Pan brioche con fruta confitada

Pan brioche con fruta confitada

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
levadura seca	4 g
harina de trigo del más alto grado	350 g
Leche	110 g
crema 10%	100 gramos
yemas	40 g
azúcar granulada	35 g
sal	4 g
mantequilla	75 g
fruta confitada	100 gramos
coñac	50 gramos
azúcar en polvo para servir

Metodo de cocinar

• Vierta la fruta confitada con coñac.

• Hierva la leche y la nata. Verter en un termo y dejar reposar durante 40 minutos.
• Deje enfriar a temperatura ambiente. Rellene, si es necesario, la leche para que el peso de la mezcla sea de 210 gramos.

• Combina la mezcla de leche, el azúcar, las yemas, la levadura y 320 gramos de harina en el bol de la amasadora (tengo nórdica).

• Amasar con un gancho a baja velocidad durante 6-7 minutos.

• Cubra el recipiente con una tapa o apriete con una envoltura de plástico. Deje que la masa se autólisis durante 25 minutos.
• Agrega la mantequilla y el resto de la harina a la masa en dos pasadas.
• Amasar a 2ª velocidad durante 10 minutos.
• Agrega sal a la masa y amasa por otros 5-7 minutos.

• La masa al comienzo del amasado final después de agregar la mantequilla.

• Masa al final del amasado: muy suave, brillante, no se pega a las manos. Se cae fácilmente.

• Echar la fruta confitada en un colador y secar.

• Mezclar con un poco de harina y amasar con la masa.

• Transfiera la masa a un recipiente limpio. Apriete con una envoltura de plástico.

• Fermentación a una temperatura de 4 ° C durante 24 horas.

• Deje que la masa se caliente a temperatura ambiente durante 2 horas antes de cortarla.

• Enrolle en una capa de 7-8 mm de espesor.

• Enrollar. Conecta los extremos del rollo.

• Coloca el trozo de masa en el molde. Cubra con film transparente.

• Prueba a una temperatura de 27-28 ° C durante una hora y media.

• Pon la masa en el horno frío. Lleva la temperatura a 210 ° C.

• Después de 5 minutos, baje la temperatura a 180 ° C y hornee el pan hasta que esté tierno.

• Enfríe el pan terminado en el molde durante 10 minutos, luego colóquelo en una rejilla.

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Como siempre, Manochka tiene pasteles increíbles. ¡Gracias!

Manya, quédate atónita: niña-desmayo: ¡qué belleza y qué delicia!
¡Lo tomé, gracias!

¡Manyasha, hermosa miga! Y el pan en sí es tan rooovnenky, limpio.

[Galina]

Galina, Ksyusha, Tanyushagracias chicas. Me alegraría mucho que lo intentara.

[Sonadora]

Sonadora, Muy agradable

Como siempre, Manochka tiene pasteles increíbles. ¡Gracias!

Reconozco a nuestra Manechka por paso foto 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Albina, Muchas gracias.

[Manechka!]

Manechka!!! ¡Me veo exactamente como tu ava de tus platos! : chica-si: otra belleza !!!
No entendí nada ... ¿lo pusiste en el refrigerador durante una hora y media a una temperatura de 4 * ??

Gracias, Olga.

No entendí nada ... ¿lo pusiste en el refrigerador durante una hora y media a una temperatura de 4 * ??

No, en el frigorífico la masa solo se fermenta, es decir, inmediatamente después de amasar la pones en el frigorífico. Antes de moldear, debes dejar que se caliente a temperatura ambiente (en el horno con la luz encendida) durante dos horas. La prueba también es cálida, a 27-28 ° C.

¡¡¡¡Gracias!!!! ¡¡¡Todo claro!!!