Pan de trigo sobre masa madura (autoleudado)

¿Y si está haciendo el pan habitual, pellizque 200g y déjelo, y luego según el texto?

Muchas gracias por la receta! Horneé en una panificadora en el programa francés (lo tengo durante 6 horas), el pan se ha triplicado. Hice todo según la receta. Muy sabroso, horneado por la noche, ¡hoy quedan 2 piezas para cenar! La próxima vez vendré con fotos.

Horneé pan dos veces sobre masa vieja. Lo único que sale bien son los agujeros y el volumen.
PERO: es terriblemente insípido, gomoso. No hay pan ni olor encantador en absoluto. El sabor es harina y listo. La primera vez hice todo según la receta y en el horno. Tuve que tirarlo. La segunda vez le confié el HP, pero le agregué un poco de aceite vegetal y azúcar. Todo el mismo caucho insípido. No se que hacer. El marido dijo que no hiciera nada de eso en ningún caso. Y rara vez es tan categórico ((((
¿Puedes decirme cuál podría ser la razón? Y repetiré el experimento en un par de días.

Aparentemente, este simplemente no es tu pan. Antes, cuando no tenía masa madre, horneaba pan sobre masa madura, y mi esposo dijo que nunca horneé el mejor pan, pero ahora sabe mejor con masa madre. Y en el pan sobre masa madura, era el "gomoso" que nos gustaba, no había migas. El sabor y el color ...

Sí, no hay migas. Pero también sabor y aroma. Horneo pan, pero no huele. Intentaré añadir una cantidad menor de masa madura a la receta habitual, para darle "gomoso", para que no se desmorone tanto. ¿Qué crees que funcionará? ¿Una rebanada de 50-70 g afecta en gran medida el sabor de su pan favorito?

¡Y lo horneé en HP! La masa subió muy rápido en el balde y comenzó a arrastrarse fuera de él, tuve que encender rápidamente la cocción. Por lo tanto, era muy alto, estaba hasta la misma portada de Panas:

y en que programa horneaste?

Sí, no hay migas. Pero también sabor y aroma. Horneo pan, pero no huele. Intentaré añadir una cantidad menor de masa madura a la receta habitual, para darle "gomoso", para que no se desmorone tanto. ¿Qué crees que funcionará? ¿Una rebanada de 50-70 g afecta en gran medida el sabor de su pan favorito?

Creo que no, bueno, en cualquier caso, debemos intentarlo.

Así que nadie respondió a mis preguntas, por lo tanto, yo mismo hice pan bajo mi propio riesgo y riesgo. : wow: Por primera vez puse todo en el HP de acuerdo con la receta principal pero en un pan grande, le quité la mantequilla y la leche en polvo de la receta, y lo hice sobre yogur casero con el agregado de agua, cuando todo estuvo bien amasado, pellizqué 200 g de masa y lo metí en el refrigerador. La levadura fermentó durante un día, por supuesto que aumentó de volumen. Luego volví a poner todo según la receta como de costumbre en el pan de mesa blanco, presioné el primer programa cuando el pan comenzó a amasar: kolobok: luego puse la levadura en un balde. Tan pronto como terminó el primer lote, apagó el horno, sacó 200 g de un trozo de masa madre, puso el cubo en su lugar, encendió el horno y ya no miró allí.
Quiero decir que el pan salió bien, me gustó mucho más el sabor .. y mi hija dijo que el pan sabía mejor por alguna razón que antes .. Ahora solo la pregunta me atormenta ...¿Necesitabas sacar la levadura del refrigerador un poco antes para mantener el calor? ¿Y quizás necesites incluir el programa de francés? : girl_in_dreams: el pan estaba justo encima del cubo, pesaba 1 kg. la corteza es realmente más pálida de lo habitual Y también me olvidé de decir que puse 1 cucharadita de levadura seca en el lote principal.
... Desafortunadamente sin una foto, porque voy a la computadora mientras mi hijo no está, pero persuadir a tirar la foto es todo un problema.
Por supuesto, no soy el primero, pero quiero agradecer al dueño de esta receta ... Muchas gracias por compartir tu experiencia.

Mi levadura es una semana. T. a.El pan con la adición de 200 g de masa madre no echó raíces con nosotros, hoy intenté hacer pan con una pequeña cantidad de masa madre. Tomé una receta de Gdalinka como base.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9137.0
Después del primer amasado, cuando la harina ya se había dispersado bien, puse un puñado de masa madura. Probablemente alrededor de 50 g. El efecto es exactamente con lo que estaba contando. Es decir, suficiente miga elástica, pero no goma. Sin migas. Todavía no puedo decir nada sobre el cambio de sabor, porque esta vez también le puse leche en polvo. Pero la forma de los agujeros, la elasticidad de la miga y la falta de miga eran muy agradables. Ahora hornearé así))

Py. Sy. La mitad ya ha sido devorada))))

¡Chicas! Saca también a mi primogénito del horno. No lo he probado todavía porque hace frío.


Y aquí está el cortador. Es de noche afuera, mi hijo y yo estamos probando pan. Me gustó muchísimo. El hijo dijo que esto no es pan, ¡sino un pastel! Me pregunto qué hemos comido durante tres años de HP.

Muchas gracias por la receta!

Por la mañana, la familia agradeció este pan, medio pan ya estaba empacado. ¡Miga aireada, ligeramente gomosa y un aroma indescriptible conquistaron a todos! Y en el refrigerador, la siguiente porción del futuro pan ya está furiosa. Viki, ¡gracias de toda la familia!

GUAU !!! bellezas !!!!

[Peregrino73]

Peregrino73 ¡¡¡Muy agradable!!!

Y estoy trayendo mi primer pan Viki con un gran agradecimiento. Lo que me sobornó - cocción rápida - amasado rápido, fermentación durante una hora, fermentación durante aproximadamente una hora y listo - corteza crujiente, miga elástica, no se desmorona en absoluto cuando se corta. Bueno, el sabor, el sabor es increíble. Viki gracias

[Cómo insertar una foto en su mensaje]

Cómo insertar una foto en su mensaje

Mikulishna, ¡esto es belleza! Incluso imaginé como cruje en mis manos

[miculishna]

.... amasado rápido, fermentación durante una hora, fermentación durante aproximadamente una hora y listo: corteza crujiente, miga elástica, no se desmorona en absoluto cuando se corta.

miculishna, bueno, tienes un hombre guapo!
Solo que aquí todavía está moldeado y cortado maravillosamente como Y esto ya no es mi mérito, son tus manos las que lo intentaron.
Espero que este pan arraigue en tu casa.
Gracias por tus comentarios. Tan agradable ...

[miculishna]

miculishna, bueno, tienes un hombre guapo!
Solo que aquí todavía está moldeado y cortado maravillosamente como Y esto ya no es mi mérito, son tus manos las que lo intentaron.
Espero que este pan arraigue en tu casa.
Gracias por tus comentarios. Tan agradable ...

Ayer lo volví a hornear. Hizo girar con negocios, se paró un poco y borroso, rápidamente lo cambié a HP y lo horneé allí, el sabor no sufrió. También creo que echará raíces

Bueno, también agregaré. ¡Horneo este pan todos los días! Encuentra para mí. La cosecha de ayer



También frí claras en esta masa, esto es algo, el sabor es loco

Viki

¿Podría decirme si de alguna manera puede "convertir" la masa vieja en levadura para que pueda hornearla sin levadura? ¿Que necesito hacer? Gracias.

¿Podría decirme si de alguna manera puede "convertir" la masa vieja en levadura para que pueda hornearla sin levadura? ¿Que necesito hacer? Gracias.

La masa vieja se almacena perfectamente en el refrigerador sin alimentar, por ejemplo, como la mía ¿Cómo guardo y preparo la masa vieja (agria) para amasar? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 y luego úselo en una masa, o simplemente en una masa.

Repase primero el tema, encontrará muchas formas de hornear con masa vieja, incluidas recetas de pan completamente con masa vieja, sin levadura.

Estoy usando masa vieja como esta:
Pan de trigo con masa vieja (INICIO) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pan de trigo elaborado con masa vieja https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Con tales métodos para trabajar con masa, debe agregar mucha menos levadura y, si lo intenta, hornear sin ellos.

Gracias Admin, definitivamente estudiaré

Horneé en una airfryer, al vapor en un multi Panas 18, amasé una máquina de pan. Papá clavó los ojos en el pan. Resultó ser un escarabajo grueso con rayas)
Gracias por la receta.

[Viki]

¡Tenemos este pan número uno! ¡Es tan delicioso! Y el sabor no se vuelve aburrido. ¡Y cómo cruje la corteza, cuando la sacas del horno, es solo una canción! Sáquelo suave y después de 5 minutos se partirá todo el pan. Es más fácil para mí hornearlo que cualquier otro en HP. Basado en esta receta, horneo pan con una mezcla de 8 cereales. También muy, muy sabroso. Y ahora quiero probar el centeno en una masa madura.
VikiMuchas gracias por esta receta.
Ciertamente publicaré una foto del próximo bollo.

Tengo muchas ganas de demostrarlo, comencé a regalar este pan a amigos y familiares. Por alguna razón, esta vez el techo de uno de los panes explotó directamente hacia el adulto. Y le pongo la mitad de la levadura y aumento ligeramente el tiempo de fermentación y leudado, en 10 minutos ¡Milagro, que pan tan delicioso!

este es ahora nuestro pan favorito, pero lo horneo en xp.

este es ahora nuestro pan favorito, pero lo horneo en xp.

¿Y simplemente horneas en KhP o pones el programa? Si hornea según el programa, dígame cuál?

¿Y lo hornea en HP o lo pone en el programa? Si hornea según el programa, dígame cuál?

Horneo tanto en básico como en francés, en francés sube más.

Horneo tanto en básico como en francés, en francés sube más.

¿Pones todos los ingredientes, la masa madura en un balde y la pones en el programa?

¿Pones todos los ingredientes, la masa madura en un balde y la pones en el programa?

si

Viki, muchas gracias por la receta. Bueno, pan muy sabroso, como a mí me gusta!

Bueno, qué receta tan fértil. Comencé a "despertar" la levadura para el kvas atómico, pero ella no quería "despertar" de ninguna manera, la alimentó durante 5 días, casi un litro de mosto con levadura se había acumulado. Ayer, en lugar de agua en esta receta, usé 450g de mosto de kvas. El resultado superó todas las expectativas. Pan fragante, con una corteza fina y crujiente, ligeramente dulzón, con regusto a levadura. El primer pan se agotó con mantequilla





Puede encontrar una receta detallada aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=165369.0

[miculishna]

miculishna, una receta interesante! ¿Por qué no publicas esta receta en otro tema de autor? ¡Funcionará muy bien!

Admin, gracias! Y no sé cómo exhibir una receta aparte.

Admin, gracias! Y no sé cómo exhibir una receta aparte.

Uf, aquí mismo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 presione el botón rojo Nueva receta y complete la tabla. , inserta la foto como de costumbre

Gracias, lo haré ahora

[Viki]

Viki! Pan maravilloso! El aroma y el sabor de hace mucho tiempo - me recordó a los grandes panes de 28 kopeks, los había antes ... ¡Muchas gracias!
Y esta es mi prueba: hice todo como estaba escrito, lo bajé en un caldero caliente sobre papel "como en una cuna", lo salpicé debajo de la tapa, y cuando quité la tapa en la parte superior de mi cabeza vi un agujero, porque la tapa es así, en mi opinión, no estropeó la apariencia, sino el sabor. ¡y más aún!

y estos son los agujeros que tenemos

La corteza es fina, por la mañana con mantequilla y café !!! - bueno, muy, muy !!!!
¡Un trozo pellizcado madura en el frigorífico!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas Qué hombre tan alto y guapo resultó.

¡¡¡Oh wow!!! ¡Esto es un pan! ¡Esta es la primera vez que veo eso!

[mikulishna, BlackHairedGirl]

mikulishna, BlackHairedGirl! ¡Gracias, yo mismo no esperaba tal resultado!

El pan mas delicioso

[Viki]

Viki, ¡Hola!
Déjame también unirme a tu tema.

Masa para pan sobre masa madura después de dar forma:



Masa después de una hora de fermentación:



Hornear en el horno con sonda de temperatura:



Pan en un plato sobre una rejilla de alambre inmediatamente después de hornear:



Más tarde 15 minutos (ya sin el formulario, pero todavía en la rejilla):



Forma general:



Incisión:



¡El pan es fácil de preparar y no se seca durante mucho tiempo!



La cocción se realizó a + 250 ° С primero 10 minutos con vapor, y luego a + 190 ° С sin vapor hasta que esté cocido.
Cometí un error al hornear: la sonda de temperatura no estaba completamente sumergida en el pan y, por lo tanto, el producto se ve un poco pálido.

¡La próxima vez intentaré evitarlo!
¡Les deseo a todos buena suerte!

Hola a todos !!! Leí el tema con mucha atención. ¿Qué bonitos panes horneas ...
¡Y tengo una pregunta sobre la masa madura!
Al comienzo del tema está escrito que se puede almacenar durante una semana ............, pero
Si, supongamos, horneamos pan todos los días y agregamos masa madura, y luego separamos 200 gramos, ¿por qué arrojar estos 200 gramos exactamente en una semana?
¿Por qué tirarlo, porque horneamos todos los días y actualizamos todos los días? ¿Puedes explicarme por favor?

[ninguna actualización]

Hola a todos !!! Leí el tema con mucha atención. ¿Qué bonitos panes horneas ...
¡Y tengo una pregunta sobre la masa madura!
Al comienzo del tema está escrito que se puede almacenar durante una semana ............, pero
Si, supongamos, horneamos pan todos los días y agregamos masa madura, y luego separamos 200 gramos, ¿por qué deberíamos tirar estos 200 gramos exactamente en una semana?
¿Por qué tirarlo, porque horneamos todos los días y actualizamos todos los días? ¿Puedes explicarme por favor?

Lo más probable es que esto signifique que una semana es la vida útil de una masa madura. ninguna actualización (alimentación). Y si hornea todos los días, entonces, por supuesto, teóricamente, una masa tan constantemente renovable se puede almacenar indefinidamente. Ha estado viviendo conmigo durante varios meses. Hago proporciones según Bertina, lo renuevo casi todos los días cuando horneo pan de trigo.

¡Y tengo una pregunta sobre la masa madura!
Al comienzo del tema está escrito que se puede almacenar durante una semana ............, pero
Si, supongamos, horneamos pan todos los días y agregamos masa madura, y luego separamos 200 gramos, ¿por qué deberíamos tirar estos 200 gramos exactamente en una semana?
¿Por qué tirarlo, porque horneamos todos los días y actualizamos todos los días? ¿Puedes explicarme por favor?

¡No es necesario tirar la masa! Sin renovar, tuve la masa en el frigorífico durante más de un mes (circunstancias) y el pan resultó ser precioso: fragante y nasal. Ver también en este hilo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

gracias por el enlace, finalmente lo resolví - ¡gracias!

Hola a todos !!! Leí el tema con mucha atención. ¿Qué bonitos panes horneas ...
¡Y tengo una pregunta sobre la masa madura!
Al comienzo del tema está escrito que se puede almacenar durante una semana ............, pero
Si, supongamos, horneamos pan todos los días y agregamos masa madura, y luego separamos 200 gramos, ¿por qué deberíamos tirar estos 200 gramos exactamente en una semana?
¿Por qué tirarlo, porque horneamos todos los días y actualizamos todos los días? ¿Puedes explicarme por favor?

¡No es necesario tirar la masa! Sin renovar, tuve la masa en el frigorífico durante más de un mes (circunstancias) y el pan resultó ser precioso: fragante y nasal.

Me pasó así, decidí tirarlo, pero luego lo arrugé en mis manos, parecía normal, solo que pasó mucho tiempo y lo agregué a la masa, así que el pan resultó ser aún más sabroso de lo que horneé según las reglas. Pensé que todo había muerto allí en el tiempo intermedio, pero el resultado superó las expectativas. Entonces, realmente, "¡No tires la masa!"

Ya había visto suficiente, leído y decidí hornear ese pan. La masa salió bien, pero cuando saqué el blanco de la canasta, todo se atascó, tuve que mezclarlo. Me olvidé de engrasar el molde de vidrio con mantequilla, por lo que hubo que comprar el pan, pero a pesar de todas las desgracias, el pan resultó ser sabroso y decente en apariencia.

Gracias a Viki por la receta. Es muy persistente: todos mis errores no estropearon ni el sabor ni el aspecto. Seguiré mejorando, ya que hay alguien a quien admirar.

Viki, gracias por una receta tan detallada. Lo hice hoy, o más bien desde ayer, por primera vez y todo salió de maravilla. Pan mismo

Y el corte


Al horno en el hogar sobre una forma de cerámica como una piedra. Así de complicado es.
Quería hacer una hogaza, pero durante la prueba en los lados la masa se volvió borrosa, estaba blanda.
Aroma: la cabeza giraba mientras se horneaba. Me encantó el pan. Hornearé un poco más. En general, el resultado de la masa madura fue de mi agrado. Pienso ahora agregarlo a otros panes. Gracias por la ciencia.

[Kras-Vlas]

El aroma y el sabor de hace mucho tiempo, me recordó a los grandes panes de 28 kopeks, antes los había ...

Kras-Vlas¡Tu pan obviamente será más caro! ¡Qué hombre tan guapo!

El pan mas delicioso

tatuana, ¡gracias por el consejo! Me alegro de que me haya gustado. ¡Hornea a tu salud!

¡El pan es fácil de preparar y no se seca durante mucho tiempo!

AXIOMA¡Qué hombre tan guapo! ¡Bravo!
Y aquí también "no vive mucho" Así que ... no tiene tiempo para endurecerse

Es muy persistente: todos mis errores no estropearon ni el sabor ni el aspecto. Seguiré mejorando

Salvia, vista - ¡definitivamente no estropeado! Una palabra, ¡bien! Me alegro de que haya llegado al gusto. Y el dominio solo llega con el tiempo. ¡Buena suerte con tu pan! ¡Hornea para tener buena salud!

Lo hice hoy, o más bien desde ayer, por primera vez y todo salió de maravilla.

Ksyushk @ -Plushk @¡BRAVO!
A juzgar por la foto y tu estado de ánimo, ¡solo con una explosión!
¡Niño bonito! Y la corteza es buena, y la miga está tan perforada ... ¡una vista preciosa!

Y, sin embargo, dime, cuando metemos la masa en la caja para mantener el ritmo, ¿necesitas tener agujeros en la tapa? Y luego, ¿cuándo vamos a separar y guardar en la tapa del frigorífico con agujeros? Chicas, explícame estúpido, por favor