Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Horneé pan según la receta

Pan de trigo sobre masa madura (autoleudado) (Viki)

No lo calenté a propósito. Saqué un recipiente con masa y se puso sobre la mesa mientras medías todo en el balde. Luego amase las albóndigas, deténgase, agregue la masa, encienda la principal. Lo principal es no perderse cuando todo esté mezclado, para poder mordisquear una pieza para la próxima vez.

Tengo un panasik, no usé la masa madura ... parece ... Oh, memoria de soltera, no recuerdo el código que hice

[M @ rtochka]

Solo esto aumentará el tiempo de cocción, mientras lo calientas o ¿hay tiempo suficiente para igualar las temperaturas?

¡¡¡Luda, cómo lo sé !!
Estoy en esto ... toc toc ... espera mamá, lo abriré yo mismo ...
Cierto, yo solía hornear mucho con masa madre, ella vivía conmigo ... Sabía usarlo a ojo, alma a alma.
Y luego ... acabo de escuchar el timbre ...
Leer demasiado vago ... me cuelgo de libros y cartas ...
Incluso en verano no hay paz con mis alumnos ...
Pensé que me tenías. Espera ... ¡Una vez! ¡Y enseñarás!
¿Te he confundido con alguien?
Hace poco vi: alguien escribe en Temka ... Como, eh, horneé pan, ¡pero olvidé dejar un trozo de masa vieja!
Y recuerdo que eras tú. Lo siento, estoy confundido.



M @ rtochka, Daria, gracias, echaré un vistazo.
Hice todo regular ~ a ojo, al kolobok. Tenía una masa de 285 g, la levanté, le agregué 170 g de harina de centeno, creo que 160 ml de sérum para revitalizar el proceso .. Bueno, miel (dónde estoy sin ella))), malta, sal. ¡Ni una gota de levadura!
¡Y todo!
Me gustó mucho el pan. No esperado. Me volví perezoso, envejecido. Nervios ...
¡Toda mi vida me encanta aprender cosas nuevas! Pero últimamente, de alguna manera ...

[mamusi]

mamusi, Mandraik Ludmila, Horneé en masa madura todo el invierno y la primavera, siempre trato de esconder un trozo. Estoy de acuerdo, ¡el sabor es increíble!
Tomé 2 recetas para la fuente, una de las cuales recuerdo exactamente: de Admin
Pan de trigo sobre masa vieja (horno)
y

Pan de trigo elaborado con masa vieja (Administración)

Y aqui esta uno de mis primogénitos

[Milena Krymova]

Milena Krymova, ¡Bien hecho, gracias!))) ¡Leeré!

Chicas, la parte divertida es ~ Leí la receta de Viki. ¡Tiene levadura no solo en masa madura, sino también en pan 10 g!
¡¡¡Y NO puse levadura en absoluto !!!!!
¿Cómo se levantó de mí?
¡Chapoteo! Desmayarse...

[Rita]

¿Cómo se levantó de mí?

Rita, ¿tal vez la harina de centeno ayudó? También es ágil en términos de soporte de fermentación.

harina de centeno agregada 170 g, suero para revitalizar el proceso, parece 160 ml

Suero, nuevamente, en ayudantes

Resulta que ha sacado una nueva receta. Todo, repita, escriba, haga ejercicio ... Y transmita "CÓMO hornear una masa vieja SIN agregar levadura adicional".

[Inushi]

Pan de trigo sobre masa madura (autoleudado) # 547

Inushi, escribe que hornea sin levadura

Chicas, ahora analizo y entiendo. Viki tiene una masa madura ~ 200 g. Y luego se agregaron 500 g de harina, por eso la levadura ayuda.
Y tenía 285 g de masa madura y solo 170 g de harina de centeno y sin levadura. La proporción es diferente. Tengo una masa más madura en relación a la harina. ¡Funcionó!)
Y deberías haberme visto anoche ~ corriendo por la cocina distraído ~ ¿cómo se echó a perder la masa de Anis?))) Esperaba una pequeña pizza, pero aquí ...
No me apegué a ninguna receta. Simplemente pensé que la masa funcionaría como masa madre, así que no puse la levadura ... y funcionó.
Y sí, suero, malta, miel ... ¡todo aporta! ¡Me lo como, no puedo tener suficiente!)))

[mamusi, Ritusya]

mamusi, Ritusya, dame un pedazo, de lo contrario me ahogaré con la saliva ahora mismo

Que horneó con harina c. desde. Poods? Me gusta.
Compré otro

Ella esta en. desde. con salvado. Pensé en 1 grado cuando lo ordené, pero el empaque dice v. desde. con salvado. Cuánto salvado no está escrito.
==========
Mi masa se está amasando.Comienza el experimento de fermentación en frío.
Lena, veamos qué tipo de estudiante soy. Algo me dice que ... Está bien, no hablaré de cosas tristes. Ojalá todo salga bien.

Luz, no lo soy. No horneé.

¿Quién horneó con harina V.S. Pudov?

Infierno de v.s, centeno y cz. Harina normal, rara vez regaño a la harina)
¡Compré harina en Platypus hoy! Entró el sobrino, abaldel sobre la cantidad de paquetes

Hoy compré harina en Ornitorrinco

¿No tienes miedo de que se estropee? ¿O tienes un proceso de horneado continuo?

Veta, no lo soy. No horneé.

Rita, no tengo muchas opciones ahora, así que horneo con lo que tengo.
Espero que si en. desde. Me gustó, entonces este no decepcionará.

Rita, no tengo muchas opciones ahora, así que horneo con lo que tengo.

Luz, ¿y qué soy yo?)))
¡Me malentendiste! Nunca vi tanta agonía en mis ojos, por eso dije ~ NO HORNEAR. Y no porque Baba Yaga vs!
Harina fina, ¿por qué es peor que otras?

[mamusi]

mamusi, Rita, no hay composición de harina. No está claro cuánto salvado contiene.

sin composición de harina

Ahhh, en ese sentido ...
Peki, no tengas miedo, ¡espero que todo esté bien!

[Svetlana]

SvetlanaNo he visto esto, pero en general Pudov sigue ofreciendo un producto de calidad. Compré malta Pudovsky y harina de primera calidad para pizzas, de alta calidad, pero no barata, aunque no precios exorbitantes, la opción está ligeramente por encima de la media. Hoy yo mismo compré un extra de "cosa francesa" (para pasteles, tartas y croissants), para pan francés. Además, Dyvenka de grano entero y centeno. Y mi hijo ayer me compró centeno Limak y el grado más alto en la tienda "7th". En general, mi harina vuela, después de comprar un Panasik

la harina me vuela, después de comprar un panasik

y yo tengo ...
Horneo una hogaza entera, la corto por la mitad y congelo una parte. Noté que el pan desaparece rápidamente con el calor.

¿No tienes miedo de que se estropee?

Entonces todo desaparecerá hasta la primavera. Comemos un paquete de 2 kg por semana como mínimo. Pan, pizza, pan sin levadura. Y tenían un 30% de descuento en comestibles, no pudieron resistir)

Pero sandía y melón ~ en skibki

Duc y estamos en casa (afecta la infancia del sur) así llamado, no encaja de otra manera))
Y sobre el tema si, pan horneado hoy
Pan de trigo y centeno con harina integral "Krestyansky" # 18
A veces lo horneo. Mi hijo lo elogió, está lindo, la miga no es de goma, pero está muy aireada, a veces también quieres esto :)

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, qué calor tenemos, ahora son +25 en la calle, pero no se puede comparar con sus temperaturas. Y mi pan está bien guardado en la mesa, lo pongo en bolsas de papel de harina y queda perfectamente guardado en la mesa, hasta una semana, el papel absorberá el exceso de humedad y al mismo tiempo no dejará que se seque. 4, trato de hornear en porciones pequeñas.

Luda, siempre lo guardo en un armario en una sartén plana esmaltada ~ conveniente: 2 ollas ~ para pan blanco y negro. Párese con éxito uno al lado del otro en un estante en el armario.
Almacenado perfectamente. Pero no lo almacenamos durante mucho tiempo. Cuando todos están en casa.
¡Pero con el inicio del calor 38-40 aquí! El pan desaparece al tercer día. Me huele mal. Por lo tanto, al día siguiente después de hornear y madurar por completo, lo corto en porciones, envuelvo cada una en papel de aluminio y en el congelador. El hijo se va a trabajar por la mañana. Es muy conveniente para nosotros. Y a veces me consigo un pedazo. ¡Todas las variedades que tengo ahí!

Necesito otro congelador grande, falta un congelador independiente

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Tengo una cámara separada, muy

[mamusi]

mamusi,

así que estoy esperando a que mi esposo reconstruya la terraza y luego quiero comprar un refrigerador grande con un congelador grande allí, de lo contrario, no hay ningún lugar para poner en la casa, nuestra casa es pequeña, 42 pies cuadrados. m. - no te darás la vuelta

Yo también helado. Muy cómodamente.
En general, mi pan no se echó a perder. Y en el campo, la humedad, creo, es más alta, y aquí empezó a oler mal unos días después de la cocción. Por eso, ahora, después de madurar, lo corto en el congelador.

sobre el tema si, pan horneado hoy
Pan de trigo y centeno con harina integral "Krestyansky" # 18
A veces lo horneo. Mi hijo lo elogió, está lindo, la miga no es de goma, pero está muy aireada, a veces también quieres esto :)

Hornearé esto mañana. Fui, leí, muy interesante. Debería ser

[mamusi]

mamusi, Rita, a juzgar por las críticas, es un buen pan. Me pregunto si se parece al que estaba buscando el miembro del foro.
También lo hornearé un poco más tarde.

el que estaba buscando el miembro del foro?

¿A quién buscaba?

[mamusi]

mamusi, aquí hay un temka

Pan de la infancia

[tu]

Ahh, lo entendí, Svetul, leí e incluso escribí allí. No sé si el pan es igual. Además, es tan interesante que todos estén ahí. tu pan describir, de su infancia. Y todos somos diferente edad y desde diferente lugares!
Así que eso...
En general, es difícil describir el pan en ausencia ... Todos tenemos gustos diferentes. Lo principal es que es sabroso y cálido en el alma.
Siento calor ... Con la palabra "pan".

En general, es difícil describir el pan en ausencia ... Todos tenemos gustos diferentes. Lo principal es que es sabroso y cálido en el alma.

100% de acuerdo.

[mamusi]

Siento calor ... Con la palabra "pan".

mamusi, $ vetLana, Creo que todos estamos reunidos aquí, por eso estamos interesados ​​el uno en el otro ... espíritus afines

[mamusi]

mamusi¡Rita! el pan extremo resultó ser increíble !!!! : bravo: ¿Puedo pedir hornear en uno nuevo, grabar todo y compartir con nosotros?

[Mirabel]

almas gemelas

Ve, querido, a tu Temko ...
yo

Ahí Khachapuri presumiendo de tu

Mirabel, Vika, ¿de qué estás hablando?)))
¿Ya lo repites ???
¡Bien hecho! .. ¿Y dónde están las fotos?

¿Ya lo has repetido?

nooo .. estoy de vacaciones .. repetiré un poco después
Me refiero al pan con masa madura.

[maduro]

Me refiero al pan con masa madura.

¡Y pensé en él que lo horneaste y lo alabaste!
Ya veo, Vika, bueno ... no lo sé

haré una receta. Hay muchos de ellos en el foro.
Personas muy experimentadas expuestas. Tanya Admin y otros.
DONDE a mi con un hocico de cerdo en una fila Kalashny... a maduro masa, si soy la primera vez, pero accidentalmente horneé por completo ese pan.

Pero, Repetiré por mí mismo. Y si está delicioso OTRA VEZ lo compartiré contigo, ¡lo prometo!

[mamusi]

mamusi,

ella me recordó bien a khachapuri, mi esposo tendrá que hacerlo para mi partida a la ciudad. Todavía no lo he hecho en una princesa, así que solo intentaré

[$ vetLana]

Oh, chicas, no pueden seguirles el ritmo aquí. Algo nuevo cada vez.
$ vetLana,

Soñé con "como: mezclar Pelmyany, poner un balde en el refrigerador, olvidarlo durante 12 horas, sacarlo, ponerlo en HP con levadura Malo y, cuando esté horneado y frío, madurará, se lo tragará".

No hay problema. Aquí está lo único, debe recoger la levadura para que no se deteriore durante todo el tiempo de reposo.
La forma de controlar la masa será más difícil la primera vez. Y coge la levadura y no la mezcles al principio.

Mira ... estás en albóndigas, entonces no deberías amasar demasiado, solo hasta enlace terrón.
Y la mezcla está mucho más caliente, para que la levadura funcione bien, para que la temperatura final de la masa sea de 35-40, para que la levadura cobre vida bien, no planeas mantenerla caliente en absoluto. Por lo tanto, al menos al principio en su refrigerador, la masa aún debe estar tibia debido a la levadura.
En 12 horas (pero en realidad, según GOST, se recomienda a 10 guárdalo durante horas) en el frigorífico, la masa fermentará, es decir, el gluten se desarrollará y se desarrollará y no debe estar demasiado desarrollado para el momento en que se coloque en la panificadora, de lo contrario el HP lo romperá por ti, ya que comienza a amasarse intensamente, por lo que al principio no puedes desarrollarlo demasiado en las albóndigas, para nada un poco necesario.
Quizás por primera vez deberías meter la nariz en el frigorífico y mirar. Si crece allí con fuerza hasta el límite, póngalo correctamente para eliminar el gas y envíelo al HP.
Necesita recoger la levadura, así que, reduzca (pero para que funcione), de modo que idealmente no arrugarse mientras está parado en el refrigerador durante las 10 horas, es decir, debe crecer mucho durante el tiempo de inactividad solamente hacia el final, justo antes de ser colocado en HP, e incluso mejor, si incluso no mucho crecerá para que el gluten no se mate con muchos golpes y luego amasando en HP.

Pero si se excede con la levadura, entonces, como ve que ha crecido fuertemente (al menos 3 veces), es mejor amasar rápidamente y enviarlo a HP. El sistema de bloqueo central es débil, no vale la pena sobrecargarlo con amasar y amasar, e incluso el crecimiento máximo en el refrigerador no vale la pena.
Pero ese pan promete ser muy sabroso.

mamusi, Ritusik

Lenchik, mira, tengo una pregunta ~ Estoy haciendo Universal de Anis ~ ella tiene 10 minutos.Amasar sobre albóndigas e inmediatamente en el frío. A la gente le encanta esta masa. Casi todos, sin excepción, lo sostienen. Pero tuve un par de fallas y comencé a seguir ... ¿qué pasa?
1. El segundo día se elevó con fuerza, al tercer día el ópalo estuvo en el refrigerador y huele agrio.
2. Si en el segundo día sacas un trozo de algo y lo amasas un poco, entonces el resto del lote se siente mejor aún más ...
3. Si, inicialmente mezclado, se deja en la mesa durante una hora, y luego en frío, entonces tengo mejor.

Pues mira, la masa debería acumular ácidos y subir en paralelo, es decir, el gluten debería desarrollarse al nivel previsto.
El pan común es más áspero, para los sándwiches puede ser más áspero.

Truncado. Puedes hornear.
Los ácidos se pueden acumular de diferentes formas, primero en el calor, luego en el frío y viceversa, o solo en el calor o solo en el frío. Habrá diferentes gustos.
Lo principal en el momento de esta acumulación es que la levadura no rompe el gluten durante su fermentación, o el gluten en sí no se desarrolla químicamente si la masa se fermenta o amasa durante mucho tiempo.
Bailar con levadura y desarrollo de gluten marca el tiempo de preparación de la masa.

En tu nevera la levadura siguió funcionando y para conservar el gluten, la amasas. Y si no te despiertas a tiempo, se romperá. Y cuanto más tiempo permanece la masa, más se desarrolla este gluten, es decir, se vuelve más delgado, se vuelve delicado: por el trabajo de la levadura, el estiramiento con dióxido de carbono y, al mismo tiempo, debido a los procesos químicos durante la descomposición de varias sustancias de la harina allí.
Por lo tanto, las recetas donde está escrito: empujar durante 10-12 horas y salir con calma, son peligrosas. Esto se puede hacer si adivinas con levadura y frío en el frigorífico. Si este frío inhibe la levadura y si la harina es como en la receta.
Si la masa no crece y fermenta dentro de las 4-6-12 horas prescritas.
Sucede que la harina es muy activa para todo tipo de sustancias adicionales, esto es solo en el grado 1 y se puede observar CZ, especialmente si el frigorífico no está muy frío, el gluten se desarrolla más rápidamente. ¿Y qué ... si ves que la masa comienza a convertirse en mocos, entonces sigues esperando?

Por lo tanto, aquí tiene razón cuando actúa sobre el tipo de prueba. Hay diferentes temperaturas en el frigorífico en verano e invierno.
Incluso al abrir y cerrar las puertas, la temperatura puede aumentar drásticamente.
Harina de diferente composición a nivel micro. La levadura puede ser más joven o más vieja.
La bioflora puede cambiar en el frigorífico.

Si la masa ha crecido tanto como sea posible en algún lugar, ¡debe estar arrugada! De lo contrario, el gluten se deteriorará.
Arrugue tantas veces como lo permita la fuerza de la harina, si se excede con harina débil, también se deteriorará.
Además, la masa es un organismo vivo. También en el frigorífico todo el mundo tiene una flora bacteriana diferente. Si la leche se agria junto a ella, entonces hay más bacterias de ese tipo que en la esterilizada, y la masa junto a la leche fermentará de manera un poco diferente. Según GOST, no más de 10 horas sin amasar, y luego no más de un día en el frío da calidad garantizada. Más, ya depende de varios factores.


La receta es, por supuesto, buena. Pero necesita adaptarse a su refrigerador, levadura y harina. O ajuste la receta para ellos de acuerdo con la cantidad de levadura al menos.

Vos tambien los derechos... Sientes la masa y te responde con amor y delicioso pan.
Si, inicialmente mezclado, se deja en la mesa durante una hora, y luego en frío, entonces tengo mejor.
bueno, por supuesto, estás haciendo una fermentación mixta: bacterias tibias + frías. Sabor más rico. Y revives la levadura.
Así debería ser, espere un aumento de aproximadamente 1,5 veces, si se planea durante mucho tiempo más tarde en el frío y solo entonces en el refrigerador.
Pero con la levadura, puedes hacerlo de otra manera, activarla en un chatter box o amasar la masa al menos 35-40 grados e inmediatamente en la nevera, también funcionarán bien y no habrá diferencia en este sentido. Pero las bacterias calientes solo pueden introducirse de forma mixta.

Si solo amasa durante 10 minutos y refrigera hasta que esté tierno, entonces la fermentación es solo fría, el sabor será más fácil.Y si también pones la levadura medio muerta, entonces es aún peor en comparación con la mezcla caliente.
La levadura debe estar en un barril y todas deben trabajar juntas con toda su fuerza en el calor y disminuir en el frío, trabajando también con toda su fuerza, pero más lento, y no en parte para trabajar, sino en parte para morir: el sueño, la levadura que no funciona bien, y no adecuadamente inhibido cuando es completamente funcional, estropeando el sabor, como criaturas enfermas.

los gustos de todos son diferentes. Quizás el pan de tres días sea sabroso para alguien, aunque ya esté amargo o gomoso.
Nos adaptamos a nosotros mismos.
Según GOST y en teoría, el pan se considera sabroso, en el que el gluten está en orden y se fermenta y cumple con ciertos requisitos.
Bueno, me parece que tiene sentido probar primero ya que se considera correcto, y si no te gusta, hazlo a tu gusto.

Nos adaptamos a nosotros mismos.
Según GOST y en teoría, el pan se considera sabroso, en el que el gluten está en orden y se fermenta y cumple con ciertos requisitos.
Bueno, me parece que tiene sentido probar primero ya que se considera correcto, y si no te gusta, hazlo a tu gusto.

Lena, estoy 100% de acuerdo. Siempre mantengo los ojos abiertos.
Actúo según la situación. Y si veo que hay un problema con mi salud, eventualmente kapets, etc., ¡entonces es mejor que confíe completamente en la panificadora! Déjalo amasar y hornear. ¡Sin trucos!
Gracias por la teoría.

[fffuntic]

fffunticLena, aquí está mi primer PANCAKE (que tiene grumos) fermentado.

Lenochka, espero un informe tuyo.

Todo está según la receta, excepto la levadura. Levadura - 0.5 cucharaditas Agregué más agua.

Pan integral (del libro de recetas Panasonic SD-2511 / SD-2510 CP) ($ vetLana)

Modo: Masa dietética. Pongo todo en el balde menos la levadura. Se activa la levadura. Cuando escuché que HP comenzó a amasar, agregué levadura activada.
Fin del programa. Sacó el cubo, hizo una arruga y lo cubrió con una envoltura de plástico.
00 en punto (noche) - poner en el pasillo.
10-00 (a la mañana siguiente, han pasado 10 horas) - se retiró. La masa ha subido, el olor es bueno. Hice un calentamiento. En la sala.
Además, la masa apenas subió.
Aproximadamente a las 18-00 lo saqué de la cruz. El olor es bueno, la masa ha subido un poco.
La masa se ha calentado, ha subido. No me atreví a mantenerlo más caliente. Ella lo puso a hornear.
19-20 - horneado.
Resultado: Sabor - 5 puntos. Ascenso y esplendor - 3.

[YUSHKA]

Chicas, ¡pero todavía no tengo paz!
Subí aquí de acuerdo con deliciosas recetas y esto es lo que encontré (mencionado YUSHKA))) ¡Y nadie se sorprendió! La palabra es conocida. Y al mismo tiempo mira la receta, ¡vale la pena! Voy a cocinar sin camarones, claro
Gyuvech # 39

Chicos, una revisión de Roskachestvo de diferentes marcas de harina en todos los aspectos:
Y tuvimos hoy ... ¿Y tú? N.º 35905

¡Hola panaderos! Vayan a sus filas) Mañana llegará el 2511, las manos ya están picando y babeando de antemano. Leí sobre todo lo sabroso y decidí comprar.

Mañana llegará el 2511, ya pican las manos

BEBÉ !!!
Hola y felicidades!

¡Hola panaderos! Lleva a tus filas)

¡Hola Alexandra! ¡Estamos felices!

[Kalinkaav]

Kalinkaav, ¡Felicidades! Tengo el mismo modelo, me alegra no decirlo, no transmitir cómo. Vierta en

[fffuntic]

¡Hurra, estoy contigo de nuevo! Regresamos de vacaciones, descansamos un poco y corrí hacia ustedes con saludos. ¡Hola todos! Cuántas cosas interesantes sucedieron durante mi ausencia. Lyudmila y Margarita continúan con sus experimentos más interesantes para el deleite de nosotros, recién llegados a la repostería. Gracias por adaptar recetas de "horno" e inventar otras nuevas. ¡Todo es muy interesante! Lena fffuntic sorprende con un conocimiento profundo: gracias por compartirlo y dirigir sus pensamientos en la dirección correcta. Durante el viaje echamos mucho de menos nuestro pan casero. Y lo primero con lo que comencé el reloj de cocina fue, por supuesto, cargué Panasonic (puse 1 cucharadita de levadura seca, 230 g de harina de 1er grado, 100 g de harina integral y 70 g de centeno, 1 cucharadita de sal , 1 cucharada. L. Miel, 2 cucharadas. L.leche en polvo y la misma cantidad de malta fermentada, 20 g de mantequilla, una pizca de ácido ascórbico y 280 ml de kéfir). Después de 4.5 horas (agregué 30 minutos, mirando dentro del horno durante 1.5 horas), obtuvimos un pan delicioso. Apenas resistió el tiempo asignado para enfriar. Que rico es el pan casero !!!
Kalinkaav, ¡Bienvenidos!

[TanyaKotya]

TanyaKotyabienvenido de nuevo

[Botón de oro]

Botón de oro, Ludmila,

Chicas, pan de Sonadory en nuestra Panasika.

¡Ayudar a sí mismo!
Panasonic SD-255. Pan de leche blanca sobre masa # 38