Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Lo intentaré, hay un niño nuevo. La tapa es verdadera, también, de corteza de abedul en forma de "P", y no de "cuña" de madera, que se introduce en el frasco. Yo mismo vivo en la tierra natal de la corteza de abedul, aumentaré))).

Me gusta más la forma de U. Aquí los Nanai hacen eso.

Buen día a todos. Después de leer el tema, decidí preparar el té de mayo, el verano pasado probé el té de verano. Debido a que mi horno de convección no es muy adecuado para secar té, como escribí arriba, (se apaga cuando la puerta está entreabierta), lo secé en paralelo en dos hornos, encendí en el viejo horno de soldado y lo sequé en uno nuevo. Por lo tanto, el té resultó bonito, incluso tuve miedo de llenarlo en exceso, lo sequé por 2 días, porque estaba muy jugoso, fermentado de 4 a 8 horas. Había tal olor durante la fermentación que mi cabeza daba vueltas. Ahora lo tengo en mi bolso en seco, aunque ya cruje bien, pero no tengo prisa por guardarlo, el olor es muy fuerte, no era así en el de verano, quizás por el hecho de que el de vuelo estaba sin freír. Esa es solo mi pregunta, en todas partes escriben que para bien es necesario recolectar durante la floración, ¿será tan útil la de mayo como la de verano?




Quiero mostrar una foto de mi teléfono, ¿no sé cómo insertarla?

lulu2015 te respondí sobre secar en horno con convección ... Y aquí la primavera llegó con un mes de atraso, no importa cómo tuvimos que recolectar mayo en junio)))

[lulu2015]

lulu2015, sobre la convección, no lo sé, me seco en la airfryer.
¡Lo único a tener en cuenta es que el té no huele bien y no se seca correctamente!
En cuanto a los beneficios, hacemos té fermentado, no una colección medicinal, por eso lo recolectamos antes, durante y después de la floración.

Gracias por la respuesta, leí que el té seco debe ser inodoro, el año pasado lo fue, y me parece que cuanto más tiempo cuelga, más fuerte es el olor, aunque cruje bien y las hojas de té no se desmoronan, sino que se rompen y el clima es seco, no debe estar saturado de humedad. , Me lo quito por la noche.



Encontrado en el tema cómo insertar una foto, mi Ivanushka

¡Lo único a tener en cuenta es que el té no huele bien y no se seca correctamente!

Yo huelo. Débil, pero hay un olor. Incluso después de 3 años (primera experiencia sin foro).

Yo también, a pesar del clima húmedo, resultó té seco con un aroma apenas perceptible. Literalmente abres la tapa y respiras, y después de medio minuto prácticamente no hay aroma, hasta que lo sacudes))) Té "Country"

Suerte, huele y huele. Y en nuestros campos aparecieron sus brotes solo 10 centímetros. Y el nuestro fue a Valdai, por lo que generalmente hay nieve (((

Ya tenemos medio metro de altura, hoy voy a ir a cosechar de nuevo)), pero me parece que tengo alergia al aroma del té de Iván, ya que huelo los ataques de tos, aunque el año pasado no fue así.

Narwala hoy 3 kg de zorros ivanushki. Fui específicamente por él. Pensé que ya estaba floreciendo, de todos modos junio. En ese año, recogió la floración en mayo. y este año el 8 de junio, ni una sola flor. Haré de esto. No se que va a pasar

[naranja]

naranja, todo saldrá bien
Tanto el pasado como este año hice con Vanechka temprano, hasta 50 cm de altura. ¡El té es bueno!

acerca de. No se que va a pasar

¡Un gran té resultará! ¡Delicado y aromático!

No se que va a pasar

Esto hace un gran té. Incluso tengo una clase magistral de té para hojas tiernas (Macho Tea). Hace dos años que hago este té, ha comenzado la tercera temporada. Resulta delicado, aromático.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Nadyushich, TriciaGracias chicas. Ahora el alma estará tranquila.

Mi té se está secando en una funda de almohada.
Fermenté durante 36 horas, olí, no había olor a flores. Pero ahora todos estamos bañados en un aroma floral de miel, aunque estaba escrito que el té preparado no huele. El mío tiene un aroma embriagador. pesó, resultó 550 gramos. Quiero hacer un poco más, el té se está haciendo por tercer año, pero por primera vez es incoloro. Quizás esto sea un truco. Y un momento más esta vez por alguna razón la picadora de carne se puso en huelga, tal vez estaba subdesarrollada, era necesario tener materias primas más secas.
A Chaedela le gustaría comentar la publicación.

[naranja]

naranja, No discutiré, pero en mi opinión, una hoja más húmeda debería desplazarse más fácilmente en una picadora de carne. También he secado el primer lote de Ivanushka. Solo seco uno joven con hojas grandes y lo enrollo en "salchichas" antes de la fermentación. El año pasado hice esto, me gustó el sabor, un poco agrio, parece té verde y huele igual.

Tricia Anastasia. Gracias por su ayuda en el punto de partida de la preparación del té Ivan a partir de plantas jóvenes. Informe: recogí 25-40 cm de plantas, tomé las hojas superiores y pellizqué las puntas (panículas) de las más jóvenes. Navskid ganó 1,5 kg. Una manta seca cubría la noche. Por la mañana hice rollos de la mitad (no jugosos en absoluto, a diferencia de las plantas con flores), la mitad en una picadora de carne (lo hice por primera vez, como los llamé - caca)))). Fermentación - 24 horas. Como parecía inicialmente, los rollos no estaban fermentados, el color de las algas ni siquiera se volvió marrón como de costumbre, pero se enfriaron por completo (aunque el fondo del recipiente inicialmente se calentó completamente) y perdieron por completo el olor (no lo había tenido antes). Pero la caca se volvió marrón y adquirió bien ... no miel, pero cerca de algún tipo de olor afrutado. Se decidió secar en horno de convección de 70g. Secado - 2-3 horas, secado adicional - al día (el olor prácticamente ha desaparecido). Pasó un día, no pude esperar, preparé un termo para la noche de uno y un termo para el otro, y ... todo, al contrario, tal vez no lo he golpeado todavía: chapa (que, como pensaba, no estaba fermentada, e incluso al cortar los rollos, las arandelas se desmenuzaron completamente en suelto) con un incomparable aroma fabuloso maravilloso, hasta ahora desconocido para mí. Pero granular ... No diré que no tuvo éxito, pero hasta ahora (aún no infundido en forma seca) es claramente inferior, bueno, cómo decirlo, el sabor está más cerca de lo habitual. ¿O quizás me "emborraché" con el viejo gusto? Bueno, algo así.
Sí, aquí hay otro, seco de unos 400 gr. uno y 420 gr. resultó granular.
Hoy quería correr a la parcela, pero hoy está bajo, es un día de serpientes. Esperaré una oportunidad.

[Garik]

Garik, lea su informe. ¡Felicitaciones por la apertura de la temporada!
Te diré que midas la temperatura de la materia prima durante la fermentación. Créame, ¡esto es importante! El hecho de que las materias primas hayan dejado de oler puede ser una llamada de atención. Para no apresurarme en lo desconocido, mido la masa de fermentación, me aseguro de que no se caliente más de 28 gramos, de lo contrario se quema y se agria sin sabor, a mi olor y sabor.

¡Estoy muy contento de que haya sentido un olor afrutado durante la fermentación! Ivancha ya me huele a fruta cuando se está marchitando y durante todo el proceso de elaboración. Este no es el caso de todos, algunos no lo sienten, pero, mientras tanto, este es el rasgo característico del fireweed. Me alegro de que nuestros gustos coincidan contigo, es más fácil discutir temas de ivanchay.

Fermentado durante 36 horas

Fermentación - día

Fermentación terriblemente larga, especialmente para té granulado, capaz de matar todo el sabor y aroma de Ivanushka. Muchos principiantes hacen esto, pero con la experiencia comienzan a escuchar las recomendaciones de los fabricantes de té más experimentados en este foro y, de hecho, directamente al autor de esta receta, el gurú del té, y reducen el tiempo de fermentación a las 4-8 horas óptimas. Ahí es cuando comienzan a sentir todo el sabor y aroma de Ivanushka.

Fermentado durante 36 horas
Cita de: Ciudadano el 12 de junio de 2017, 23:22
Fermentación - día
Fermentación terriblemente larga, especialmente para té granulado, capaz de matar todo el sabor y aroma de Ivanushka.

Siempre he fermentado reletics bajo una ligera presión de 2 a 4 días. E incluso hubo 5 días. Al mismo tiempo, el olor cambió de herbal a afrutado y posteriormente a miel. Los rollos cambiaron de color a marrón-marrón (color de las algas). Cuando lo saqué del recipiente, tal rollo era como caramelo y cuando se cortó en arandelas, no se desintegraron en absoluto, los coloqué por separado en las bandejas de una secadora eléctrica y los sequé. Al preparar un termo, se necesitan aproximadamente 6 piezas. tales arandelas.

Siempre he fermentado reletics bajo una ligera presión de 2 a 4 días. E incluso hubo 5 días. Al mismo tiempo, el olor cambió de herbal a afrutado y posteriormente a miel.

Del mismo modo, solo granular

Svetlana, pero este té joven se fermentó durante 24 horas después de la picadora de carne. ¿Quizás porque no había mucho? Puro 400gr. sucedió.

Otra demostración del efecto Dunning-Kruger. No voy a discutir, ya me han convencido muchas veces de que es inútil. No es difícil leer 230 páginas sobre el tema, eso no es 1000 en Té Fermentado ... aunque las primeras 100 páginas lo explicarán todo completamente. Por ejemplo, aquí hay una cita de la página 11 de este tema:

Se puede producir una "nota de té barata" por la temperatura elevada y el tiempo de fermentación prolongado. Escribí en la receta y escribo periódicamente en los temas que es mejor fermentar menos el té que volver a fermentarlo.
Fermento los gránulos a una temperatura de 18-20 * no más de 6 horas. ¡Nunca caliento la masa! Simplemente envuelvo el recipiente con la masa en mantas. Y allí la temperatura sube levemente debido a procesos oxidativos durante la fermentación. Básicamente, 4 horas son suficientes para la fermentación. No me cansaré de repetir, debes concentrarte en el olor, cambiando la hierba a un fuerte aroma floral-afrutado. Tan pronto como el olor comienza a desvanecerse, existe el riesgo de obtener las notas sobre las que escribió.

Sin comentarios, solo una cita del autor de la receta, el gurú del té Lyudochka.

¿Te gusta la fermentación durante 5 días? ¡Fermentar! Pero -sin probarlo en un año y sin compararlo con el té hecho según la receta, NO ESCRIBA que el té fue un éxito! ¡Al menos para no engañar a los novatos! De todos los informes que se hicieron sobre los tés (y leí los temas, ¡créanme!), No recuerdo que se elogiara ese té, pero también experimentamos, ¡y mucho!
¿Te has preguntado alguna vez por qué?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa¡Helen, empieza de nuevo!
¿Quizás alguien quiere obstinadamente hacer una imitación de shop black? De lo contrario, no se puede hacer nada para suavizar y eliminar el obvio aroma de sabor brillante de Ivanushka. Y la fermentación a largo plazo lo dispone.
Y es bueno que los principiantes cometan errores, por cierto. Otra cosa es que es mejor no empezar con ellos, y solo entonces ... a modo de experimento ...

¡Cariño, eres mi apaciguamiento!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Es bueno cuando las mujeres están satisfechas, y cuando no ... tal ... tú))))))))))))))

[Garik]

Garik, antes de escribir algo como esto aquí, piense. Y escribe mejor en una hoja de papel. Para tales propósitos, siempre sostengo un cuaderno con un bolígrafo al lado de mi computadora, en todo caso

Antes de enseñar a las personas mayores, madura, señora.

[Garik]

Garik, nunca es tarde para aprender. Y para no ser grosero aprender, más aún. No sé cuántos años tienes, pero ... la edad no es algo que se respete, a priori.

[Radushka]

Radushka, es una reacción bastante natural para algunas personas especialmente molestas aquí, vienen aquí no solo para jactarse, sino también para hacer preguntas, para hacer frente, para que se haga algo, o no. Y al ponerse una cuchara en la frente, no todo el mundo se acostumbra a los foros, pinchando cada vez - "leer" desalienta cualquier interés en la comunicación. Este es un foro, te molesta, no respondas a la publicación de este usuario, otros responderán, aún así es simple, ¿verdad? Trato de no ser grosero tampoco, pero tampoco me gusta la arrogancia y la omnisciencia de esta manera. Hay personas con las que es interesante comunicarse, y hay quienes tras las cuales desaparece el deseo de escribir y comunicar.No señalo con el dedo a nadie, pero ya conozco a un par de participantes similares del foro local.
Me disculpo de antemano por dichos directos, no floridos

[Yuri K]

Yuri K, Solo sé ser grosero, pero trato de mantenerme en las manos. La gente aquí es tan animada como los que caminan cerca. A menos que, en la frente, nadie pueda ceder. Incluso el smiley de nuestro amado y de Lenochka Kadieva, rara vez insertamos aquí. Vale, vamos ... Es mejor hacer té con buen humor (como a cualquier ser vivo, le encanta)

Yo también sé ser grosero, pero trato de mantenerme bajo control.

Estoy hablando de lo mismo

Es mejor preparar el té con buen humor (como a cualquier ser vivo, le encanta)

¡¡¡Lo apoyo absolutamente !!! Ahora me dejo llevar por el enraizamiento, el enraizamiento, el corte, la mirada, el cambio, así que noté, si no hay humor, entonces se obtiene una especie de flor caída en este momento, y cuando la enraizo ronroneando en voz baja, tan alegre que hay esquejes con hojas.

[Yuri K]

Yuri K¡Intenta criar frambuesas! Por supuesto, será bajo en la zona de estepa, pero si lo intentas ... Busca variedades adecuadas. ¡Puedes plantarlo bajo la protección de las alas de otras plantas! Bueno, y mulching, ¡por supuesto! ¡El mantillo es una gran salvación! Creo que no podrás conseguir grosellas negras. Esta planta ama los suelos bajos, húmicos y húmedos. Irga crece bien en cualquier suelo. La zona de Jarkov es tan ... diversa. Tenemos tanto la estepa como los bosques. Una vez tuve un gran huerto: 40 acres. Irgoy plantó alrededor del perímetro. Mi pecho estaba alto. Pensé que lo era. Y luego vi el bosque ... Por cierto, las frambuesas de ese jardín también eran bastante cortas. Pero, ¡la cosecha dio un notable! Si estás interesado, escribiré en PM con más detalle cómo lo cultivamos allí sin regar El viento soplaba constantemente en ese jardín. Solo de noche no estaba, pero una hora después del amanecer

[Radushka]

Radushka, sí, todo fue cultivado, y frambuesas, y las grosellas se recogieron en cubos. Esto es algo que ha sucedido en los últimos 5-7 años, es así para todos, no solo para mí. Y ahora no me ocupo del jardín en absoluto, mi suegra gobierna la pelota allí))) Ahora estamos luchando por sobrevivir, los salarios son bajos, la inflación es cada vez más fuerte, la familia necesita ser alimentada, bueno, y otras preocupaciones urgentes, la escuela, el jardín de infantes, en todas partes "¡da dinero!" No hay tiempo para huertos por la noche. Y teniendo en cuenta el hecho de que somos una familia de empleados estatales (médicos), creo que las preguntas sobre la rentabilidad desaparecen por sí solas.

[Yuri K]

Yuri K, bueno, ¡la suegra es sagrada!))) Y ponle té, ¿eh? ¿Quizás le interese?

Soy jubilado, entonces ... la conclusión es obvia

Y ponle té, ¿eh? ¿Quizás le interese?

Ella tiene varias otras prioridades))) La invité a tomar el té, no causé alegría, aunque me gustó))

[Yuri K]

Yuri K,

Ella tiene prioridades ligeramente diferentes.

Patatas, supongo.

Patatas, supongo.

¡Exactamente! Pues todo tipo de tomates, pepinos ... en fin, para que la espalda no se doble en todo el verano)))

[Yuri K]

Yuri K¡Historia familiar! Mi suegra era así. Ahora me he rendido mucho, ya escucho más

[varias veces]

Es bueno cuando las mujeres están satisfechas, y cuando no ... tal ... tú))))))))))))))

¡dicho exactamente! Ahora, describa con la misma precisión al hombre que no solo piensa eso, sino que también publica estos pensamientos.

vienen aquí no solo para jactarse, sino también para hacer preguntas, para hacer frente a lo que se está haciendo o no.

Así que observe de cerca que estas "personas molestas" señalaron dos veces el error en el tiempo de preparación del té para ayudar a los principiantes y lo defendieron. Y, en general, este error no habría ocurrido si los fabricantes de té novatos primero hubieran estudiado cuidadosamente el material, donde todo varias veces (!) masticado y explicado. Y no tener en cuenta la opinión y la gran experiencia de muchas personas que están interesadas en este proceso: esta es una manifestación muy frecuente de un efecto psicológico bien conocido.

Este es un foro

Por eso es necesario considerar cuidadosamente la opinión y la experiencia de los teñadores que ya han cometido errores y se han reformado muchas veces, que repetidamente dicho está en las páginas de este foro. Pero es demasiado vago para leer.
Y en general, este es un foro no para esclarecer relaciones, sino para compartir experiencias.

[Linadoc]

Linadoc, así que en primer lugar, detenga estas explicaciones. Aproximadamente diez personas pueden intercambiar experiencias en este foro. El resto es como un camino de mantel, según tu trazado.
No sé quién es demasiado vago para leer, pero hay una cantidad colosal de información, mientras intentas concentrarte en una cosa, la otra empieza a escabullirse. De todos modos, todos tienen sus propios matices, lo básico solo se establece en la memoria. Leí mucho, tuve suerte de que el primer panqueque no tuviera grumos. Pero alguien tendrá que explicar pacientemente los postulados básicos una y otra vez, cada vez que un nuevo participante llegue al foro. Repito, porque este es un foro, no una sala de conferencias seguida de un examen, no todos podrán dominar tanta información.

Yuri, aquí hay tres personas de las teteras que quedan que vienen aquí y tratan de ayudar ... el resto lee, pero no escribe. Y mira, cuántos de nosotros estábamos allí ... Y solo porque es realmente difícil para los principiantes leer, las mismas preguntas, incluso en la misma página ... Es una pena cuando se escribe un "informe" en varias publicaciones anteriores, y luego nuevamente la misma pregunta. Por lo tanto, queda por enviar a la receta. El año pasado, ya a través de un PM y Viber con las chicas hicieron tés, una pregunta-respuesta, es más fácil que repetir lo mismo, solo Lyudochka es capaz de esto.

Y solo porque es realmente difícil para los principiantes leer las mismas preguntas, incluso en la misma página ... Es una pena cuando se escribe un "debriefing" en varias publicaciones anteriores, y luego nuevamente la misma pregunta.

Helen, bueno, todo es tan simple como dos rublos ¿Qué hace un novato? ¡Va ansioso a "aprender todo" a la primera página! Luego el segundo, diez, el segundo tal vez diez ... con "Oh, qué buen tipo, salí de esta hoja" (lo siento, es broma) ¿Qué sigue? Y luego los ojos en un montón, luego la fatiga se acumula, comienzan a voltear DESPUÉS de una docena , o incluso más páginas. Bueno, todo, al final todavía se puede leer, donde no siempre es algo que ya se mastica))) Siempre ha sido así, y será. Y ellos mismos lo pasaron))) ¡Y cuántos matices se saltan en las discusiones, el mar! ¡Y estas discusiones estallan con la aparición de recién llegados por cierto! Veteranos, entonces todo esto ni siquiera es interesante, todo ya ha sido probado, resuelto "por y para ellos mismos". Analizar lo que está escrito)))




Chicas, me avergüenza admitirlo, pero tengo que hacerlo. Todavía no he visto Fireweed en vivo, solo vi fotos y videos. ¿Cómo no confundirlo con hierbas similares? Por ejemplo, me topé con un sauce derbennik, o Plakun-grass, bueno, son muy similares, ¿solo pueden ser diferentes en altura?



los chinos, por supuesto, no están dormidos, me gustaría intentarlo, pero es una pena que los precios estén por las nubes

Es mejor plantar fireweed con rizoma. Si alguien va de Kazán o pasa por Kazán, puedo excavar, pero escribir en 2-3 días. Tengo que recorrer 80 km. Y cuando florece no se puede confundir. Y luego el lugar para recordar y el olor a hojas.

[Yuri K]

Yuri K, si existe la oportunidad de retirarse de alguna manera de Nizhny Novgorod, desenterraré todo lo que quieras. Por supuesto que puedo enviarlo, pero no sé en qué estado llegará. Agrega la dirección, lo intentaré.

Niñas-niños, si el paquete llega del remitente al destinatario en la cantidad de cinco días, ¡envíelo! ¡Tengo a Ivanushka en pleno calor, a mediados de julio! Lo único es cortar los rizomas del propio arbusto, dejando 5 centímetros de troncos. Bueno, el embalaje también debe soportar un transporte a largo plazo.

[lirio_a]

lirio_a, Natalia-NN, gracias por su capacidad de respuesta !!! Natalia-NN, Creo que no hay necesidad de enviar, nuestro correo es muy poco confiable)) Tal vez llegue en un par de días, o tal vez en un mes para envolver los de clasificación)) Para que las raíces no se sequen, tendrá que envolverlo en un paño húmedo, encima de un montón de bolsas de celofán, me imagino qué tipo de el volumen del paquete resultará, de lo contrario las raíces se desgastarán)) Con el tiempo, tal vez incluso este año, intentaré encontrarlo yo mismo, y si lo encuentro, ¡no me quedaré sin raíces! ¡Gracias chicas, enorme!

[Yuri K]

Yuri K, pero no tiene ese correo como Nuestro correo está con nosotros? Entrega urgente. Este no es correo regular