]

Gelena_

sobre "manos mojadas" todo está claro)) Quiero decir, de alguna manera lo doblaron en un sobre, lo enrollaron, o simplemente toda la masa de una vez, sin problemas innecesarios, ¿quedó cegada como un ladrillo?

[Gelena_]

Gelena_

sobre "manos mojadas" todo está claro)) Quiero decir, de alguna manera lo doblaron en un sobre, lo enrollaron, o simplemente toda la masa de una vez, sin problemas innecesarios, ¿quedó cegada como un ladrillo?

¿Recién tapiada, pero necesitas doblar?

[Susley]

¿Recién tapiada, pero necesitas doblar?

esos somos nosotros con Susley buscamos la diferencia en el pan de centeno ya hecho, si se moldea antes y si inmediatamente le damos a la masa la forma de un ladrillo))
Por eso preguntó, parece que el moldeado para el pan de centeno no es decisivo.

¡Exactamente! buscando la diferencia El caso es que hice el ladrillo doblando, y luego lo tomé y simplemente lo moldeé a partir de la masa. Y la diferencia, bueno, ¡no!

Claramente, de lo contrario ya me preocupaba no haber terminado de leer algo de nuevo.
Gracias, tranquilizado

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Un corte interesante: ¡una ola! ¿O fue por diseño? ¡Genialmente!

[Zhivchik]

Zhivchik ,

Chicas, ¡muchas gracias por llamar! ¡Estoy muy satisfecho!
Ah, y me gustó el sabor del pan de masa madre. ¿Puedo ser considerado un fermentador completo ahora?

Aquí tienes otro de los cortadores de "espiguillas":

[Zhivchik]

Zhivchik -Eso es todo para ti, quería preguntarte ... ¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿cómo se hace cortes con una cuchilla ??? Maldita sea, para esto tendrás que comprarte una cuchilla con un especialista, los cuchillos tiran de la masa con fuerza, aunque afilada, pero bueno lo intentaré

[Zhivchik]

Oh, Zhivchik que genial resultó !!! Entonces, bueno, inyecta, ¿qué hiciste con los cortadores?

Tan, bueno, ¡te dejaste llevar! ¿Y qué incisiones haces? Este es mi eslabón más débil.

[Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock]

Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock , chicas, gracias!

Ajá, dijo correctamente Svetik_, con una hoja que encontró nueva en sus contenedores.
Y ahora seré inteligente:
Aquí hay un pan de este tipo, donde parte de la harina de centeno se deja en una canasta, es mucho más fácil de cortar que el que se deja reposar en una ensaladera o una fuente de ganso. Se tapa la ensaladera con una bolsa y la masa en la parte superior resulta como si estuviera viva, sobre todo de harina de trigo queda más aireada y tierna.
Y en el cesto del horno, la parte superior, que en el momento de la fermentación era la parte inferior, se secará un poco por la ventilación entre las varillas. Y luego es un placer cortar ese pan.

Zhichvchik, Tanyusha, ¡eres muy inteligente!
¡Tan competente contado sobre los recortes!
Y el pan de espiguillas me encantó del todo
Mañana haré tales cortes en un pan

Maldita sea, ahora se necesita la canasta de pruebas ... Por cierto, también encontré una nueva hoja el otro día, resultó genial. Pero la segunda vez no fue lo mismo, y la tercera fue solo basura. O lo soy, y la hoja se desafila rápidamente.

La hoja se desafila muy rápido, así que marco el borde de la hoja que estaba usando con un rotulador. No lo uso más de dos veces desde un borde de la hoja.
También puede cortar khebushek de centeno 4 veces, pero el trigo aireado no funciona

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Un corte interesante: ¡una ola! ¿O fue por diseño? ¡Genialmente!

BlackHairedChica, ¡Gracias!
La ola resultó por sí sola, ¡porque el pan de hogaza fue lanzado en todas direcciones!

Lyulёk , ¡Gracias!

Y muchas veces hice cortes con una cuchilla, pero era de centeno, pero el trigo Izyuminkin no quiere cortar. La hogaza también corta la misma hoja con gusto, ya que la masa está más empinada y de nuevo en la misma canasta distribuyo.

Oh, pensando, patentaré mis cortadores de "espiguillas".

[Zhivchik]

Zhivchik, ¡el pan es increíble! "Ola" - sin comentarios en absoluto (incluso si sucedió espontáneamente). ¡Ves lo maravilloso que resultó todo con tu iniciador (y no necesitas cultivar uno nuevo adicionalmente)!

[Zhivchik]

Zhivchik

Oh, pensando, patentaré mis cortadores de "espiguillas".

Será mejor que patentes tu "ola". Y viste el enlace a los cortadores, Espantapájaros dio? Por cierto, no hubo "ola"

Así que miro todo este esplendor y lo entiendo: ¡estudio, estudio y estudio!
¡Qué grande es tu maestro!

[Zhivchik]

Zhivchik, eres solo un virtuoso en cortadores

Y hoy horneé pan y decidí seguir los pasos de Svetik, agregar avena. Aquí tienes una barra de pan integral, premium y avena. El pan tiene un ligero aroma y es muy sabroso.

Y mi vista de alguna manera se fue ... y el pan de Izyuminkin falló ... Estoy molesto

Todo el día lo evoqué encima y al final el resultado, aunque todavía no he probado el corte, pero de qué sirve si resultó ser un panqueque, pesado,

[Suslya]

Suslya ¡Cinco más! (y) ¿Y qué proporciones de harina?
Svetik_ ¿Y cuál es quizás la razón, analizó? ¿Por qué pesado?

[Zhivchik]

Zhivchik, ¡el pan es increíble!
Lo ves ...

kava, ¡Gracias! ¿De quién aprendí a hacer estas incisiones? Estamos en "USTED", ¿lo ha olvidado?

Y viste el enlace a los cortadores, Espantapájaros dio?

Sí, lo vi. Había tantas cosas allí que mis ojos huyeron. Ni siquiera presté atención a si existen estas olas o no.

Suslya¡Qué agujero mullido tienes!

Svetik_ , ¿agregaste harina según la receta? Es decir, parte del grano integral y todo lo demás en / s? ¿Qué estoy preguntando? Solo agrego 200 g a Izyuminkin. harina de centeno, 100 gr. grano integral y trigo grado 1. Y es por el centeno que no obtengo agujeros tan bonitos como Susli.

Quién sabe en qué proporciones ... en algún lugar en / sy grano integral 150 g cada uno, y avena 100 ..., una masa madre alimentada en / s.

[Zhivchik]

Zhivchik Hice todo según la receta, no retrocedí ni un paso ........ y la temperatura estaba bien, hacía 22C, hoy pondré otra masa madre ya probada con harina de trigo, solo la remplazo por grano integral, voy a echar un vistazo ... .... Puedo decir una cosa, que si le di mucho más a las pruebas, entonces mi pan salió genial, y ahora probaré con otra

[Svetik_]

Puedo decir una cosa, que si di una prueba mucho más, entonces mi pan saldría genial

Svetik_ mira, y estabas preocupado. Al menos sabes el motivo, que eliminarás la próxima vez.

Entonces lo más interesante es que todos lo hacen según la receta y todos lo logran ??? Que pasa conmigo ??? Entonces, ¿los que hornearon este pan también hicieron poco? Y en 50 minutos y luego otros 30 minutos, sube para todos ??? No entiendo, tal vez alguien se equivoque ???
¿Al menos compartes

[Svetik_,]

Y en 50 minutos y luego en otros 30 minutos, sube para todos ??? No entiendo, tal vez alguien se equivoque ???

Svetik_, siempre sube, y está en HP a temperatura ambiente, ¡e incluso tan impresionante! Un moño, hinchado y resistente, se derrite, encantador.

[Zhivchik]

Zhivchik Bueno, el moño y yo teníamos uno normal, elástico, pero noté que la sal debe ponerse inmediatamente durante el amasado, resultó ser un poco blanda, simplemente no interfirió correctamente con el segundo lote, bueno, no sostuve el segundo lote durante 20 minutos, de verdad. ¿Y pusiste 50 minutos en HP para la alineación? No me tomó 20 minutos y ella comenzó a amasar, es decir, la temperatura era en consecuencia normal, que la alineación se producía después de 15 o 20 minutos, luego lo apagué y lo dejé en el HP para que llegara a los 50 minutos ... lo saqué, formé un pan, que fue simplemente increíble en sus manos, bueno, para una prueba de 30 minutos, pero le pareció un poco, si había más, entonces probablemente estaba bien ... bueno, así es como es conmigo, probablemente, pero todos no lo están

[Svetik_]

Svetik_

ne entendido ... ¿Qué te hace pensar que la revisión final debería ser de solo 30 minutos?
Incluso fui al principio del tema y volví a verificar: la prueba del pan formado durante unos 50 minutos. en el horno o microondas u otro espacio cerrado con una taza de agua hirviendo.

Pero la sal aún debe ponerse de acuerdo con todas las reglas de amasado. Se ha revisado más de una vez: la masa sale mejor. Solo uso una cosechadora para amasar, y todo se mezcla bien y se disuelve.

Pero el pan, mezclado según esta receta en una panificadora, sale completamente diferente, tanto en sabor, como en suavidad, y en miga.

No ... no me entendiste, escribí allí que hice la prueba durante 50 minutos, y luego otros 30 minutos, pero durante este tiempo no subió mucho, puse agua hirviendo en el horno con una taza de agua hirviendo, simplemente se volvió borrosa, aquí

Puse mi masa madre en el almuerzo, también escribí cuánto ... ahora ya hay un aumento de 1.5 veces, esperaré un poco más, y luego por la noche haré la masa, la pondré en el refrigerador para mañana ...

luego lo apagué y lo dejé en el HP para que llegara a los 50 minutos ... lo saqué, formé un pan que estaba simplemente increíble en mis manos, bueno, para fermentar durante 30 minutos, pero le pareció un poco, si había más, probablemente estaba bien ... bueno, es así para mí, probablemente, pero para todos no es así

Los primeros 50 minutos. - esta es la llamada fermentación. La prueba final es la subida del pan una vez formado.
Entonces me di cuenta de su publicación que guardé el pan formado en la fermentación antes de hornearlo durante solo 30 minutos.

[Svetik_]

Svetik_

Entonces no entendí cuánto guardó el pan en la fermentadora antes de hornear, así que por si acaso escribiré una pequeña lista de acciones:

1. Primer lote sin sal ni aceite.
2,50 minutos fermentación.
3. El segundo lote, en el que agregamos sal, y al final, aceite.
4. 20-30 minutos de "descanso" de la prueba.
5. Formando pan.
6. Prueba durante unos 50 minutos. (centrándose en un aumento de 2 veces).
7. Hornear.

[Ánimo]

Ánimo ok ... entrenaré con gatos

[Svetik_]

Svetik_ Y todavía le agregas sal después del primer lote ... Estaba convencido de que queda mejor así. Y elija la prueba final para su duplicación, y todos los negocios ... ¡Funcionará!

Agregaré sal al primer lote y luego mantequilla en el segundo, ahora probablemente mire mi masa madre, el panqueque está tibio, pero realmente no noto un aumento en 2 veces, solo 1.5 veces seguro ... ... pero que pasa con todos ???
Parece que escribieron que la masa madre es 2 veces adecuada, ¿o estoy confundiendo? Y en Raisin, se puede ver tal aumento en general y burbujeante ......... y hoy sube suavemente conmigo, sin burbujas especialmente

[Svetik_]

Svetik_ ¡Brillando, maldita sea! No en el primer lote, pero después ¡él! En segundo lote, ¿lo entiendes? Así lo hice, resulta bien, simplemente superdifícil. ¡Y luego, al final del segundo lote de mantequilla, un poco!

Hago mi Simple White de acuerdo con el mismo principio que Zest, solo el sexto punto: la prueba final toma tres horas y media, ¡y preferiblemente cuatro horas! Pero la masa todavía está en HP. Y no sé si allí se calienta o no. Y si lo pones en un MV con una taza de agua hirviendo, como aconseja Zest, entonces en 50 minutos. definitivamente se levantará dos veces. Y lo tienes en 50 minutos. calentado definitivamente se elevará.

[Svetik_]

Svetik_

Sveta, sol, bueno, parece que hablamos diferentes idiomas.

Durante el PRIMER lote, no se debe agregar ni sal ni aceite.
Un par de minutos después del inicio del SEGUNDO lote, agregue sal y hacia el final, agregue aceite.

El comportamiento de la masa madre depende en gran medida de la masa madre en sí, su fuerza, salud y estado de ánimo.
Mi masa sube 2-3 veces.

El primer lote está en proceso ... sin sal ni aceite, ya es tarde, ¿se puede hacer todo con lotes y luego en un recipiente de fermentación y en el refrigerador hasta la mañana?

Y así también es posible. Me gusta aún más este pan, después de una larga fermentación.

[Svetik_]

Svetik_

Sí, eso también es posible. Hablé de esta opción. Me gusta aún más. Sale pan de fermentación a largo plazo, es aún más aromático y saludable.
Ahora formularás el pan, lo dejarás en la mesa durante 30 minutos y luego lo enviarás al refrigerador.
Siempre que decidas hornear, sácalo, déjalo 1 hora a temperatura ambiente, luego envíalo al horno.
Leí que se puede hornear directamente del refrigerador, lo probé yo mismo, lo comparé, me gusta más la versión "calentada".

[Ánimo]

Ok ... lo haré, mañana aún es muy temprano para no ser socavado para trabajar
Chicas, y tal vez de todos modos bueno ... ¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿???
Hice esto, le di a mi hijo una tarea para sacar del refrigerador durante el día, para que cuando llegara a casa del trabajo sería el momento de calentar y distanciar y luego ir a la batalla ?? ¿Y si no vuelve a subir ??? Aunque mi levadura era exactamente como la tuya Ánimo tan ligero como una pelusa y burbujeó tan interesante
Ahora, si volverá a ser un panqueque ... entonces no sé, actúo estrictamente según las instrucciones, ahora cuesta 50 minutos. en HP, luego el siguiente lote (¿también conducirlo durante 20 minutos en modo Pizza?)