Jamón casero (recopilación de recetas para molinillos de jamón)

Hice un jamón. Ahora no se desmorona.

Cociné de un cerdo que pesaba 1400 g. Dividido en 3 partes: 2 molidas en una cosechadora, 1 - cortada en trozos. Para la jugosidad agregué kéfir, no sé exactamente cuánto, lo agregué 2 veces a la cosechadora. También le pongo: ajo en una prensa de ajos, pimientos rojos y negros, un poco de cúrcuma, un poco de nuez moscada molida, sal, un poco de aceitunas. Mezclé todo (la masa resultó ser elástica) y la dejé durante 3 horas. Y en azrogrill durante 1 hora, a una temperatura de 250 grados.

Cortar en rodajas finas, no muy jugosas, pero no secas.

Gran jamón. Todavía tenemos que hacerlo hoy, de lo contrario el comedor del niño en la escuela no funcionará hasta noviembre, llevamos raciones secas.

[Tanyulya]

Tanyulya, Gracias por calificar. Vi tu video, todo es genial y fácil. Hice jamón en una olla de cocción lenta con carne de cerdo y ternera, pero algo no funcionó, no se presionó. Y en la airfryer (este es el segundo jamón) todo parecía estar perfectamente prensado.

[Tanyulya]

Tanyulya, Gracias por calificar. Vi tu video, todo es genial y fácil. Hice jamón en una olla de cocción lenta con carne de cerdo y ternera, pero algo no funcionó, no se presionó. Y en la airfryer (este es el segundo jamón) todo parecía estar perfectamente prensado.

Gracias. Me gusta el jamón de pescado. Pero si agrega lucio, comienza a desmoronarse, resulta lo mejor de todo del salmón.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- Adelante, informa lo que hiciste. De lo contrario, también me prendí fuego con un jamón

[Ksyushke-Blyushke]

Marchando para informar a Ksyushke-Blyushke aquí
Cociné según su receta, con propinas Tanyuli

Puedo decir que en Kukushka también puedes hacer golosinas con Beloboka. Tomando precauciones - alfombra de silicona en la parte inferior

¡Chicas! Gracias por la receta, los consejos y por recordarme al jamonero doncella de la memoria, maligna

Cociné jamón en la airfryer hoy. ¿Cómo lavar el jamón ahora? Todos los lugares donde el contenido fluyó en forma de jugo se frieron. ¿Se lavará ahora o habrá que arrancarlo? Aconsejar ... Hasta mañana el jamón estará en él, y luego ...

Existe una opción para estos casos en la industria cárnica. Llamado Soy una película de colágeno. De él se elaboran rollos y carnes ahumadas.
En unos días aparecerá en ki. ru - haré un par de recetas

Bueno, se cocinan por separado en él (película de colágeno), también puedes prescindir del jamón. Y acabo de comprar un jamón y quiero cocinarlo por ahora. Antes había hecho una salchicha en la tripa, pero compré un jamonero, porque pensé que era más fácil y parecía que sí. Solo necesitas acostumbrarte.

[Masha]

Masha, ¿se ha lavado el jamón?

[Ksyusha]

Ksyusha, lavado. Pero perdí el tiempo en remojo.

Por eso a menudo lo cocino en una cacerola. Entonces no necesitas remojarte. Pero, de nuevo, mi PMM básicamente lava Beloboku.

Sí, es mejor cocinar, claro. Creo que cocinaré el próximo jamón. Esto está delicioso, pero si lo hierve, no sería peor. Solo toma una cacerola. No quiero cargar la multicocina con esto, es una pena para el cuenco. Después del primer jamón, lavé una especie de placa en la parte inferior.

Dime, por favor, ¿tú también tienes tal desgracia? Ya lo he hecho en AG 3 veces y esta es una imagen tan sucia.
¿O quizás estás haciendo algo diferente?
Una pesadilla para el AG

[Galina,]

Galina, para que esto no pase, pongo una bolsa de horno en el jamón.
Lo ato desde arriba con un alambre (incluido) y todo está bien, no hay suciedad.

También tengo una bolsa ahí, me gusta más que el papel de aluminio. Pero perforo la manga, porque si no se perfora, no se encoge.

Creo que el piercing se trata.Acabo de ver el video de tatyana
se retuerce, no se ata y todo sale bien.

Grabé un video especialmente

[Juguete Lyalya]

Juguete Lyalya Gracias al video que vi. Pero ahí en la multicocina. Tampoco me ato en la parte superior, solo giro.

Dime, por favor, ¿tú también tienes tal desgracia? Ya lo he hecho en AG 3 veces y esta es una imagen tan sucia.

También cociné en la airfryer por primera vez. Y puse el jamón de lado, porque mi AG no tiene anillo de aumento y no encajaba estando de pie. El lado estaba aparentemente limpio, pero el jugo fluía lentamente hacia abajo y, por supuesto, en la parte inferior era como el tuyo. Cociné en papel de aluminio, según las instrucciones: hice pinchazos en papel de aluminio desde los lados. Solo que todavía hice un pinchazo en la parte de abajo, así que creo que por eso el jamón estaba fluyendo. O tal vez debería fluir (a dónde puede ir el jugo).

Bueno, en la parte de abajo, entiendo lo que debe drenar, puedes ponerle un plato, pero no veo el sentido, porque todo corre por mis paredes. Ahora pensé, ¿puedo hacer pinchazos en la parte inferior y no en la parte superior y lateral?

Sí, el plato definitivamente se puede sustituir por jugo, lo pensé entonces, pero ya había encendido la airfryer y el agua estaba en el fondo. Además, se aseguró por alguna razón y se sirvió no uno, sino dos vasos de agua. Solo creo que los lados de la airfryer estaban más limpios, porque el jamón estaba acostado y no parado. ¿O tal vez no salpicó mucho en los lados debido a los dos vasos de agua?

Chicas, si la carne no está frita, no saldrá nada. Calentar no más de 90 gr. Celsius: el jamón será denso y jugoso. Y no tendrás que restregar los lados quemados ...

Chicas, si la carne no está frita, no saldrá nada. Calentar no más de 90 gr. Celsius: el jamón será denso y jugoso. Y no tendrás que restregar los lados quemados ...

En mi horno la temperatura más baja es 130 (en divisiones) según la tabla, y en la airfryer 125. ¿Cuánto tiempo se tarda en hornearla entonces? ¿Lo mismo o más?

Sí, ya escribí como.
En su caso, no es necesario cocinar en el horno. Cocine sin hervir a razón de 10 minutos por 1 cm de diámetro. Luego hornee o fríe, como desee.

Todo claro. Lo intentaré, tal vez salga mejor. Y haces un buen jamón. como esta la tienda

rutina de ejercicio. si el agua no hierve, todo saldrá bien.
Y suelo hacer una tienda de jamón por 400-600 kg al día :)

Entonces eres un profesional ... Pero yo pensaba lo mismo que nosotros. Entonces, por supuesto ... Gracias por el valioso consejo.

Me gusta más el jamón de AG. Comí comida hervida mientras no tenía AG.

También lo hago en AG, no tengo tales salpicaduras. No perforo la manga a propósito, los agujeros se hacen por sí mismos cuando hago clic en los resortes.

También lo hago en AG, no tengo tales salpicaduras. No perforo la manga a propósito, los agujeros se hacen por sí mismos cuando hago clic en los resortes.

¿Y a qué temperatura en la manga se hace el jamón? En el mismo lugar, parece no soportar más de 200 grados, pero debe configurar 260.

¿Y a qué temperatura en la manga se hace el jamón? En el mismo lugar, parece no soportar más de 200 grados, pero debe configurar 260.

Lo hago a 260 grados. Resiste muy bien y sabe bien (y) Y no salpica.

[Kolbasnik]

Hoy volví a hacer jamón en una airfryer con cerdo y pechuga de pollo (anteriormente marinaba trozos de carne, sin carne picada), pero la temperatura se estableció en unos 100 grados. Tengo la temperatura más baja en el Aerogrill 125, no hay menos divisiones, pero la configuro por debajo de 125, la configuro aproximadamente. Hecho por recomendación Kolbasnik... No sé qué pasará. El jamón ya está cocido (cocido durante 2 horas). Mañana lo abriré, veré qué pasó (se verá como una tienda, o algo así).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, aquí en la airfryer tal estado durante toda la operación, todo está limpio y no salpica:

Fue lo mismo la última vez. En la parte inferior puse una bandeja (molde) para recoger el jugo de una bolsa de carne (le eché un vaso de agua).

Y, sin embargo, hoy decidí comprobar el resultado:

Cociné durante 2 horas a una temperatura de 90-100 grados. Carne lista. Hasta que se haya enfriado y no pueda decir nada sobre el sabor. Mañana, cuando esté listo (ahora en el refrigerador), puedo decirte cómo se ve. Y hoy lo corté, pensé que de repente no estaba listo por dentro.

[Masha]

Masha, cortarlo todavía caliente? Buen enlace? El corte se ve muy bien. Miro los trozos bastante grandes, los corto en trozos más pequeños.

También he estado haciendo salchichas todo el fin de semana. Ayer cociné uno, hoy el segundo gorgotea silenciosamente. Pero no lo haré. Mañana mi marido se lo llevará todo al Círculo Polar Ártico.

Y, sin embargo, hoy decidí comprobar el resultado:

Cociné durante 2 horas a una temperatura de 90-100 grados. Carne lista. Hasta que se haya enfriado y no pueda decir nada sobre el sabor. Mañana, cuando esté listo (ahora en el refrigerador), puedo decirte cómo se ve. Y hoy lo corté, pensé que de repente no estaba listo por dentro.

Piezas un poco más pequeñas y masajear un poco más, entonces no habrá ningún vacío.
Pero en principio parece un jamón normal y no trozos de carne fritos, ¡enhorabuena! :)

[Masha]

Masha, cortarlo todavía caliente? Buen enlace? El corte se ve muy bien. Miro los trozos bastante grandes, los corto en trozos más pequeños.

Ksyusha, corte caliente, porque tenía miedo de que el interior estuviera húmedo. Pero todo pareció salir bien (estaba preocupado por el cerdo), porque el jugo salió y quedó un poco oscuro en la sartén, como si no estuviera listo. Y la carne está cocida, pero podrías aguantarla otros 20 minutos para calmar el alma (la temperatura aún es baja). Las piezas son grandes, porque mi primer jamón se vino abajo, aquí estaba un poco seguro, porque sabía que iba a experimentar. Muy bien agarrado. No agregué gelatina y esas cosas. La próxima vez cortaré la carne en trozos más pequeños.

[Kolbasnik]

Piezas un poco más pequeñas y masajear un poco más, entonces no habrá ningún vacío.
Pero en principio parece un jamón normal y no trozos de carne fritos, ¡enhorabuena! :)

Kolbasnik, gracias por recomendar y calificar mi producto. Creo que el próximo jamón será aún mejor. Hoy me sentí un poco rígido por la novedad de la preparación, pero todo salió bien. El sabor, por supuesto, difiere del anterior, pero finalmente habrá que evaluar el sabor mañana, después del enfriamiento.

¡Hola! Comparto mi primera experiencia con un jamonero:
hecho de pollo con zanahorias y guisantes


Lo probé de cerdo, resultó demasiado gordo. Lo intentaré otra vez)

[Kate]

Kate, bien hecho.

Lo probé de cerdo, resultó demasiado gordo. Lo intentaré otra vez)

La carne de cerdo se puede agregar a la carne de pollo, 20-30 por ciento. Resulta sabroso y no seco, y no grasoso (tomo cerdo más o menos magro).

¡Gracias, Ksyusha!

Este es uno de los lados blancos para la cena de hoy.

Y de que Ella se ve tan uniforme y regordeta

completamente carne. La mayor parte es carne picada (la pasé por una picadora de carne 3 veces y la revisé con una licuadora) y simplemente la corté en cubos. Salado, agregué una mezcla de especias para embutido casero (lo compré a la entrega en una bandeja con especias), lo amasé bien y en el refrigerador durante la noche. por la mañana ya estaba cocinando. Olvidé agregar el huevo y la gelatina, creo que quedaría más jugoso, pero salió bien.

¡Chicas, la frase clave aquí es "bien amasadas"! :) - ¡Mi respeto al autor de la receta!
No seas perezoso, revuelve hasta que la carne picada se espese y comience a desprenderse de tus manos.
¡Esto es lo principal en las salchichas! :)

Me convertí en el feliz dueño del milagro de Beloboki y temprano en la mañana con mi experimento para ti.


Pavo Picado 500 gr.
Filete de pollo 1 kg
Albaricoques secos 10 uds.
1/2 taza de nueces
Condimento Torchin "Alitas de pollo con miel" 1 ud.
Gelatina 30 gr.
Ajo 2 dientes

Cortar el filete de pollo en trozos de 2-3 cm.
Picar un poco las nueces (machacadas con un cuchillo, para que no queden trozos tan grandes).
Albaricoques secos empapados en agua hirviendo.
Pica finamente el ajo.
Luego mezcla todos los ingredientes.
Coloca una bolsa de plástico dentro del molde y llena el molde con carne picada.Coloca el jamón en una cacerola, vierte agua fría y cocina durante 45 minutos desde el momento de hervir a fuego lento. Y por la mañana encontrarás un jamón de miel extraordinario.

Me gustaría preguntar, ya que realmente quiero jamón casero, ¿en qué se diferencia la cocción real de la carne en esta vitchinnitsa de la carne hervida con especias?

[Maruska]

Maruska

El hecho de que bajo la influencia de la temperatura, los resortes se comprimen y la carne se presiona. En condiciones normales, esto debe hacerse con una carga, en la multicocina, parece, hay un tema, jamones en bolsas de jugo, pero aún debe haber algún tipo de trituradora de mnasa, de lo contrario solo será guiso

[Maruska]

Maruska

de lo contrario será solo guiso

Bueno, sí, hago la carne y la canal - en la hoguera en el horno, se obtiene el guiso. Delicioso, pero no jamón al gusto.

pollo y cerdo!