Jamón casero (colección de recetas para jamonero)

[Seila77]

Seila77
Agradable y apetitoso
¿Le agregaste algo a la carne picada para darle color, que en la primera foto hay un jamón tan rosado?

no ... ¡el jamón es un poco rosado! agregó una bolsa de gelatina para gelatina de carne con especias ... hay verduras secas y gelatina ... tal vez por esto

no ... ¡el jamón es un poco rosado! agregó una bolsa de gelatina para gelatina de carne con especias ... hay verduras secas y gelatina ... tal vez por esto

Las zanahorias ralladas dan notablemente el color correcto. No se exceda. No más de 150 g para un aderezo de jamón completo. De lo contrario, el sabor se notará demasiado.

María, ¿tomaste "Beloboku" en el centro comercial cerca de Rechnoye? ¿En el Festival?

Constantine, octavo microdistrito

sí, fue allí donde lo tomé!)))

¿Como adivinaste?

sí, fue allí donde lo tomé!)))

¿Como adivinaste?

¿Adónde vamos, Zelenograd?
También lo llevé allí, hace casi dos años. En el compartimento donde se comercializan Hotters.

aaaaa .... ¡sí!

¡y lo tomamos recientemente! la segunda vez que lo hicimos y fue un éxito! experimentaremos más

luganchanoc (Olga)! Perdóname por la, tal vez, estúpida pregunta, pero ¿perforas la bolsa antes de enviarla a la olla a hervir?

¡yo no!

Empujo con un destornillador para insertar la sonda de temperatura en el centro del jamón.
La sonda es casera. El sensor térmico está montado en un tubo de la antena de un receptor de radio antiguo sellado desde un extremo. Para entrar en esta sonda, también hice un agujero de 6 mm de diámetro en una de las tapas del jamonero. Casi centrado. Junto a esa estrella de tres puntas de licores cortos.
Luego, la sonda cierra casi por completo este orificio en la bolsa, pero todavía queda algo de paso para que escape el líquido exprimido.

[Jamón picante]

Jamón picante



En este hilo o no (ya no lo recuerdo) las chicas escribieron que el jamón en el jamón debe cocinarse solo con carne fresca, decidí experimentar, ¡resultó el jamón! Ingredientes: 50% carne molida descongelada + 50% carne molida de cerdo + especias + sal + gelatina seca 1 sobre. Jamón cocido de caras blancas en un jamón al fuego. Una vez que hierve el agua, reduzco el gas al mínimo y cocino durante 2-2,5 horas.

[jamón]

jamón


Ingredientes: ternera picada 50% + pollo picada 50% + tocino fresco torcido con ajo + especias + sal + gelatina seca 1 sobre (espolvorear la carne picada antes de colocarla en el jamón).

El jamón fresco resultó, lame mis labios

[jamón]

jamón


Ingredientes: ternera picada 50% + pollo picada 50% + tocino fresco torcido con ajo + especias + sal + gelatina seca 1 sobre (espolvorear la carne picada antes de colocar en el jamón).

y cuanta carne?

No puedo evitar traer el pasibka de Marlushe aquí; estoy muy contento con mi mujer de costados blancos, probablemente sin ella, pero no pude hacerlo de la manera que quería, ni en mi manga ni en una bolsa de jugo. Podemos, las manos no crecen a partir de ahí, pero esta adaptación me salvó:


carne - 1,5 kg, cerdo puro, cuello, marinado en jugo de granada con especias y condimentos durante la noche, por la mañana interrumpo la mitad en una combinación, la mitad - corté en cubos de 1x1 cm o 1.5x1.5, un huevo, un poco de gelatina (Lo intenté sin él, casi lo mismo), y un bigote. El marido ronronea alrededor del frigorífico toda la noche. Pero el tipo todavía mira con recelo, generalmente no va por la carne, tiene que inventarse una especie de bailes con panderetas. Y los invitados, por supuesto, suelen estar fuera.

[Alenka_volga]

Alenka_volga No pesé la carne, unos 2 kilogramos de carne picada. Beloboku se llenó por completo, hasta la cima.

Y yo con mi jamón, tomé la receta Lyulёk como base, Lilya - gracias.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...=4095.0

Cocido ayer sin aditivos, y hoy con aditivos (pizza mozzarella, tomates secados al sol). En ambas ocasiones no esperó el enfriamiento completo, e inmediatamente lo probé Resultó muy sabroso Intentaremos de nuevo

🔗

¡Buenos días! Ayer cociné jamón de pollo con champiñones en el lado blanco. Lo hice en el horno durante 20 horas, hoy lo saqué del jamón, la carne está rosada por dentro. Camaradas experimentados))) que me recomiendan.¿En el horno, en la multicocina, en el microondas? No puedo decidir qué hacer para que el producto no se estropee (no se seque o no se deshaga) Gracias de antemano

De experiencia personal. Intente reducir la temperatura, aumente el tiempo de procesamiento.
Desde que hice un agujero en el centro de la tapa para insertar un sensor de temperatura y comencé a monitorear la temperatura en el medio de la jamonería, he aprendido mucho en este asunto.

Ahora aquí meeeeeeeedno (para que la parte periférica del caliente no se cocine demasiado) llevo la temperatura en el sensor a 80C e inmediatamente apago la calefacción. Luego desciende a 60 ° C en una hora y media. El resultado es muy alentador en comparación con lo que era antes, pero aún tenemos que seguir trabajando en el proceso.
Traeré ... informaré.

[Jamón de pollo]

Jamón de pollo

Tomé un pollo (de larga duración) de 3 kg. La mitad del pollo se cortó en trozos pequeños, se sala, se le añadieron especias para el pollo y se guardó en el frigorífico durante unas 12 horas. Cocí el jamón en la jamonería de Belobok durante unas 2,5 horas. El jamón está delicioso. No se añadió gelatina.

Amigos, díganme cuál es la mejor manera de cocinar en una olla a presión o en un dibujo animado. ¿Qué tan rápido y fuerte se permite calentar, como en el LES?
¿Y cuánto tiempo es mejor cocinar en qué modo?

Chicas, ¡qué belleza tienen todas!
Yo también estoy listo para una compra, la conseguiré, seguiré tus pasos)))

[Lisa]

Lisa, es mejor cocinar en una olla de cocción lenta. Para que la carne esté bien comprimida, pero al mismo tiempo cocida y no dura ni demasiado cocida, la temperatura de procesamiento debe ser de 80 grados. Es decir, no debe hervir demasiado.

Hoy vi un jamón de Redmond en la mega tienda y lo volteé en mis manos y no me atreví a comprarlo. ¿Hay propietarios de este dispositivo? ¿Qué puedes decir de él?
Gente, ¿todavía utilizas jamoneros o has jugado bastante y los has abandonado?

Este es un jamonero Belobok uno a uno, ya sea copiado o cambiado de nombre ...

Este es un jamonero Belobok uno a uno, ya sea copiado o cambiado de nombre ...

Pero según las revisiones, está hecho, es imposible cortarse, en contraste con el corte. Este es el momento que me interesa.

Light, tengo Beloboka desde hace cinco años y nunca me he cortado.

los japoneses robaron los planos de un tanque moderno super duper y decidieron montarlo, cuando lo armaron resultó ser una locomotora de vapor, no lo entendieron, lo desmontaron y lo volvieron a armar, y luego de la tercera falla llamaron la mayoría, la mayoría y uno de ellos llamó la atención sobre una pequeña marca en la esquina del dibujo - DESPUÉS DEL PROCESO DE MONTAJE CON ARCHIVO

No he hecho jamón en una jamonera durante mucho tiempo y decidí hacer un rollo de pollo con muslos. Cociné en una manga colocada en un jamonero. Lo herví en una cacerola y todo el jugo y la grasa fluyeron al agua, porque la manga estaba perforada con ganchos de los manantiales. Olvidé cómo evitarlo por completo ... Recuérdame, pliiiz. Y resultó un panecillo en medio jamón, y cuando puse la carne, estaba lleno. El panecillo resultó delicioso, por supuesto. Corté el que no estaba del todo enfriado.

Pero al día siguiente:

Deliciosa, pero excelente pérdida de peso. Tal vez solo porque solía hacer más con carne de res y cerdo ... Allí, disminuye entre un 20 y un 30 por ciento.

De hecho, puedes usar un jamonero tan conveniente

El principio es el mismo, pero ¿cuál es la conveniencia? ¿En cuál es más largo? - por lo que debajo de una cacerola así es más difícil de encontrar.

No hay necesidad de jugar con resortes, no hay bordes afilados para cortar las manos, y el precio es más barato ... La altura es bastante aceptable.

Pato como este bicho con bordes afilados ya reparado corregido

Bueno, a menos que ya lo hayan arreglado, entonces me alegro por ellos ... Además, RESSLER tiene 2 tamaños estándar: 1,5 litros y 2 litros (tampoco está mal) ...

¿Tu apodo coincide con el nombre del dispositivo por casualidad o intencionalmente? En mi humilde opinión, en la cara de la publicidad oculta ...

[Kava]

También estoy sentado en los arbustos, y estoy esperando que llegue. Kava con una escoba ...

No es casualidad que este sea el nombre ucraniano ... en letras latinas

lo difícil que es adivinar
solo si los distribuye, entonces hay un tema para esto: Contratación conjunta

Bueno, a menos que ya lo hayan arreglado, entonces me alegro por ellos ... Además, RESSLER tiene 2 tamaños estándar: 1,5 litros y 2 litros (tampoco está mal) ...

¿Ya tienes una trituradora? Quiero ordenarme yo mismo, me interesa la diferencia de sabor. Tengo una beloboka y no me gusta mucho cuando los resortes perforan la bolsa y sale el jugo.

Chicas Compré esta trituradora, ayer realicé pruebas y quedé satisfecho con la compra.

Hoy vi un jamón redmond en la mega tienda y lo volteé en mis manos y no me atreví a comprarlo. ¿Hay propietarios de este dispositivo? ¿Qué puedes decir de él?
Gente, ¿todavía utilizas jamoneros o has jugado bastante y los has abandonado?

Lo uso, me gusta mucho))) no importa cuánto se ensucie, se lava a la vez. Los resortes son cómodos, en general, probablemente no peores que los de lados blancos)))

Chicas Compré esta trituradora, ayer realicé pruebas y quedé satisfecho con la compra.

No creemos, sino para mostrar

No creemos, sino para mostrar

No hay nada que mostrar, solo puedo decir que el jamón es más jugoso en él que en el blanco, todo el jugo queda dentro del frasco y no hay manantiales que lo amenacen. Si apareciera en mi campo de visión hace 5 años, entonces el lado blanco no estaría en el estante ahora (en un merecido descanso)

[La tarea se estableció de la siguiente manera.]

Aquí. Estoy listo para un gran informe.
Bueno, esto significa que he estado controlando la temperatura en la jamonero durante mucho tiempo mientras cocinaba. Para ello, incluso hace un año que se perfora un agujero en una de las tapas. Y esta vez también decidí controlar la temperatura en la sartén al mismo tiempo. Para entender cómo va todo el proceso.
La tarea se estableció de la siguiente manera.
Manteniendo la temperatura del agua en la sartén a 80 grados ajustando la llama, observe cómo se produce el calentamiento cerca del centro del jamonero, justo en el medio de su altura. Y en base a los datos obtenidos, comprenda qué más se puede lograr con la ayuda de este artilugio. Y en qué dirección moverse.
Los sensores de temperatura (en microcircuitos DS18B20) se colocan en tubos de paredes delgadas desde una antena de televisión de habitación con extremos ensanchados y sellados.

En principio, los datos de ellos se pueden enviar directamente a la computadora, pero soy demasiado vago para soldar la interfaz. Sí, en la cocina con un ordenador e incómodo. (Ahí es cuando se trata de automatizar mi columna de destilación, para lo cual se compraron estos sensores, entonces tal vez ...) Entonces, por ahora, uso el marcador regular para las observaciones. Aquí lo tienes.

Y los sensores están en sus lugares habituales en este momento. Uno en jamonero, el otro a través de un corcho en un manantial, es decir, al lado, dentro de una cacerola.

Y todo está en una vieja estufa de gas.
Nota.
La composición original del producto esta vez se tomó de la siguiente manera.
Dos pechugas de pollo (peso neto de la carne 1230 g)
300 g de cuello de cerdo
150 g de carrillada de cerdo.
2 vainas de pimiento morrón
Y todo esto se corta en trozos pequeños.
Especia:
ajo, sal, pimienta negra 0.5 cucharaditas, condimento de pollo - 2 cucharaditas.
2 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana (hecho en casa, antepasado del año pasado)
1 cucharada. l. gelatina
Todo se marinó en el refrigerador durante un día removiendo y tocando regularmente con las manos. Al final, recordé que había llevado una licitación del apartamento a Skhodnya, entre todo tipo de pequeñas cosas. Caminé a través de la carne ya marinada hasta el montón y ellos. Realmente no, realmente, entiendo por qué.

Finalmente, todo está listo y el proceso ha comenzado. Fui así.

En el minuto 15, la temperatura del agua en la olla (curva amarilla) alcanzó los 80ºC y el calentamiento se redujo drásticamente. Además, solo la tendencia a la desviación de la temperatura del objetivo 80 fue ligeramente corregida por el nivel de llama.
Al mismo tiempo, la temperatura en el centro (gráfico azul), debido al calentamiento de la capa separadora de carne, creció mucho más lentamente. Cuando alcanzó aproximadamente 45ºC, apareció una película de espuma distinguible en el agua, lo que era de esperar al comienzo de la coagulación de la proteína. En el minuto 110, a 65ºC, la contracción de la cubierta móvil superior era todavía insignificante y ascendía a solo 5 mm. En el minuto 188, a una temperatura de 78ºC, se cortó el gas y la contracción fue de 28 mm.Además, por inercia, la temperatura en el centro, debido a la redistribución del calor, subió un poco más y luego comenzó a bajar, y mucho más lentamente que la temperatura en la sartén.
En el minuto 230, el jamonero se retiró del agua y el enfriamiento de ambos sensores fue más rápido. La curva amarilla alcanzó rápidamente la temperatura de la cocina, mientras que el azul todavía estaba en el rango caliente. En el minuto 340, cerca de los 50 ° C azul, se detuvo la observación. La contracción de la tapa en este punto fue de 37 mm. Su valor final al día siguiente es de 42 mm.
Bueno, eso es lo que pasó al final de una cocción tan lenta.

Corta fino y no se desmorona (el cuchillo de la foto es mi acero U-12 casero, el mango está hecho de corteza de abeto, no se desliza en absoluto)... La jugosidad es bastante decente. Sobre todo si se tiene en cuenta que la mayor parte de la carne original era pechuga, y en general ...
Y el siguiente paso ya se ha descrito.
Haz lo mismo, pero limita el calentamiento del agua a setenta grados. En consecuencia, aumentar la duración del calentamiento (para que la integral de la temperatura a lo largo del tiempo no cambie tanto como sea posible).
Lo haré, lo reportaré. Tal vez con cerdo puro, tal vez ..., en general, cómo va. (Ahora estoy en la casa donde han pasado mis mejores años, cuido a mi padre de 90 años, así que tengo algo de tiempo para la estufa).



Sí, olvidé darme de baja, la mezcla original no encajaba del todo en el jamonero. De las sobras, inmediatamente cegué un par de chuletas y las cocí al vapor en papel de aluminio y las comí mientras se realizaba el proceso.

Countryman, ¡muchas gracias por su investigación!
Experimento lo mismo con un jamón: una vez a la vez (en el sentido de suavidad) no es necesario, el cónyuge a veces se queja (pero come).
Ahora tendré una mejor idea de cómo y qué está sucediendo.
Mientras pensaba en cómo variar la tensión de los resortes.

Y cocino el jamón en una olla a presión, vierto agua hirviendo sobre él, comienzo el programa de duración mínima (1 minuto) y lo dejo en el modo de calentamiento (83 grados) durante la noche.

Entendí correctamente: si tengo un programa mínimo de 3 minutos, entonces lo pongo y al final lo dejo en la calefacción durante toda la noche.
¿Entonces eso es todo?)))
¿Cuánta agua viertes?
¿Y la cacerola se raya?
¿O estás poniendo algo?
¿Y algún jamón se cocina así, o solo de carne como el pollo?

Gracias de antemano por su respuesta.

AlenaT, entendiste todo correctamente, pero, por si acaso, mide la temperatura en la calefacción y asegúrate de que el tiempo de calefacción no sea limitado. En general, vierta un litro de agua hirviendo, enciéndalo por la noche y mida la temperatura del agua por la mañana.
En general, tengo una olla a presión y el programa mínimo de 1 minuto en ella será más frío que 3 minutos en una olla de cocción lenta normal.
Intenté meter algo (corté algún tipo de molde de silicona), pero la jamonero no encajaba muy bien (características de la tapa), y mi olla a presión es barata, no pongo nada, parece normal.
Cocino principalmente de cerdo, a veces agrego carne de res, a veces pollo.
Mientras en la búsqueda (cómo moler carne, qué especias, con qué fuerza apretar los resortes), a veces resulta un poco seco, pero todo se come, ya no quiero comprar ninguna salchicha. Haré algo basado en la receta de un compatriota.

Mientras tanto, hago esto:
- relleno de jamón;
- Estoy hirviendo una tetera;
- Pongo un jamonero en una olla a presión y vierto agua hirviendo ~ tres cuartos (aunque, creo, puedes usar solo un poco de agua para una olla a presión);
- Expongo el programa en 1 minuto;
- después de ~ 8 horas lo saco y me enfría.

En general, me alegro de haber comprado un jamón, ¡una cosa!

Trabajaré en la tecnología, escribiré, pero lo hago una vez a la semana, por lo que no será pronto.

Espero con ansias el resultado del experimento para hacer jamón a una temperatura de +70 grados del compañero del Compatriota.

Espero con ansias el resultado del experimento para hacer jamón a una temperatura de +70 grados del compañero del Compatriota.

En cuanto a trabajar con la barrera de 70C, en realidad disparé durante dos semanas, ya me comí todo, pero la diferencia en el resultado con la barrera de 80 resultó ser apenas perceptible. La fuerza del jamón es menor: un trozo tan grueso como la hoja de un cuchillo todavía está cortado, pero ya se sostiene peor.Pero la jugosidad parece ser mayor. La diferencia en la contracción final de los resortes a 70 V + 4 mm de espesor total.
En general, no hay conclusiones inequívocas, porque la razón de esto puede no ser una diferencia de 10 grados, sino la composición de los productos iniciales.
Sin embargo, tengo miedo de bajar aún más la temperatura de procesamiento. De repente, te encontrarás con salmonela, que no puedes reprimir con tal temperatura ... En el futuro, supongo que me limitaré a 70-80 y seguir el resultado, logrando su estabilidad.

¡Gracias por la respuesta, Countryman!
Y luego tuve dudas sobre la temperatura, ahora me voy a calmar, sobre todo porque me sale muy caro cambiar la temperatura de cocción (ya sea para comprar un aparato nuevo, o para lanzarme a la estufa con un termómetro, o para cercar el jardín yo mismo). Jugaré con la tensión de los resortes y el grado de picado de la carne.
¡Un agradecimiento especial por el gráfico de temperatura versus tiempo!

¡Gracias por la rápida respuesta!
También tengo una olla a presión, así que experimentaré.
Entiendo que, independientemente de si me pongo de blanco o acostado,
todavía se puede verter agua hasta un tercio del recipiente, o en una olla a presión se puede
y mas pequeño?

Confundido por tres cuartos ???

¡Hola AlenaT!
Pongo un jamonero (tengo un Redmont, pero no importa) de lado (no encaja en vertical), le echo agua hirviendo (¡agua hirviendo! Para que la olla a presión vaya a la calefacción. modo más rápido y la carne no se cocina al mismo tiempo) hasta (cuándo cómo) mitades: tres cuartas partes del jamonero acostado de lado.
Sí, cuando se metió un jamonero hasta los globos oculares y puso la tensión de los resortes al máximo (pegados al fondo), resultó bastante seco (se exprimió todo el líquido y la grasa).
Carne, por supuesto, en una bolsa para asar.

¡Muchas gracias por la respuesta completa!)))

Sí, cuando se metió un jamonero hasta los globos oculares y puso la tensión de los resortes al máximo (pegados al fondo), resultó bastante seco (se exprimió todo el líquido y la grasa).

¿Entonces es mejor no embestir hasta el final y será más jugoso?

¿Entonces es mejor no embestir hasta el final y será más jugoso?

Sí, o pegar los resortes no a la base del jamonero, sino más arriba, hay agujeros en el cuerpo (lo probé la última vez, pero la tensión era bastante débil, pero cuando lo enfríe, funcionó bien ). También puede mover la tapa en la parte inferior (tres posiciones).
A medida que alcance mis manos, haré soportes de acero inoxidable para alargar los resortes.
Hoy pondré más gelatina (1 cucharada como en la receta del Countryman), de lo contrario no agregué más cucharadita antes. Y un par de cucharadas de leche en polvo (parece que también se une al agua).