Porchetta (clase magistral)

Categoría: Platos con carne

Cocina: italiano

Ingredientes
Panceta de cerdo con piel de 20 cm de ancho	1 pieza
sal	3 cucharadas
Bicarbonato de sodio	3 cucharadas
Ajo	5 dientes
Romero fresco	2 ramitas
semillas de eneldo	3 cucharadas
Limón	1 pieza

Metodo de cocinar

En teoría, se necesita carne en la piel con capas de grasa de 20 cm de ancho, ya sea en el vientre o en el pecho. Desde el vientre, no pude encontrar, todos tienen una capa de grasa muy grande entre la piel y la primera capa de carne. Tomé tal pieza, ahora cortaré la carne con un hueso y la cortaré por la mitad a lo largo.

2 Frote la pechuga de cerdo del lado de la carne con sal.
3 Frote la pechuga de cerdo del lado de la piel con soda. El bicarbonato de sodio suavizará la piel.
4 Lo dejo con la piel levantada durante un día en el frigorífico.
5 Corté el ajo en rodajas.
6 Le quito la ralladura al limón. Corto con un cuchillo, ya que no hay ningún dispositivo especial.
7 Muele las semillas de eneldo en una licuadora.
8 Arranco las hojas del romero.
9 Saco la pechuga y la doy bien con una toalla de papel.
10 Corté la piel con un cuchillo afilado, corté con mucho cuidado para que solo se corte la piel. Intento hacer incluso diamantes.
11 Doy la vuelta al pecho con la piel hacia abajo. Unte el romero, el ajo, el eneldo y la ralladura de limón uniformemente sobre la carne.
12 Doblo 2 mitades entre sí con carne.
13 Ato la porcetta aproximadamente cada 2 cm.
14 Pongo la carne en la rejilla, coloco una bandeja para hornear con agua debajo de la rejilla.
15 Freí durante 40 minutos a una temperatura de 200 grados. Este tipo de carne se obtiene a los 40 minutos.
16 Reduzco la temperatura a 170 grados y frito durante 3 horas. Después de 3 horas, el cuchillo penetra muy fácilmente en la carne.
17 Subo la temperatura a 250 grados y frito durante 20 minutos.
18 Dejar enfriar 30 minutos, cortar en trozos. Si es para sándwiches, aproximadamente 0,5 cm de grosor, si es para acompañamiento, ¿quién quiere qué pieza?