Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art - receta de la foto en Mcooker: mejores recetas

Schnitzels picados "estilo Viena" (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)

Categoría: Platos con carne

Cocina: austriaco

Schnitzel picado al estilo de Viena (Hackfleisch Schnitzel nach Wiener Art)

Ingredientes
Carne picada (mixta)	500 g
Migas de pan	1 cucharada. l.
sal
Pimienta negro
Aceite vegetal (para freír)
Cebollas de bulbo	1 PC.
Masa:
Gallina, huevo	1 PC.
Pimienta
Harina de trigo	3-4 cucharadas l.
Migas de pan	4-5 st. l.
sal
Ensalada de patatas (versión de invierno):
Patatas (no hervidas)	800 g
Sal (para cocinar patatas)	1 cucharada. l.
Comino (para hervir patatas)	1 cucharada. l.
Caldo de verduras (adobo)	200 ml
Cebolla (adobo)	1 PC.
Pepino en escabeche (adobo)	2-4 uds.
Vinagre balsámico blanco (adobo)	4+ Art. l.
Sal (adobo)
Pimienta (adobo)
Aceite vegetal (para freír) (adobo)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

Este plato casero austriaco probablemente le recordará a alguien nuestro hogar tradicional. plato "Chuletas con puré de patatas". Pero, por supuesto, diferirá en muchos matices y método de preparación, y al final, y sabor. Entonces, corre, familiarízate:
Los escalopes picados al estilo de Viena son tan populares en Austria como el escalope tradicional vienés. Una característica distintiva es el empanado doble: en harina y pan rallado, y un huevo actúa como capa de conexión. Para decorar: ensalada de papa tradicional, pero tipo de invierno.
La receta básica se toma de aquí: 🔗 ... Adiciones para cocinar de mi propia receta, de aquí: 🔗 Puedes ver el caldo de verduras en alemán aquí: https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2927/recipes/show/62822/
Ensalada de papas se prepara primero:
1. Lavar las patatas (variedad que no hierve), cubrir con agua fría, añadir una buena cucharada de sal y semillas de alcaravea (para darle sabor). Cocine después de hervir a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos.
Escurre el agua y enjuaga las patatas con agua fría varias veces (será mejor limpiarla). Pelar y cortar (rodajas, círculos) las patatas solo calientes, durante la preparación de la marinada.
Schnitzels. Preparación
2. Agregue sal, pimienta, cebolla finamente picada o picada a la carne picada. Agrega 1 cucharada. l. pan rallado, mezclar bien, batir. Refrigere (mientras cocina la ensalada).
Adobo para ensalada de patatas.
3. Cortar la cebolla en una taza pequeña y freír rápidamente en 1 cucharada. l. aceite vegetal hasta que esté suave. Vierta el caldo de verduras fuerte. Hervir.
4. Sazone con sal, pimienta y vinagre balsámico blanco (4 cucharadas o más). Vuelva a hervir.
5. Vierta las papas calientes con el adobo caliente en una ensaladera grande y profunda y ... ¡en ningún caso debe revolver con una cuchara! - gire la ensaladera en un círculo y / o mezcle ligeramente las papas para distribuir el adobo de manera uniforme. Dejar macerar durante al menos 30 minutos.
6. Agregue verduras de temporada a las papas infundidas enfriadas. Durante este tiempo, la papa absorbe casi todo el adobo. Opción de invierno: agregue pepinos en escabeche (en escabeche), córtelos en círculos finos. Ahora puedes mezclar suavemente con una espátula.
Schnitzels. Fritura
7. Cuando la ensalada de patatas esté lista, se fríen los escalopes. Necesitará 3 tazones, así llamados. "pan rallado": con harina, con huevo batido + sal + pimienta, con pan rallado. Forme escalopes planos con la carne picada preparada, del tamaño de la palma de un niño, y sumérjalos en harina, un huevo y pan rallado.
Freír en un rast precalentado. mantequilla, a fuego muy moderado por ambos lados hasta que se doren, unos 3-5 minutos cada uno. de cada lados.
8. Al final, agrego el cucharón de verduras. caldo y escalopes al vapor bajo una tapa durante 3-4 minutos. como mínimo.(¡Esto no está en todas las recetas, pero se usa mucho!)
Resultado.
El resultado son unos escalopes calientes muy jugosos, muy carnosos, delicadamente empanados, servidos con ensalada de patatas tibias, con acidez
Bueno, ¡nadie se negará a sí mismo un vaso de Pils frío! Prost!