Pan de cerveza negra (panificadora)

Pan de cerveza negra (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: danés

Ingredientes
Harina de trigo	2 tazas (taza - 230 ml)
harina de centeno	1,5 tazas (añadido al mezclar 2 cucharadas. l.)
Agua	75 ml
Cerveza oscura (cuanto más oscuro y sin filtrar, mejor)	200 ml
Hojas de té (fuerte, se puede calentar)	75 ml
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1,5 cucharaditas (Tomé 1 cucharada. Lodge.)
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Levadura	1,5 cucharaditas
Café instantáneo	1 cucharadita
Cacao	1 cucharadita
Leche en polvo	2 cucharadas. l.
Puré de papas seco (hojuelas)	1-2 cucharadas l. (Le pongo 1.5 cucharadas. L.)
Cilantro molido (comino)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Coloca todo en la panificadora en el orden recomendado en las instrucciones del horno. Después del primer amasado, es posible que deba agregar un poco de harina, si la masa es delgada. Depende del tipo y calidad de la cerveza.

Programa de cocina:

Modo - pan de centeno.

Nota

Encontré una receta en Internet. Había una selección de recetas. El autor no figura en la lista, lo que es una pena, porque esta receta es obra de su autor. Traté de hornearlo, resultó ser un excelente pan negro (es decir, negro). Me apresuro a compartir con todos.
La receta es espeluznante en su composición, pero el pan es delicioso.

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De alguna manera internamente no estoy listo para el café y el cacao ... ¿Por qué? si lo reemplaza con malta y agram o extra-r? Ya he experimentado con el resto de los ingredientes, con cerveza, té, incluso de alguna manera agregué ayran en lugar de suero de leche al pan negro, y las hojuelas de papa definitivamente le darán suavidad (probado en trigo). Necesitamos experimentar ...

También lo uso para hornear café y no estropea en absoluto el sabor del pan. solo agrega color. Pero una malta agregará sabor, pero el color no me parece del todo. Utilizo tanto malta (cerveza) como café en mi receta. El pan está delicioso.

Horneé Borodinsky y malta danesa más de una vez: 3 cucharadas dan el color normal del pan negro. Una cucharada da un agradable color marrón claro. No tengo café instantáneo en casa, mi estómago no lo respeta, química ...

[Dentista]

Dentista
Traté de hornear Pan de cerveza negra tanto la estructura como el sabor son increíbles. Fue bien y en sí mismo ligero y aireado, el sabor del café o del cacao no se siente en absoluto. Lo único es que me encanta el pan agrio, y para esto probablemente necesite masa madre. Y el té, me parece, es mejor prepararlo con bergamota, el aroma será adicional.

¿Y quién no ha intentado añadir ciruelas pasas molidas en lugar de café y cacao? Me parece que el color debe ser hermoso y el sabor del pan de centeno no dolerá.

[Dentista]

Dentista
Traté de hornear Pan de cerveza negra tanto la estructura como el sabor son increíbles. Fue bien y en sí mismo ligero y aireado, el sabor del café o del cacao no se siente en absoluto. Lo único es que me encanta el pan agrio, y para esto probablemente necesite masa madre. Y el té, me parece, es mejor prepararlo con bergamota, el aroma será adicional.

murochka, Me alegro que te haya gustado el pan. Si te gusta más ácido, entonces realmente puedes agregar 1-2 cajas. masa madre, o solo 1-2 camas de vinagre de manzana o vino.

¿Y quién no ha intentado añadir ciruelas pasas molidas en lugar de café y cacao? Me parece que el color debe ser hermoso y el sabor del pan de centeno no dolerá.

Personalmente no intenté agregar ciruelas pasas, pero ¿por qué no experimentar? (Debo tener ciruelas pasas en mi refrigerador en algún lugar, lo intentaremos).

[Dentista]

Dentista
Intenté agregar ciruelas pasas de todos modos. En su receta, reemplacé el café y el cacao con 10 piezas de ciruelas pasas y especias molidas en una licuadora, puse 1 cucharada. una cucharada de cilantro molido y 1 cda. una cucharada de comino molido. ¡Ocurrió! El color resultó ser casi el mismo, solo un poco más brillante, y el sabor del pan se parece al de Riga. Pero mi esposo respeta mucho ese pan.
Desafortunadamente, no tuve tiempo de fotografiarlo. Pero cuando lo hornee, definitivamente demostraré lo que sucedió.
Dentista Muchas gracias por la receta, me gusta mucho por su sencillez, belleza y sabor.

así mis manos han alcanzado el pan de cerveza. mientras estaba controlando el pan (tuve que agregar otros 40 gramos de harina) así que olí cerveza !!!
Todavía no sé qué pasará en la salida, pero hasta ahora el hermoso moño está dando vueltas.

Intenté hornear pan de cerveza negra, sabe bien.
Pero lo consiguió a medias. ¿Cuál es el problema?

Puedo asumir mucho líquido. en general, el pan de centeno puro es muy delicado. si miras, publiqué mi receta en la primera página, hay kéfir en lugar de agua. Entonces tomé un kéfir espeso, 3.2% de grasa. mi pan horneado excelentemente, aunque esto es raro. pruebe con kéfir graso o menos líquido.

Fugaska, dime cuántos ml hay en tu vaso.

Tengo un vaso de 450 ml (500 bajo el cuchillo), pero siempre mido la harina en la balanza
mira en la primera página, en algún lugar en el medio, el 27 de abril publiqué mi receta.
por cierto, hay una conversión de ml a gramos, mira aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=671.0
Preste atención a medir correctamente la harina en un vaso medidor, ¡debe agitarlo varias veces! tamice la harina solo después de medirla (es mejor colocarla inmediatamente en el balde): la harina tamizada ocupa un volumen mayor y, si se apisona, el efecto desaparece naturalmente.

: DFinalmente, desde la tercera vez conseguí el pan más bonito. El sabor es asombroso. Como le aconsejó a Fugaska en lugar de agua agregó kéfir 3.2%, tomó la cerveza Lvivske porter y agregó 1 cucharada. l. masa madre, y todo lo demás es como en la receta del dentista.
Fugaska, por favor dígame si puede usar cerveza que ya ha sido abierta o necesita comprar fresca.

Fugaska, por favor dígame si puede usar cerveza que ya ha sido abierta o necesita comprar fresca.

No soy Fugaska, pero he usado la cerveza previamente abierta dos veces. Como resultado, ¡no hay diferencia!

para ser honesto, quería usar el abierto, pero permaneció tanto tiempo (una semana seguro) que mi esposo dijo que ya se había deteriorado y lo derramó ... esta fue la única vez - bebió todo el resto a la vez

[Dentista]

Dentista, gracias por la receta !!!
¡El pan es maravilloso! Solo agregué 2 tablas. cucharadas de masa madre seca.

A menudo uso cerveza abierta para pan. A veces, cuando horneo natillas, hasta hiervo la cerveza y la vierto caliente en la harina.
Al menos tengo cerveza para el gusto, no para la fermentación.

¡Hola dentista! Quiero informarles que anoche horneé pan de cerveza negra. Y hoy no queda rastro. Lástima las proporciones para un pan mediano. Sería mejor para uno grande.
El pan es muy, muy sabroso. Pero, por supuesto, hay mucho líquido. Y más aún en nuestro clima húmedo. Siempre tomo más harina, de lo contrario, falla. Probablemente, la próxima vez probaré los consejos de las chicas en lugar del yogur de agua. Y un par de cucharadas de vinagre de sidra de manzana para la acidez. Pero el sabor, la estructura del pan está al más alto nivel. Mañana lo volveré a hacer por el fin de semana. ¡Muchas gracias por el delicioso pan!

Y aquí está nuestro pan de cerveza. Muchas gracias al autor de la receta, porque este es exactamente el pan que tanto tiempo he estado buscando.

.... y aquí está el corte. Tomates secos agregados

¡Tienes un pan hermoso! Y ya horneé con kéfir en lugar de agua y agregué vinagre de sidra de manzana, ¡bueno, qué delicioso, bastardo! En lugar de azúcar, pongo 2 cucharadas. l. malta. Y la última vez que tomé nuestra cerveza, local, sin alcohol, algo así como cerveza kvas

Dentista, pan horneado según su receta de Cerveza Negra. Pan increíblemente sabroso, a mi esposo y a mí nos gustó mucho. ¡Gracias!

pan horneado según esta receta.

aceite de oliva - 1 cucharada l. (incluso un poco más)
hojas de té fuertes - 75 ml (por sobre)
kéfir - 75 ml
cerveza negra (Lviv porter) - 200 ml
harina de centeno - 260 gr
harina de trigo - 300 gr
azúcar - 1.5 cucharadas. l.
sal - 1,5 cucharaditas
café - 2 cucharaditas
levadura - 1.5 cucharaditas.

Lo puse en este orden, el modo con el calentamiento inicial (centeno o con salvado), el tamaño promedio (aunque la salida resultó ser de 870 g).
la próxima vez todavía compraré hojuelas de papa y creo que reemplazaré el azúcar con miel ... experimentaremos
el pan es maravilloso! gracias por la receta!

Cuando comenzó el lote, sentí pena por el auto, agregué 100 ml de cerveza. Pregunta para el autor, ¿tal vez esto sea un error tipográfico? 560 gramos de harina y 350 líquidos ni siquiera son visibles a simple vista.

La receta se puede comprobar líquido / peso de harina = 0,7 a 0,8
corregido por la calidad de la harina, la cantidad de centeno y trigo,
humedecerlo. etc.

El pan es muy sabroso. Picotear para esta receta 4
una vez que el pan está perfectamente horneado, sube perfectamente
de mí mismo agregaré: pongo hojuelas de papa 2 cucharadas. l. Reemplacé el café por el cacao (no uso café en principio), tampoco le pongo sal.

Gracias por la receta !!!!

pan horneado según esta receta.
Cuando comenzó el lote, sentí pena por el auto, agregué 100 ml de cerveza. Pregunta para el autor, ¿tal vez esto sea un error tipográfico? 560 gramos de harina y 350 líquidos ni siquiera son visibles a simple vista.

La receta se puede comprobar líquido / peso de harina = 0,7 a 0,8
corregido por la calidad de la harina, la cantidad de centeno y trigo,
humedecerlo. etc.

El pan es muy sabroso. Picotear para esta receta 4
una vez que el pan está perfectamente horneado, sube perfectamente
de mí mismo agregaré: pongo hojuelas de papa 2 cucharadas. l. Reemplacé el café por el cacao (no uso café en principio), tampoco le pongo sal.

Gracias por la receta !!!!

Pero para nosotros, las proporciones son adecuadas. En nuestras instrucciones para Morphy Richards, las proporciones son aproximadamente las siguientes: para 4 tazas de harina de pan (132 gramos), como regla, 1,25 tazas o un poco más de agua, para el centeno, aproximadamente una taza y media de agua por 4 tazas de harina. Además de todo lo demás. Por supuesto, hay diferentes proporciones, pero solo quiero decir que 560 g de harina y 350 de líquido es bueno. Al parecer, la humedad está pasando factura. Estoy muy, muy feliz con este pan.

de hecho, probablemente el asunto esté en la humedad ... Siempre tengo esas proporciones, pero para agregar MUCHO líquido, esto aún no ha sucedido ... cuando horneé pan de acuerdo con las recetas de las instrucciones, resultó ser muy aireado, se desmoronó mucho, se podría cortar solo al tercer día. hay proporciones de aproximadamente 300 ml de agua por 450 g de harina ... y luego comencé a agregar un poco de harina y el pan ahora resulta maravilloso: no se desmorona, pero al mismo tiempo es alto, hermoso y sabroso.

Gracias por la receta !!
¡Resultó que a todos les gustó! la verdad fue, primero, albóndigas amasadas y luego centeno. y agregó 3 cucharaditas. apilables. Todo se levantó y se horneó bien, la hogaza resultó ser alta. Pero la costra es muy dura, mi pequeño tiene 10 meses. golpeó la mesa con tanta alegría con una jorobada que realmente le gustó el sonido. ¿Dime por qué?
¡¡¡GRACIAS!!!

¡Je!
Ayer trajeron una panificadora, para entonces ya había seleccionado recetas interesantes para mí (yo vivo en Inglaterra, así que me interesa el pan negro, ¡¡¡así que con arenque !!!, porque no se puede encontrar pan negro aquí mismo, ni siquiera en las tiendas rusas). Bueno, esta receta estaba entre otras. Siguiendo el consejo del formuchan, comencé con un francés simple con cebollas; resultó que la corriente está un poco húmeda. Por la mañana hice el blanco más común (y realmente el tío Sam dijo: el mejor pan es el más simple): excelente blanco, incluso mi esposo se sorprendió. Y por la noche decidí arriesgarme con una cerveza negra (los ingredientes eran vergonzosos, pero las críticas sobornaban). Bueno, está bien, creo - tiraré una barra, de todos modos, ya hay pan blanco. El proceso me alarmó desde el principio, cuando vertí todos los ingredientes en una fuente para hornear.En lugar de agua, agregué kéfir, luego pienso en dar un paseo como este, y vertí tomates de una lata allí (pasando por una licuadora), en lugar de cerveza - ale (después de ayer;). Y lo puse en "principal". Cuando comenzó el proceso de amasado, inhalé y me quedé atónita, bueno, creo que lo expresaré todo. Qué interesante es que ESTO pueda conseguir algo (antes del kolobok tuve que añadir un par de cucharadas de harina). Cuando estuvo horneado, esperé un poco más y con una mano temblorosa saqué el ladrillo para que se enfriara. El esposo se rió, dice que los primeros 10 panes pueden estar en un balde. En fin, cortamos una joroba - la olimos - huele a nada - se agria un poco (como negro real), y lo que más sorprende es el sabor, no sé cómo se llama este pan, pero es negro redondo. En general, obtuve la receta para la mayoría ... ¡Muchas gracias y respeto a los autores y a todos los que contribuyeron con sus comentarios!

Horneé este pan de acuerdo con la primera receta, no hice ningún ajuste, confiando en el azar ... (pase lo que pase), y me sorprendió indeciblemente cuando el pan en el horno comenzó a subir (generalmente el pan con harina de centeno es bastante bajo para mí). Pero ese no es el punto ... Lo principal es que a mi marido le gustó (y respeta a mi "negrita"). Para ser honesto, ni siquiera esperaba que todo saliera tan bien la primera vez (después de todo, la harina de centeno es mucho más caprichosa). Y luego ... subió muy frío, y el aroma es increíble (agregando cilantro) ¡y se horneó perfectamente! ¡Tres veces gracias al dentista por la receta tan amable!

¡Dentista! Gracias por la receta. ¡El pan es maravilloso! Lo horneé hoy. Los únicos cambios son: en lugar de café instantáneo (no lo guardo en casa), preparé 1 cucharadita con té. café molido natural, se agregaron 80 ml de cultivo iniciador de kéfir, el volumen total de líquido fue de 410 ml. Hornear en los modos Pelmeni + Diet fast. Esto es lo que sucedió.

Gracias por la receta
reemplazó el café y el cacao con achicoria, color y sabor

Pruebe 2 cucharaditas de café súper fino en lugar de café instantáneo. Da buen color y sabor.

Horneé este pan uno de los primeros en una panificadora. Y luego nos gustó mucho, pero quería repetirlo.
Elaborado con levadura fresca (10 gr), utiliza harina integral, se añade 1 mesa. una cucharada de gluten, azúcar reemplazada por melaza. Café instantáneo especial para pan comprado malta-bio.
Bueno, ¡qué delicioso!

Después de largas andanzas y andanzas según las recetas del universo, todavía me decidí por el pan de cerveza.
Solo que hay demasiada harina, un lugar de 300 g debe arrojarse 200.
Y trate de no agregar nada, sin malta, sin cultivo inicial, sin café.
Y en lugar de 50g de centeno, añade 50g de harina de trigo sarraceno ... y verás qué tipo de pan es.
Y para el relleno basta con cerveza y té.
Bueno, este es mi gusto personal ..

Y trate de no agregar nada, sin malta, sin cultivo inicial, sin café.
Y en lugar de 50g de centeno, añade 50g de harina de trigo sarraceno ... y verás qué tipo de pan es.
Y para el relleno basta con cerveza y té.
Bueno, este es mi gusto personal ..

El té y la malta simplemente no son comparables, el pan negro sin malta no es eso, está presente en la receta original, crea ese olor a centeno, pero no dice sobre el té ... es otra cuestión si (la malta) no está disponible.

Finalmente pulí tu receta a mi gusto.
A mi familia le encantó. Tenemos exactamente lo mismo a la venta en nuestra tienda.
Aquí hay una receta, una barra de unos 700 gr.
Cerveza negra (cuanto más oscura y sin filtrar, mejor) - 200 ml.
Suero - 75 ml
Hojas de té (fuerte, caliente) - 75 ml.
Harina de trigo - 2 tazas (taza - 230 ml.)
Harina de centeno - 1.5 tazas (añadido al amasar cajas de 2 cucharadas).
Azúcar - 1,5 cucharaditas (Tomé 1 cucharada. Lodge.)
Sal - 1,5 cucharaditas.
Aceite vegetal - 2 cucharadas. mentiras.
Levadura - 1.5 cucharaditas
Cilantro molido (comino) - 1 cucharada mentir (no agregué)

Y puedes reemplazar 50 gramos de harina de centeno con trigo sarraceno.
No agregue café. Huele mal ...

No agregue café. Huele mal ...

Es como si alguien ...Felizmente agrego café molido natural, lo pre-preparo de la misma manera que las hojas de té. Me gusta tanto el olor como el color

¡¡Buenas tardes a todos!! .. Estoy tratando de hacer pan de cerveza. Ahora el proceso de preparación está en marcha, pero es vergonzoso que no exista un bollo como cuando se hace pan con harina de trigo. Se pega a tus manos. Agregué un poco de harina, pero la estructura de la masa permaneció igual ... Mi hombre de jengibre resultó ser doble, pegado por alguna razón y un lado por alguna razón todo el tiempo a la pared. ¿Quizás ella puso un poco de harina? Aunque hice todo según la receta.

¡Gracias por la receta! El pan resultó muy sabroso, con reminiscencias de "RIGA".

Entonces traté de cocinarlo ayer. Pongo un lote - pizza. El hombre de jengibre resultó ser muy denso, con el segundo lote simplemente giró sobre el omóplato. Vertí kéfirchik, comencé a rociar por todos lados. Lo cubrí con un trapo para que no salpique, vuelvo en cinco minutos, y este trapo ya se ha comido pan en el kolobok así. Lo intentaré de nuevo hoy, puedo agregar más líquido ...

He estado mirando esta receta durante mucho tiempo. En los días en que no tenía estufa, esta receta llamó la atención. Quizás con mi propia receta ... Me encanta el pan de centeno negro, pero en la mayor parte de las recetas, malta, melaza, agram, panifarin. Todavía no tengo esos ingredientes.
Apareció una estufa, comencé a dominar lentamente una variedad de pan. Me gusta mucho Darnitsky de fugaska. Me volví un poco más audaz allí y comencé a traer algo de mí mismo.
¡Y ahora finalmente está maduro para pan negro con cerveza! Debo decir que este producto no se encuentra a menudo en la casa, pero luego sucedió. Es cierto que la cerveza no es oscura, sino vivaz clara. ¿Pero la creatividad es bienvenida? Y esto sirvió como señal: ¡adelante!
La receta resistió casi por completo según las instrucciones del autor. Bueno, excepto que reemplacé el agua con suero y no puse el cilantro. De alguna manera, mi relación con esta especia no se desarrolla ... Pongo todo en un balde según el principio de harina en agua, es decir, primero todo es líquido, luego harina y todo lo demás encima en diferentes rincones. Estableció un programa para el pan de centeno y se ocupó de sus asuntos. Cuando me di cuenta de que el lote ya estaba en pleno apogeo. Abrí mi estufa y me quedé estupefacto ... Una masa parecida a la arcilla giraba en el cubo. Incluso en apariencia es pesado, todo como si estuviera hecho de arena. ¡Y el olor mató a golpes! El corazón latía en algún lugar al nivel de los talones. Todo tipo de pensamientos se agolparon en mi cabeza, la mayoría malos ... ¡¿Puedo agregar un poco de agua ?! Comenzó a verter kéfir en esta mezcla con una cuchara medidora. Hmm ... beneficios cuestionables. Ahora esta masa comenzó a caer sobre el kéfir. El pánico me cubrió por completo. Y la estufa parecía girar con dificultad este ALGO. Luego presioné STOP, saqué la masa y amasé un poco con mis manos hasta que quede suave. Lo puse de nuevo en la estufa y presioné INICIO. Esperaba que el programa siguiera funcionando. ¡Pero no estaba allí! Todo empezó de nuevo ...
El estado de ánimo cayó por debajo del pedestal. La levadura ya está mojada, pero aquí el tiempo aumenta en más de una hora ... ¡¿Pero adónde ir?! Oh, pase lo que pase. Hornearemos lo que hemos amasado. Se encogió hasta convertirse en una bola y esperó. No me atreví a mirar pronto. Miró con un ojo y se olvidó de cómo respirar. ¡Y la vista es bastante decente! La masa es homogénea, regordeta. Se puede ver que la levadura está trabajando duro. Relajado un poco
Y finalmente, hornear ...
Después de un rato, el aroma flotó. ¡Qué vertiginoso! La esperanza ha comenzado a brillar, ¿tal vez no todo es tan aterrador?
Apenas esperó hasta el final de la cocción. Abro la estufa y sacudo una maravillosa hogaza del cubo. Tan en cuclillas, pesado y bronceado. La hogaza sacó 900g. ¡Ahí está ella!


Fotografiado y se fue a la cama. Y en mi cabeza todos los pensamientos están dando vueltas, ¿y si no está horneado por dentro? Pero el corte en caliente solo estropea el pan. Apenas esperé hasta la mañana y volví a la cocina. El cuchillo cortó la corteza con un crujido rotundo ... ¡Qué lindo! La miga es finamente porosa, densa, seca de forma amistosa. Estuve a punto de masticar un trozo, pero se contuvo a tiempo. Capturado para la historia.



El sabor me sorprendió por completo. Era pan de centeno de verdad. La forma en que lo conozco y lo amo.Las mascotas también fueron apreciadas, aunque miraron con condescendencia todos mis tiros de la noche y parecían estar listos para enfrentar mi fiasco. ¡Pero no funcionó! La receta no defraudó, a pesar de todos mis errores y descuidos.
¡Baja reverencia y gracias al autor de la receta, sea quien sea!

Horneé esta receta dos veces, en ambas ocasiones resultó muy bien:
el pan se levantó con confianza, resultó ser una miga delicada y elástica, un hermoso color.
Bien horneado, todo salió bien: no seco, pero tampoco mojado.
Y lo más importante, muy sabroso y aromático.

Dentista, ¡muchas gracias por la receta!

Por primera vez comencé la receta con cierta precaución: hay muchos aditivos diferentes, cada uno parece lógico, pero aún así ...
Pero, dado que realmente amo el pan de centeno en varias formas, no pude resistirme a probar

Horneado según la primera receta con pequeños cambios. Ambas veces cambiaron lo siguiente:

1. No agregué café. En lugar de café, agregué otra cucharadita de cacao.
2. Reemplazo de agua con kéfir. El kéfir tomó espeso, por lo que durante el primer lote, en ambas ocasiones tuve que agregar unos 30 ml de kéfir.
Después de eso, el bollo se amasó bien y no se requirió ninguna otra intervención.

Por productos:
La harina de trigo era premium Sokolnicheskaya,
Centeno pelado "Grande",
Cerveza - semi-oscura "Barril de oro - envejecido".
Al horno en el programa "Rye" (3 horas 40 minutos).

Horneé Borodinsky y malta danesa más de una vez: 3 cucharadas dan el color normal del pan negro. Una cucharada da un agradable color marrón claro. No tengo café instantáneo en casa, mi estómago no lo respeta, química ...

Estoy de acuerdo con Alexandra. El pan quedará maravilloso si tiras el agua y el cacao del café, lo reemplazas con malta y le agregas cerveza. ¡Real mermelada!
Alexandra -

¡Gracias por la receta!
Les informo - cómo horneé ...
Por ingredientes:
Cerveza - Baltika "Original" No. 4
En lugar de azúcar, una mesa. cucharada de miel (ligera)
No puse hojuelas de papa, porque no había
Cilantro también - quería estar más cerca de Darnitsky, no de Borodino.
Pero para el ácido agregué 1 cucharada. l. vinagre de sidra de manzana.

Puse la espátula para el centeno.
Entonces desaparecieron mis fantasías. Hice 2 mezclas en "Pizza" - 30 minutos (encendí el modo - después de 15 minutos se detuvo - lo encendí nuevamente - después de 15 minutos se detuvo nuevamente). Durante el primer amasado, ayudé a recolectar harina con una espátula, agregué 2 cucharadas más de centeno, salió un bonito bollo. En el segundo lote, no toqué nada, la masa comenzó a volverse líquida ...
Después de hurgar en mi memoria, recordé que a la masa de centeno "le gusta un amasado largo y no le gusta un aumento largo", y decidí seguir trabajando en el modo de "horneado rápido". En consecuencia, mi masa volvió a girar (se volvió completamente líquida, como para un pastel). Finalmente me disgusté, decidí dejar todo como está y fui a cocinar la sopa de pescado.
¡El pan, sorprendentemente, resultó!
Lo corté mientras aún estaba caliente, fue muy interesante. El corte es bonito, pero aquí en el tema todo el mundo tiene pan exuberante, ha subido, pero yo tengo uno corto ...
Pero mi esposo lo agradeció !!!! Dijo que estaba muy cerca de la verdad, ¡y nunca pensó que "algo así saldrá de este algún día!" (esto significa una panificadora)

Pensamientos:
- Me gustó la idea de reemplazar el azúcar (miel) con malta (mosto de kvas)
- le agregaría sal
- otra cucharada de vinagre de manzana ...
- También pensé en comprar café de achicoria.

Preguntas:
- ¿Por qué no se levantó mi pan? ¿Por el hecho de que la masa lleva tanto tiempo removiendo y salió líquida?

Adjuntaré una foto ahora.

En modo rápido, tiene poco tiempo para levantarse.

Ayer también horneé pan, resultó algo así como un ladrillo de construcción: puedes perforarte la cabeza. Cuando el lote estaba en marcha, vi que algo andaba mal: mi pobre estufa estaba muy tensa. Y solo ahora me di cuenta: olvidé verter las hojas de té, y esto ya es de 75 ml. Mi pobre estufa, cómo sobrevivió a este estrés, Dios sabe que esto es un olvido tan grande.

Puede hacer un lote de pizza y luego encender el horneado cuando convenga

Buen día a todos. Soy nuevo aquí ... Me senté y leí durante mucho tiempo, y finalmente decidí cancelar la suscripción ...
No solo soy un recién llegado al foro, sino también a la repostería .. Solo un mes .. Vivo en Inglaterra, así que sufro sin pan negro .. Ya he probado 3 recetas .. No es que .. Fresco ...
Incluso cultivé una levadura ... Mi centeno resultó maravilloso ...
Ayer hice este pan .. No hay café molido en la casa, así que tiré las natillas. Anteriormente, por supuesto, es mejor verter agua hirviendo junto con las hojas de té .. Y agregué 3 cucharadas llenas de cultivo de centeno .. Sí, aproximadamente una cucharadita de vinagre de sidra de manzana .. Tomé kéfir en lugar de agua ..
Tengo una estufa Panasonic 254, sin el modo de centeno, así que elegí el modo Pizza ... Y ahora, cuando todo ya estaba desplazado ... bonito bollo (usando el método de harina en masa), recordé que había olvidado las hojas de té ...
Pensé y pensé .. y decidí agregar estas hojas de té .. después de todo, la tecnología, después de todo .. Saqué la masa, vertí las hojas de té .. Y, en consecuencia, tuve que agregar harina .. Lo amasé todo con mucho cuidado .. y lo volví a meter en el horno. en el modo pizza .. Cuando se desplazó, se asentó, subió dos veces y media, se puso a hornear ..- 1 hora.

El pan es muy sabroso. Lo único, con todo mi amor por las semillas de alcaravea en el pan, la próxima vez tomaré menos de una cucharada. Entonces, el pan está delicioso, pero la corteza ... Muy dura. Ahora lo guardo en una bolsa, con la esperanza de ablandarlo ...
Pero de todos modos, quiero dar las gracias al autor y a todos los comentaristas por tanto pan y en general por el hecho de que lo eres)))))

[vika20]

vika20 , bienvenido a nuestro foro!
Si tritura ligeramente el comino en un mortero, bastará con una cucharadita.
E intente envolver el pan en una toalla de lino inmediatamente después de hornear. La corteza debe ablandarse. También puede rociar un poco de agua sobre la corteza después de hornear.

Sеrn, pero dime, por favor, ¿puedes usar cerveza sin alcohol en esta receta? Y luego, después de un picnic en el refrigerador, hubo un frasco de este malentendido. Es repugnante beber, es una pena tirarlo. ¿Dónde colocarlo?