Hacer mayonesa

Se dejó de obtener mayonesa y ya está.

Margarita Sobre mayonesa con leche ...
Lo principal es NO APRESARSE))) ... y todo saldrá bien !!! ¡Estoy seguro! Dudo que no puedas comprar leche natural ... Mi accesorio son los cuchillos ... Todo sale bien para uno o dos))) No te apresures ... el vaso es más estrecho ... la leche es natural ... (aunque no sé , como con polvos ... no lo he probado)))

[Beverli]

Beverli, Margosha, ¿qué receta no hace mayonesa?

[Tejer]

Tejer, pero como de costumbre, con huevos. ¿Escribí ese tema? No usé leche.

[Beverli]

Caramba ... Tú-tú-tú-tú-tú))) ¿Quién me dijo aquí: "¡Tú, Natasha, estás un poco torcida y tu licuadora está torcida!" Bueno, no tan poco, pero el significado es el mismo. Aquí hay otro tovarisch con una pregunta: ¡hago todo como antes, pero no pasa nada! Es un virus, sí. ¡¡¡Es contagioso!!! ¡¡Esto es una epidemia !!

Beverli,

No se alarme por la corriente, estoy bromeando. Ya hemos tenido algunas aclaraciones sobre por qué Natasha (¡es un placer conocerte conmigo!) No puede hacer mayonesa con una licuadora ahora. Funcionó y luego se detuvo. Cambié a un mezclador planetario. ¡Ahí resulta!

[Espantapájaros]

Espantapájaros¿Entonces averiguaste cuál es la razón? ¿En una licuadora?

[Beverli]

Beverli,

No Bajo la presión del público, lo intenté de nuevo, no funcionó))).

Aquí es donde nos divertimos, en este hilo:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Sí, divertido))))

¡Chicas! ¡Y tengo otro problema! Incluso 2 :-) en primer lugar nunca adivino con la cantidad de mostaza, suelo exagerar, aunque lo hago exactamente como en la receta, y el segundo, es curioso, la mayonesa resulta tan espesa que apenas puedo darle la vuelta con un batidor, aunque tengo un accesorio especial para la salsa :-) No sé cómo lograr el ideal :-) Me gusta mucho la mayonesa :-) pero no puedo comprar mayonesa, aunque me gustaba mucho antes :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, sí, no tienes ningún problema. Si está espeso, entonces puedes diluirlo con agua, y solo agregar un poco la mostaza y listo, hasta obtener el sabor deseado. Así que tengo una boquilla de este tipo, pero lo hice 1 o 2 veces y eso es todo, ya no funciona.

Si es espeso, se puede diluir con agua.

Lo que siempre hago, de lo contrario, al menos cortar con un cuchillo ...

[Tejer]

Tejer, pero solo puedo verter) y recoger gotas con un cuchillo)))

[Ritochka]

Ritochkatal vez sea el aceite?

¿O haces mayonesa con el mismo aceite?

En algún lugar del tema se trataba del hecho de que la mayonesa no funcionaba en ciertas marcas de aceite vegetal ...

[Tejer]

Tejer, en uno, no se trata de petróleo

Chicas, que hacer? Batí la mayonesa con huevos de codorniz, ¡¡¡pero todavía no se espesa !!! 😧 Hice todo, desde esta mantequilla todo el tiempo con leche, ¡todo siempre salió bien! ¡Y la mantequilla siempre hervía a la vez! ¿Qué hacer? ¿Podemos agregar qué? Es una pesadilla.

Por alguna razón, consigo líquido todo el tiempo.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, ¿y qué receta estás haciendo para la mayonesa?

Mi mayonesa, por otro lado, siempre es obscenamente espesa, la diluyo con agua hervida, de lo contrario solo queda cortar con un cuchillo ...

Chicas, ¿nadie tiene este nutribullet? Nadie intentó hacerlo en él; en teoría, ¿debería funcionar de acuerdo con cualquier receta ...?

Todo me sale bien ...

¡Gracias al autor! Lo hago con regularidad, batir todos los ingredientes con una batidora a la vez. Añado una cucharadita de azúcar y reduzco la sal. Lo corrijo con jugo de limón si es necesario (inmediatamente agrego el jugo de medio limón, y luego cómo sabe).
¡El resultado es genial! ¡¡Gracias!!

Cuando la mayonesa no está batida, pongo toda la emulsión durante una hora, otra en el refrigerador. Lo dejé en el refrigerador durante la noche. Después de reposar se bate muy bien.

Y yo también, resulta mayonesa, luego no. La última vez que obtuve una masa líquida, la vertí en otro recipiente y metí un huevo en el vaso. Y batirlo un poco con una batidora. Luego comenzó a agregar esa masa líquida de manera pequeña, levantando lentamente la pata de la licuadora, como con dificultad. Y todo salió bien. Agregué especias al gusto.

De alguna manera todavía tenía algo de proteína con una mezcla de yema (no quedaban más huevos en la casa), y decidí arriesgarme e intentar hacer mayonesa "como siempre", bueno, qué puedo decir, por supuesto que nada batido, solo mezclado. Puse este frasco en el refrigerador y permaneció seguro allí durante varios días mientras compraba huevos y decidía terminar la mayonesa. Ella vertió un huevo en el frasco con la mezcla justo encima, puso la pata de la licuadora y la encendió, una amiga que estaba presente fue "una estrella en shock" que después de unos segundos la mayonesa estaba lista en un frasco de líquido, y luego de probar la mayonesa luego de agregar vinagre, dijo, que es inesperadamente muy sabroso.

bueno, ¿así es como? ¡¿como?! algunos no pueden hacer mayonesa?

bueno, ¿así es como? ¡¿como?! algunos no pueden hacer mayonesa?

Esta pregunta me persigue durante mucho tiempo ...

Agregaré mi mayonesa a la colección de recetas locales.
La receta de la "Colección de recetas" para la restauración pública, edición de 1982, se adaptó por la cantidad mínima, es decir, por una yema.
Yema - 1 ud. (20g), mostaza de mesa - 4g, azúcar - 3-4g, sal - 1 / 4h. l. (2g) *, aceite vegetal - 125 g, vinagre de mesa 3% - 25 g **.
Salida: 180g.
Combine todos los ingredientes excepto el aceite y el vinagre. Batir bien hasta que se aclare y aumente de volumen. Luego, sin dejar de batir, agrega gradualmente la mantequilla. Esto hará una mezcla muy espesa. Y luego vertemos vinagre y observamos la magia: la masa se vuelve blanca y adquiere una consistencia agradable. En mi opinión, incluso un recuerdo no muy difícil, es muy similar a la mayonesa soviética en frascos de vidrio.
* No había sal en la receta.
** Para mi gusto, puedes usar menos vinagre (pero necesitas reducir la concentración si no quieres cambiar el grosor del producto final.

Esta pregunta me persigue durante mucho tiempo ...

El error más común: el aceite se agrega insuficientemente enfriado, por lo que no se produce emulsificación ... En mi humilde opinión ...

el aceite se agrega insuficientemente enfriado

Siempre vierto aceite a temperatura ambiente ... y al menos una vez que la mayonesa no funcionó, a veces incluso es ofensiva ...

Siempre vierto aceite a temperatura ambiente ...

El aceite enfriado es garantía de emulsificación. Siempre que el resto de componentes no sean trillados ...
Esto es para aquellos que tienen mayonesa líquida.

El error más común: el aceite se agrega insuficientemente enfriado, por lo que no se produce emulsificación ... En mi humilde opinión ...

¡Siempre uso aceite a temperatura ambiente! y siempre se bate una deliciosa mayonesa espesa.

¡Siempre uso aceite a temperatura ambiente! y siempre se bate una deliciosa mayonesa espesa.

Duc no está claro aquí es qué: la mayonesa correcta con mantequilla a temperatura ambiente: ¿es una regla o una excepción? Si alguien no prepara la mayonesa correcta, ¿son estos emulsionantes piratas o la mantequilla no está a temperatura ambiente, pero estaba en el estante superior y algo la calentó? ¿O la velocidad de la batidora no es lo suficientemente rápida para batir la mantequilla?

Ok, reformularé mi en mi humilde opinión: con los ingredientes correctos para hacer mayonesa, las temperaturas más bajas del aceite aumentan la probabilidad de éxito en la elaboración. ¿Va a hacer?

la mayonesa adecuada con mantequilla a temperatura ambiente: ¿es esta la regla o la excepción?

No puedo decir nada, pero estoy muy sorprendido de que sea necesario enfriar el aceite. También siempre uso aceite a temperatura ambiente, solo guardo una botella de aceite de oliva de repuesto (cuando está disponible) en el refrigerador, por lo que se vuelve demasiado espesa allí.

También siempre uso aceite a temperatura ambiente

Yo también.Un par de veces, la mayonesa no funcionó la primera vez, luego agregué el segundo huevo y resultó la mayonesa. Llegué a la conclusión de que el huevo era demasiado pequeño para la porción ingerida de aceite vegetal.

[Lera-7]

Lera-7lo más probable es que el aceite se agregó rápidamente, la emulsión no tuvo tiempo de formarse.
Interesante, leí, todos toman un huevo entero, pero yo lo hago según la receta clásica, sobre yemas.

lo más probable es que el aceite se agregó rápidamente, la emulsión no tuvo tiempo de formarse.

Oh, probablemente me equivoqué de tema. Puse todos los ingredientes a la vez, cubro el huevo con el "pie" de la licuadora, lo enciendo, durante 10-15 segundos la licuadora funciona en un solo lugar, y tan pronto como comienza a formarse una emulsión, comienzo a mover la licuadora hacia arriba. abajo. El video aquí muestra este principio.


Pido disculpas si me equivoqué de lugar con mi mayonesa

Interesante, leí, todos toman un huevo entero, pero yo lo hago según la receta clásica, sobre yemas.

La primera vez que lo hice con un huevo entero, todo salió bien, así que sigo haciéndolo.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
Y yo, como hice la primera vez con un huevo entero, continúo
Mayonesa elemental, solo con mostaza hay que tener más cuidado, si es "malvada" (a menudo tenemos "maldad", lo digo menos).

[valushka-s]

valushka-sSí, también le pongo mostaza un poco más de media cucharadita. La primera vez le puse una cucharadita entera, y hasta con un guisante. Una vez fue suficiente

Una vez fue suficiente

¡Y una vez fue suficiente para mí! Ahora más cuidado con la mostaza.
En otra ocasión lo excedí con vinagre (para mí algo es normal), mi hijo dijo que algo no es como la mayonesa. Ahora todo está ajustado y sale una deliciosa mayonesa.

Cómo me gusta la mayonesa no para comprar, sino para cocinar: 3 minutos y listo

Añadido domingo 03 de julio de 2016 08:43 PM

Ahora más cuidado con la mostaza

De alguna manera, desde el corazón, ponga (al principio todavía) 1 cucharada. l. resultó mostaza y mayonesa amarga. Pero donde el nuestro no desapareció: untó todo en carne 🔗

Chicas, ayuden con consejos.
Ayer hice mi primera mayonesa. ¡¡¡Hurra!!! Resultó, espeso, hermoso .... Decidí agregar vinagre y jugo de limón ... Y: girl_red: lo exageró con ácido

ahora estoy pensando en cómo salvar la situación ... ¿Hacer otro lote y agregar uno agrio en lugar de vinagre? ¿O es mejor no arriesgarse?

Dime, por favor, ¿quién conoce la receta de mayonesa al gusto de Oliva Sloboda lo más cerca posible?

Chicas, compartan sus consejos sobre cómo almacenar mayonesa. Acostumbrado a la comodidad del paquete (no es necesario manchar una cuchara). Estaba buscando un recipiente para la salsa, pero con un cuello ancho (para facilitar la transferencia). No conocí. Pero encontré esto: un frasco de aderezo. ... ¿Quién lo usó?

cómo almacenar mayonesa

Hago mayonesa en un frasco de vidrio de medio litro o en un vaso de plástico denso, y las guardo en ellas, son con tapa, es conveniente. La mayonesa suele ser muy espesa, es bueno tomarla con una cuchara.

¡un! Me gusta esto Haciendo mayonesa # 1883 el tío actual de alguna manera golpea la licuadora con fuerza en el fondo de la lata

Por favor, dígame cuánta potencia debe tener la pata de la batidora. Solo tengo 200W y me parece que es muy poco, no puedo conseguir mayonesa. Lo hice sobre las yemas, primero las batieron y la mostaza, la sal, el azúcar, y luego comencé a agregarle poco a poco la mantequilla, se formó una emulsión blanca, obviamente era mayonesa, y de repente todo se volvió líquido. Creo que la licuadora se está calentando. Creo que para hacer mayonesa necesitas una licuadora con una potencia de 600W o más. ¿Estoy en lo cierto?

Honestamente, nunca me he encontrado con licuadoras sumergibles con tal capacidad, al menos 400. No estoy seguro de que este indicador sea importante para la emulsión.
Yo mismo pasé por litros de mayonesa en mal estado. Ahora lo hago por uno o dos.
Y de una vez (huevo, mantequilla, mostaza, sal) lo cargo en un vaso. Lo más importante es que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Por lo tanto, saco el huevo durante mucho tiempo, a veces el día se calienta)) pie directamente sobre el huevo, y listo, diez segundos y una mayonesa maravillosa está lista.Luego sabe a vinagre.

todo a la vez (huevo, mantequilla, mostaza, sal) lo cargo en un vaso.

Yo también hago lo mismo. Realmente saco el huevo del refrigerador, no lo consigo con anticipación. Todo resulta. Este es el mismo principio que en este video. Solo la "pierna" no comienza a moverse hacia arriba / hacia abajo inmediatamente, sino después de unos segundos, cuando el huevo comienza a emulsionarse.

mis copos se caen si el huevo está frío. Parece que el proceso ha comenzado, y luego bam ...

[Tanya]

mis copos se caen si el huevo está frío.

Tanya, pero todo me va bien, nunca ha habido cereales

Entonces también tengo poco poder

Entonces también tengo poco poder

Oh, Tanya, ni siquiera sé de qué depende. Mi licuadora tiene una capacidad de 700 o 750, no recuerdo exactamente.

Simplemente ya había agotado mucho aceite, hasta que me di cuenta de que lo estaba haciendo mal. Kesha la "violó" durante 40 minutos, me golpeó con un batidor la mezcla gota a gota ...
A través de prueba y error, llegué a la conclusión de que con un pie de forma rápida y eficiente ... Pero - hay matices))) En mi caso, esto es un huevo frío. Puse 1 pieza y en el video, dos. Quizás ese sea el caso.
También quiero dominar la mayonesa con leche. Lo dejaré en planes para el año que viene

Puse 1 pieza, y en el video - dos

Mostré el video cómo el principio de la cocina. Y tengo mis propias proporciones: 250 ml. mantequilla, 1 huevo, 1/2 cucharadita. azúcar, 1/4 cucharadita. sal, 1/2 cucharadita. mostaza preparada, 1 cucharadita. vinagre de vino. También a menudo agrego 1/4 cucharadita. ajo seco.