El iniciador de lúpulo más simple

[Larissa]

Larissa, pan hermoso, aireado!

Hoy pongo la levadura, ahora esperaré y esperaré. Las chicas me desean suerte.

[Nina]

Buena suerte, Nina!

[ninza]

ninza, Ninochka, ¡buena suerte! Estamos esperando el informe)))

Chicas, la levadura permaneció toda la noche y solo unas pocas burbujas. Ahora le agregué azúcar y harina, se lo puse a la batería. Estoy esperando ... Chicas, ¿pueden aconsejarme qué hacer? Probablemente se trate de nuevo de lúpulo. No sé dónde conseguirlo, este es recién salido de la farmacia.

[Nina]

Nina, solo ha pasado un poco de tiempo. Debemos esperar.

Lyudochka, estaba muy interesado en tu experiencia con la masa madre. También me gustaron las recetas de pan que mostraste. ¡Gracias, eres genial! ¿Compra lúpulo en la farmacia?

[Nina]

Nina, ¡Gracias! Sí, compro paquetes de 30g en la farmacia.

Lyudochka, ¡gracias por el gran pan!

[Nina]

Nina, ¿por qué callas, de nuevo no obtuviste la levadura?

Marinochka, querido, pero estoy triste de nuevo: la levadura resultó ser perezosa. Creo que los lúpulos volvieron a fallar. Le pedí a una amiga que me trajera un poco de su levadura eterna. Intentaré revivir mi levadura. Realmente no sé cuál es la mejor manera de llevar a cabo este proceso. Espero su consejo. ¿Quizás tomar un poco de mi masa madre perezosa y agregar eterna, miel, agua, harina de centeno y dejarlo hasta la mañana? ¿Qué piensas, o quizás de otra manera? Y, por supuesto, intentaré encontrar otros saltos. Gracias por no olvidarte de mí.

Marina, Nina, lamento haber entrado, pero tal vez pueda ayudarte con algo. Una vez leí sobre la masa madre de lúpulo de Igor Legkov. Esta es una masa madre ligeramente diferente, se saca como centeno eterno, con alimentaciones regulares. No lo saqué, pero comencé a tomar el principio de hacer el caldo como estaba, ya que es problemático comprarnos lúpulo, pero resulta más económico y más:
"Los conos de lúpulo contienen un amargor antibacteriano y antifúngico (ácidos alfa y beta), que ayudan a suprimir el desarrollo de bacterias grampositivas y, en concentraciones altas, y bacterias gramnegativas. Algunas cepas de bacterias del ácido láctico de panadería y levadura de masa madre sobreviven en el caldo de lúpulo y se desarrollarán en Igor descubrió que las propiedades bacteriostáticas del caldo de lúpulo aparecen a una concentración de lúpulo de 10 g por litro de agua y se hierve el caldo durante una hora... Una concentración más alta de lúpulo en el caldo hará que la levadura sea inaceptablemente amarga, y cantidades menores de lúpulo en el caldo no serán bacteriostáticas ".
Entonces comencé a hervir 10 g de lúpulo por litro de agua a fuego mínimo durante una hora. Hasta ahora, este enfoque no me ha defraudado.
Nina, usaría mi eterna, aunque débil, levadura de lúpulo. Tome cada cucharadita, cucharadita (sin cobertura) de miel, caldo 70-90 gramos y la misma cantidad de harina de centeno. Remover, dejar tibio (26-28gr.) Durante 12 horas, puedes remover varias veces. si la levadura vuelve a estar demasiado débil, tómela 1 hora. l. con una diapositiva y repita. Eso debería ser suficiente. El caldo debe estar tibio. Incluso si la levadura se pisotea después de 6 horas, debe conservarse en el refrigerador durante 10-12 horas, de lo contrario, estará débil.

[ninza]

ninza, si traen lo eterno, se puede agregar al salto de overclocking. ¡Hice esto (agregué 1 cucharada)! Bueno, entonces el lúpulo se infló.

[ninza]

ninza, Nina, me uno a los consejos de Lyudmila y Oksana. Incluso puede agregar un poco de levadura, el muérdago hizo esto cuando sus lúpulos estaban vencidos y la masa madre no funcionó.
Lyudmila_K, muchas gracias por la información, información muy valiosa y útil! ¡Gracias por compartir con nosotros!
Oksana,

Mis queridas niñas, Lyudochka, Oksanochka, Marinochka. Muchas gracias por el consejo. Lyudochka, decidí seguir tus recomendaciones, leí cuidadosamente tus recetas. Intentaré llevarme mis sobras de lúpulo, 10 g. Hervir durante 1 hora por litro de agua. Lo intentaré mañana. Una vez más, gracias chicas.

[Nina]

Ninacomo estas, como esta la levadura?

Lyudochka, preparé una decocción de lúpulo según tu receta. Mañana traerán la levadura y comenzarán a conjurar.

[Marinochka]

No he estado en Temka durante mucho tiempo, decidí registrarme. Hice la masa madre varias veces, siempre tomo lúpulos de farmacia, la colección a veces tenía casi un año. Siempre se obtenía la levadura. Si en el segundo día hay silencio y solo algunas burbujas, luego agrego, después de revolver, 50 ml de agua + 50 g de harina de centeno a la levadura, y después de un tiempo la levadura aumenta de volumen. Marinochka ¡muchas gracias por la ciencia! El pan siempre resulta excelente con esta levadura. Ahora hay una nueva levadura y mañana le pondré otro pan.

[Lagri]

Lagri, MariaMe alegra mucho verte y saber que la levadura funciona muy bien y que se hornea un pan maravilloso.
¡Muchas gracias por sus comentarios y amables palabras!
¡Muéstrenos, por favor, fotos de su hermoso pan!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Definitivamente mostraré algo de pan. :) La masa madre de lúpulo ya está bien establecida en nuestra casa. Y tan pronto como lo saco de la nevera, te recuerdo inmediatamente, Marinochka. Ahora siempre consigo masa madre fácilmente. Los problemas, pah-pah, no ocurren con su cultivo, no importa cuál sea el lúpulo. Así que siempre gracias por la masa madre de lúpulo, por su atención y capacidad de respuesta.

Marinochka, Maria, hice precisamente eso. Añadida agua, harina de centeno y miel. Y sucedió un milagro: mi levadura estaba furiosa. Toda la noche traté de calmarla, solo por la mañana se calmó y la puse en el refrigerador. Ahora que llegue el momento, hornearé pan. Gracias a todos.

[Nina]

Nina, felicitaciones y me alegro mucho por ti que tienes la levadura! No lo pospongas por mucho tiempo, hornea pan mientras esté joven y fuerte contigo. ¡Estamos esperando tu pan! ¡Éxito!

[Nina]

Nina, ¡es genial que todo haya salido bien! Gracias a María por el consejo, también sabré qué se puede hacer más fácilmente. La levadura es maravillosa, ¡ahora estamos esperando un pan hermoso y delicioso!

Chicas, querida, ¡gracias! Por la noche pondré la masa.

[Nina]

Nina, conseguiste pan?

[marika33]

marika33, Marinochka, Les traigo una foto de un pan de trigo y centeno con una nueva masa madre de lúpulo, que funciona, como siempre, a la perfección.

Marina, el pan no salió muy bien. Probablemente necesite ajustar, agregar miel. La amargura se siente mucho. Quizás la masa se haya detenido. Trabajará. Marinochka, gracias por tu preocupación. Por cierto, recordé tu consejo, intentaré hornear el siguiente con caldo de espino.
María, el pan es un milagro, ¡qué bueno! Directamente admirado. Comparta la receta si es posible.

[Maria]

Maria, muchas gracias por la foto del hermoso pan! Siempre lo tienes para mostrar, ¡qué hermoso!
Nina, por supuesto, agregue miel y pruebe el caldo de espino. Ahora horneo con savia de abedul y llegué a la conclusión de que se obtiene el pan más delicioso y exuberante.
¡Éxito para ti!

[Nina]

María, el pan es un milagro, ¡qué bueno! Directamente admirado. Comparta la receta si es posible.

Nina,aquí hay esta receta. Siempre lo uso, a veces con algunas modificaciones.

Maria, muchas gracias por la foto del hermoso pan! Siempre lo tienes para mostrar, ¡qué hermoso!

Puerto pequeño, Estoy haciendo lo mejor que puedo.

¡Buen día!
Estudié durante mucho tiempo, leí, decidí intentar sacar esta levadura.
La primera vez que compré lúpulo en la farmacia, había un olor terrible, en toda la casa, tanto durante la preparación del caldo como durante la `` infusión '' ya con harina y miel. 3 días y nada más que un olor desagradable. Había un poco de espuma encima. Lo tiré.
La segunda vez con el mismo lúpulo, cambié la harina, al principio pensé que no funcionaba por eso, todo es igual, el hedor en la casa, probé el caldo (acabo de llegar a la página de este hilo donde me preguntaron por el amargor), un caldo muy amargo.Pero decidí poner la levadura. Al segundo día, parecía haberse deteriorado, el olor era insoportable, aunque no lo envolvía, el termómetro marcaba la temperatura en la levadura de 26 a 27.
La tercera vez, compré lúpulo en otra farmacia, se veía completamente diferente, aunque tuve que sentarme durante mucho tiempo y sacar las escamas cónicas de las hojas. El caldo, el olor a hierbas habitual, incluso parecía agradable, estaba muy sorprendido de que los lúpulos no apestaran y se dio cuenta de que las dos primeras veces estaba en él.
Entonces, el tercer intento: después de 10-12 horas, ¡la levadura comenzó a crecer activamente! Y el olor es bastante normal (como dijo mi esposo, huele a heno). ¡El caldo no es amargo!
Después de un par de horas más, lo mezclé, como resultado, el mayor es un aumento de 3 veces después de 17-18 horas, luego la levadura `` cayó '' en volumen a su estado anterior. Era de noche y decidí dejarlo sobre la mesa hasta la mañana. Por la mañana ya no crecía, y aparecía un olor desagradable, no sé con qué compararlo, pero es como si la levadura estuviera sobreacidificada. Dpzhe probablemente le guste algún tipo de olor a alcohol ...
La meto en el frigorífico, después de un par de horas pongo la masa según la receta de María para HP, la masa ya ha valido 4 horas, ha subido levemente (escribiste que no debería aumentar, pero según la receta de María debería haberse duplicado), pero hay muchas burbujas, como aireadas.
Aquí están las preguntas:
1.Es muy vergonzoso tener un olor tan desagradable, ¿puede la masa madre fermentar, agria?
2. Si puede hornear con tal levadura, ¿cuál es la mejor manera de mantener la masa por más, o es suficiente?
3. ¿Puede madurar el cultivo iniciador en tan poco tiempo, entre 18 y 24 horas? Si es así, ¿debe introducirse inmediatamente en el frigorífico tan pronto como deje de subir de forma activa, o todavía es necesario mantenerlo caliente durante más tiempo?


En un frasco pequeño de masa, en una levadura grande

[nik-irina]

nik-irina¡Buenas tardes, Irina!
Nunca he tenido un olor desagradable a lúpulo, aunque lo compré en la farmacia durante muchos años. El lúpulo tiene un olor específico, por supuesto, pero es más agradable que repugnante. Una señora se quejó de que los niños se pellizcaban la nariz y se escapaban cuando él estaba furioso con ella. Pero después de eso se deleitaron con el pan.
1. La masa madre puede volverse amarga si se mantiene caliente durante mucho tiempo.
2. En cualquier caso, la masa debe mantenerse durante varias horas.
3. Si los lúpulos frescos y fuertes están a una temperatura agradable para el entrante, pueden madurar en el tiempo que especifique. Es necesario retirar el cultivo iniciador en el refrigerador cuando se vuelve inactivo.

¡Gracias por la respuesta!
Intentaré poner la levadura por cuarta vez, solo ponla en frío tan pronto como deje de estar activa.

[marika33]

marika33, buen día.
Cultivé una buena masa madre, pero trato de hacer una masa, no funciona.
Lo hago según la receta de la primera página, solo para 1 barra de pan y no uso harina de centeno, sino harina de trigo (sol + tsz). Amaso los ingredientes para la masa, y exfolia conmigo, el agua parece separarse, lo mezclo, pero después de un tiempo vuelve a exfoliar.
¿Por qué puede suceder esto sin encontrarnos? ¿Quizás por la harina?

[nik-irina]

nik-irinaIrina, la levadura está activa, lo que significa que el pan debe quedar bueno.
Vamos a resolverlo: ¿después de qué hora se deslamina? Al mezclar masa, ¿tiene burbujas? ¿Cuál es la temperatura del aire, dónde está la masa?
Es mejor poner la masa en centeno, pero si no hay tal, en el sistema de bloqueo central y agregue el grado más alto al mezclar.
Puede estratificar si no se ha mezclado suficiente harina o si ya ha fermentado, o si tiene frío. Intenta amasar la masa con esta masa.

[marika33]

marika33, después de media hora ya estaba estratificado, al principio el agua estaba arriba, y después de agitar durante otra hora, aproximadamente una hora arriba, había una capa de burbujas, debajo había una capa de agua, y debajo había una capa de harina que había precipitado. La cocina está caliente, la temperatura de la masa se midió a 26 grados. No hubo borradores.
Creo que no hubo suficiente harina, intentaré ponerla sobre centeno, absorbe más agua, quizás no haya exceso de líquido.
¡Gracias por la ayuda!
Y si la masa sobre harina de centeno, y luego agrega solo todo al amasar la masa, ¿se pegará la masa? Quise sin centeno, porqueTengo miedo de no hacer frente a la masa pegajosa

Ahora bien, en la harina de la más alta calidad no está claro que haya tantos aditivos que sea peligroso usarla en los alimentos.
La masa no es muy pegajosa, y si agrega el grado más alto, es posible que no se pegue en absoluto. También hay algo de harina de centeno.
Si la levadura está activa, cuando se mezcla la masa, se reproduce inmediatamente. Muchas burbujas en la masa.
¡Te deseo éxito!

La masa madre resultó la cuarta vez, la masa tuvo éxito la segunda vez, me pregunto cuánto tiempo tardará en hornear pan con masa madre.
De todos modos, quiero alejarme de la levadura, aunque hace un buen pan con ella.
Resultó una masa de este tipo, estaba aireada, la masa se amasó en HP, la masa ha estado reposando durante 2,5 horas en la prueba y no sube en absoluto. Intentaré esperar un poco más, tal vez suba un poco

¡La masa es maravillosa! ¿Por qué no sube el pan? ¿Quizás todavía hace frío para él?
Hoy medí la temperatura en la masa, cuando subió: 30 grados. Estaba muy cómodo. Se elevó rápidamente.

Se para en un molde en el horno apagado con una bombilla, dentro de la masa ahora tiene 28,7.
Esperemos un poco más e intentemos hornear.

Añadido sábado 25 de marzo de 2017 12:46 pm

¿Quizás no reporté algo o algo fue superfluo?

Resultó así:
Masa:
Agua 210ml
Azúcar 0.5 cucharadas. l
Harina de centeno 0.8 tazas
Masa madre 2 cdas. l
Masa:
Masa todo
Sal 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharada. l
Crece. aceite 1 cda. l.
Harina CZ 0.8 cuencos
Harina de sol 0.4 tazón

Al comienzo de la masa, agregué aproximadamente 2 cucharadas más. l cucharadas de harina sol para un kolobok

Creo que hay muy poca azúcar, no hay nutrición para la levadura, por eso es silencioso.
No te puedo decir cuánto necesitas ponerlo, porque yo uso miel y por 300 ml de líquido tomo uno lleno, con un montículo de miel confitada.

Tomé 2 veces más azúcar para la masa, sin cambios, esta masa tampoco subió un poco después de amasar, aunque estuvo 3 horas probando.
Al mismo tiempo, la masa resultó excelente, todo burbujeó e incluso aumentó un poco, estaba aireado.
Ya me estoy empezando a enojar porque no entiendo el motivo de este comportamiento de la prueba.
Tómate un descanso y luego intenta un par de veces más

Curiosamente, ¿se siente el olor y el sabor a miel en el pan?

[marika33]

marika33, No pude soportar la pausa, no tengo suficiente paciencia ...
2 pan más no funcionó, bueno, la masa no quiere subir de ninguna manera (pero la masa resulta ser buena tanto en el centeno como en la harina de trigo).

Ahora decidí agregar 0.5 horas. l. levadura rápida al amasar masa con una masa, para que ayuden un poco a mi masa madre a levantar la masa.
Cociné de acuerdo con la receta de Lagri-Maria (84 páginas) para una máquina de pan, esta vez usé harina de trigo para la masa y toda la harina de trigo para la masa.
Por supuesto, se necesitó un poco más de harina: 50 pares + 360 prueba + 4 st. l por bollo
Amasando en HP, inmediatamente configuró el modo en `` básico '', decidió hornear completamente en este modo, porque la masa parecía subir bien.

Como resultado, tuve que hornearlo en el horno (en KhP y el pan de levadura común `` blanco '' según la receta para 700 g no está completamente horneado, aunque siempre es maravilloso para 500 g) y, por supuesto, la masa no tuvo tiempo suficiente para probarlo.
Levantó bien, casi no hay olor a levadura, ahora se está enfriando, luego miraremos el corte si está horneado al final o no.

[Irina]

Curiosamente, ¿se siente el olor y el sabor a miel en el pan?

No, no hay sabor ni olor a miel separados. Pero el pan es muy aromático y sabroso. Y al hornear, entonces vale la pena no respirar ese espíritu de pan en la casa. Y no solo en la casa el aroma del pan, sino también en la calle.
Irina, el pan es muy bonito en la foto! El techo fue volado un poco, pero bastante. ¿Cómo se corta y se prueba?
¿Cuánto tiempo cuesta tu masa? ¿Estás exagerando? Intenta poner la masa sin azúcar la próxima vez, funcionará sin ella, tienes una levadura activa. Y agrega azúcar a la masa y ponle un poco más de lo normal, no temas, el pan no quedará dulce.
¡Te deseo éxito, cocina con fe en que todo estará bien y todo saldrá bien!

[marika33]

marika33, ¡Gracias!
Esta vez la masa reposó por 4 horas, el corte queda así (todavía un poco tibio, solo un poquito, no pude resistir).
Sobre el sabor: al principio mi esposo dijo un poco insípido, o no había suficiente sal, o la corteza interrumpe todo el sabor (horneé en el horno y lo sobreexpuse, la corteza es muy espesa y crujiente). Luego lo probó, dice que le gustó
En cuanto a mí, un poco de sabor amargo, o cómo llamarlo correctamente, no lo sé.

Lo intentaré de nuevo, experimentaré con azúcar, como sugirió, observaré la masa, después de todo lo probaré sin levadura.

¡Gracias por la receta de masa madre de lúpulo! Comeremos el pan adecuado

[Irina]

Irina, ¡gracias por la foto! la miga es densa, hay muy pocos agujeros, pero ¿cómo es: dura, pesada?
No se desespere, no todo el mundo tiene éxito al principio. También habrá pan excelente para ti.
Intenta poner la masa durante la noche y sobre harina de centeno. Por cierto, a los hombres les gusta mucho el pan de centeno, y para amasar la masa, agregue harina premium. Puedes poner más masas madre que según la receta, el pan no quedará agrio si le agregas más azúcar. Pero para levantar la masa, este será un recurso adicional. Todo debería salir genial, si lo desea, ¡estoy seguro!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Estoy de nuevo con pan. Mi nuevo iniciador funciona bien, pero un poco más lento que el anterior. Ella ya tiene un mes. Bueno, nada, irá ganando fuerza con el tiempo. Lo principal es que el pan se hornea con él.


Ahora cocino la masa madre, o más bien la masa para la masa, durante el día, y hacia la noche amaso la masa para el pan en una máquina de pan. Luego pongo la masa en la bolsa en el refrigerador por la noche, la caliento por la mañana, la amaso y la muevo a un molde para pan para que suba en una máquina de pan. Luego horneo. Cuando la levadura esté fuerte, la coceré como antes. Pero este método tampoco está mal.

[Maria]

Maria, muchas gracias por la foto de un hermoso pan! ¡Tu pan siempre es perfecto! ¡Un techo impecable, la miga está toda en agujeros uniformes! ¡Multa!

Sí, no he visitado el sitio durante mucho tiempo. Recientemente hice la masa madre de esta manera: cociné lúpulos durante unos 40 minutos; vertí el caldo en un vaso, digamos 200 gramos. El caldo resultó ser aproximadamente un cuarto de vaso. Aquí es donde comencé la levadura. Cuando se quitó una levadura completa, la renové 5-6 veces sin ponerla en el refrigerador. Ya simplemente con agua, harina de centeno y azúcar. Luego puse todo en el frigorífico. Y luego lo actualicé una vez a la semana o incluso una vez cada 10 días, también solo con agua, harina de centeno y azúcar. Y no hubo destacamentos ni nada de eso. Y después de renovar la masa madre, huele a caramelo Tolya; en una palabra, no se puede entender. Qué olor es increíblemente delicioso. Y toda la levadura es burbujeante activa. No guardo mucha masa madre, la guardo en algún lugar en un frasco de 300 gramos. Esto es suficiente, por ejemplo, instantáneamente Si, por supuesto, es necesario retirar una lata de masa madre de tres litros. Bueno, durante mucho tiempo no he puesto pan en estas masas madre de centeno y lúpulo (me disculpo, pero no me ofendes) - pongo pan en matorrales con levadura. Los granos de Kvass pueden permanecer en el refrigerador todo el tiempo que quieran y no se le hará nada. Y el pan sube a diferencia de todas estas levaduras de centeno y lúpulo (pido disculpas, pero no se escribe ninguna ofensa). Y le puse kvas de centeno alumbre. Y todo, como de costumbre, masa, luego amasa para hacer pan, ¡y todo es un muy buen aumento! Y lo más importante, el pan ni siquiera se agria y no tiene sabor amargo.

[wasabi]

wasabi, ¡Estoy muy contento de que hayas encontrado tu versión, que se adapta a ti en todo y la hayas compartido con nosotros!
¿Qué agravios puede haber? Cada uno elige lo que le gusta.