El iniciador de lúpulo más simple

[Esther]

Hola, estoy tan feliz cuando obtengo pan :)) y no solo pan, sino saludable y con masa madre ...Esther, marika33, con la adición de malta, el pan se vuelve aún más sabroso y más inusual))) Después de haberlo probado una vez, ahora lo pongo casi todas las veces.

[Venera007]

Venera007, He amado la malta durante mucho tiempo y sé que no horneo pan de centeno sin ella, solo dudaba de la tecnología en relación con el reemplazo de la levadura con masa madre, ¡pero todo salió muy bien gracias a su apoyo seguro!

[Maria]

Maria, lo principal aquí es no tener miedo de experimentar :))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, ¿dónde compras malta? ¿Probablemente solo en la cervecería puedes comprarlo?
Hoy fuimos de compras y estuvimos en el hipermercado, no, y dicen que no tienen rebajas.

[marika33]

marika33, la primera vez que pedí en una tienda online, parece que pan casero, no lo recuerdo. Y ahora compramos en Ashan, hace apenas una semana mi esposo compró un paquete más allí. Auchan está en Marfino, y parece que Auchan también estaba en algún lugar de Kaluzhka.

[marika33]

marika33Marina, entiendo que esto no te ayudará, pero yo personalmente compro solo en el supermercado, donde compro todos los demás productos una vez a la semana, se llama Megamarket. Pero tampoco lo tenemos en todos los supermercados. Y miras a través de Internet, se encuentra, lo vi de alguna manera. Necesitas malta roja fermentada, a veces blanca, pero no es eso.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, vendemos malta donde venden pan, bollos, etc. de una panadería. Empacan malta, harina de centeno, salvado. Hay muchos puntos en la ciudad, principalmente en los mercados. ¿Quizás también tienes un sistema así?

[marika33]

marika33, también puedes preguntar en la panadería, tienen sus propias tiendas

Horneé pan con masa madre de lúpulo. Estaba horneado con centeno, el sabor era a lúpulo. Es así como debería ser ?!

[Musenovna]

Musenovna, si se agrega mucha levadura, entonces se puede sentir un ligero amargor en el pan. Sin embargo, si reduce su cantidad, el amargor desaparecerá y el pan seguirá subiendo :))
Y si ya ha resultado pan con amargura, entonces puede hacer picatostes, no se siente allí.

Tengo pan sin amargor, solo sabor y aroma a lúpulo

[Musenovna]

Musenovna, Pongo especias en pan de centeno: cilantro molido, comino y almizcle. nuez, bueno, malta, el muñón es claro. Por lo tanto, tengo un ramo de aromas taaaan, cuál es embriagador, es difícil decirlo, tal vez lo haya. ¿Le disgusta o le gusta el sabor y el olor a lúpulo?

[Esther]

EstherDigamos que estoy acostumbrado a un gusto diferente. Y si el horno de trigo probablemente no funciona, se sentirá mucho en el sabor.

[Musenovna]

Musenovna, ya sabes, también horneo latas de trigo con esta masa madre, recientemente intenté hornear pasteles en ella, no siento ningún sabor ni olor desagradable. Añado pimienta dulce molida y nuez moscada a la especia de trigo. nueces y hierbas sicilianas. Los pasteles rellenos eran diferentes, por lo que también es difícil de decir. No sé, me gusta todo sobre esta levadura. Pero creo que ella, por supuesto, le da su gusto al pan, después de la levadura me gustó más el sabor con ella.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, gracias por la información! ¡Voy a buscarlo!
Esther, Maria, a mi en "tu", gracias te buscaré rojo!
marina-mm,, Marish, gracias! Tenemos una tienda en la panadería, espero que haya malta a la venta allí.
Ligra, sí, la panadería tiene tienda, allí venden salvado, y es posible que también tengan malta.
Chicas, gracias por responder y darme valiosos consejos.

Horneé pan con masa madre de lúpulo. Estaba horneado con centeno, el sabor era a lúpulo. Es así como debería ser ?!

Katya, esta es la primera vez que se hace esta pregunta.¿Quizás tienes una intolerancia individual al lúpulo? El pan a base de masa madre de lúpulo es muy aromático, su olor no es en absoluto igual al de la levadura. Pero este es un aroma muy agradable.

[marika33]

marika33, rf / katalog / internet-magazin / eda / solod-i-patoka / solod-rzhanoj-fermentirovannyj-divinka-500 Encontré esto en Internet. Por cierto, también puedes tomar concentrado de malta líquido. ¡No hay vida para un panadero sin malta!

[Esther]

Esther, Maria, gracias por el enlace! ¡Definitivamente miraré!

Si bien es necesario encurtir los pepinos, mi esposo reunió tres cubos, pero probablemente no dominaré todo, mucho. La vecina vendrá a casa del trabajo, le propongo matrimonio. Ella no los tuvo este año. Además, una calabaza de nuez moscada de diez kilos comenzó a deteriorarse, se deben hacer frutas confitadas.

Me pregunto si estoy en el proceso de estudiar. Quizás pruebe con otra receta. Sigo sin entender cuánta masa madre se necesita para el pan o la masa de tarta.

[Musenovna]

Musenovna,

Sigo sin entender cuánta masa madre se necesita para el pan o la masa de tarta.

La receta contiene la cantidad de entrante que necesita tomar.

¡Hola a todos! Soy nuevo aquí y no tengo máquina de pan.
Terminé aquí, buscando pan casero por enlaces, quería hornear en el horno.
Pido consejo: algo extraño está sucediendo con la levadura,
cocinado según la receta "Fresh Hop", aquí estaba en "otras versiones":

1. Coge los conos de lúpulo. Las ponemos en un cazo, las llenamos con agua caliente y las dejamos hervir durante 1 hora.
2. Luego enfriar, filtrar y agregar el azúcar y la harina al caldo, mezclar y poner en un lugar cálido por 1.5 días.
3. Agregue un par de puré de papas hervidas a la masa resultante, mezcle y deje reposar durante 1 día más en el fuego.

Así lo hice, la cacerola era de 2 litros, 1 litro de caldo, 1 vaso de harina y 0.5 tazas de azúcar
(proporción según la receta, que encontré, lamentablemente, antes de este foro).

No llegó a las patatas, porque el primer día la masa madre no se movió para nada,
simplemente estratificado en una decocción de lúpulo y harina empapada.
Entonces comencé a calentarla, decidí que hacía frío.
Pasó el segundo día: la harina salió a la superficie, parecía un poco hinchada (no para que estuviera claramente espumosa),
el olor a heno fresco es cada vez más fuerte, no hay ningún olor agrio.
Qué significa eso? ¿Qué hacer a continuación, qué hacer?
¿Todavía habrá algo que valga la pena salir de esto?

[Dulce abril]

Dulce abril¿Quizás sería mejor pedirle consejo al autor de la masa madre elegida?
También tengo preguntas sobre esa levadura.
1. Hervir durante una hora. Creo que es muy largo e innecesario.
2. Un litro de caldo es mucho. Nunca había usado tanto líquido para empezar.
3. Una vez leí que hacen masa madre de papa, pero yo no la hice y, desafortunadamente, no puedo ayudar.
Te sugiero que prepares una masa madre según nuestra receta, ¡no te defraudará, te lo aseguro!
Si tienes alguna pregunta, ¡estaremos encantados de responderte y ayudarte!
¡Éxito para ti!

[marika33]

Gracias, marika33,
Ahora que sigo con este, cambiaré a su método:
aquí todo está en detalle (¡ya leí el tema hasta la página 30!)),
confiable y probado.

De esa manera, el autor es difícil de encontrar: la receta vaga por Internet,
no está claro quién lo hizo y quién lo reescribió.
Y le gustó el hecho de que los lúpulos no necesitan secarse,
Tengo problemas para secarme, hay niños y gatos alrededor.
Tenía la esperanza de hacer una levadura "eterna", habría un lugar tranquilo para un trozo.
Esto quiere decir que los lúpulos farmacéuticos son mi versión ... Es una pena, aquí crece.

[Dulce abril]

Dulce abril, luego espere, tal vez la levadura funcione, póngala en un lugar cálido y revuelva. No cierre herméticamente, debe respirar.
Por supuesto, es mejor cosechar el lúpulo usted mismo, porque no siempre es posible comprarlo en la farmacia y, si lo compra, no parece fresco, sino vencido. Entonces la levadura no está activa.
En la primera página de la receta hay condiciones para cosechar lúpulo, ahora es demasiado tarde para cosecharlo, los conos están marrones y abiertos. El lúpulo se seca lo suficientemente rápido, se puede secar en el horno a baja temperatura.
No sabía que a los gatos les encanta el lúpulo, los sequé en una secadora, como si el gato no mostrara ningún interés en él.
De todos modos, intenta preparar tus lúpulos, ya están secos, solo recolecta y coloca en un frasco. Las muchachas incluso recogían en invierno y se obtenía la levadura.

No me "haré amigo" de esta levadura. Horneó pan de centeno, tomó masa madre según la receta (yo solía usar el centeno eterno habitual). El pan se eleva bien, pero después de hornear la sensación de pan sin hornear, y horneado de acuerdo con tres recetas y las tres veces después de un enfriamiento completo, la miga está como sin hornear, verifico la preparación con un termómetro. ¡¿Quizás alguien se cruzó ?!

Una vez lo comí un poco, pero es mi culpa, me apresuré. Y siempre hornea bien.

[Musenovna]

Musenovna, Tenía esto, el pan estaba incluso pegajoso, debido a la mala calidad de la harina.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, no puede ser por harina, tengo Pekla de cz, de la cual horneo todo el tiempo, y también Pekla de solo tierra. Así que definitivamente no se trata de harina. Por favor, dame una receta probada de centeno o centeno-trigo. Me gustaría revivir mis impresiones sobre la levadura.

[Dulce abril]

Dulce abril, puedes doblar los lúpulos en una bolsa y colgarlos o en dos bolsas. Huele muy fresco y huele bien, puedes colgarlo en un radiador o estufa.
Leí esta receta de masa madre, pero no me gustó el alboroto con las papas. En esta receta, las patatas juegan un papel importante, tuve que añadir.

[Loksa]

Por favor, dame una receta probada de centeno o centeno-trigo.

Katya, siempre horneo pan de centeno y trigo con esta levadura, no ha habido problemas durante cinco años. Las niñas también hornean pan de acuerdo con esta receta, todas ellas obtienen pan normal. Ni siquiera sé cómo puedo ayudarte.
Tenía ese tipo de pan cuando todavía lo horneaba con levadura, pero luego me encontré con una harina de muy mala calidad.
Loksa, Oksana, y lo vertí en una bolsa y lo puse junto a la almohada en la cama. Disfruto del aroma del lúpulo. Realmente como.

Por mí mismo, me di cuenta de que la masa madre ama el calor más que el pan de levadura, todavía no nos ahogamos en la casa, me senté y no me levanté durante casi un día, por la mañana mi esposo encendió la calefacción y la masa comenzó a revolver, tal vez el pan salga, me pregunto si no desapareció, el olor no agria, la fermentación se hace burbujas por toda la masa. Esperaré una hora más y pondré la masa sobre el pan.
Puede comprar una almohadilla térmica especialmente para pan de masa madre. Y luego no tengo dónde soportarlo, una simple levadura es normal y una masa madre está fría.

[marika33]

marika33, y me avergonzaba escribir sobre la almohada. Quería llenarme una almohada, para una mayor evisceración, pero mis bultos rápidamente se "amarronaron" y no se fatigaron en la almohada. Reunidos en una bolsa de papel y colgados del techo. Se secaron con éxito, por lo que es necesario separarlos de los pecíolos, pero a medida que se consuman haré esto. Y además no son muy pegajosas, del norte porque supongo. No esperaba un olor tan agradable.

[Yunna]

YunnaNatasha, hubo una masa durante mucho tiempo. Puede que no se levante, pero vaga, funciona. Agregue más azúcar o miel al amasar, de lo contrario el pan se puede amargar. No dejo reposar la masa por más de 10-12 horas, a ninguna temperatura que no sea cómoda para ella.
El pan se eleva bien a temperatura ambiente, no necesita condiciones de calentamiento adicionales, especialmente cuando la calefacción está encendida.
Loksa, Oksana, los conos marrones probablemente también sean adecuados para la almohada, pierden las propiedades beneficiosas, pero el aroma permanece.
Aquí hay otra cosa interesante sobre el lúpulo:

Las propiedades medicinales del lúpulo están representadas principalmente por sus conos. Contienen componentes que tienen un efecto positivo en la salud del sistema nervioso, tienen un efecto beneficioso, ayudan a calmar y normalizar el sueño.

Hay muchos fitoestrógenos en el lúpulo. Son las llamadas hormonas femeninas en su forma natural. Esto hace posible el uso del lúpulo para restaurar la salud de la mujer. Los médicos a menudo recomiendan hacer lociones especiales para el escote y el busto. Los fitoestrógenos se agregan a las cremas y remedios homeopáticos, estos últimos ayudan a combatir la menopausia precoz.
Y, por supuesto, no puedes abusar de él.

Ella estafó los lúpulos del vecino. Ella destruyó el suyo.
Virgen, ¿necesitas secarlo o lo llenamos de agua y lo hervimos bien?

[OlgaGera]

OlgaGeraLos lúpulos se secan para conservarlo. El período de cosecha del lúpulo es limitado y también temprano y tardío.
Para un solo uso, creo que no es necesario secar, puedes usarlo así, será más efectivo. Al secar, siempre se pierde algo.

[marika33]

marika33, Gracias
Intentaré hacer hoy

Hola, aquí están las medidas en vasos, que vasos, de una máquina de pan (tengo Kenwood), facetados 250g, ....? ¿Cómo tomar un vaso de conos, apisonar, moler, ....? Dime por favor. Gracias de antemano.

[OlgaGera]

OlgaGera, éxito en la cría de masa madre!

anpero, ¡Hola!
Los vasos suelen tomarse en recetas de 250 gramos.
Los conos de lúpulo se vierten en un vaso sin compactar. Si los conos comprados en la farmacia, ya están triturados y preparados con sus propias asas no necesitan ser triturados.

¡Escribieron cuánto mientras estuve fuera! Responderé sin nombres, pido disculpas, no recuerdo quién preguntó qué. Primero, sobre el tiempo de ebullición del lúpulo: accidentalmente preparé un experimento. Puse el lúpulo a hervir y, oh, horror, fui a ver televisión, cuando metí la cabeza en la cocina después de 45 minutos, había líquido en el fondo de la cacerola, es bueno que no se quemó. Bueno, ¿qué puedo hacer? Recargué un poco de agua, lo herví todo, lo apagué, lo cerré bien con una tapa y lo puse debajo de la toalla para infundir. Eso es todo, creo que mi caldo embriagador se ha ido. Pero no hay otro, le puse la masa madre a esto, y en casa, además, hay agua fría, ni siquiera entonces se ahogó. Escuche cómo se inundó: solo tuve tiempo de molestarme, menos de un día después lo puse en el refrigerador y, por lo general, lo camino durante 1,5 días. Es decir, una ebullición prolongada potencia las propiedades de fermentación del lúpulo, en mi caso, al menos. Además, puse 2 panes diferentes en esta masa madre, ambos subieron más de lo habitual y la masa subió mucho más rápido.
Alguien pidió una receta probada, puedo darle esto: por 250 g. harina (tomo la mitad de harina blanca y de trigo) 180 ml de líquido (siempre tengo kéfir o suero de leche) 1 cucharada. l. rast. mantequilla, 2 cdas. l. masa madre, 1 cucharadita. miel, disuelta en agua tibia, 1/2 cucharadita. sal. Añado especias: pimentón molido, almizcle. nuez, hierbas italianas secas, horneo en una panificadora en el ambiente francés SIN OPARA. Justo antes de amasar para acelerar la acción del iniciador, agrego una pizca de levadura de acción rápida.

Hola, ¿podrías decirme qué cantidad de esta masa madre se debe poner en este pan?
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0

[Esther]

Esther, Maria, hola! ¿Ya estabas de vacaciones, no hubo tiempo para investigar el tema?
María, gracias por compartir tu experiencia, tal vez sea útil para alguien, con mucho detalle y comprensible.
anpero, ¡Hola! La receta usa 400 ml de agua, mi receta para 1 litro de agua son 5 cucharadas de masa madre. Entonces necesitas tomar 2.5 - 3 cucharadas. cucharadas de levadura. No horneé pan solo con harina de centeno, siempre horneo la mitad con trigo. La harina de centeno, leí, es pan pesado. Por tanto, es mejor tomar 1 cucharada de levadura más, no acidificará el pan y habrá más fuerza. Solo asegúrate de poner la masa.
Éxito, escríbanos sobre el resultado, ¡por favor!

Solo asegúrate de poner la masa

Muchas gracias por tu respuesta, nunca he horneado pan de centeno, por favor explica qué significa poner una masa? ¿Hay levadura o estoy confundiendo algo?

[anpero]

anpero En la primera página tengo detalles sobre el amasado de masa y pan, ¡lea!
En resumen, para este pan debe tomar 300 ml de agua, calentar a 30 grados, agregar masa madre - 3 cucharadas. cuchara y harina de centeno, creo que con 210 gramos serán suficientes, revuelva y ponga en un lugar cálido, pero no sobre la batería, para que no supere los 30 grados. Y déjelo de 10 a 12 horas. Pasado este tiempo, agregue miel, sal a la masa, prepare la malta con agua hirviendo de 100 ml de agua, déjela enfriar y agregue a la masa, así como toda la harina restante, es decir, 120 gramos de centeno y 170 gramos de trigo. + especias.Es bueno amasar todo, al menos 30 minutos, si con las manos, y si en x / n, entonces según el programa. Déjala reposar una hora aproximadamente para que suba la masa, amasa y ponla en un molde en el que hornearás. Cuando aumenta de 2 a 2,5 veces, sucede en una o dos horas, póngalo al horno.
Yo no horneé con malta, las chicas hornean, lo hacen y obtienen buen pan. Espero que tengas éxito. Si algo no está claro, pregunte, todos juntos ayudaremos.

La masa madre maduró el día 3, teniendo en cuenta la temperatura ambiente de 18-20 ° C, se elevó hermosa 3 veces.
Prácticamente no hubo burbujas durante la fermentación. También comencé a preocuparme por la capacidad del lúpulo, pero habiendo entendido el motivo de la temperatura insuficiente, arreglé todo y el resultado sorprendió y me hizo feliz. Gracias por la receta.

Cuéntame un momento tan polémico para mí.
Esta masa madre se puede utilizar para aquellas recetas donde está indicada la masa madre, independientemente del centeno o el trigo.

[LobosÁngel]

LobosÁngelValery, estoy muy contento de que hayas hecho una buena levadura, ¡felicitaciones!
La masa madre de lúpulo se puede utilizar para cualquier pan, en lugar de levadura, así como en lugar de varias masas madre. Solo mire la receta de cuánto líquido, cuánto necesita tomar el cultivo iniciador.
¡Te deseo éxito en la cocción del pan y alegría por su sabor!

Marina Gracias por tu comprensión, el éxito será un buen aliado para nosotros.
Agregaré a la tecnología.
Lúpulo fresco (cosecha de este año, casero), secado en habitación.
Hervido por min. Caliente durante unos 30-40 minutos. enfriado, filtrado y exprimido toda la masa.
Además según la receta. (es deseable controlar la temperatura, juega un papel importante)

[marika33]

marika33,
Hola Marina, gracias por tu paciencia y aclaración. Amasé la masa, han pasado 2,5 horas y se ha más que duplicado, ¿todavía necesitas reposar durante 10-12 horas? Y otra pregunta así, ¿puedes iluminarte, en este pan? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145168.0 necesitas 350 gr. masa madre, en este pan que ahora estoy haciendo solo 3 cucharadas. l., un poco no entiendes una diferencia tan grande?

[anpero]

WolfsAngel, Valery, sus propios lúpulos caseros son la clave del éxito en el horneado, porque a veces te encuentras con lúpulos caducados y fallidos en la farmacia. El invierno es largo, el tiempo será libre, ¡hornearemos pan juntos!
anpero, ¡Hola!

Escriba su nombre debajo del avatar, es muy incómodo comunicarse, ¡póngase en contacto!

Entiendo su impaciencia, pero es necesario soportar la masa durante al menos 5 a 6 horas. Durante la fermentación, las bacterias crecen en la masa y cuantas más, mejor.
Miré la receta del pan en el enlace, donde la masa madre se toma del centeno y la nuestra es el lúpulo, por lo que hay una gran diferencia. Si hornea pan, tome nuestras 3 cucharadas de masa madre. Cuente siempre con la cantidad de líquido, 5 cucharadas por litro. Hay muchas culturas iniciales diferentes y funcionan de diferentes maneras.
Esperaremos una foto de tu pan, realmente quiero que lo tengas aireado y sabroso. Tu levadura es activa y fuerte, ¡todo debería salir genial! ¡Solo amasa bien la masa!

[marika33]

marika33,
Probablemente hice una estupidez, la levadura subió unas 4 veces, la bajé un poco en los bordes, ¿no puedes hacer esto?

[Anatoly]

Anatoly, todo está bien, la masa se puede mezclar, será de su beneficio, estará enriquecida con oxígeno. Bueno, para no escapar, debes "derribarla". No será posible tocar la masa cuando ya esté en la fuente de horno, no golpear, no agitar, de lo contrario se caerá.

[anpero]

anpero, Anatoly, buenas tardes! Miro el correo, esperando un mensaje tuyo sobre el pan horneado. Silencio. ¿No funcionó?