Pan de trigo y centeno en cerveza en una panificadora

Pan de trigo y centeno en cerveza en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	300g
harina de centeno integral	146g
sal	2h l.
malta marrón	2º. l.
alcaravea	1º. l.
cerveza	295ml
levadura fresca	10g

Metodo de cocinar

• H / P Panasonic
• Programa: italiano (4,5 horas)

Hora de prepararse:

4,5 horas

Programa de cocina:

italiano

Nota

El sabor del auténtico pan de centeno.

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Disculpe, pero ¿cuál es el programa italiano? A juzgar por el tiempo de cocción, el décimo (un solo grano) es más adecuado.

Disculpe, pero ¿qué es el programa "italiano"? A juzgar por el tiempo de cocción, el décimo (un solo grano) es más adecuado.

: girl_cleanglasses: Cualquier otro programa en el momento adecuado.
4,5 horas = italiano en Panasonic (versión europea).

Me entienden, gracias. Pero hay una pregunta: ¿cómo se agrega malta (seca o elaborada), si la prepara, entonces en qué cantidad de agua?

Me entienden, gracias. Pero hay una pregunta: ¿cómo se agrega malta (seca o elaborada), si la prepara, entonces en qué cantidad de agua?

Si preparé la malta, está todo en el agua, pero el pan está en cerveza, así que no me molesto: pongo la malta seca y todos los ingredientes secos se mezclan bien a mano en un plato de pesaje, donde pongo todo antes de verterlo en el cubo.
Remojo levadura fresca, la mezclo con cerveza y la vierto sobre todo seco.

Gracias por tu respuesta, intentaré hacerlo, mientras escribes, a partir de malta seca, de lo contrario lo hice con malta natilla (pre-elaborada 40 ml con agua hirviendo y la enfríe antes de colocar). También resultó bueno, ¡el sabor es como en los días de nuestra infancia! :) Lo único es que el sombrero no subió (como en tu foto).

Gracias por su respuesta, intentaré hacerlo, como escribe, a partir de malta seca, de lo contrario lo hice con malta natilla (pre-elaborada 40 ml con agua hirviendo y la enfríe antes de colocar). También resultó bueno, ¡el sabor es como en los días de nuestra infancia! :) Lo único es que el sombrero no subió (como en tu foto).

Definitivamente subirá, incluso si pones un par de gramos menos de levadura, siempre que la levadura esté fresca y funcione bien.
Yo horneo trigo-centeno según mis diferentes recetas, incluso con agua, pero durante mucho tiempo dejo la malta seca y no me molesto en remojar, como hacía tres años. Todo sale genial. El pan huele a centeno y sabe muy bien.
El programa incluye un apresto de masa entre 30 y 40 minutos antes del inicio de la cocción. La masa se eleva correctamente en ambas ocasiones.