"Daily Bread": pan a base de masa madre belga

Receta básica de masa de pan:
Nivel 1.
310 gramos de cultivo, 300 gramos de agua, 500 gramos de harina, una pizca de sal.
Prueba - 5 horas.

Etapa 2.
720 g de cultivo iniciador (resultado de la etapa 1), 1,75 l de agua, 2,5 kg de harina, 40 g de sal.
Distribuimos durante 1,5 horas, removiendo cada 15 minutos.

Etapa 3.
Formamos pan a partir de la masa, lo dejamos reposar en cestas durante 3,5 - 4,5 horas. Horneamos.

Todos los fines de semana horneo pan con esta levadura.
Hoy, por ejemplo, estoy preparando un panecillo dulce: con huevos, mantequilla, azúcar, vainilla y pasas.
Lo que crea necesario, poner en la levadura (la que salió del cultivo), amasar, dejar 1,5 horas, dar forma al producto, disponer, hornear.
Los panecillos encajan muy bien y son muy sabrosos con una estructura agradable.

[Lorana]

Lorana
Me interesaste mucho en esta levadura. Con su permiso, seguiré el desarrollo del tema. ¡Buena suerte! Excelente

¡Lana, gracias!
¡Habrá un incentivo para probar cosas nuevas!

Mientras te voy a decir, pon la levadura, madurará a tiempo para el próximo experimento.

De esta masa madre se elaboran deliciosos panecillos dulces.
Añado mantequilla a la masa según mi estado de ánimo (girasol, mostaza, mantequilla, ....), huevos (al menos 2 piezas por panecillo), azúcar, vainilla / vainillina, pasas y la pongo a levar durante 1,5 horas, triturándola cada 15 minutos.
La masa resulta ser suave, plástica, es fácil esculpir todo tipo de cosas de ella.
Al mismo tiempo, sube muy bien en pruebas. Habrá imágenes más tarde.

[Loran]

Loran
No entendí muy bien, ¿qué cultura usas para la masa madre?

Este es el pan con levadura de Alain Kumon, en las levaduras se describe en detalle al respecto.