¿Cuánto jugo de limón agregar a la masa de pan?

Tejer

Ayúdame a resolverlo ... Si necesitas tomar el jugo de un limón en una receta, ¿cuántos hay en mililitros? Los limones son diferentes, hay absolutamente "migas" del tipo de mandarinas, pero hay "gigantes" - un poco menos que la toronja ... ¿Quizás hay alguna norma generalmente aceptada, bueno, digamos 100 ml.?

¿Cuánto jugo de limón agregar a la masa de pan?

Adición al tema de administración

El jugo de limón viene en diferentes concentraciones.
Hay varios ácidos en el jugo de limón, los principales son el cítrico, ascórbico. Su contenido depende de la variedad de limón y de la madurez, del 3% al 8%.

El vinagre alimentario pasa del 3% al 5%. Si el vinagre es natural (manzana, arroz, vino), entonces su concentración no es más del 3%, solo a una concentración más alta, los microorganismos mueren. El vinagre alcohólico suele ser del 5%,
En Corea hay un 10% más fuerte, en Rusia hay una esencia del 70%.

PH del jugo de limón ~ 2-2.5
Vinagre de sidra de manzana 5% pH ~ 1.5-2, una solución más débil (~ 3%) dará un pH en algún lugar ~ 2.5-3

No se puede decir que el ácido acético al 1% sepa a jugo de limón al 1% (en términos de ácidos). Una cuestión de gusto.
Puede hacer "jugo de limón de mesa al nueve por ciento" tomando 9 ml de jugo de limón por 100 ml de solución (o con razón: 9 g de ácido cítrico por 100 g de agua)
Puede diluir el jugo de limón con agua 1x1, aproximadamente un vaso de agua y un vaso de jugo de limón, pero esto será una alta concentración de ácido.
Puedes equilibrar esta concentración con azúcar en la proporción 1x1x1, donde tomas jugo de limón, agua y azúcar en proporciones iguales en un vaso. Pero esto ya es cuestión de gustos.

PH del jugo de limón ~ 2-2.5
vinagre de sidra de manzana 5% pH ~ 1.5-2 una solución más débil (~ 3%) dará un pH en algún lugar ~ 2.5-3

Volver al tema Vinagre - usar en masa de pan

APLICACIÓN DEL VINAGRE EN PANADERÍA

Los ácidos orgánicos (cítrico, acético, láctico, tartárico) pueden ser un medio para regular la acidez de la masa, especialmente el de centeno.

Los ácidos láctico y acético tienen impacto positivo en la calidad del pan de centeno a una dosis de hasta un 3% en peso de harina. Es decir, para 500 gramos de harina de centeno se requieren 15 ml. vinagre o 1 cucharada. l.

Aplicación de ácidos menos común en la producción de pan de trigo.
El ácido láctico está recomendado para procesar harinas con bajo contenido de gluten, lo que conduce a una mejora de las propiedades reológicas de la masa, el color de la miga y el sabor del pan. En tales casos, el ácido láctico se utiliza en una cantidad no superior al 0,1-0,3% en peso de harina. Es posible utilizar ácido acético en una dosis de hasta 0,1% en peso de harina. Es decir, para 500 gramos de harina de trigo, se requiere un marcador de no más de 1,5 ml.

Propiedades del vinagre en masa
Los expertos culinarios usan vinagre para acidificar la masa, asegurando que la masa sea friable.
En repostería, el vinagre se utiliza en hojaldre sin levadura, en varios tipos de galletas pequeñas para aumentar su friabilidad y ligereza.

Rica en sustancias jugo de limon, junto con el ácido ascórbico, puede dar a la masa no solo un sabor, sino también una suavidad específica.
Por analogía con el uso de vinagre (acidulante) en la masa, usaremos jugo de limón en la tasa y cantidad descrita anteriormente en el tema "vinagre"
Es decir para 500 gramos de harina de centeno, se requieren 15 ml. jugo de limón o 1 cucharada. l.

El jugo de limón se puede sustituir:
• ¼ h. L. ácido cítrico diluido en agua;
• 1 cucharada. l. vinagre de sidra de manzana;
• jugo de lima, pomelo, naranja, manzana, ruibarbo o espino amarillo, es decir, cualquier jugo con alto contenido de vitamina C.

Almacenamiento de limones y jugo de limón

Mantener los limones frescos A 6-7 ° C, los limones se pueden almacenar hasta por 4 meses si se sumergen por un momento en parafina fundida y se envuelven en papel suave.Pero la parafina no debe estar muy caliente, para no dañar la piel de la fruta. Los limones también se almacenan bien en cajas con arena, calcinadas al fuego para su desinfección.

Lavar los limones y exprimir el jugo con una prensa especial. Colar el jugo a través de un colador grueso y verter en botellas oscuras de 250 ml hasta el comienzo del cuello. Se vierte una capa de 4-5 cm de aceite de almendras en la parte estrecha de la botella, se cierran herméticamente las botellas con tapas o tapones, se vierte sobre parafina fundida y se guarda en un lugar oscuro y frío. En lugar de aceite de almendras, también puede usar aceite de girasol si el jugo se usa para condimentar sopas y platos.

Si los limones comienzan a deteriorarse durante el almacenamiento, las frutas deben usarse con urgencia o el jugo de limón debe extraerse y conservarse. Para la conservación, puede utilizar alcohol etílico o tratamiento térmico. Se agrega vodka al 10-15% al jugo recién exprimido, la mezcla se agita y se embotella para que prácticamente no haya aire dentro de los contenedores. Las botellas se sellan y almacenan en un lugar fresco. El jugo debe usarse durante varios meses.

Otra forma de conservar el jugo: llénelo con botellas de vidrio oscuro y luego caliéntelo al baño maría a 38 grados. Las botellas completamente llenas de jugo se sellan y almacenan en un lugar fresco y oscuro.

Las limas tienen una vida útil corta. Se puede almacenar durante 10 a 20 días en un lugar fresco y seco. Y con una humedad relativa del 85-90 por ciento y una temperatura de 8-10 grados, la vida útil de la cal durará hasta 1,5-2 meses. Cuanto más tiempo permanece el fruto, más cambia el aspecto de su cáscara. Una lima que está rancia tendrá una corteza seca y flácida. Ya no será tan útil como la fruta fresca.

natalka

Bueno 100ml. apenas, y la naranja promedio es de 50 ml. tal vez el mismo limón.

Enlace

Cita: natalka

Bueno 100ml. apenas, y la naranja promedio es de 50 ml. tal vez el mismo limón.

Cuando "exprimo" una naranja promedio en un exprimidor, obtengo 180-200 ml, y el limón estará alrededor de 80-100 ml. O más bien, debes intentar apretar ...

Cita: Krosh

Ayúdame a resolverlo ... Si necesitas tomar el jugo de un limón en una receta, ¿cuántos hay en mililitros?

Para hornear muffins en HP, suelo utilizar 50 ml de zumo de limón o naranja. Si aumento la cantidad de productos, entonces un poco más, veo que HP con tal cantidad de líquido podría remover todo normalmente. Después de todo, el lote en el programa "cupcake" es bastante rápido.

natalka

Cita: Linka

Cuando "exprimo" una naranja promedio en un exprimidor, obtengo 180-200 ml, y el limón estará alrededor de 80-100 ml.

Es extraño ... Exprimí una naranja para hacer un pastel según una receta de un libro de Panasonic, aunque lo hice a la antigua, con un tenedor y resultó exactamente 50 ml. Tanto va según la receta, incluso me sorprendió, creo, bueno, debe ser exactamente como está todo. Tal vez haya más en el exprimidor, pero no cuatro veces.
Por cierto, estando en el sur en el exterior, por la mañana bebían fresco, y así, allí lo exprimen en tu presencia y nunca se obtiene un vaso de una naranja. Se van al menos 2-3 piezas, pero hay naranjas seleccionadas, y no lo que llega a nuestras tiendas.

Búho

¡Queridas damas! Aquí hay un ejemplo ilustrativo para usted (ver foto): se "exprimen" 100 ml de jugo de un limón mediano y medio. Más, en mi opinión, de 1,5 limones nadie podrá conseguir ...