Levadura "eterna"

[SoNya 68]

SoNya 68y ¿con qué tipo de harina la alimentas, y con qué a veces la alimentas? Guardo 15 * -16 * en un lugar fresco, y luego tengo que alimentarme casi dos veces al día, o en dos días tres veces. A temperatura ambiente, t- desaparece después de 5-6 horas.
Yo tampoco lo puse nunca en el frigorífico.

Responda algunas preguntas más.
1 La levadura se ha duplicado, está lista. Entonces ella se cayó. ¿Lo que le pasó a ella? ¿Qué hacer?
2 ¿Si el olor a vinagre o puré es normal?
3 Si horneamos pan todos los días, o incluso dos veces al día, ¿debemos poner la levadura en el frigorífico? ¿Cómo alimentarla en este caso?

1 La levadura se ha duplicado, la levadura está madura. Luego se cayó y empezó a hacerte señales de que estaba a punto de madurar demasiado.
2. El olor a puré ya es una masa madre de masa madre y no es adecuado para la masa. Ahorre urgentemente rejuveneciendo.
3 No meter en el frigorífico bajo ninguna circunstancia, si la temperatura en el frigorífico es inferior a 10 * -12 * (la temperatura óptima para almacenar el cultivo iniciador). Si hornea todos los días, alimente cada 8-12 horas y guárdelo a temperatura ambiente.

Le doy a Margit harina de trigo, aunque le puse centeno, pero se acabó, y seguí con harina de trigo, sin molestarme. Como lo uso intensivamente, no tiene tiempo de escapar, el volumen del contenedor no lo permitirá. Y ayer volvió a empezar a darle de comer centeno, hay que mimarla !!! Así es como llevo el peso a 350-400 gramos por día.

¡Hola! Dime cómo cubres el recipiente de masa madre durante los primeros días de cultivo. ¿Como está escrito con una toalla mojada? Cubrí el primer entrante de masa madre con un film, creció muy bien y burbujeó, pero al final tenía un olor estancado no muy agradable y dejé de cultivarlo, le puse uno nuevo y lo cubrí con una servilleta de papel, ahora apenas burbujea. Y hoy es el tercer día ...

Pongo mi cultivo iniciador en un recipiente (recipiente con gramos) con tapa (lo encontré en mi servicio de Philips) ..... Muevo un poco la tapa para que quede tapado y respire conmigo, no tenga olor ... soy un bastardo del olor a levadura

¡Hola! Dime cómo cubres el recipiente de masa madre durante los primeros días de cultivo. ¿Como está escrito con una toalla mojada? Cubrí el primer entrante de masa madre con un film, creció muy bien y burbujeó, pero al final tenía un olor estancado no muy agradable y dejé de cultivarlo, le puse uno nuevo y lo cubrí con una servilleta de papel, ahora apenas burbujea. Y hoy es el tercer día ...

Cubro con film transparente, hago varios agujeros con un palillo.
La película sirve durante mucho tiempo, la quito con cuidado y luego la cubro suavemente. Se adhiere bien, no requiere fijación adicional.
También puede cubrir con un círculo cortado de una bolsa normal, solo para asegurarlo adicionalmente. Si está en un frasco normal, haga agujeros en la tapa de plástico.

¡Los agujeros son imprescindibles! ¡Está viva, respirando! Tengo, por ejemplo, así

Gracias

[kava]

kava tienes una tapa fresca, quiero un zhu ..... con agujeros. ¿Fue una tapadera específicamente para algo ??? No he visto por ningún lado

[kava]

kava tienes una tapa fresca, quiero un zhu ..... con agujeros. ¿Fue una tapadera específicamente para algo ??? No he visto por ningún lado

Estas tapas se fabrican para drenar líquido de una lata, por ejemplo, cuando se envasan pepinos y tomates.

Sí, entendí por qué, solo que no he visto tal

[Svetik]

Svetik_ Derechos de Margit sobre la cuenta de destino. Tenemos mucho en el mercado, especialmente en la temporada de asientos: 2 UAH.

Vale, veamos ... por cierto, me metí en un lío y escribí en qué vive mi levadura ... así que está en mi frasco de plástico con tapa ...de debajo de la crema agria y la tapa se perfora en un agujero, y cuando ya está alimentado, luego en una jarra (recipiente de tal dimensión), es muy conveniente ver cuánto ha subido la levadura y no se escapará ... ya hay un litro entero (según la graduación, e incluso eso un poquito más)

URAAA !!! Y lo hice. Es cierto, no tan suavemente, estuvo de pie durante tres días y se levantó muy lentamente, luego me levanté, la corrí una vez y me metí en pan de centeno y ... la verdad se puso un poco por miedo a la novedad: 5 gramos de levadura prensada por 1 kg de pan. Hice un panecillo y horneé dos panes en el horno (bueno, así lo decidí), e incluso lo rellené con lonchas de queso y pasas, con malta y cilantro. Eso es realmente algo que sucedió. Ahora hornearé sin levadura. Precisamente aquí alguien dijo, crezco como gatos, miro todos los días, me subo a una silla, está en lo más alto, donde hace más calor. Me acuesto y huelo, miro y admiro. ¡Gracias a todos, muchas gracias!

[fronya40]

fronya40¡Bienvenido al club de principiantes! ¡Recetas exitosas de deliciosos panes de masa madre!

¡Hola!
Se unió a su comunidad.
Esta es la segunda vez que intento hacer levadura. La primera vez que lo hice con harina de centeno, la segunda vez con harina de trigo. En ambas ocasiones durante la fermentación, se formó una costra dura sobre la levadura. Sobre la harina de centeno, me la quité y la tiré, pero aun así al rato volvió a aparecer. Después de 3 etapas, horneé pan, pero apenas subió.
Ahora lo hago con harina de trigo, de nuevo con la corteza. ¿Qué hacer?
Fermenté en un bol y en un frasco de vidrio. ¿Quizás en un recipiente diferente? Si lo cubro con un trapo húmedo, el trapo se seca durante la noche y aún se forma una costra.
¿Dime qué hacer?

Chicas, no puedo evitar escribir y presumir !!!! ¡¡No es de extrañar que haya pasado tanto tiempo leyendo tus asombrosas y fascinantes historias !! Hoy pongo el pan en una lata de medio litro de masa madre y 2-3 gramos de levadura fresca (por razones de seguridad). Rápidamente en una máquina de pan amasé pan de productos (casi a ojo), sobre malta, harina de centeno + harina de trigo, dejé reposar durante 20 minutos, no subió nada y luego puse todo en una bandeja de vidrio. Se dejó reposar durante 2 horas y se envió al horno. Y aquí está, ¡¡¡un MILAGRO de la naturaleza !!! ¡Nunca hubiera pensado, hasta que lo comprobé yo mismo, cómo subió y qué sucedió! Olor - ¡Me voy a caer! Nada se rompió en ningún lado. Rovnenko. Solo queda cortar, pero aún no ha llegado el momento, y tenía muchas ganas de presumir. Pero ... no podría haberlo hecho sin ti. Cuando compré una máquina de hacer pan, nada me funcionó. Quería tirarlo en el entrepiso, pero luego, por inactividad y desesperación, rebusqué en Internet y encontré este sitio. Vamos, pensé, intentaré mi felicidad de nuevo. E inmediatamente salió el pan. Ahora comprendo que puedo vivir sin todo, pero no sin este milagro cotidiano. ¡¡¡Gracias a todos!!! Que tú mismo estás aprendiendo y transmitiéndonos tu experiencia.

¡Hola!
Hace un par de meses que horneo pan de masa madre sin levadura y en el horno. No tengo HP por lo que todo el proceso es manual. El pan es maravilloso. Pero tengo algunas preguntas sobre el contenido de la levadura. Leí mucho material en este sitio y no solo, sino que no encontré respuestas. Alguien puede decirme

1. Cuando la levadura está en el refrigerador a una temperatura de 10 grados en un frasco con tapa que gotea, ¿cuánto puede permanecer así sin alimentarse?

2. Si la masa madre está en la mesa a temperatura ambiente, luego de que se haya alimentado y haya subido al máximo, es necesario alimentarla nuevamente, ¿o puede esperar un rato?

[gerika]

gerika aquí se describe cómo alimentar https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
En general, mucho depende de la frecuencia con la que hornee.
1. No lo guardaría por más de 2 días sin alimentarme.
2. Cuando se almacena en la habitación, puede alimentar cuando la levadura ya haya caído. Puede ser una vez al día, o quizás 2 veces (dependiendo de la temperatura ambiente)

Gracias kava por respuesta
Eso es exactamente lo que quería saber.

Hace solo unos meses, no tenía idea de que hornearía pan en KhP, y mucho menos con mis propias manos y en el horno ... como si me reiría y me haría girar un dedo en la sien. Pero los ojos tienen miedo y las manos se sienten atraídas por lo nuevo.Después de leer en el foro sobre las masas madre y el increíble sabor del pan, finalmente decidí emprender este apasionante negocio. Decidí elegir la masa madre "eterna" porque, en mi opinión, la disponibilidad de productos y la "eternidad" pasaron factura. Hoy lo haré y tengo una pregunta: - Dime, por favor, ¿es necesario tomar tal cantidad de harina y agua de una vez? Tal vez puedas diluir 50 a 50 o, por ejemplo, 30 a 30 y aumentar gradualmente la alimentación.

[marusecka]

marusecka, es aconsejable adherirse a la tecnología de crecimiento dada por el autor, ya que:
- existe una proporción crítica de ingredientes, que crea exactamente esa microflora universal en la que se desarrolla el tipo requerido de bacterias iniciadoras;
- Como muestra la experiencia, reducir la cantidad de productos no siempre permite cultivar la levadura.
Cultivo feliz

[marusecka]

marusecka, es aconsejable adherirse a la tecnología de crecimiento dada por el autor, ya que:
- existe una proporción crítica de ingredientes, que crea exactamente esa microflora universal en la que se desarrolla el tipo requerido de bacterias iniciadoras;
- Como muestra la experiencia, reducir la cantidad de productos no siempre permite cultivar la levadura.
Cultivo feliz

¡Gracias por la rápida respuesta!
Bueno, no puedes hacer eso, lo haremos de acuerdo con las reglas. Además, ya hice una broma, pero después de leer tu temka ( por cierto, a ti, Iziuminka y Sousla, muchas gracias, te has convertido en mi familia), Decidí hacer una nueva levadura (la vieja a menudo se voltea en el refrigerador). Al principio quería una francesa, pero no tengo el mosto, así que decidí hacer la más sencilla en cuanto a ingredientes.

¡Quiero agradecer a todos! Finalmente obtuve una levadura, después de la primera experiencia y experimentos fallidos, hice una levadura eterna exactamente de acuerdo con la receta. Hoy me arriesgué y horneé pan, ¡el resultado fue mejor de lo esperado! La levadura todavía es débil, pero decidí hacerlo sin levadura e imagino que resultó bien. El pan no es muy alto, pero liviano y bien horneado, intentaré publicar una foto del mismo, tal vez a alguien le interese. Y el sabor del pan es increíble !!! He echado de menos esto durante mucho tiempo. ¡Les deseo todo el éxito!

[tal vez alguien esté interesado]

Intentaré publicar una foto tal vez alguien esté interesado.

Muy interesante

Estamos esperando la receta y la foto de su pan como tema aparte :)

La primera vez que hice todo casi estrictamente, como está escrito aquí, en general, sin creer realmente en la suerte, una semana después resultó aproximadamente como se describe aquí, horneé pan en el horno, pero puse 2-3 gramos de levadura fresca. Resultó MUY hermoso y delicioso. La segunda vez lo hice completamente sin levadura y no pasó nada. Y continué cultivando la levadura ... Resultó ser una belleza tan magnífica. Esta mañana amasé con masa madre y volví a poner 3 gramos de levadura. Superó mis expectativas !!!! ¡¡Tan curvilíneo !! ¡¡¡Tan hermosa!!! No lo he cortado todavía. ¡Pero estoy seguro de que allí todo irá bien! Y la pregunta es, ¿es posible sin levadura?

¡¡Lo corté por la noche !! Esto es algo !!! Gracias a todos por adquirir su experiencia y hornear este milagro, de lo contrario no puedo decir: delicioso, hermoso y saludable.

[fronya40]

fronya40, puedes completamente sin levadura. En nuestro foro, muchas personas hornean de esta manera. El hecho es que si hornea sin levadura, entonces es necesario aumentar el tiempo para probar (levantar) el trozo de pan. Mucha gente amasa el pan por la noche, forma una hogaza y lo pone en el refrigerador para fermentar durante 8-12 horas, y por la mañana lo saca, lo deja calentar (aproximadamente una hora) y lo hornea. Resulta un pan muy sano de larga fermentación (y completamente sin levadura)

kava, es decir, solo en el frigorífico? ¿O es posible en la habitación? Acabo de amasar = intentaré lo que pase.

La prueba a largo plazo en el refrigerador es solo una opción. Y hornee como de costumbre, solo controle la última prueba, que antes de hornear, generalmente toma de 2 a 2,5 horas.

¡Hola amantes de la levadura!
Déjame unirme a ti
He estado horneando masa madre sin levadura durante un mes, al principio la masa madre no funcionó.
Pero gracias a tus consejos, ¡todo salió bien!
No tengo HP, amaso la masa con las manos. Horneo pan de trigo y centeno en el horno con levadura "eterna".
Mientras mira nuevas recetas
Gracias por asistir

¡Hola a todos los panaderos!
¿Podría decirle a un panadero novato que puede hacer una levadura "eterna" con harina de centeno pelada? De lo contrario, me lo pongo, han sido dos días para ella, claro que hay burbujas, pero para que el tapón de espuma quede recto y un fuerte aumento de volumen, no veo esto ...

Lata. Y no debe ser muy espumoso ni con "sombrero". Solo después de la alimentación aumentará. ¡Entonces verás que todo está bien con la levadura!

Ya veo, entonces la seguiré criando

¡Hola a todos los panaderos!
Puse la levadura ayer por la mañana, la di esta mañana, y después de 12 horas subió tanto, ¡más de 2 veces! Tenía miedo de que se peróxido hasta la mañana y la alimenté con 200 gramos. harina + 200 gr. agua ... y solo ahora, en algún lugar en el medio del tema, lo leí, el administrador respondió la pregunta sobre la alimentación y dijo que era necesario alimentarlo una vez al día, y si sube antes, luego revolverlo, mezclarlo, ¡para que se sature de oxígeno! Dime, por favor, ¿por qué no puedo obtener la levadura adecuada ahora? En principio, todavía hornearé pan mañana, y allí puedes poner uno nuevo, ¡solo tres días, hasta el próximo pan! Y otra pregunta, ¿es posible hacer 50 gr. harina + 50 gr. ¿harina? (en principio, si fuera posible, entonces en lugar de 100 gr. se indicaría 50, lo más probable)

¡Hola a todos los panaderos!
¿Podría decirle a un panadero novato que puede hacer una levadura "eterna" con harina de centeno pelada? De lo contrario, me lo pongo, han sido dos días para ella, claro que hay burbujas, pero para que el tapón de espuma quede recto y un fuerte aumento de volumen, no veo esto ...

Tengo una pausa en un centeno pelado, así que el primer día, y el segundo, después de alimentarlo, ¡aumenta perfectamente!

Tengo una pausa en un centeno pelado, así que el primer día, y el segundo, después de alimentarlo, ¡aumenta perfectamente!

Para mí fue lo mismo, pero hoy es el tercer día, ¡y ha aumentado mucho! No debería haberme preocupado ...

Dime, por favor, ¿por qué no puedo obtener la levadura adecuada ahora?

Me alimente y después de 8 horas ... y se obtiene una buena masa madre ... el pan sube con fuerza))

Y otra pregunta, ¿es posible hacer 50 gr. harina + 50 gr. ¿harina? (en principio, si fuera posible, entonces en lugar de 100 gr. se indicaría 50, lo más probable)

Muelo la masa madre comenzando con 50 gramos de harina + 50 gramos de agua, luego agrego la misma cantidad de agua y harina, y la tercera vez pongo 100 gramos de harina + 100 gramos de agua

¡Hola!
Me metí en este tema infame que el tiempo para hacer pan con masa madre es de 6 horas ... Y nuestro Hitachi HB-E303 tiene un programa máximo de 4 horas y 10 minutos. ¿Qué no funcionará?

[yumis1]

yumis1, el hecho es que los panes de masa madre se preparan, la mayoría de las veces en el horno, y HP solo amasa la masa. También son posibles otras opciones: una combinación de modos de masa y horneado disponibles en el CP. Es decir, primero el horno amasa la masa, luego encaja allí (con o sin amasar según la receta) el tiempo que sea necesario: una hora, tres, seis ..., y luego enciendes el modo "hornear" y horneas tu propio pan.
Dentro de los programas disponibles en su horno, también es posible hacer pan de masa madre, ver aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12299.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=380.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Hay muchas recetas, decide qué tipo de pan y qué masa madre quieres hornear.

yumis1! Horneé pan con masa madre eterna en una panificadora usando esta receta

¡Hola!
Decidí hornear pan por primera vez, ayer me puse a cultivar masa madre))

Tengo una pregunta. 10 horas después de mezclar la levadura, subió 6 veces 0____0 Por favor, díganos qué le está pasando. ¿Y cómo continuar, no desviarse de las instrucciones, es decir, alimentar por primera vez en 14 horas o cambiar algo? ¿Necesito remover o cambiar la temperatura? Leí toda la rama y un tercio del hilo "Masa madre en preguntas y respuestas", pero no encontré la misma situación en que la masa madre se comportaba así antes de la primera alimentación ...

Masa madre de harina de centeno para papel tapiz + agua, se mantuvo a una temperatura de 28 grados.

[taza medidora]

¡Buenas tardes!
Intenté hacer una masa madre ... mezclé medio vaso de harina de centeno pelada y medio vaso de agua, después de unas 18 horas agregué esto y aquello (y, sí, había una de las burbujas en ese momento, pero OOOOO Muy grande., Probablemente por que no se mezcló). Al día siguiente, la levadura se multiplicó por 2.5, bueno, creo que el proceso ha comenzado.Lo alimenté de nuevo ... En cuanto a la temperatura, por cierto, en Arkhangelsk en ese momento no era muy así ... hacía calor, porque tenía esta levadura a unos 22 grados.
Al tercer día, no encontré ningún cambio especial, si subió, luego un poco, un poco (o tal vez simplemente lo perdí). En general, lo alimenté un poco más, lo dejé reposar durante 4 horas y enloqué el Pan. No recuerdo de dónde vino la receta, con algunos cambios se ve así:
1 1/4 tazas de infusión fuerte (en adelante taza medidora de x / n Hitachi, cuánto volumen no sé).
2 tazas de harina de trigo.
2 tazas de harina de centeno pelada
8 Art. l. de masa fermentada.
1,5 cucharaditas sal.
2 cucharadas. l azúcar.
2 cucharadas. l. leche en polvo.
1 cucharada. l. miel.
1 cucharadita 6% de vinagre de sidra de manzana.
1,5 cucharaditas levadura seca.
Amasar, hornear todo esto en el programa habitual de Hitachi durante 4 horas y 10 minutos. El resultado fue este monstruo:


Maldita sea, ¡pero qué delicioso resultó!

Puede que la foto no tenga mucho éxito (PDA con cámara de 2 Mp), en realidad la estructura es muy pareja, todo se horneó bien. ¡La única jamba es la parte superior de la cabeza! Parece que mientras se amasaba el bollo, estaba denso ...

Tengo una pregunta, ¿qué debo hacer a continuación? alimentar a diario o no? y donde mantener caliente o refrigerado? Horneo cada tres días, dime cómo es mejor, ¡por favor!

[AYUDA !!!!]

Anoche recordé la "levadura eterna" en el refrigerador y decidí refrescarla un poco. Lo saqué y ella estaba burbujeando, ¡y el olor! Muy sabroso....
Inmediatamente agregué un par de cucharas al pan blanco (bueno, esto es así, entre tiempos) al resto agregué harina y agua, 100 gramos cada una, y lo metí en el refrigerador.
Por la mañana miré: ..... prst - ¡¡¡la levadura creció 5 veces !!! Para celebrar, dejó el pan:
Aproximadamente 8 cucharaditas Diluí el concentrado de mosto de kvas en un vaso de agua, de este vaso vertí 1 1/4 tazas medidoras (Hitachi), 2 tazas de trigo, 2 tazas de centeno pelado, 1 cucharada. l. azúcar, 1,5 cucharaditas sal, 8 cucharadas. l. con un tobogán de levadura, 2 cucharadas. l. rast. aceite, y agregó 1/3 cucharadita. levadura, no pude resistir ... Aquí está el resultado:



Y ahora, AYUDA !!!!
Acabo de leer en alguna parte que si la levadura sube en el refrigerador, ¡¡¡no es nada bueno !!! Parece que no los que necesitan criar allí en absoluto, sino todo tipo de palos, salmonella, etc.
Dime, ¿es verdad? Y ahora, ¿qué es lo mejor que se puede hacer con esta levadura?

PD Y el pan quedó muy bien. Lo único es que parece que es mejor no poner azúcar en el pan de centeno. En mi humilde opinión

Dime, ¿es posible alimentar el cultivo iniciador una vez, cuando lo reutilizas, cómo usarlo? ¿O tienes que alimentar 2 veces antes de hornear? Es solo que sube rápidamente después de podkor. en 3-4 horas hay que volver a meterlo en el frigorífico para que no se escape.

Lata.

¡Gracias!

¡Queridos amantes del pan sin levadura! Durante mucho tiempo leí todo sobre la levadura y su foro me ayudó. He cultivado, según me parece, una levadura eterna de centeno y ya he horneado trigo de centeno en el horno. Pero con el trigo no todo está en orden. Ya lo he tenido durante 4 días. Burbuja y huele delicioso, pero no sube muy alto y es aguado (pongo 100 gramos de harina y 100 ml de agua). Y una cosa más: ¿cómo determinar cuánto pesa toda mi levadura, cuántos gramos hay en una cuchara? ¿O es necesario pesar antes de amasar la masa? Horneo pan una vez a la semana en HP, pero ahora quiero hornear una masa madre en el horno. ¿Dónde y de qué modo debo mantener mis cultivos de inicio? Además, (si no estoy en el tema, envíelo al lugar correcto), los dos primeros panes en el horno salieron con una costra dura en la parte inferior. Cual es mi error? ¡Gracias por tu ayuda!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, ¡bien hecho! ¡Con un comienzo!
Por lo que tengo entendido, descubriste la levadura eterna, pero con la levadura de trigo todo es un poco más complicado, será más caprichoso.

.... enviar al lugar correcto

Intentemos mirar aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70.0
y aquí: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=17861.0
¿Cuál de los temas te interesará? Nos reuniremos allí, ¿de acuerdo?
Si ninguno de ellos le interesa, pensaré en qué más ofrecerle.

¡Viki! ¡Gracias por la ayuda! Releí todo de nuevo, pero siento algo de incertidumbre, lo dudo, en general! Pero decidí probarlo: tomé mi masa madre de trigo de 4 días, pesaba 110 gramos y agregué 110 gramos. harina ("Makfa"), 110 ml. agua, 1 cucharadita miel y 1 cucharadita. aceite de oliva. Mezclé todo muy a fondo. Esperaré a ver qué pasa. ¡Entonces todo esto es interesante! Cautiva y, espero, ayudará a combatir la inseguridad.Considero trabajar con levadura como entrenamiento psicológico. ¿Puede decirme dónde puede encontrar la traducción de levadura en gramos a gramos de masa madre en recetas de pan?