Masa madre de centeno (producto semiacabado)

¡Llévame también a las filas de los que abandonan!
Hice todo como en el primer post, puse un tarro de levadura debajo de la batería.
Tres días después tomé 2 cucharadas de pan, puse el resto en el refrigerador. El que tomó por pan, alimentó 150 + 150 de harina de centeno y agua, lo puso debajo de la batería durante la noche. Se duplicó durante la noche. Amasar pan para esta receta en una panificadora en el programa de pan para pasta (14 minutos), el recipiente del panecillo se coloca en reposo hasta que se duplique (quedan aproximadamente 6 horas), luego nuevamente en la panificadora en el modo de horneado durante 1 hora y 10 minutos.
Resultó que este es el producto:




La parte superior del mudo se rompió, ¡sabía a algo incomparable!

[Viki]

Viki, Vika, dime, pero si el mes aumentó en 5 o 7 días ... bueno, por accidente: girl_red: miss: girl_cray1: estaba enferma (((
Ahora es mejor tener uno nuevo, ¿verdad? ¿O puede esto ser determinado de alguna manera por el olor de que todavía está viva?

[Katerina]

¿Cómo puedes saber por el olor que sigues vivo?

Katerina, ¡la primera tarea es detener todo tipo de dolor! Siguiente: ni siquiera intentes olerlo ahora. Primero, tome una cuchara, dos, agregue 100 gramos de agua y harina. Primero, riegue, luego bata con un tenedor hasta que quede esponjoso, luego agregue la harina y mezcle. Dejémoslo sobre la mesa. Burbujas, empiezan a subir, ahí es cuando hueles.
Ahora luchó por sobrevivir y fue suspendida para reducir su actividad vital (como la animación suspendida, qué palabra sé) y desarrolló ácido acético para sí misma. Che al olerlo, no olimos el ácido ...

(como animación suspendida, qué palabra sé)

Alimento hibernado y huele

En general, este es el caso, fermenté la levadura sin levadura, es decir, harina + agua y listo, lo alimenté por tres días agregando harina y agua. Pero los dos primeros no parecían estar sucediendo, no conozco el olor, es como el olor a harina húmeda, pero hoy claramente ha subido, burbujeado y apareció un olor distinto a puré. Lo puse en un frasco y lo puse en el refrigerador.
¿Todo correcto?
Cuanto más leo sobre la levadura, más me confundo ... Era más fácil averiguar la planta de energía en el submarino, por Dios

[Buloshnik]

Buloshnik, uh, llenaste la levadura eterna))

Bueno, tal vez eterna, quien sabe

Todos conocen lo eterno aquí)))
levadura eterna

[Vika]

Vika y todas las chicas, felices fiestas! Suerte en todo Amor !!!

apareció un olor distintivo a puré. Lo puse en un frasco y lo puse en el refrigerador.
¿Todo correcto?

No está bien. El olor a puré está a mitad de camino en el cultivo de una masa madre. Es necesario alimentarla durante un par de días. Primero, se congelará en su lugar, luego burbujeará nuevamente. Comenzará a subir y en la próxima toma ya desprenderá un olor a masa madre. O manzanas, o simplemente frutas, o algo más, pero agradable al olfato.

Ups, ¿qué hacer ahora?

Ella se alimentó en vivo y burbujeó taaaan mmmmm

Darnitsky se lo puso según GOST)
Informaré sobre el tema entonces)

[Viki]

Viki,
Agregué harina (la alimenté), burbujeó violentamente y apareció un olor agrio a manzana, no muy fuerte a vinagre, pero algo suave ...
Maldita sea, ¿cómo puedo explicar eso ...? Digamos que no es desagradable.
¿Puedo usarlo ya?

[Buloshnik]

Buloshnikya necesita ser utilizado! No se alarme si la masa tarda mucho en subir. Ella todavía es joven. Y alimentarás al resto con regularidad, por lo que se levantará a sí misma y a la masa cada vez más rápido.
¡Buena suerte con tu pan!

Dime como ser Dentro de las 4 horas posteriores a la mezcla de los ingredientes, la levadura aumentó en volumen 3 veces (sospecho que podría cambiar la levadura seca, ya que la medí a ojo). La temperatura en la habitación es de +25.
¿Cómo estar ahora? ¿Quizás ponerlo en el frío (10 grados)? Me temo que más de 40 horas antes de la siguiente. etapa se deteriorará. (

Durante 4 horas después de mezclar los ingredientes, la levadura aumentó 3 veces su volumen.
¿Cómo estar ahora?

Revuelva y no se preocupe. Aumentará aún más, mezcle más. Se callará pronto.

Muchas gracias! Así lo hizo, la levadura se extinguió. Ahora me alegro de no haber sucumbido al pánico y no haberla “congelado” en vano.

no sucumbió al pánico y no la "congeló" en vano.

¡Multa! Dicen que esto se llama "estilo". No te defraudó.
¡Feliz levadura! Esperemos ...

: girl_cray1: Me fui por dos semanas y olvidé hacer una nueva, ella tenía solo un mes hace un par de días ... y olvidé congelar
Terer morirá, ¿verdad?
Ahora, o intentaré reanimar esto al llegar o se lo quitaré a mi madre.

Hola a todos. Dime por favor. Hice una cultura de arranque, la tengo joven. Quiero hornear mi primer pan. Si saco la levadura del refrigerador, se calienta, la doy de comer. ¿Tengo que esperar de 6 a 8 horas si crece antes? Bueno, digamos que crece dos veces en tres horas, ¿debo mezclarlo con un tenedor y dejarlo madurar o empezar a amasar el pan?

Lo que vive en el frigorífico es un entrante, coge una cuchara y dale de comer, y luego en pan, aunque esté caliente ahora, pero en 6 horas difícilmente crecerá bien ... aunque si lo alimentas con una pequeña cantidad, entonces sí ...

Quiero darte las gracias, ¡lo hice! ¡Después de 3 intentos fallidos y montones de harina tirados! Después de 48 horas de exposición, me apliqué en el campo, porque de repente decidimos ir a pescar, no te dejas lo que empezaste en casa) Medí harina y agua en casa, la amasé) al día siguiente observé un crecimiento activo hasta que llegamos a casa y empezamos a caer. pero después de leer el foro no se rindió. Como ya era tarde en la noche, puse el pan en la máquina para hacer pan de acuerdo con la receta francesa de las instrucciones, tomé 200 g de masa madre, lo reduje en 100 g de harina y agua y agregué 0.5 l de levadura por seguridad. Programa de pan francés. completamente en levadura, dicho pan se eleva hasta el borde del cubo y tiene una miga muy aireada. en la masa madre subió 2/3 cubos, la miga no es tan aireada, pero también muy buena, no pesada. el sabor también es bueno, con una ligera acidez, pero no se siente en el bocadillo. ¡Experimentaré más!

y ahora lo miré de nuevo, parece que no había suficiente agua.

¡Hola! ¡Dime por favor! ¿Necesito alimentar esta masa madre si no se usa durante mucho tiempo? Rara vez horneo, una vez cada 5-7 días, no comemos mucho pan. Cuando la levadura lleva tanto tiempo reposando, empieza a oler a vinagre, tomo una cuchara y agrego 100 g de harina y agua cada uno, cabe. Tiro el resto. En el siguiente hilo del foro leí acerca de esta levadura, para que no se muera de hambre, es necesario alimentar. ¿Es posible alimentar con una cantidad menor de harina? De lo contrario, si tengo 100 g cada una, tendré demasiada.

¡Hola! Decidí comenzar con un producto semiacabado. Hoy es el segundo día. Algún tipo de olor químico, como acetona. ¿esto es normal?

[Viki]

Viki, Vika, se obtiene la levadura. El olor es real. Es cierto que ella es una viajera conmigo, pero nada, se las arreglará
Lo escondí en el frigorífico, porque no hay harina en casa ... nada. Llegamos de permiso.
Vika, pero ¿se puede traducir en trigo? ¿O volver a empezar con una pasa?

[Lelka.]

Lelka., ¡Estoy tan orgulloso! Felicitaciones por su nuevo asistente y esperará las primeras pruebas.
Para convertirlo en harina de trigo, debe tomar un poco y alimentarlo con harina de trigo en una proporción de 1: 1: 1 (levadura - agua - harina) tres veces, tirando dos tercios cada vez. Se volverá más y más brillante. Y luego alimente solo harina de trigo en proporciones arbitrarias. Aunque .... Me encantan las pasas con todo mi corazón. Y simple, tenaz y nada caprichoso ...

[Vika]

Vika, comprensiblemente. Vamos a tratar
Raisin me sirvió fielmente, a pesar de que vivía en condiciones espartanas.

Ayer se horneó lo último de este lote de levadura. Lo suficiente para un mes



Puse un nuevo lote.
Levadura gloriosa

[Lelka.]

Lelka., y yo, lo era, era demasiado perezoso para hacer uno nuevo y comencé a alimentarla como "eterna". Funciona genial. Tenaz ... bueno, nada se la lleva.

[Vika]

era demasiado perezoso para hacer uno nuevo y comenzó a alimentarla como "eterna"

Vika, así que nunca hice uno nuevo. Lo que quedó fue alimentado 100/100 agua / harina. Y de nuevo ella es Gotovchenko
A veces también la alimento una vez más. Ella me gusta. No molesto
En realidad, ya se ha vuelto "eterno" y se ha vuelto. Cuando me voy, le doy 1 hora de agua / 1,5 horas de harina.

[Viki]

chicas, ¿en qué página está la masa madre de pasas?
Viki, Estoy tratando de hacer tu masa madre)) mañana es la tercera comida)) veré qué pasa y quiero un pan negro con masa madre

¡Hurra! ¡Hurra! lo hice

Esta es mi primera masa madre, mi primer pan de centeno - "Amateur" basado en Borodinsky.
y aunque mi ladrillo no sea perfecto, pero es muy muy sabroso, y como me gusta, denso, húmedo, con un rico sabor a pan

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/ga...5380/DSC00460_-______.JPG https://Mcooker-esn.tomathouse.com/ga...5380/DSC00469_-______.JPG

pliz dime la receta! ya fluyó saliva

¿En qué página está la masa madre de pasas?

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0

[OlgaGera]

OlgaGera,

[Viki]

Viki, Vika, pero algo no se pegó a mi masa madre ... Han pasado 48 horas y no hay rastro de olor a puré (((.. la masa deliciosa huele por sí sola ... entiendo que le gustó el primer día - se levantó se aburrió, y luego se cubrió con un tipo de corteza y eso es todo (((
y que pasa? .. y esperar algo mas?

... y esperar algo mas?

Retirar la costra. Además "por notas". Y esperaremos.

Retirar la costra. Además "por notas". Y esperaremos.

Le quitó la costra, mezcló, dejó una cuchara ... agregó 100 harina de centeno y 100 agua ... mezcló bien, cubrió con una gasa .., se puede dormir)))

Cuando se agota la vida útil del "producto semiacabado", tomamos 1 cucharada. l., añadir 100 gr. agua y 100 gr. harina de centeno, mezclar y después de 12 horas guardarla en el frigorífico.

Vika, es decir, ¿esta es una continuación de la vida de una masa madre semiacabada? Me disculpo, quizás una pregunta estúpida, pero he estado estudiando sobre la levadura eterna durante una semana. Es más, justo ahora quería hacerlo, PERO .... Me temo que no funcionará ((Pero me gustó más el producto semiacabado))) Espero tu respuesta y consejos, bueno, si eso.

Le quitó la costra, mezcló, dejó una cuchara ... agregó 100 harina de centeno y 100 agua ... mezcló bien, cubrió con una gasa .., se puede dormir)))

Hospodaya ... me olvidé de escribir ... todo salió como debía ... horneé pan, luego volveré a informar en Temko ... no hay tiempo ...
Y hasta dividió la levadura y se la llevó a su amiga, ahora también tiene la levadura en el refrigerador ...

Vika, o una de las chicas, por favor dígame, si transfiero parte del "producto semiacabado" al trigo, ¿qué debo hacer a continuación? (Según tengo entendido, pondré un poco en el horno, y otro, lo alimentaré con trigo y lo dejaré durante 12 horas, y luego en el frigorífico. ¿Y si todo está correcto, entonces seguir trabajando con trigo y también con el "producto semiacabado"? ¡Corrígeme si algo va mal))

Chicas, buenas noches! Parece que mi masa madre de centeno está agria ... hoy la saqué de la heladera en popa, y la costra de arriba parece moho ... ¿O no es moho? No pude quitarlo con cuidado, parte de él se metió en la levadura y se disolvió en ella. El olor es lo suficientemente fuerte, como el vinagre. Todavía la alimenté y la dejé caliente por ahora. Pero me atormenta la idea de que esta corteza ahora esté mezclada por dentro ... ¿no es peligroso?

Chicas, buenas tardes! Me acabo de registrar en mi sitio favorito, he estado leyendo e intentando hornear durante mucho tiempo))) Horneo con levadura seca, pero quiero probarlo con masa madre. Así que le agrego la levadura según tu receta. Ahora lo leí y me di cuenta de mi error, no estuve atento y puse en lugar de 0.5 levadura, 5 gr. Ahora han pasado dos días. ¿Cómo puedo proceder? ??

Bysechka, me parece que continuará más)) Yo personalmente puse la levadura en la punta del cuchillo. Lo horneé varias veces y usé toda la levadura, ayer extendió su vida))) pero no por la fecha de vencimiento (solo pasó medio mes), sino porque solo quedó una cuchara. Esto quiero decir que con el tiempo, creo que habrá cada vez menos levadura)) Ni siquiera pienso en sacar otra levadura, esta es simplemente super)))

Bysechka, me parece que continuará más)) Yo personalmente puse la levadura en la punta del cuchillo. Lo horneé varias veces y usé toda la levadura, ayer extendió su vida))) pero no por la fecha de vencimiento (solo pasó medio mes), sino porque solo quedó una cuchara.Esto quiero decir que con el tiempo, creo que habrá cada vez menos levadura en él)) Ni siquiera pienso en sacar otra levadura, esta es simplemente super)))

Gracias, hice solo una mesa. alimentado con una cuchara, veamos que sale

[Cvetasik]

Cvetasik, las esporas de moho se esparcen muy rápidamente, no aprecian un producto en mal estado, el olor a vinagre indica la muerte de la levadura ... mejor consiga uno nuevo

¡Hola chicas! Por favor, dígame una receta o un enlace a una levadura de trigo.
Uso activamente centeno, una muy buena levadura, solo durante un mes no tengo suficiente

[Bysechka]

BysechkaEstoy asombrado por las recetas de Ang-kay, Angela. Ya lo he probado algunas e incluso varias veces)), algunas en marcadores. Ella no tiene pan, sino obras de arte)))

Añadido el domingo, 27 de marzo de 2016 12:28 PM

Bysechka, No terminé de leer que necesitas una receta de masa madre, aunque las recetas de pan de Angela ciertamente no serán superfluas)) Prueba la eterna masa madre de Luke.

[Lámpara]

Lámpara, ¡totalmente de acuerdo contigo! Las últimas recetas son solo Angela, ¡todo es muy sabroso!

Vicki buenas tardes!
¿Puede decirme si la levadura de trigo se producirá de acuerdo con esta receta?
No funcionó para mí con la levadura "eterna" en la harina de trigo
Durante una semana intenté persuadirla para que se levantara, nada funcionó ((((
Y el centeno según esta receta vive bien y me agrada con un delicioso pan de centeno

[Bysechka]

Bysechka, y buenas tardes a todos. ¿Puedo compartir mi información? Vika la corregirá si algo sale mal. Tengo un centeno ETERNAL en mi refrigerador, es centeno que se puede almacenar durante mucho tiempo (dicen que hasta 1 mes ... Lo guardo durante aproximadamente 2 semanas, y luego pongo un par de cucharas en un frasco limpio, lo alimento y nuevamente en el frío. Y alimento el resto por la noche y por la mañana Horneo pan. Así evito la aparición de moho (las chicas escribieron sobre este problema arriba). VerónicaY en cuanto al trigo, así que es fácil de centeno, sobrealimente el iniciador de centeno, la porción que se usará para hornear con harina de trigo (preferiblemente CZ o GP, bueno, al menos 1c) y tendrá masa madre de trigo. En almacenamiento de centeno, trigo para hornear.
Todo esto, solo que de manera más hermosa, fue escrito por Vika desde el principio. Muchas gracias.