Pan de trigo de XAVIER BARRIGA (horno)

Pan de trigo de XAVIER BARRIGA (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	500g.
sal	10g.
Azúcar	1h l.
Agua mineral con gas (no salada)	300g.
Levadura fresca	5d.

Metodo de cocinar

• La principal sutileza en la elaboración de este pan es la tecnología de amasado. Según el autor: “Un primer lote lento y sin levadura promueve la formación intensa de gluten (gluten). El pan es muy poroso, con un sabor a pan, que recuerda un poco el sabor del pan de masa madre ".
• Ponga todos los ingredientes en un robot de cocina (panificadora, plato hondo), a excepción de la levadura, amase la masa durante 10 minutos, cubra con una toalla y deje reposar durante 10-15 minutos. Amasé en una cosechadora. Al final del amasado, la masa se veía así:
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• Disuelva la levadura en una cantidad muy pequeña de agua (aproximadamente 1 cucharadita), agregue a la masa y amase bien nuevamente durante 10 minutos. Al final del amasado, la masa se veía así:
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• Enrollar la masa en una bola, espolvorear con harina, poner en un bol, cubrir con una toalla húmeda o film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.
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• Amasar la masa combinada, dividir en 7 piezas de 120 g cada una, enrollar en bolas y dejar reposar durante otros 15 minutos.
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• Forma bollos (con forma de baguette). Primero, arrugue de borde a centro:
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• Luego, con el borde de la palma, haz una depresión en el medio:
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• Doblar por la mitad y pellizcar los bordes:
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• Espolvoree con harina, cubra con una toalla y coloque con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear:
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• Déjelo reposar de 60 a 90 minutos. Antes de hornear, haga cortes en un ángulo de 45-50 grados con un cuchillo o una hoja muy afilada.
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• Hornee en un horno precalentado a 250C - 15 minutos, luego baje la temperatura a 200C y hornee por otros 20 minutos hasta que estén tiernos. Si es necesario, cubra la parte superior con papel de aluminio. (En la receta original, debe precalentar el horno a 230 ° C, poner un recipiente con agua, luego bajar la temperatura a 210 ° C y hornear pan durante 20 minutos)
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• ¡¡¡¡Qué dulce miga !!!!!! ¡La corteza está crujiente! Y por 500g. harina solo 5g. levadura !!!! No dejes de probarlo, ¡no te arrepentirás!

Nota

El autor de la receta de Carina, la receta se toma de aquí. 🔗,

¡Ksyusha, quédate atónita! Guapo !!!

[Omela]

Omela, está escrito que necesitas hornee en un horno precalentado a 250C - 15 minutos, luego baje la temperatura a 200C y hornee por otros 20 minutos hasta que estén tiernos. Si es necesario, cubra la parte superior con papel de aluminio. (En la receta original, debe precalentar el horno a 230 ° C, poner un recipiente con agua, luego bajar la temperatura a 210 ° C y hornear pan durante 20 minutos)

¿Por qué crees que la temperatura de horneado NO es la misma que en la receta original?

La receta estaba muy interesada en la excelente apariencia de las barras y, en primer lugar, en una pequeña cantidad de levadura.Gracias por desenterrar esa receta y traerla aquí.

[LiudmiLka]

¿Por qué crees que la temperatura de horneado NO es la misma que en la receta original?

LiudmiLka , ¡Gracias! Escribí como lo hice yo mismo, centrándome en mi mini-horno. En primer lugar, no me conviene poner un recipiente con agua. En segundo lugar, me gustan más las propiedades del pan horneado a altas temperaturas. El pan crece "a pasos agigantados".

Gasha

Omela, muchas gracias. Hoy horneé este pan por primera vez, pero pan con forma, bueno, ¡me gusta el pan con forma! ¡El resultado superó todas mis expectativas! Aquí está mi pan:
y este es un cortador:
, pero el sabor, lamentablemente, no se puede fotografiar!

[irusya]

irusya , pan - hermosa vista !!!! ¡Estoy tan contenta de que lo hayas horneado! ¡Es digno de atención!

[Omela]

¡¡¡¡Qué dulce miga !!!!!!
¡La corteza está crujiente!
Y por 500g. harina solo 5g. levadura !!!!
No dejes de probarlo, ¡no te arrepentirás!

Omela !
Te creí, lo probé y no me arrepiento.

De hecho, ¡muy sabroso!

¡Aprecie, mi líder!

La masa se amasó en una panificadora LG.
El proceso de elaboración de este pan es sorprendentemente muy sencillo y fácil.
Incluso un panadero sin experiencia puede manejarlo.
¡Arriesgarse!

Tan pronto como comes este pan, ¿obtienes tantos bollos?

[SVETLA]

SVETLA , que belleza !!!! 🔗 🔗 🔗 ¡Me alegra que te haya gustado!

Moby , Te lo ruego !! ¡Vuela y no te des cuenta!

En general, ¿es pan de mesa antes? Bueno, por gusto me refiero. ¿Es bueno para sándwiches?
Los productos terminados son impresionantes, la cantidad es aterradora))
¿Se hornea toda esta cantidad al mismo tiempo? ¡¿Cómo pondría todo en el horno entonces por la mañana ?! ))

En general, ¿es pan de mesa antes? Bueno, por gusto me refiero. ¿Es bueno para sándwiches?

¡¡Cómo encajará !!

¿Qué te asustó tanto ??? ¡¡¡Solo 7 piezas !!!! O cuenta la harina. Aquí es bien divisible por 5. Puedes hacer 3/5 o 4/5.

Sí, he desempolvado los sesos de todos con tonterías, les ruego que me disculpen. De hecho, los contaré.
De alguna manera horneé otro pan, bueno, bollos. Entonces tengo 4 si encaja.
Tengo un tamaño de horno 40x30. No se puede poner mucho.

[Moby]

Tengo un tamaño de horno 40x30. No se puede poner mucho.

Moby , Tengo una bandeja para hornear de 29x31cm. Coloque las barras en la diagonal de la bandeja para hornear (3 en el centro y 2 en los bordes). Aquí hay una foto a través de la puerta de la estufa:

[SVETLA]

SVETLA , que belleza !!!!
y si se divide en 7 partes, el total de un panecillo resulta ser 115 g como el mío

La masa no se pega, muy fácil de formar

¡Lo principal aquí es seguir estrictamente las recomendaciones del muérdago!
También tengo una bandeja para hornear pequeña, pero 7 panes caben libremente.

¡Y qué buena masa!

Solo haz incisiones

En general, ¿es pan de mesa antes? Bueno, por gusto me refiero. ¿Es bueno para sándwiches?
Los productos terminados son impresionantes, la cantidad es aterradora))
¿Se hornea toda esta cantidad al mismo tiempo? ¡¿Cómo pondría todo en el horno entonces por la mañana ?! ))

Moby, Tienes toda la razón sobre el sabor, especialmente porque la receta contiene solo un juego de caballeros para hornear, ¡todo es azúcar! 1 cucharadita ¡Pero que olor!

Mientras esté fresco, ¡puede volverse loco! Y cuando los bollos se elevan en el horno, realmente rebotan.
Bien, Moby, te he convencido?
No coloque la solución para hornear en un cajón largo, comience mañana.
Unas 3-4 horas y pan fresco DELICIOSO en la mesa.
Costos mínimos tanto en tiempo como en dinero: ¡más recetas de este tipo!

[SVETLA]

SVETLA , tienes una historia maravillosa!

Esperamos Moby , con un reportaje fotográfico!

[Muérdago]

Muérdago, He entendido correctamente, prueba - 30 minutos estrictamente? ¿No tienes que esperar a duplicar? Ya lo he puesto, y ahora lo estoy preguntando.

¿Qué hacer?

[prueba final de 1-1,5 horas]

Si entiendo bien, después de combinar, dar forma a un bollo y dejarlo reposar durante 30 minutos. Luego divida la masa en el número deseado de rollos, enróllelos en bolas y déjelos reposar durante 15 minutos. Después de eso, haz un bollo con cada bola y colócalos en una bandeja para hornear. Y ahora ya prueba final de 1-1,5 horas - ¡obviamente hasta duplicar!
¡En mi última prueba!

[Lozja]

Entonces, Lozja , tranquilidad, solo tranquilidad !!!! Leemos atentamente el primer post.

Moby ¡Absolutamente correcto todo estaba escrito!

Espero impresiones !!!

Eso ya lo entendí. Bueno, tienes que preguntar, emocionarse y luego pensar.

[Lozja]

Eso ya lo entendí. Bueno, tienes que preguntar, emocionarse y luego pensar.

Lozja¡Eres el original consumado!
Autólisis, fermentación preliminar, intermedia y final: etapas de fermentación de la masa antes de hornear. La duración de tales procesos puede ser diferente dependiendo de las circunstancias y condiciones, es decir, temperatura, composición y humedad de los ingredientes para la masa, el método de realización de la masa (sin emparejar, esponja, fermentada, etc.)
Para no entrar en pánico y no preocuparse demasiado, mucha información e improvisaciones del autor de la receta, y todavía es nueva para usted, tome la primera publicación en una impresora (no se requieren fotos) o escriba los conceptos básicos de la receta en una hoja separada de papel A4, que probablemente confiar !? Lea atentamente la técnica de cocción, si es necesario, tome notas en los márgenes por usted mismo, verifique si todos los ingredientes están al alcance de su mano, si tiene suficiente tiempo, y solo entonces proceda al proceso de hornear el pan que le gusta.

No está de más leer también, incluso con fluidez, los comentarios sobre el tema.
Quizás allí descubra algo nuevo o que el autor haya perdido al escribir un tema, tal carga no debe llevarse sobre sus hombros.
Y no tienes que forzar al autor, Mistletoe ...

¡Cocido y probado! El pan es delicioso, parece un hogar, ¡me encantan estos panes! Los bollos son muy bonitos. Gracias a todos, no me arrepiento de nada. Autor +.

Los bollos, por supuesto, no son muy bonitos, pero apenas estoy aprendiendo))



PD Lo conté por 400 g de harina. Horneado durante 10 minutos 250 gr., 15 minutos 200 grados. De lo contrario, todo se habría quemado para mí))

Y no tienes que forzar al autor, Mistletoe ...

Bueno, no ... no estoy tan de acuerdo ...; -¡¡Realmente me encanta cuando estoy estresado !! ¡¡Y cuanto más a menudo mejor !!

Y todos tenemos eclipses, así que ... ¡¡¡AMISTAD MUNDIAL !!

Eso ya lo entendí. Bueno, tienes que preguntar, emocionarse y luego pensar.

Ksyusha, bueno, soy una copia ... Al principio me entra el pánico, y luego pienso ... es por la emocionalidad ...

[Moby]

Los bollos, por supuesto, no son muy bonitos, pero apenas estoy aprendiendo))

Moby Bueno, kaneshnaaaaa ... no hermosa ... no hermosa ... hermosa !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, gracias por el valioso consejo! Sonrió.

Los bollos se enfrían, pero son pequeños. Muérdago, no puedes tomar fotos tan cerca en el horno, ¡lo imaginé aquí! Pero tengo un horno 40x40 más grande en alguna parte, por lo que mi panadería no quería extenderse por toda la bandeja para hornear.

Huele delicioso, congelar debajo de una toalla, había 6 de la masa especificada. No mostraré la foto, porque el camarógrafo está en una emboscada.

Lo puse sobre la mesa para que se enfriara, justo debajo de la nariz de mi esposo, cuando ella cenó. Siento que no me contarán más tarde ...

¡Gracias! Lo intentaré por la mañana. Si encuentro mi fuerza y ​​mi voluntad.

[Lozja]

mi panadería no quería que se extendiera por toda la bandeja para hornear.

Lozja , ¿y qué? Y por dentro como ??? ¿Tiene fugas aunque? ¡Estoy esperando la mañana!

[Lozja]

Lozja , ¿y qué? Y por dentro como ??? ¿Tiene fugas aunque? ¡Estoy esperando la mañana!

Lo se No querían, y eso es todo, subían al hornear, pero no querían amplitud. ¿Quizás un poco de distancia? 1,5 horas, como escribe el libro, no han crecido tanto, pero han crecido. Dejaron de crecer, bueno, decidí que era el momento, nunca se sabe. Que probablemente deberían ser así, pienso para mí, solo por alguna razón por la foto parece que son más grandes. Así que no te preocupes, todo está bien allí, luego todos mis fallos visuales.
Todo zumba por dentro, hay agujeros, miga aireada. ¡Delicioso! (no le digas a nadie, pero ya pellizqué un trozo)

¡Delicioso!

🔗

En general, pan maravilloso) Es solo que tú, Muérdago, son como panes en miniatura, lindo iré a cenar)) y un pan también

Para el desayuno, sí con mantequilla, sí con deliciosa mermelada de cereza y ciruela, sí, ¡qué deliciosa!
¿Qué más me gustó de esta moldura de pan? Lo que se diga, pero cada vez que se come una corteza. ¡Lyapota!
- esto es muérdago.

De todos modos, de 400 g de masa, realmente resulta poco, todo esparcido.

[Lozja]

Lozja , ¡Gracias!

Moby , solía dudar !!

¿Entendí correctamente que no hay absolutamente ninguna grasa en la receta?

[Mayo @]

Mayo @ , cierto, no hay aceite.

Buena noches. Horneé bollos de acuerdo con su receta, y fallé, horneé dos veces; aparentemente mis manos no son de allí o estoy haciendo algo mal, en una palabra, la masa no subió realmente un poco, pero en el horno en general, los pasteles por primera vez y las piedras en la segunda resultaron , la masa estaba apretada, no subió, estaba molesto. durante dos días rompió sus vainas con pan (((

[Leonila]

la masa estaba apretada, no subió,

Leonila , en el primer post hay fotos de la prueba en todas las etapas. No se puede llamar ajustado de ninguna manera. Si se puso demasiado elástico, tuvo que agregar líquido. Si no subió, entonces la materia está en levadura. ¿Cuál usaste? ¿Cómo se hizo el amasado y la fermentación de la masa?

Como estaba escrito, amasé durante 8-10 minutos sin levadura, luego agregué la levadura y amasé bien con ella, agregué agua en una cuchara, se puso un poco mejor), la puse en el microondas para fermentar, antes de eso calenté el agua allí. ¿Qué sería de calor? Apenas se levantó. pero siguiendo el tiempo establecido, saqué, amasé, formé las barras y luego subí más, esperé y esperé, y aumentó un poco y listo, lo metí de todos modos. y al final, nada bueno, bollos secos duros, si se le puede llamar así. El segundo día, agregué la harina con cuidado y todavía me quedaban 100g, la masa suave quedó bien.rosa - urrah, pero después de que formé las barras y la puse a subir, no subió, sino que flotó, no quería martillarla con harina, la masa ya estaba buena, qué pasa no puedo entender, tal vez levadura, tal vez harina, la horneé por primera vez con dr seco. Etker, el segundo con presionado))))

[Leonila]

Leonila , en el primer caso, la levadura podría fallar. En el segundo, si no subieran en los espacios en blanco, la masa podría reposar. ¿Fue cronometrado, como en la receta? Los que se han difuminado todavía son una masa demasiado blanda. ¿Era similar en consistencia a las fotografías?

Omela, gracias! ¡El pan resultó! ¡Muy sabroso! Voy a hornear un poco más, de lo contrario se acabó rápido. Realmente parece pan de masa madre o fermentación larga.

[yawerka]

yawerka , me alegro de que te haya gustado !!!

[Xun]

Xuny el esquema de mezcla en Ankarsrum será aproximadamente el mismo? ¿Amasar dos veces durante 10 minutos a velocidad media? ¿O hay algo más que debas recoger?

Por favor, dime cómo obtienes una apariencia tan hermosa. ¿Lo engrasa con algo antes de hornear y luego lo espolvorea con harina?
Gracias.

[Irkabober]

Irkabober , Hago lo que está escrito en el primer post. No engraso con nada. Espolvorear con harina antes de la fermentación final.

Xuny el esquema de mezcla en Ankarsrum será aproximadamente el mismo? ¿Amasar dos veces durante 10 minutos a velocidad media? ¿O hay algo más que debas recoger?

Kroshik, Creo que sí. Simplemente aumente el tiempo entre el amasado a 30 minutos.

Omela, antes que nada, siempre tienes recetas en las que todos ganan, ¡gracias! Ya he horneado khashkhashli cherek, pan húngaro. Ahora quiero balancear estos panes :)) tal pregunta: después de formar los panes, ¿se puede quitar la bandeja para hornear en el refrigerador durante 2-3 horas?

[Umman]

Umman, ¡Gracias! En teoría, todo es posible. Justo cuando lo sacas del frigorífico, mira la subida. Puede que sea necesario dejarlo reposar al calor durante un rato antes de hornear.

[Ksyu]

Ksyu, ¿agregaré Mona?

Varias veces puse los productos ya formados en el refrigerador, resultó diferente con el tiempo, así que antes de hornearlos, definitivamente los necesita. despertar mantener a temperatura ambiente, por lo general me toma 1 hora.

Omela y Krosh, gracias por las respuestas.

Horneé pan el sábado - grumoso), es decir, el pan comenzó a crecer en el horno, pero al final de la cocción resultó ser un pan pesado y muy denso. Agregué 50 gramos de harina integral, creo que tal vez por eso. Sin embargo, de 2 barras, queda media barra: sabe a pan muy agradable. Por la mañana hice tostadas para los niños para desayunar)

Este fin de semana intentaré de nuevo, siguiendo estrictamente las instrucciones.

[Umman]

Umman , este pan no es nada denso. Escriba en detalle cómo amasó, guisó y horneó.