El iniciador de lúpulo más simple

¡Gracias, Anatoly! Encontramos la razón por la que la alcaravea sigue siendo culpable, la levadura no tiene un sabor amargo en el pan, si todo se prepara de acuerdo con la tecnología. A veces agrego comino, enrollado en un molinillo de café, para darle sabor, bueno, solo un poco, si lo espolvoreas encima, generalmente sale volando y no me gusta agregarlo entero a la masa.

Oksanochka, tal vez encontrémonos en algún lugar ...
Realmente estoy un poco cargada este mes, con el chico que estamos preparando para la operación ((, pero tal vez salga a donde ... bueno, o tú a mí

si lo espolvoreas encima, suele volar

No salió volando para mí, lo rocié con agua antes de hornearlo, lo roció en el horno, todo en su lugar, pero es bastante.

Marinochka, dime, ¿puedes hornear pan con una masa madre tan amarga o no? Es una lástima tirarlo para que se enfurezca ...

[Esperanza]

Esperanza, no, no lo tires. Intente poner la masa en una porción pequeña, en una barra, y agregue miel a la masa al amasar. Espero que todo esté bien, no te preocupes, el pan no estará amargo.

Niñas y niños, y horneé con masa madre pastel calado para el cumpleaños de su marido. La masa subió perfectamente, el bizcocho, además de delicado, resultó aireado. Muy elegante, bonito y muy sabroso.
Mira, qué guapo, todavía no he encontrado un cepillo para untar con yema, y ​​si lo untara uniformemente, sería aún más hermoso.



En el interior hay tres rellenos, orejones, ciruelas pasas y semillas de amapola.

[marika33]

marika33,
Increíble belleza, encanto.

[Anatoly]

Anatoly, ¡Gracias! A todos les gustaba la familia y era muy sencillo de realizar. ¡Gran receta!

Vaya, qué belleza, tendría al menos un poco de pan para empezar ...

[marika33]

marika33, super pastel, muy hermoso! Dibuja lo que le agregaste a la masa o la receta.

[NADYA72]

NADYA72, Gracias. Todo te irá bien, si quieres y quieres hornear. Darse de baja, por favor, ¡cómo se puede hacer con pan!
Oksana,
Puse la masa sobre la crema agria, agregué un poco de aceite de oliva y 1 huevo. En el kolobok, en el centro tengo relleno de orejones. Una de las trenzas tiene un relleno de ciruelas pasas, la segunda de semillas de amapola.
Receta del pastel de Angela, aquí.

Hola. Llevo varios años horneando pan con masa madre de centeno, pero solo estoy estudiando la masa madre de lúpulo)) Hice la masa madre varias veces según la receta más sencilla ... todo funciona, pero no se trata de conservar la masa madre ... porque es eterna ... pero después de reposar un par de días en frigorífico, funciona muy mal, la masa prácticamente no sube ... no entiendo que pasa ..

Dime que está mal ?. la masa se eleva perfectamente de la masa madre fresca, y después de varios días no funciona, aunque la doy de comer ..

[elya06]

elya06, No lo entiendo, pero ¿exactamente cómo estás tratando de salvarlo? A veces tengo masa madre en el refrigerador durante una semana, la saco cuando necesito hacer una masa para el pan.

[elya06]

elya06, ¡Hola!
¿Pusiste masa madre de lúpulo de acuerdo con esta receta en agua?
Mi levadura a veces cuesta más de un mes, no se deteriora y no se debilita. ¿Quizás no cumples con las condiciones de almacenamiento?

[elya06]

elya06, necesitas medir la temperatura de tu refrigerador y encontrar un estante con 10 grados, tal vez lo mantienes muy frío y se congela, necesitas calentarlo más tiempo.
Puerto pequeñoy ¿cuánta levadura se debe agregar al pastel calado? Angela tiene un relleno de levadura con ciruelas pasas y un relleno con semillas de amapola son mis favoritos

[marika33]

marika33, sí, según esta receta lo hago, sobre agua .. cuando saco la levadura del frigorífico y amaso la masa, parece fermentar, pero no sube .. aunque la levadura fresca levantó la masa muy rápido .. ¿serán los conos? Yo mismo recogí los conos.

[Oksana]

Oksana, No tengo temperatura en el refrigerador por encima de los 5 grados, la masa madre se ha sentido bien durante muchos años.
Agregué 2-3 cucharadas al pastel calado. cucharadas de levadura. Puso la masa sobre la masa, sobre la crema agria.
Sí, el relleno más delicioso resultó con ciruelas pasas. Ayer compramos muchos frutos secos. De Uzbekistán, y no turcos, no procesados, se sienten bien al probar que están vivos, sabrosos, limpios. Se los enviaron a los niños, todo es caro en San Petersburgo, pero todo en el extranjero, químico.
elya06, la masa no sube mucho, se mueve más seguido, la espuma puede subir un poco, pero no mucho. Pero luego, en la prueba, lo levanta perfectamente. El pan siempre está aireado. Después de amasar la masa, trate de encontrar un lugar cómodo para que suba. Para que no haya corrientes de aire y la temperatura no sea inferior a 25 grados. ¡Éxito para ti! La levadura es maravillosa, pero ¿tienes conos frescos? a veces en la farmacia te encuentras con conos no frescos, entonces, sí, la masa no cabe más, porque la levadura no es fuerte.

Tengo el mismo problema que "eli06". Después de hacer la levadura y poner la masa de pan de inmediato. El pan sube muy activamente, como si alguien lo bombeara con una bomba. Y después de que la levadura ha reposado en el refrigerador (10 grados) durante dos o tres días, se vuelve más débil cuanto más débil es. Después de sacar la levadura del refrigerador, tomé 2 cucharadas de la cantidad total (para 600 gramos de harina), por ejemplo, lo puse en un recipiente separado y lo dejé calentar durante bastante tiempo. También intenté tirar un paño grueso sobre la batería y ponerle la levadura para calentarla (nuestras baterías no están muy calientes). Establece la apara desde la noche a las 11 pm y permanece de pie hasta las diez para las once de la mañana siguiente. Luego amaso el pan directamente. El pan cuesta muchísimo y no puede subir de ninguna manera, hay que calentar el horno de gas, ponerlo ahí para que suba más rápido e incluso suba con dificultad en el horno. Aquí lo leí en Internet: - Si agrega salvado a la decocción de conos de lúpulo en lugar de harina, puede obtener un cultivo iniciador de lúpulo seco para un almacenamiento prolongado. Para hacer esto, debe agregar suficiente salvado para que absorban todo el líquido. Mezclar bien y dejar fermentar durante 3 días en un lugar cálido, revolviendo ocasionalmente. La preparación de esta levadura está determinada por la aparición de un olor agrio persistente, muy específico. Después de tres días, el salvado fermentado debe esparcirse en una capa delgada sobre una superficie plana (bandeja para hornear, tabla) para que se seque. Recoja el cultivo iniciador seco en un recipiente hermético. El cultivo iniciador seco está listo. Cuando es necesario, la masa madre seca se revitaliza y se utiliza para hornear. Para hacer esto, por la noche, debe verter 1 cucharadita de la mezcla seca con 100 g de agua tibia, agregar 1 cucharadita de miel y harina hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, mezclar bien y dejar en un lugar cálido. Por la mañana, la levadura está lista para usar .; - intenté hacerlo - cuando sequé la levadura en una hoja de madera contrachapada, el olor estaba, por supuesto, en el apartamento. fieltros para techos con trapos para los pies que huelen a sudor. Pero te diré el olor que te daré. Bueno, lo que quiero decir es que traté de revivir la masa madre seca como está escrito y tampoco lo logré.

Enfrenté el mismo problema: después de estar mucho tiempo en el refrigerador, la levadura no quiere subir. Traté de calentarlo (con azúcar y salvado de centeno), en general, después de alimentarlo cuesta una semana en calor y sin movimiento, olor a lúpulo con miel. ¿Y que hacer? Y el pan se horneó con esta levadura, pero durante un mes se quedó en el refrigerador.

[Ligra]

Ligra, si rara vez usa masa madre, intente agregarle caldo de lúpulo fresco, miel y harina antes de hornear el pan, déjelo fermentar y luego coloque la masa.
wasabi, No se como ayudarte. No me queda claro por qué su levadura se debilita después de 2-3 días y no funciona en absoluto en el futuro. Si estuvo activa desde el principio, ¿por qué no aumenta la masa en el futuro? No me he encontrado con esto y nadie se quejó de tal fenómeno.Si hubiera malos lúpulos, la masa madre no funcionaría. ¿Quizás te den una respuesta en el tema de cultivos iniciadores?

[marika33]

marika33, está claro, pero de alguna manera extraño, que la levadura pierda su fuerza. Por lo general, cuanto más viejo es el iniciador, mejor funciona. Y este se durmió

O tal vez la masa madre de lúpulo debería alimentarse como el centeno eterno en tres días

[Ligra]

Ligra, No conozco una levadura tal que siempre funcione sin problemas y sin alimentarse. Comparte esto, por favor.
Elegí el de lúpulo porque no necesita ser alimentado y bailado frente a él. Hasta que se decepcionó de ella, me conviene y no solo a mí, sino a muchísimos panaderos. ¿Qué soy yo o nosotros? siempre en Rusia el pan se horneaba con masa madre de lúpulo.
Lea el tema, nadie tiene tales preguntas, entonces el asunto es completamente diferente, y no en la levadura. ¿Quizás no te conviene personalmente?

wasabiNo creo que dé un resultado positivo. Su cultura inicial, mientras escribe, está activa. Prueba con otra harina. Amasar la masa por la mitad: centeno y premium, añadiendo salvado. ¡Les deseo buena suerte!
De momento tengo una levadura, que está lejos de ser un mes. Se oscureció, el agua se asentó. Hace dos días lo mezclé sin calentarlo, puse la masa por la mañana (la olvidé por la tarde), amasé la masa. Por la noche hubo pan ya hecho. La levadura funcionó como siempre, no retrasó la subida, el pan resultó esponjoso y aireado.

[marika33]

marika33Por lo que tengo entendido, la masa madre de lúpulo no se alimenta como otras masas madre. Respecto a la "eternidad" de la levadura, ya he escrito sobre la experiencia desde Internet (donde un hombre, amasando la masa, devolvía una parte hacia atrás, lo que aseguraba la eternidad). Leí el tema, pan horneado. Pero había tal problema, así que pregunté en el tema. ¿Y qué significa la levadura para mí y otras palabras comunes? No sé la respuesta, solo escribe (leí las recomendaciones anteriores). Quizás alguien también se haya encontrado con esto y responda. Problemas identificados wasabi, también tuvo lugar. Pero después de una nueva porción de lúpulo y harina, el proceso cambió. Y aparentemente estos problemas surgen en algunos fermentadores, por qué no discutirlos.

Puedo decir cómo fue para mí personalmente. Tenía tal que el pan estaba amasado, pero sube bastante, resulta que los ladrillos .. Ese fue mi error. Hice una masa espesa, y al amasar la masa agregué líquido y harina, luego se obtuvieron los ladrillos. Pero cuando comenzó a hacer una masa con todo el líquido agregando una pequeña cantidad de harina, la masa en sí no sube, sino que hace espuma bien. Y la masa se entiende ahora 1,5-2 horas después de amasar. Se hornean panes aireados. Tenía que salir por la mañana, y esta mañana también le puse la masa, y ahora el chiquito está comiendo pan

[Venera007]

Venera007, el pan es hermoso.
El caso es que hay momentos en que todo se hace como debe, la levadura se pone en huelga

[Ligra]

Ligra, así que a ella no le gusta algo ... solo sé qué exactamente. Yo mismo me hice amigo de la corriente de levadura en verano, hubo errores al principio ...

He estado investigando temas de masa madre durante mucho tiempo. Tenía muchas ganas de intentar hornear pan de masa madre, pero no me atrevía a hacerlo yo mismo. A mediados de septiembre celebramos la Feria Anual de Margaritinskaya, y este año en uno de los puestos vendían masa madre de lúpulo. Y yo lo compré. Hace dos meses que estoy en sus filas. Puede que no funcione del todo bien, pero a mí y a mi familia realmente nos gusta el pan. No tengo máquina para hacer pan, hago la masa con asas, la horneo en el horno. La masa madre se guarda en el frigorífico.

[Venera007]

Venera007, entonces lo más interesante es que al principio todo subió y horneó pan sobre él

[Tatyana]

Tatyana, y de nuevo tienes un pan maravilloso, con cereales, con cortes. Estoy muy feliz por ti porque lo estás haciendo genial. ¡Gracias por la foto!
O_lush_ka, muchas gracias por la foto del pan. Lo tienes muy bien, con una buena subida y la miga está toda en los agujeros. Se ve que lo cocinas con amor y ganas. A la masa le encanta y paga con un resultado hermoso y sabroso.
Ligra, y que y como se cierra tu levadura? ¿No te asfixia y puede que no funcione debido a esto?

[marika33]

marika33, cerrado con polietileno con agujero. Hasta este incidente, solía hornear pan en esta masa madre, y después de un breve cambio, la masa madre se declaró en huelga.

[Ligra]

Ligra¿Cómo estás? ¿Cobró vida la levadura después de agregar una decocción de lúpulo, miel y harina?

Quiero poner la levadura, pero en casa no hay miel. Dime, buena gente, ¿puedes reemplazar la miel por azúcar?

... Traté de calentarlo (con azúcar y salvado de centeno), en general, después de alimentarlo cuesta una semana en calor y sin movimiento, olor a lúpulo con miel. ...

Varias burbujas en la parte superior.

[zorro]

zorro, pueden. Utilizo azúcar porque algunos hogares son alérgicos a la miel.

Gracias

Por favor dígame, ¿cuál es la consistencia de la masa terminada? ¿Se moldea el pan o se vierte la masa en un molde?

[anastasia]

anastasia, la masa debe ser un bollo, no líquido, pero tampoco espeso. Si te gusta el pan muy suave y esponjoso, puedes cocinar una masa más fina. Si la masa está apretada, espesa, el pan estará más denso.

Gracias por su rápida respuesta. He estado horneando con esta levadura desde la primavera. Estoy muy satisfecho. En el verano me esperó en la nevera durante casi 2 meses, y solo se exfolió, pero no perdió propiedades. Cuando horneo pan de trigo, sale un bollo. Y ahora resulta ser centeno. Pero su masa no va a ser un bollo. Raspo con una cuchara y se pega a todo. Y la levadura es solo un milagro !!!!!!!!

Anastasia, ¡muchas gracias por compartir tus buenas impresiones!
Generalmente horneo pan por la mitad: trigo + harina de centeno, la masa es pegajosa, pero no mucho. Y si hay más harina de centeno, entonces, por supuesto, es muy pegajosa, esto se debe al hecho de que el centeno casi no tiene gluten. ¿Horneas puramente centeno?

¡Y FINALMENTE lo logré! ¡Estoy tan orgulloso! Solo que no lo sé ... Interferí con ella y se calmó. Y no había tanto. Lo vertí en un frasco mientras lo dejaba caliente; de ​​repente, aún no estaba maduro.
Pero si lo tomas ... primero debes removerlo, ¿qué se asentaría o lo tomaría cuando haya subido? Si mezclas, entonces tendré, bueno, tal vez un poco más de 5 cucharadas.
En general .... CARAUL entonces ¿qué hacer? ¿Cómo utilizar?

[Victoria]

Victoria, felicitaciones por conseguir la levadura!
¿Cuánto tiempo te cuesta en el calor? Si la levadura ya no sube activamente, entonces está lista y se puede poner en el refrigerador.
Antes de tomar la masa madre para la masa, debes mezclarla.
¿Y por qué pusiste tan poco si solo tienes un poco más de 5 cucharas?
Luego tomar la cantidad requerida de levadura para amasar la masa, y en el resto tendrás que agregar decocción fresca de lúpulo + miel + harina de centeno y poner nuevamente la levadura. Incluso si queda una cuchara, será suficiente para hacer un nuevo lote de masa madre fresca.
En la primera página hay una receta para usar masa madre para hornear pan.
¡Te deseo éxito!

[marika33]

marika33Gracias por su pronta respuesta. De hecho, escribí con miedo que 5 cucharas. De hecho, hice todo según la receta. Es solo que tú (¿puedes llamarme? Definitivamente puedes verme) hay muchos en el banco. Así que esperaba más.

Lo puse en el frigorífico. Lata de un litro y medio. Pero la levadura está burbujeando.

[VGorn]

VGornVictoria, puedes hablar contigo.
Tengo un frasco lleno, esta levadura todavía está tratando de escapar, si lo mezclas, contendrá la mitad, y el frasco es de un litro.
Pon la masa ahora, la levadura está lista y hornea el pan. ¡Estamos esperando una foto de pan!

Ahora no puedo. Pondré la masa el viernes. De lo contrario, no funcionará. El trabajo no lo permite. Mientras admiro mi belleza. Crece tranquilamente en el frigorífico. Lo cubrí con una película y le hice agujeros. Que tenía algo para respirar. No puedo esperar cuando pueda poner pan

Luda, en panqueques, si horneo para la cena, lo pongo por la mañana. Tome 3-4 cucharadas por litro de suero. cucharadas de masa y tres horas dejar reposar la masa

No entiendo del todo, son 3-4 cucharadas. l. o masa ya? Y luego, ¿cómo se prepara la masa para panqueques?

[VGorn]

VGorn, sí, levadura. Se toma un litro de leche (suero) y 3-4 cucharadas. cucharadas de levadura.Esta será una masa para panqueques, la dejo por 3-4 horas. Luego agregue un huevo, azúcar o miel, mantequilla.

Finalmente, no trabajé con masa madre, ni uva ni fruta, apareció moho, aparentemente hacía frío para mí y la masa de lúpulo creció bien, dos veces se acabó un bote de 1.5 litros. ¡Muchas gracias por la receta y todos los consejos del tema!
El primer pan estuvo excelente. Los fines de semana, repetiré: los días de semana, solo una máquina de pan puede hornear en una máquina automática.

[Nugira]

Nugira¡Muchas gracias por sus comentarios sobre la masa madre! ¡Me alegra que todo haya salido genial para ti y que estés horneando un pan delicioso y saludable!
¿Muéstranos una foto del pan? ¡Más éxito en la repostería!