Jamón casero (recopilación de recetas para molinillos de jamón)

Y ayer no lo hicimos con gelatina, sino con maíz. almidón y avena instantánea (sin cocción), me gustó más el resultado. Le ponen pimientos verdes dulces en tiras, muy jugosos y huelen muy bien.

Y ayer no lo hicimos con gelatina, sino con maíz. almidón y avena instantánea (sin cocción), me gustó más el resultado. Le ponen pimientos verdes dulces en tiras, muy jugosos y huelen muy bien.

No agregué gelatina, la gelatina permitió que la carne ingresara al proceso de procesamiento.

¡Hola a todos!

Tengo una pregunta para ti.
Compré Teskuy y ya hice tres jamones.

1. Primero en Receta de Elena Tim



2. Simplemente corté todo el pollo, lo retorcí en carne picada y amasé, agregué guisantes.



3. Cortar el pollo, cerdo y ternera en trozos.



***
Y en el tercero tengo una pregunta.
Si se corta en una rodaja gruesa, no se deshace, sino que se deshace en una fina. Entonces, ¿todos los que hacen de piezas? Y si no, ¿cuál es el secreto para no desmoronarse? ¿Y qué piezas son mejores para cortar para este tipo, más grandes, más pequeñas? ¿Necesitas amasar? ¿Algo extra que agregar?

Muy sabroso, pero si lo sirves en la mesa, querrás que no se desintegre. ¡Dime por favor!

Mezclado mal. Es necesario hilos blancos. Hago reposar a mi esposo durante 15-20 minutos con una batidora))) Aquí hay un pollo completamente hecho en trozos.

[shlyk_81]

shlyk_81, el pollo se rompe cuando se amasa a un estado cercano a la carne picada, pero aunque solo sea de trozos de carne de res / cerdo? No parecen romperse.

Bueno, mi pollo no se rompe. Interfiero con los ganchos de masa, no hay nada que romper allí y los trozos no son pequeños. No lo hice con carne de res, pero el cerdo también se convierte en un monolito, se corta finamente. Siempre hago solo trozos, no carne picada. Esto es de cerdo, incluso antes de comprar Tesku, esculpí con asas))) Con Teskoma, generalmente se corta finamente.

[shlyk_81]

shlyk_81, Tambien engancho para la prueba
Gracias, intentaré interferir un poco más la próxima vez.

[Jubileo del jamón]

Jubileo del jamón

Jubileo del jamón

¡¡¡La belleza!!!

Hola buena gente! Compré un jamón de Redmond. Estudié detenidamente todos los temas sobre jamoneros e incluso me hice con sal nitrito ... y aquí había un truco ... Esta sal es del 6% y se recomienda usar 5 gramos por 2 kg de carne. Encontré una receta para 1 kg de carne, está claro que se necesitan 2.5 g ... y ahora tengo una pregunta: ¿necesito comprar una báscula precisa (desde mi al menos 1 g), o puedo redondearla de alguna manera? Dime, por favor, de lo contrario tengo muchas ganas de hacer algo y no quiero envenenar a mi familia ...

[¡Esto se aplica a todas las cucharadas!]

Leí mal el tema:

... la vida es cansada, ¿quieres que te envenenen?
Qué cucharas, sal de nitrito se debe pesar, con una precisión de hasta una décima de gramo, según las instrucciones de esta sal, o un poco menos ...
¡Esto se aplica a todas las cucharadas!

[exacto al décimo gramo]

No ... por eso pregunté ... si exacto al décimo gramo, las escalas tady necesitan adecuadas, pero si un poco menos, así que 2 gramos y sobre los que estén pesaré ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Yo pondría un poquito menos. Puede agregar sal común para mantener el sabor salado normal. Todavía no he comprado sal, la he hecho con sal común. Pero para mi gusto, 18 g de sal por 1 kg de carne es más que suficiente.

[Anchic]

Anchic, Anna, ¡muchas gracias! Pensé en hacerlo, tomar 2 gramos y agregar tanto como necesites con sal común ... Simplemente confundí la precisión al décimo gramo ... está claro que más no vale la pena, y si Menos también violará algún tipo de tecnología, pero no soy un experto ...

[vikulyonok]

vikulyonokVictoria, para nada.En general, solo puede poner sal de mesa ordinaria. Es solo que la vida útil será más corta, bueno, el sabor sigue siendo diferente. Aunque las condiciones para hervir el jamón son muy importantes (la temperatura no supera los 80 grados) y el amasado de alta calidad de la carne picada. Esta es la primera vez que hago jamón sin estudiar este tema. Según una receta de un folleto de un jamonero. El sabor era absolutamente chuleta. Y por segunda vez me preparé mejor: leí este tema por dentro y por fuera. Y soportó la temperatura de cocción (el divisor ayuda mucho si la estufa es de gas), mezcló la carne picada con una batidora. Y el resultado no se hizo esperar.

Ya llevo tres días estudiando ... * EN BROMA * Es cierto, acabo de comprar sal ayer ... Y voy a cocinar en una olla de cocción lenta ...

[vikulyonok]

vikulyonok, buena suerte con tu cocina. Y ya lo he hecho tres veces, pero todavía no he comprado la sal. No llegaré a los especiales. tienda Un correo no quiere hacer un pedido, será más caro.

Apoyaré a Anchic, lo hago solo con el habitual, porque tengo miedo de equivocarme. Pero me adhiero estrictamente a todo lo demás, amasé durante al menos 20 minutos (con mis manos), comencé, por consejo de Pakat, agregué hojuelas de avena (y almidón, no recuerdo quién lo escribió), resulta súper, lo comemos en 2 días (o menos), así es como nos vamos. fuera de posición.

compró una vaina, vertió especias, sal de nitrito. Lo enrollé en un rollo, lo guardé en el refrigerador durante dos días y luego en una jamonería biovin.

rollo muy tierno resultó!

¡¡¡Chicas ayudan !!! ¿Cómo forrar un jamón con papel de aluminio? Las fotos de Elena Bo no se abren para mí.

Ira, no tengo foto, pero el principio es el siguiente. Se toma una lata de un tamaño adecuado. Tenía una lata de 1 litro para Beloboka. Se envuelve en papel de aluminio y luego, junto con la lata, se levanta cuidadosamente y se saca la lata. Lo único es que si lo envuelve bien, no podrá sacarlo sin papel de aluminio. Busque un término medio. En general, esta es una actividad nerviosa, compré bolsos polacos y ya no sufro.

¿Puedes decirme qué estoy haciendo mal? Jamonero de Belobok, pollo picado y trozos de carne de pollo, especias, por si acaso agregué un poco de gelatina, amasada con una cosechadora. La carne está seca y hay una capa de gelatina alrededor de la carne. Ya lo hice dos veces y el resultado es el mismo en ambas ocasiones.

[wzik]

wzik, ¿qué carne le quitas al pollo? El pecho siempre estará seco. Si toma la pechuga, definitivamente debe agregar grasa, puede moler la piel del pollo. En general, es mejor tomar la carne de las piernas o mezclar la pechuga con las piernas. Bueno, la piel aporta jugosidad y suavidad. Cuando agregue piel de pollo, amase la carne por separado y luego agregue esta grasa. ¿Agrega agua a la carne picada? También se requiere agua. La temperatura de la carne picada durante el amasado debe mantenerse entre 4 y 8 grados (puede agregar agua helada o hielo picado).
La gelatina no es necesaria en absoluto, el caldo, cuando se separa, se gelificará. También necesita apilar más apretado, sin cavidades de aire dentro de la jamonero (apilar en porciones pequeñas).

[wzik]

wzik, ¿puedes contarnos con más detalle? ¿Qué receta se utilizó, cómo fue el tratamiento térmico?

¿Cómo fue el tratamiento térmico?

Natasha tiene razón, esta es la pregunta más importante, o un detalle para obtener un producto de calidad ... hasta donde yo entiendo, no hay bagatelas en la producción de embutidos caseros !!!
hilos blancos, carne picada con hielo, temperatura de cocción de hasta 80 grados y un aumento gradual de la temperatura son los ingredientes para el éxito)))

Ira, no tengo foto, pero el principio es el siguiente. Se toma una lata de un tamaño adecuado. Tenía una lata de 1 litro para Beloboka. Se envuelve en papel de aluminio y luego, junto con la lata, se levanta cuidadosamente y se saca la lata. Lo único es que si lo envuelve bien, no podrá sacarlo sin papel de aluminio. Busque un término medio. En general, esta es una actividad nerviosa, compré bolsos polacos y ya no sufro.

Gracias Natasha, tomaré nota. Mientras tanto, no esperó una respuesta e insertó una bolsa para hornear. entró perfectamente. el jamón ya está cocido y se está enfriando. esta es mi primera verdura hecha de chuleta de cerdo adobada.

¿Qué es la chuleta de cerdo adobada?

Ahora no te diré la receta exacta, porque escribí en un papel, aproximadamente: 300g de pechuga de pollo en trozos + 600g de pechuga de pollo picada + piel de pollo + 100ml. agua muy fría + un poco de grasa de pollo + especias (sal, pimienta, nuez moscada, leche en polvo, cucharada de gelatina incompleta). Carne picada batida en una cosechadora, unos 10 min. Lo metí en una bolsa y en un jamonero. Resistió en el frigorífico durante 2 días. Lo cociné a fuego muy lento, prácticamente no se veía hervir, la primera vez fue 3 horas, cuando cociné la segunda, luego 2 horas. La primera vez que lo metí en la bolsa hice los agujeros, la segunda vez no lo hice y el jamón aún está seco.

[wzik]

wzik, la temperatura es muy alta ... busca un termómetro y trata de no subir la temperatura del agua por encima de los 85 grados ... y haz el calentamiento gradualmente ... sería bueno meter el segundo termómetro en el jamón para que no se cocine demasiado, pero esto es más adecuado para el horno, pero no sartenes ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Muchas gracias por el consejo. De lo contrario, mis manos cayeron y me llevé el jamonero. Y miro tus obras y me regaño.

[wzik]

wzik, Estoy de acuerdo con la opinión de Alenka. Solo agregaré que debe conservar solo jamón con sal de nitrito durante 2 días. No había tal necesidad para ti. Puedes dejarlo por un par de horas para que se restablezcan los enlaces entre las fibras, y luego hervir. Y un termómetro se necesita principalmente para agua y jamón. Concéntrese en la temperatura dentro de la carne picada entre 70 y 72 grados. No puede perforar los paquetes. Y luego la jugosidad aparecerá necesariamente incluso en el jamón de la pechuga.

[wzik]

wzik, la temperatura ideal del agua es de 80 grados ... y un acercamiento lento, mejor taaaaan lento a esta temperatura ...
El termómetro en el interior es necesario para determinar la preparación del producto ... no es ningún secreto que la carne de diferentes animales está lista a diferentes temperaturas ... ahora buscaré un cálculo de preparación a tiempo, escribiré ...
Y sobre bajar las manos ... si quieres, definitivamente lo lograrás ... yo tampoco lo logré de inmediato ... dos termómetros (uno en el horno, el segundo en un pan) hicieron su trabajo ... y paciencia, claro)) ))

[NatalyMur]

NatalyMur, Olvidé escribir que agregué sal de nitrito. Gracias. Compra un termómetro y vuelve a intentarlo.

[wzik]

wzik, así tendrás un super jamón pronto

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, mi chuleta dice que cuanto más grandes son los trozos de carne, más tiempo necesitas masajearla ... durante el amasado se introducen especias y líquido según la receta ... si mezclas con las manos, necesitas triturar los trozos de carne ... puedes pasar los trozos de carne con un tierno luego póngalo en una bolsa y bátelo ...

El jamonero de la nevera se coloca en agua fría. Ponemos la sartén a fuego lento. El agua debe calentarse LENTAMENTE hasta 85, y preferiblemente a 80 grados. El proceso dura hasta una temperatura interna de 71-72 para carne de res y cerdo y 74 para pollo.
Reglas generales para calcular 1 mm calentando 1 minuto a 80 grados, sale 10 minutos por 1 cm. La gente agrega otros 30 minutos, por si acaso ... es decir, si su diámetro es de 12 cm, el tiempo de preparación es de 120 minutos y puede agregar otros 30 en caso de desinfección)))

Bueno, yo también lo enfrío enseguida y trato de rápidamente ... verter aoda fría en la palangana y tirar recipientes del congelador en ella ... se descongelan, bajando la temperatura del agua ... no sé nada más .... compra termómetros y se te acabará la basura!
¡Buena suerte!.

¿Qué es la chuleta de cerdo adobada?

recortando todas las partes - carne + salko. ¡Cocine y extienda si es posible!

Oh, chicas, muchas gracias por tu consejo !!! ¿Y que haría yo sin ti ??? Echa un vistazo a tus dulces y vamos a crear !!! A veces todo sale bien la primera vez, otras veces no sale y eso es todo. Parece que lees todo con atención, empiezas a cocinar y no eso. Lo más importante es que entiendas que tú mismo te equivocaste, como una bagatela, pero todo está arruinado.

[Nata]

En general, esta es una actividad nerviosa, compré bolsos polacos y ya no sufro.

Correcto, Nata, Termino el segundo paquete - termino 25 bolsas, y 100 piezas todavía no están impresas, no habrá problemas con las bolsas durante mucho tiempo ...

Rebanadas después de que se aíslan las partes nobles: solomillo, cuello. Lo que vale para las chuletas. Donde hay un poco de sala, un poco de carne.

¡Ira, gracias! Entendido. Yo hago lo mismo. Pero lo llamas tan bonito ... que pensé que era algo especial.

¡Ira, gracias! Entendido. Yo hago lo mismo. Pero lo llamas tan bonito ... que pensé que era algo especial.

recortando todas las partes - carne + salko. ¡Cocine y extienda si es posible!

¡Todo salió maravilloso! ¡Adiós mostrador de la tienda! ¡No te daré más ingresos! Tatiana San, querida! Muchas gracias por el regalo - Beloboka !!!
chuleta de cerdo carne + sal + ajo + especias + vodka + almidón + leche helada = ¡SABROSO!

Ira, ¿cuánto almidón estás poniendo?

Ira, ¿cuánto almidón estás poniendo?

Natasha tuve 2 cucharaditas para 1.3-1.35 carne. almidón y 50 gramos de leche y durante 10 minutos lo amasé en un robot de cocina con un gancho hasta que se arrancaron los hilos. piezas rectas y amasar. en el medio, póngalo en el refrigerador durante 10 minutos. la carne se marinó un día antes en sal y especias. esposo vApche encantado!
esa era la carne. Yo no lo corté. así que en el jamón y embestido.

no cubriste con una pelicula? vista asombrosa

no cubriste con una pelicula? vista asombrosa

tomó una bolsa para hornear. Hoy traje muslos de pollo de la tienda. También lo haré en pedazos. Gracias

Chicas, necesito un consejo, voy a hacer jamón por primera vez en Belobok. Aconseja una receta para no caer boca abajo en la tierra frente a tus compañeros. No hay sal de nitrito.

va a hacer jamón por primera vez en Belobok. Aconsejar la receta

Elena Tim tiene pollo y cerdo sin sal de nitrito, sin opción perdedora, yo lo hago a menudo.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, y podrás conocer más sobre la receta de este incomparable jamón. ¡De nada!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, y podrás conocer más sobre la receta de este incomparable jamón. ¡De nada!

Yulia, sí, yo mismo quiero emitir una receta aparte, para no olvidar cómo lo hice. de lo contrario, la esclerosis progresa. Parece una tontería, no lo olvidaré. Y el tiempo pasará, parezco un carnero, ¿y cómo lo hice? Hoy lo hago con muslos de pollo adobados y carne picada. También en su totalidad. Luego publicaré ambas recetas.

Jamón marinado en trozos grandes y carne picada de cerdo + ternera. Por 900 gramos de carne de las piernas después de marinar + 500 gramos de carne picada medianamente molida 2 cdtas. almidón, 1 cucharadita. gelatina, 2 cucharaditas. con un tobogán de hierbas secas, 70 gramos de leche helada. Primero, amase la carne picada con un gancho, luego agregue la carne de las piernas sin picar. Amasar durante 10 minutos con una pausa de enfriamiento de 5 minutos. Cocine al vapor durante 1 hora. Espere hasta que baje la presión. Dejar enfriar sobre la mesa y durante la noche en el frigorífico para que madure. Y el resultado: