Pan con cereales

Pan con cereales

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Semolato	100 gramos
Harina de trigo	300 g
sal	7 g
Azúcar granulada	20 g
Levadura prensada	8 g
Leche en polvo	15 g
Aceite de óxido	1,5 cucharadas l.
Agua	270 ml

Metodo de cocinar

• Moler todo en seco en un bol, dejar reposar durante 1 hora.
• Luego transfiera a la cubeta HP, agregue agua, ponga el programa "Pan francés", máx. Poder.
• 

Programa de cocina:

Pan francés Marca HP 3801

Nota

"Harina de arena: consiste en pequeños granos homogéneos de color crema claro. Casi no contiene salvado. Es rica en gluten y tiene altas propiedades de horneado. La arena se produce a partir de variedades especiales de trigo y tiene un tamaño mayor de partículas individuales.

La sémola se obtiene en molinos separando la sémola durante la molienda varietal de trigo en harina. Representa partículas de endospermo de trigo de 1,0-1,5 mm de tamaño. Se producen tres marcas:
M - de trigo blando vítreo y semivítreo,
T - sólido,
MT - de una mezcla de trigo duro y blando.
El grano M tiene granos de color blanco, opacos, cubiertos de harina; hervido rápidamente, da el mayor aumento de volumen. La papilla elaborada con ella es uniforme en consistencia y buen sabor.
Los granos de grado T son granos amarillos translúcidos con bordes afilados vidriosos. La papilla se obtiene con una estructura gruesa, pero de menor volumen y con un sabor más completo que de M.
Los granos de la marca MT tienen un color variado y una forma heterogénea. En términos de composición química y valor nutricional, la sémola se acerca a la harina de trigo de primera calidad, tiene poca fibra y otras sustancias poco digeribles, se usa ampliamente para la nutrición del bebé y la dieta ".



La última vez que vi granos en el mercado, no recuerdo exactamente, fue en Nalchik o en Pyatigorsk en 2000.
En Moscú, en lugar de granos, compré 1 kg de semolato italiano (sémola) de Azbuka Vkusa. El precio, casi 170 rublos por kilo, no inspiró.
Hay una alternativa: la sémola.

[MariV]

MariV!
Esta receta es para mi.

¡Gracias! Lo hornearé hoy.
Aunque la harina, en mi opinión, no es suficiente para mi HP. Y como ser

MariV!
Por favor dime la frase: "Todas seco moler en un bol, dejar por 1 hora."
¿Qué persigue este proceso?

[AXIOMA]

AXIOMA,
¡Es muy agradable recibir comentarios de usted, cualquiera, honestamente!
¿Poco sobre la harina? Agregue - ¿debería enseñarle?
¿Frotar harina con sémola y levadura con las manos? Lo hice una vez - miré al cocinero francés - me gustó.
Hubo un caso: dejé la mezcla seca con levadura durante 5 horas.
Resulta mejor que con una esponja líquida; no sé, no soy un tecnólogo de alimentos.
Y moler harina seca con levadura - tal vez la infancia me lo recordó - hurgar en el arenero .......

[Debería enseñarte]

... ¿Poco de harina? Agregar - Debería enseñarte?

MariV! Tu experiencia es suficiente para enseñarle a cualquiera. Después de todo, ¡qué bien y accesible ha presentado aquí sobre la sémola!
una vez, siguiendo tu consejo, fui a la tierra del conocimiento.
Como hombre orgulloso, orgulloso, me avergonzaba admitir que me pusiste en el lugar correcto y, por lo tanto, guardé silencio tímidamente. Fue en el pasado. ¿Quién recordará el viejo ...
¡Pero definitivamente se agregó mi conocimiento de leer todas las publicaciones de tu perfil!

Pregunté por la harina sin pensarlo. Yo confieso ...

A juzgar por la altura del pan en la foto y los poros de la miga, aparentemente, el aumento de este pan es excepcional.
No será superfluo averiguar cuánto peso estableciste durante el horneado y el tiempo de "francés" en tu HP.
Supongo que muchos querrán adaptar esta receta a su favorita.

...¿Frotar harina con sémola y levadura con las manos? Lo hice una vez - miré a un cocinero francés - me gustó ...

MariV, Sospecho que su amigo, un especialista culinario francés, de esta manera llevó a cabo una activación oculta de la levadura, lo que obligó a la levadura a despertar. En mi opinión, es suficiente y 10 - 15 minutos, mezclándolos con la cantidad de azúcar en su receta. Tan pronto como aparece la espuma, es hora de comenzar la masa ... ¡practico con tanta frecuencia!
Algo que empecé a hablar. Todas estas pastillas son tan estimulantes por el desaliento.
Es hora de que, AXIOMA, empieces a hornear pan con cereales.
Buena suerte.

¿Te envié yo? ¿De verdad estás de viaje? ¡No puede ser!

¡Qué bueno es tratar con un hombre con un fino sentido del humor!

Ahora uso la marca HP 3801; no me ahogaré de alegría, pero habiéndome adaptado y acostumbrado, estoy bastante feliz. La mayoría de las veces utilizo el programa "francés". Me gusta mucho el hecho de que sea un lote bueno y sólido y una hora y media de la última subida. Elijo la corteza, independientemente del peso, la oscuridad y el peso, en consecuencia, también es el máximo, para maximizar el tiempo de la última subida y horneado.
A modo de comparación, horneé en mi vieja estufa Panasonic - ¡en esta resulta mejor en el programa "francés"!

Me gusta mucho agregar sémola al pan blanco. En Kiev, por cierto, (en Ashan) puede comprar sémola turca de variedades duras por $ 2 / kg. Y sin embargo (tal vez no sea el tema), si reemplaza la sémola en una cazuela, ¡será más sabroso!

idea muy interesante con "moler", uno debería probar

Pruébalo, ¡no empeorará!

Hace aproximadamente medio año, "Makfa" puso en el mercado la marca de sémola T, tenemos 33 rublos en Volgogrado. por 800g., casi Sémola. Se tamiza por un colador sin dejar residuos, de color amarillo y muy sabroso. Ahora lo agrego al pan. Y creo que tu receta te irá a la perfección.

Gracias si veo la sémola rusa del grupo T, ¡la compraré!

[MariV]

MariV , ¡buena noches!
Trajo un informe sobre la cocción de ayer de su Pan con cereales.

Historia en imágenes:







Hornear en CP Panasonic SD 255, según el programa "Francés", tamaño "L", corteza por defecto (¡no expuesta!)
Pestaña de ingredientes:

1. Harina de trigo 1-th grado 375 r
2. Harina TM "Oh la La"(Sémola) 125 r
3. Sal 9 r
4. Azúcar 25 r
5. Leche en polvo 18 r
6. Aceite vegetal 25 r
7. Levadura recién prensada 10 r
8. Agua 310 r

Antes de amasar, la levadura se muele con azúcar y se deja reposar 20 minutos.

¡La corteza está crujiente, la miga está aireada!

No es pan, sino pastel, ¡postre!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! Y yo estoy con el informe.
Tengo tu receta guardada en un gramo. El papel de los cereales lo jugó el mismo "O-la-la"
Estufa - Panasonic 255, modo "francés". Rallado seco con levadura, dejado para igualar la temperatura. Cuando comenzó el amasado, agregué agua y aceite. Y ahora ¡Atención! a todos los seguidores. Al comienzo del amasado, la masa está realmente líquida, nos agarramos de las manos y no le agregamos harina !!! En el proceso de amasado, la consistencia de la masa va del muffin al centeno y, al final del amasado, a la clásica bola de trigo, saltando sobre la batidora.
El pan no era tan perfecto como el de la anfitriona.MariV y AXIOMA ¡pero igual de aireado y aromático!
En nuestra familia, el esposo prefiere el pan de trigo en el modo francés de acuerdo con la receta de las instrucciones. No estaba encantado con ninguna de mis experiencias e innovaciones. "¿Vamos como antes?" Esta mañana, a mi mirada inquisitiva, respondió: "¡Sabroso!"
Entonces, inclínate ante ti MariV!

[AXIOMA,Kolenko]

AXIOMA,
Kolenko,
¡Estoy sinceramente contento y felicitaciones!

[MariV]

MariV! ¡Buena noches!

... Frote harina con sémola y levadura con las manos ...

Frotar a mano harina (300 g) y sémola molida "Makfa" (100 g) con levadura fresca y dejarla durante más de una hora.
Luego agregué leche desnatada en polvo, azúcar y sal junto con agua y aceite vegetal.
Cambié el HP al modo "francés" con un temporizador para complacerte con un delicioso y aromático pan temprano en la mañana.
El "techo" ondulado es:



Incisión:



La miga es delicada, de encaje.
¡El sabor es excelente!
Por lo general, la parte superior del pan se desprende así cuando, mientras aún está caliente, lo engrasa con mantequilla para darle brillo.
¿Quizás la razón es que puse COM, y no leche entera en polvo? ¿Señuelo?
¿Cuál es la razón? Todo estaba de acuerdo con las reglas ...

La última vez que tomé lo mismo, creo que sobreexpuse la mezcla seca, o esta vez no exactamente, tiré la levadura a ojo. Y parece que yo siempre hago lo mismo, pero el resultado es diferente. Probablemente también depende del estado de ánimo.

[MariV]

... parece que siempre hago lo mismo, pero el resultado es diferente. Probablemente también depende del estado de ánimo.

MariV! ¿Conclusión?
¡No olvides el buen humor en el trabajo!

Con su permiso, le daré un extracto instructivo del famoso panadero: practique:
"Para una prueba segura ninguna levadura, seca o fresca primero debe activarse.

Para ello, la levadura se empapa en 3 % de solución de azúcar
(3 g de azúcar por 100 g de agua tibia, a 40 — 45 ° C)
y dejar 20-40 minutos. Durante este tiempo, la levadura se despertará del estado conservado por el frío (o el secado) y comenzará a producir dióxido de carbono de la manera más activa posible.
Durante todo el período de activación de la levadura, es deseable mantener la temperatura de la solución de levadura a un nivel 35 ° C.
¿Cómo llegar a este nivel?
Para hacer esto, simplemente coloque una taza con levadura "puré" dentro de un recipiente más grande con agua caliente (45-50 ° C).
Este baño tibio ayudará a que la levadura se active de la manera más rápida y eficiente posible ".


Bastante curioso, ¿no?

Muy interesante e informativo, ¡así como cualquier información suya!
¡Tengo un gran respeto y simpatía por su trabajo!

[MariV]

Muy interesante e informativo, ¡así como cualquier información suya!
¡Tengo un gran respeto y simpatía por su trabajo!

MariV! ¡Les estoy muy agradecido por tan cálidas palabras!



En lugar de granos, la receta contiene sémola TM "O - la - la" (100 g), otros componentes son estrictamente de acuerdo con la receta:



Corté el pan mientras aún estaba caliente, ¡es hora de desayunar!
El tamaño L, Modo "Dieta"

¡Buen provecho!

Buen día. Horneé pan según tu receta. Muy sabroso. Gracias.
Me apegué estrictamente a las proporciones, a excepción del agua: vertí unos 10 ml más, ya que lo puse por la noche y no pude controlar el bollo. Y utilizo harina diferente y cada vez tengo que adivinar qué tipo de humedad tiene. La levadura se molió con ingredientes secos y se mantuvo durante media hora. El pan salió bastante bajo, pero uniformemente poroso, los poros son decentes y la miga es elástica y no se desmorona (¡por fin!). La corteza es bastante espesa y crujiente. Me gustó mucho todo esto. Este tipo de pan no se produce desde hace mucho tiempo. Pero el techo se derrumbó un poco, de todos modos agregó agua extra. Horneados con 400 g de harina, 100 de ellos sémola de "O-la-la". A menudo tomo esta harina en forma de trigo grueso y centeno.
En general me gustó mucho la receta. Solo tú tienes un techo de pan sobre un balde, y yo tengo medio balde. ¡Ji, ji! La próxima vez que deje reposar la levadura durante una hora, veré qué pasa. Y otra pregunta para ti. La harina con la que me encuentro ahora no es muy pan, creo que el bajo contenido en proteínas. El pan no es en absoluto igual que antes. Comencé a agregar gluten con regularidad. Entonces, ¿vale la pena agregar gluten a la harina o es mejor mantener más tiempo la mezcla de ingredientes secos con levadura? El pan resultó ser bueno, solo bajo (como nunca antes). Hay una foto, pero todavía no puedo subirla.
¡Todavía hornearé este pan!

Sobre el gluten, bueno, ¡si la harina es de mala calidad! En general, es mejor no agregar: busque harina, ¡no puede ser que no haya buena harina en Odessa!

Claro. Gracias. : flores: Ciertamente hay buena harina, pero horneo todos los días e incluso pasa dos veces al día. Y la harina "eminente" ya está mordiendo ... Bueno, en algún lugar encontré información de que toda Europa hornea pan con la adición obligatoria de gluten. Bueno, este es el tipo de harina que usan, pobrecitos ...
De acuerdo, seguiré buscando harina decente, pero con presupuesto.

No, bueno, en principio, gluten - gluten - si no hay suficiente harina en la harina, entonces el pan no quedará muy esponjoso. Si no hay contraindicaciones obvias, como la enfermedad celíaca, está bien, agrega.

Hizo !! Que delicioso !!!!!!
Y aunque mi techo se derrumbó, no sabía a panecillo, sino a pan blanco real, es decir, pan. Me alegro mucho, lo diré de nuevo.
Compré harina de sémola, no sémola, a los turcos ayer. Parece que el moño estaba normal, pero no funcionó con el techo, la próxima vez reduciré una gota de agua, pero el sabor es maravilloso !!! Hay una burbuja divertida en el techo, vacía. Foto en la noche, no realmente.