Pan darnitsa de fugaska

Gracias si añado 200g de masa madre ya preparada a la receta y le quito un poco de levadura, esto es correcto o ajuste la harina y el agua

Es necesario ajustar la harina-líquido en cualquier caso.

¡Administración!
Como principiante, tengo muchas preguntas, en particular, si tiene 2 cucharadas en su receta. cucharadas de kvas seco SAF, ¿se pueden reemplazar simplemente con malta (y cuánto es 1: 1?), se debe hervir con agua hirviendo o se usa en forma seca, y se debe agregar limón. ¿a ese?

[Malta]

Malta - ¡Este es un ingrediente "noble" para el pan! Y es recomendable pre-vaporizarlo con agua hirviendo, luego mantenerlo caliente hasta que se enfríe a 35 * C y solo entonces agregarlo a la masa.

Es mejor responder en un orden diferente: la malta se puede reemplazar con kvas seco, proporción 1x1

¿Dónde agregar ácido cítrico y en qué casos?

Leemos:
¿Cuánto jugo de limón agregar a la masa de pan?

Hacer malta en casa (Rusya)



Ayudar CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN

¡Administración!
Gracias por la aclaración sobre el recuento de malta. Pero aquí hay una pregunta sobre el jugo de limón (quiero decir que está presente en kvas secos), ¿debe agregarse si no se indica por separado en la receta?

Solo queda tamizar el kvas y separar las galletas del limón.
Bueno, ¡otros usan este kvas de sobres! Di arriba un enlace al tema y cómo afecta el jugo de limón a la masa y al pan.

Muchas gracias por la receta, la horneé en Kenwood 250, solo que en lugar de miel le puse silano (jarabe de dátiles), y con harina integral, y con blanca, y con pepitas y sin, y con y sin temporizador, intenté poner margarina en lugar de aceite de oliva, y el pan siempre sale !!! ¡Y a veces ni siquiera tamizo, y todavía funciona!

Horneo este pan constantemente, cambiando ligeramente o agregando algo, pero ... SIEMPRE trigo. Tomo 250 g de harina, no 325. El resultado siempre es excelente, el panecillo resulta bueno, clásico puro, no sé a dónde irían los 75 g extra. Horneo con un programa de centeno en Panas 2512, con una espátula de centeno (panecillo pueden formado al final del lote). Ahora ni siquiera miro dentro del cubo, sé que el resultado es excelente. Añado malta, siempre 1 cucharada. l., es mejor preparar (también probé en seco, directamente en la masa, el sabor es ligeramente diferente), 1 cucharada. l. manzana. vinagre (balsámico) y todo tipo de semillas. Puedo hacer malabares con diferentes tipos de trigo. harina, pero el total es siempre 250. En post horneado en agua (generalmente siempre con suero). Siempre EXCELENTE, el pan sale igual que el anterior en mis fotos (respuesta 436), nunca se cae ni se agrieta, el agua es normal, el techo es hermoso.

Antes de hornear, quería aclarar: ¿es posible reemplazar todo el volumen de agua con suero de leche? ¿O es posible solo una parte?

Lata. Pero esta ya no es la receta de un autor de Darnitsa.

Antes de hornear, quería aclarar: ¿se puede reemplazar todo el volumen de agua con suero? ¿O es posible solo una parte?

se puede reemplazar con cualquier líquido, pero no olvide tener en cuenta el sabor: personalmente, no me gusta mucho el sabor del suero en el pan terminado, por lo que solo lo reemplazo parcialmente.

Mi pan fue horneado exactamente según la receta del primer post ... Aunque leí muchas cosas interesantes de la experiencia de las chicas ...
¡Intentaré, algunos cambios más tarde por interés!))) ¡Gracias a todos, especialmente al autor de la receta!

Panificadora Panasonic 2501.

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulya, ¡tus panes son mejores que otros!
En un susurro: probablemente en una vida pasada fuiste panadero profesional

¡delicioso! pero por qué mi crianza es normal, el bollo es normal, comienza a hornearse, se cae. el programa principal. si que no es suficiente. Leí el tema del fracaso. que puede ayudar, porque el moño se levanta y todo es perfecto

Es recomendable ver una foto de la miga y una vista general, y así ...
Las razones no solo en el kolobok en sí pueden ser El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas

Mi variación de esta receta de Fugasca:
harina de trigo 250 g
harina de centeno 150 g
kéfir 100 ml
agua 150 ml
azúcar 1.5 cucharadas. l.
sal 1.5 cucharaditas
aceite de girasol 2 cdas. l.
levadura seca 1.5 cucharaditas (o vivir 10 g)

Si el kéfir es fresco, agregue 1 cucharadita. vinagre de sidra de manzana en kéfir (solo para que el volumen permanezca en 100 ml), si necesita color, puede agregar 1-2 cucharadas al volumen total de 150 ml. l. hierba de kvas. A veces pongo eneldo seco, cilantro joven 1 cucharadita. Amasar en una panificadora, pero me gusta hornear en el horno.
Resultado:

Fugasuke gracias por la receta

Pan muy, muy sabroso.
La segunda vez lo horneo y también me aclararé la proporción exacta, pero me gustó mucho su sabor.
Mi versión de la receta es lo más simple y económica posible.
Composición de los productos:

harina de centeno - 150 gramos
harina de trigo - 250 gramos + 1 cucharada. l. (pero probablemente hoy agregaré otra 1 cucharada. l.)
malta de centeno - 2 cucharadas l.
agua - 300 ml.
aceite de oliva - 2 cucharadas l.
sal - 1,5 cucharaditas
azúcar - 1 cucharada. l.
levadura 1 cucharadita

La malta se coció al vapor (directamente en un balde) con 300 ml de agua hirviendo, después de enfriar, se agregaron aceite e ingredientes secos. Durante el amasado, agregué 1 cucharada. l. harina. Pero durante el segundo amasado, noté que el panecillo comenzaba a pegarse a la pared y debajo, cerca del omóplato, la masa estaba más líquida que todo el panecillo.
El techo del pan horneado tiene ópalo (la parte superior no es crítica, solo arrugada), pero por dentro está bien mezclado, poroso, no se desmorona en absoluto, muy sabroso con un hermoso color oscuro.
No tengo suficientes aditivos: pasas o semillas. Seguiré experimentando con él.

Horneé pan Darnitsky en una máquina de hacer pan Kenwood 260, resultó ser alto, suave y sabroso. Parte del agua se reemplazó con kéfir al 1%. Gracias a Fugasca por la receta !!!

¿Puede decirme si voy a hornear con suero, pero quiero agregar una cucharada de malta, preparar con suero caliente o solo agua?

La malta se elabora con agua hirviendo, agua

Gracias por su respuesta, es decir, lo entiendo correctamente: debe tomar 80 ml. agua (agua hirviendo) para malta, los 220 ml restantes. se puede reemplazar con suero?

¡Chicas, esto es una especie de milagro! Nunca he sido amigo de la masa de levadura. Pero ... Compramos una panificadora. Hice todo de acuerdo con la primera receta y todo salió bien.
¡Muchas gracias a Admin por la clase magistral sobre un panecillo en una máquina de pan! Toma en tus filas

[Natasha]

Natasha, hornea a tu salud!

Como la levadura no está lista, pero quiero pan, comencé a buscar una receta rápida. Me topé con este, me gustó mucho (simplemente reemplacé la levadura por una fresca y agregué 1 hora de malta directamente al agua). Horneé en una máquina para hacer pan (una desventaja: tuve que hacer 1.5 porciones) Mi hija no lo entendió. : girl_in_dreams: La próxima vez comenzaré más de inmediato. ¡Gracias al autor!

Buenas tardes, dígame, por favor, tengo una panificadora Panasonic 2511 (segundo día, ¡hurra!) ¿Qué tamaño de pan debo poner y qué tipo de agitador debo poner (para pan de centeno o pan de trigo)? Planeo el horno en el modo principal. Sobre el tamaño ya he visto que el promedio, con un agitador no está claro.

con un agitador no está claro.

¡Casi cualquiera! Ambos agitadores funcionan igual

¡Gracias Tatiana!

¡Hurra! ¡Nuestro regimiento ha llegado! Hornear para la salud

Natalia, ¡gracias por la cálida bienvenida!

Ayuda pliz. Acabo de poner pan en Panas por primera vez. programa de pan de centeno ¿verdad ?? _? ¿O el principal?

Principal. Buen pan

Grand merci. escapado: un-beso: reorganizar

Añadido el jueves, 17 de noviembre de 2016 8:34 p.m.

Mierda. La gama de pan casero se ha ampliado Gracias chicas

La primera vez que hice pan Darnitsky:

Que adorable

Horneé esta receta hoy también. Resultó ser un excelente pan, aromático, sabroso! Gracias por la receta
🔗

Tu receta es solo un regalo del cielo para mí. ¡Muchas gracias! Resultó exactamente lo que quería. Pan delicioso. Aquí está en la sección, todavía tibia

Chicas, díganme, por favor, ¿cuánto pan se obtiene con esta receta?

Aproximadamente 700-750 gramos

¡Gracias más por la receta! En nuestra familia, Darnitsky es el pan más querido !!!











Definitivamente probaré más opciones de Admin ...

Administrador, ¿usa especias en el pan directamente con granos integrales: comino, anís, hinojo o molido? Cilantro, me di cuenta de que molido grueso ...

Composición de la mezcla:
Comino en semillas enteras - 5 partes
Cilantro grueso - 2 partes
Anís en semillas enteras - 1 parte
Hinojo en semillas enteras - 1 parte.

Compro cilantro en semillas enteras, luego lo trituro en un mortero hasta que esté bien molido.
Luego combino todas las especias juntas, mezclo.

Y si yo, es decir, en nuestras tiendas, solo tengo semillas de cilantro y alcaravea. ¿Cuántos debo ponerlos? Desafortunadamente, no hay anís e hinojo.

Luego puse todas las especias juntas

Por 400 gramos de harina pongo 1 cucharada. l. mezcla de especias

Pon todas las especias en la masa al gusto.

¿Hombre de jengibre un poco más suave que el trigo?



¿Vierta el kvas directamente en seco? ¿Volteaste la harina?



Admin, pan horneado según su versión con cerveza y kvas con especias. El pan no subió mucho y no tiene un color tan rico como en tu foto (pero también tengo kvas no de SAF, sino de Prypravych). Lo que nos gustó: estructura de miga, clase. ¡Bravo para ti! La receta está tan verificada que no tuve que sumar ni restar nada ... Lo que no me gustó fueron los condimentos en la masa. Resulta que ni yo ni mi marido somos amantes del cilantro y la alcaravea. Pero no lo sabíamos nosotros mismos ;-) ¡Pero está bien! ¡Es cuestión de gustos! Ahora busco un segundo pan, sin condimentos. ¡Gracias, como siempre!



Cuando esté horneado, responderé con un reportaje fotográfico ...



Hice un cambio en la receta: en lugar de azúcar blanca, puse azúcar morena para darle color.



Lo siento, tendremos que esperar con la foto. Mi levadura murió por la noche. El pan ni siquiera llegó a la mitad del cubo. Por la mañana le pongo el mismo problema al pan blanco de control. Esto nunca me ha pasado. Envié a mi esposo por levadura fresca, mientras buscaba :-)

Admin aquí y una foto de pan basada en sus motivos en cerveza oscura y kvas























Gracias de nuevo por el delicioso pan.



Pero la buena levadura está apretada en nuestra ciudad



Envidio a los que viven en las grandes ciudades

Hermoso pan!

Gracias

Admin aquí y una foto de pan basada en sus motivos en cerveza oscura y kvas

¡Resultó un pan maravilloso!

Gracias, Admin.

Y hoy estoy con pan