Pan darnitsa de fugaska

¡Hola! ¡Algo que me confundí en una receta con 1 página! En Panasonic, ¿qué tamaño exponer XL / L / M?
Ingredientes
Agua de la habitación paso. 300 ml
2 cucharadas de aceite de oliva l.
Miel de trigo sarraceno (se puede reemplazar con azúcar) 1 cucharada. l.
Sal fina 1,5 cucharaditas.
Harina de trigo 325 g
Harina de centeno 150 g
Levadura seca 1.5 cucharaditas

... y otra pregunta. ¿La malta seca debe elaborarse o agregarse seca? Yo suelo preparar cerveza, ¿quizás en vano?

¡Hola! ¡Algo que me confundí en una receta con 1 página! En Panasonic, ¿qué tamaño exponer XL / L / M?
Ingredientes
Agua de la habitación paso. 300 ml
2 cucharadas de aceite de oliva l.
Miel de trigo sarraceno (se puede reemplazar con azúcar) 1 cucharada. l.
Sal fina 1,5 cucharaditas.
Harina de trigo 325 g
Harina de centeno 150 g
Levadura seca 1.5 cucharaditas

pon M, no te puedes equivocar

... y otra pregunta. ¿La malta seca debe elaborarse o agregarse seca? Normalmente lo preparo, ¿quizás en vano?

pero no diré nada sobre la malta, no lo sé

... y otra pregunta. ¿La malta seca debe elaborarse o agregarse seca? Yo suelo preparar cerveza, ¿quizás en vano?

Siempre preparo en mi receta 4 cucharadas de malta, es necesario verter 80 ml de agua (en la receta de pan "Zavarnaya" para Panasonic).

Que receta tan simple necesito hacer

¡Gracias!

No entiendo: la receta contiene 325 g de harina de trigo, comencé a leer los comentarios a continuación, dicen unos 250, 290 g de harina por los mismos 300 ml de agua. Y aquí, en la última página, ya citan una receta con 325g psh. harina. ¿Cómo es correcto? Estoy sentado con harina medida, no sé qué hacer a continuación.

No entiendo: la receta contiene 325 g de harina de trigo, comencé a leer los comentarios a continuación, dicen unos 250, 290 g de harina por los mismos 300 ml de agua. Y aquí, en la última página, ya citan la receta con 325g psh. harina. ¿Cómo es correcto? Estoy sentado con harina medida, no sé qué hacer a continuación.

Tomemos 300 ml como base. agua - entonces necesitas unos 430 gramos de harina.
Si tomamos 290 gramos de harina como base, entonces se necesitan aproximadamente 210 ml de líquido.

Elija lo que sea más conveniente, ablande la masa, ajústela con el equilibrio harina / líquido.

Gracias, ya he vertido 300 ml de agua en el fondo y he añadido harina, intentaré controlar el equilibrio

No entiendo: la receta contiene 325 g de harina de trigo, comencé a leer los comentarios a continuación, dicen unos 250, 290 g de harina por los mismos 300 ml de agua. Y aquí, en la última página, ya citan una receta con 325g psh. harina. ¿Cómo es correcto? Estoy sentado con harina medida, no sé qué hacer a continuación.

la receta se ajustó, casi "a pedido de los trabajadores", por lo que primero se discutió la receta con menos harina.

Lo hice por la mitad con pena, agregué hierbas provenzales, tenía muchas ganas de probarlas. Pero me parece que el pan no salió muy bien, había mucha harina, también le agregué malta. Y las hierbas interrumpen el sabor, es imposible evaluarlo normalmente. Pero al menos no se cayó esta vez, y eso es bueno. Todavía no tengo amistad con la harina de centeno. Seguiré experimentando))). Gracias por la receta.

[harina de trigo y centeno]

Para empezar, y por ejemplo, intenta hacer este Kolobok de harina de trigo y centeno (Clase maestra) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Quería, pero no hay kvas. Luego leí que puedo reemplazar la malta, tengo una sin fermentar, si pongo la misma cantidad, ¿funcionará?

Quería, pero no hay kvas. Luego leí que puedo reemplazar la malta, tengo una sin fermentar, si pongo la misma cantidad, ¿funcionará?

También puedes agregar malta a la masa, pero es mejor cocerla al vapor con agua hirviendo y enfriar de antemano. Y asegúrese de realizar un seguimiento del equilibrio harina-líquido, la masa es suave

¡Hola a todos! ¡Y aquí está mi guapo!
Gracias por la receta.Hice todo de acuerdo con la receta, solo tomé aceite vegetal común. Y además, luego de leer los comentarios, agregué dos cucharadas de harina por si acaso. Todo salió a la perfección, se lo puso por la noche, no siguió el lote.
Pero el sabor de alguna manera no es suficiente, quiero probarlo en el camino. agregue la malta una vez.

Gracias por la receta !!! Soy un principiante, la panificadora tiene solo 5 días como yo. Y ya hice pan 2 veces. Todos me agradaron mucho. Delicioso. Acabo de agregar 1 cucharadita de malta a la receta principal.

[1 cucharada de azúcar + 1 cucharada. l melaza]

¡Hola a todos! Horneé este pan según una receta modernizada

Pan Darnitsky de fugaska Tamaño XL Modo básico, corteza clara (mediana - a quién le gusta más oscura)
Todo es como en la receta original. Solo lo aumento una vez y media.
2.25 cucharaditas de levadura
225 g de harina de centeno
375 g de harina de trigo
2,25 horas de sal fina (sal, es mejor aumentar a 3 horas l)
1.5 cucharadas de azúcar (azúcar, mejor reducir) es mejor 1 cucharada de azúcar + 1 cucharada. l melaza
3 cucharadas de aceite de oliva (se puede usar aceite de girasol o mostaza)
2-3h l Weizensauer
370 ml de agua
Si hay
Glofa ekktakt 1h. lo extracto de mosto de kvas ~ 1 cucharada. l (tenga en cuenta la cantidad en un lugar con agua y primero diluya en agua)

así que me inclino ante ambos lados y agradezco a Sveta fugaska y Alexander sazalexter ... La primera vez que usé masa madre seca y melaza (la acabo de comprar), en lugar de kvas: 2 cucharadas. l. malta elaborada con agua hirviendo, aceite de maíz. El resultado superó todas las expectativas: pan exuberante, aromático y delicioso:



¡Estoy seguro de que lo hornearé muchas veces más!

¡muchas gracias!
gran receta, usaré
horneado dos veces
solo por primera vez horneé en el modo principal y mi horno crujió durante el amasado y el techo se cayó un poco de un lado, pero no afectó el sabor
la segunda vez que lo puse en modo centeno: todo se mezcló sin problemas y se horneó con fuerza
a todos les gustó mucho
PD: Reemplazaré la miel con azúcar, tal vez sin miel me gustó más

Hoy horneé pan según tu receta. Tomé harina de primer grado y centeno sin semillas. Al amasar, agregué un par de cucharadas de agua, la harina de 1er grado aparentemente requiere más. Todo está super: los dos horneados y el techo es bueno, aunque no hay nada especial para hacer fotos, casi se lo comieron) Pero aquí hay una tristeza: agregué pipas de girasol fritas, y aparentemente rayaron el cubo: esos rayones esféricos en el recubrimiento, pero parece que las semillas no deben rayar , O me equivoco?

[bollo más apretado]

"al máximo" - quiero decir bollo más apretado y se puede hacer una libra de pan con una miga bastante densa. aquí es necesario encontrar una relación agua / harina para que se hornee bien y tenga una estructura densa.

También me gusta el pan espeso. ¿Y en este caso, el techo no se romperá? Tengo esta tendencia.

Hola horneé pan, gracias por la receta

la receta se ajustó, casi "a pedido de los trabajadores", por lo que primero se discutió la receta con menos harina.

Es extraño que haya tanta harina ... He horneado varias veces según esa versión de esta receta, en la que quedan 150 gramos de centeno, 250 gramos de trigo, 300 ml de agua. temperatura, agrego 1 cucharada. cucharada de extracto de malta y reemplace la mitad del agua con kéfir o crema agria en el mismo volumen, agregue 1 cucharadita de cilantro. ¡Resulta un pan excelente! ¡Excelente! No puedo imaginar lo que hubiera pasado si hubiera puesto 325 gramos de harina de trigo en lugar de 250 ... Tal vez mi harina esté tan seca, no sé

Muchas gracias por la receta. Literalmente, en las vacaciones de mayo, horneé este pan para dos fiestas. En el trabajo hubo un pequeño banquete con bocadillos, tarta y té. Lo crea o no, este pan terminó primero, solo pan rebanado, sin todo. Me sorprendió un poco)) Luego hubo unas vacaciones en casa con amigos y la misma historia. El pan horneado de acuerdo con esta receta se disparó y provocó una acalorada discusión sobre los problemas de la repostería casera.

Gracias nuevamente al autor de fugaska por la receta. Horneamos este pan constantemente

Gracias nuevamente al autor de fugaska por la receta. Horneamos este pan constantemente

Aquí está el pan de hoy

Buen pan.Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, solo la harina era de centeno integral (no sé si importa), y reemplacé la miel por azúcar (1 cucharada) debido a la ausencia del primero :) Este es mi sexto pan en KhP. Lo hice en Maxwell MW-3751 en modo principal (2 horas 53 minutos), sin adicionales. No mezclé, subió y mezclé super.
Se levantó magníficamente, el techo es plano, sin baches ni barrancos. También arrojé las semillas peladas, a la señal. Parece que he ido demasiado lejos con las semillas, demasiado. La próxima vez estaré sin ellos. Y el sabor es asombroso. Qué centeno-centeno. Aunque no me recuerda a Darnitsky, me recuerda a otro pan que comí una vez (con un nombre francés extraño, no recuerdo). Una vez fui fan de él, y he aquí, ¡resultó muy similar! Y me gustó mucho el color, ni siquiera quiero agregar mosto y malta, tengo miedo de arruinarlo;) En general muchas gracias, definitivamente experimentaré en esta dirección y con esta receta.

Muy simple y delicioso, por supuesto, ¡debes cuidar el bollo!

[fugaske]

No puedo imaginar qué hubiera pasado si hubiera puesto 325 gramos de harina de trigo en lugar de 250 ...

De alguna manera olvidé que estaba usando la receta original y puse 325 g. harina de trigo revisada. Esto no es en absoluto lo mismo, resultó ser un pan común con una miga densa. Entonces, 250 gramos de trigo y 150 gramos de centeno son suficientes, para mi gusto, el pan es aireado y muy sabroso.
Gracias fugaske y Administración para su versión con cerveza negra y suero, ahora horneo de esta manera.

Gracias al autor. Lo hice en el agua con crema agria, no había kéfir. Fallé con sal, le puse una grande menos, no le agregué sal.

biokefir 3.2% (espeso) - 200-220 ml
agua tibia (o leche) - 150 ml
aceite de oliva (o vegetal) - 2 cucharadas. l.
harina de trigo - 250-300 gr
harina de centeno - 250 gr
azúcar - 1 cucharada. l.
sal - 1,5 cucharaditas
levadura - 1.5 cucharaditas.
programa de centeno (con precalentamiento), corteza oscura, 1 kg

Hoy hice mi primer pan "no blanco", así que la receta resultó ser muy, muy sabrosa. El techo se agrietó pero no se cayó. Y el pan resultó aireado. Esperaba tener una miga más apretada
¡Gracias fugaska por la receta!

¡a tu salud!

Svetochka, ¡muchas gracias por la receta!
He estado horneando este pan durante mucho tiempo y con gusto, pero hoy intenté hornearlo en el horno. Resultó muy bien. No hubo problemas con el techo (en HP se caía periódicamente o había una curva).
Aquí está mi informe:

Chicas, hornee paren una vez ... pero en x / n.
Hoy puse la masa en el programa, luego quiero hornearla en el horno, en forma.
¿Cuántos grados fijar y cuánto tiempo? ¿Me puedes decir?

Chicas, hornee paren una vez ... pero en x / n.
Hoy puse la masa en el programa, luego quiero hornearla en el horno, en forma.
¿Cuántos grados fijar y cuánto tiempo? ¿Me puedes decir?

De manera óptima, coloque la forma para una segunda prueba en el horno, levántela dos veces y encienda 180-190 * C; deje que el horno se caliente, junto con él, la masa aumentará aún más. Después de calentar el horno, cuando la corteza se forme y se endurezca, puede reducir T * a 170-165 * y hornear hasta que esté tierna.
Verificación de la preparación con una aguja de tejer y, lo mejor de todo, con una sonda de temperatura, temp. dentro de la miga 94-96 * C, lo que significa que el pan está listo.

¡¡¡Gracias por tu prontitud, Tanyusha !!!
Entendí todo, fui a la "máquina" (a nuestra sombra 35 *)

Resultó excelente.
La masa después del programa La masa tomó 40 minutos (en el horno a 30 *).
Luego encendió el horno a 190, después de calentarlo lo redujo a 170.
En total, la cocción tomó 45 minutos (desde el inicio del horno). Control de sonda de temperatura.

¡Bien hecho! Ahora tomamos una muestra y ... luego horneamos pan solo en el horno

y .... luego horneamos pan solo en el horno

casi, y yo estoy sobre eso.
Mimada por el horno, la panadería ya no me impresiona ... solo cuando necesito correr ...

Soy un panadero "joven", así que pregunto:
¿cuánta malta se debe poner en este pan?
¿Debo usar una espátula para pan de centeno o regular?
Tengo una Panasonic 2502.

si hablas de la opción en el sombrero: la escápula habitual, todo según receta.Horneo uno similar, pero para darle color y un poco de acidez agrego una cucharada de kvas seco SAF (es mejor prepararlo con agua hirviendo: 1 cucharada de kvas + 2 cucharadas de agua hirviendo y, en consecuencia, restar 2 cucharadas del agua)

El pan es simplemente estupendo, horneado por primera vez. Pero había una cosa buena, un bollo por el bien de la vista, pero durante la cocción el techo se cayó y quedó. Está horneado por dentro y delicioso. ¿Qué estoy haciendo mal? Continuaré horneando esta receta.

tal vez mucha agua, como opción, reducir un poco la levadura, o viceversa, agregar un poco de sal

El pan es simplemente estupendo, horneado por primera vez. Pero había una cosa buena, un moño por el bien de la vista, pero durante la cocción el techo se cayó y se quedó. Está horneado por dentro y muy sabroso. ¿Qué estoy haciendo mal? Continuaré horneando esta receta.

opciones: reducir un poco la levadura, agregar un poco de harina de centeno (mientras se puede reducir un poco la harina de trigo), o hacer el bollo más apretado, es decir, agregar más harina de trigo. Logré lograr un hermoso techo reemplazando la levadura con mi propio cultivo de masa madre

Horneado de nuevo hoy 15min. BONITO, 1H30MINS EN PIE, 1H10MIN se horneó (se dio que horneé centeno). Murió super, el techo es hermoso, la migaja de la vista para los ojos doloridos y el sabor es hermoso (horneado).

Agua de la habitación paso.
300 ml

Aceite de oliva
2 cucharadas. l.

Miel de trigo sarraceno (se puede reemplazar con azúcar)
1 cucharada. l.

Sal fina
1,5 cucharaditas

Harina de trigo
325 gramos

harina de centeno
150 g

Levadura seca
1,5 cucharaditas

Soy un panadero novato y torcido, nunca he sido amigo de la masa. Compramos una panificadora Binatone bm-2169. Varias veces cociné pan de trigo simple con cebolla y ajo. Pero mi marido pidió centeno. Intenté encontrar una receta más sencilla. Encontré una receta para Darnitsky, sin fermentos, malta y otras complicaciones. Lo preparé hoy. Delicioso !!!

[Syrrik]

Syrrik, Me gusta mucho este pan negro https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=357.0

Hoy no salió negro, lo tengo
Intentaré este más, ¿están todas las reglas aquí? ¿hay trucos?

Pan Darnitsky de fugaska Tamaño XL Modo básico, corteza clara (mediana - a quién le gusta más oscura)
Todo es como en la receta original. Solo lo aumento una vez y media.
2.25 cucharaditas de levadura Fermipan o momento PAF
225 g de harina de centeno "Complejo de molienda de harina Tverskoy"
375 g de harina de trigo "Makfa" o "Predportovaya"
3 horas de sal fina
1.5 cucharadas de azúcar (es mejor reducir el azúcar)
3 cucharadas de aceite vegetal "Sloboda"
360 agua

Si vierte malta seca, ¿necesita agregar agua por separado o no? Él, en teoría, también absorbe decentemente.

Si vierte malta seca, ¿necesita agregar agua por separado o no? Él, en teoría, también absorbe bien.

Sí, la malta debe contabilizarse como "materia seca" en la masa total y la malta absorbe suficiente líquido.

Bueno, ¿cuánto por 1 cucharada? 2/3 (esas 2 cucharadas de agua por 3 maltas) del volumen como harina o más?

¿Y necesito más agua en la receta anterior, si pongo solo 370 a 600 de harina en pan blanco, y aquí 360 y el centeno parecen absorber más?

Si la levadura es "termonuclear" () ¿debería poner menos? (para 1/4 cucharadita probablemente)

[trigo-centeno]

Agregue la malta a la harina de centeno y pese juntos + harina de trigo = cantidad de harina para la masa.
El resto según la tabla La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Si la masa trigo-centeno, luego hacemos la masa como aquí Hombre de pan de jengibre elaborado con harina de trigo y centeno (clase magistral) ver texto y fotos (puedes llevar tu propia receta)
Primero, aprenda a hornear pan de trigo y centeno, luego cambie al pan de centeno y trigo.

Si elabora malta, tome alrededor de 50-70 ml. agua hirviendo y prepare 1-2 cucharadas. l. malta: todo esto se tiene en cuenta en la cantidad total de ingredientes secos y líquidos.

Si la levadura es muy fuerte:
- leemos el consumo de levadura en el paquete
- reducimos la cantidad de levadura en un 20-30%

También me concentro en el kolobok, pero a veces prefiero tener más agua, ya que últimamente el kolobok está perfecto, y el techo se está rasgando y no está debajo de la cúpula como antes. Me gustan los panes en los que la proporción es 50x50 o 1: 2, donde 2 es harina de centeno.

Y dime, por favor, esta pregunta. Horneé ese pan en el modo "centeno". En principio, no resultó nada malo, pero la corteza se agrieta todo el tiempo. En este modo, amasar durante 15 minutos, remojar durante 60 minutos, hornear durante 55 minutos. ¿Quizás deberías probar en un modo diferente? Mi principal es 3.18. Dos amasa, la tercera vez da vuelta ligeramente la masa y tres veces. Hornear 50 min. ¿Qué piensas?