Chucrut sin colar

Gente, no puedes preguntarle a Tumanchik,

¿Y a dónde se ha ido Irishkin?

[Tatyana]

Tatyana, se fue por mucho tiempo. Ofendido con alguien, como si su receta fuera usada sin referencia a ella. Pero no lo sé con certeza.

[Anna]

Anna,

Irinka, vuelve. Alguna pregunta.
Aquí hice tu repollo. Vaya, ¿y el pepinillo es gelatina ... y el repollo es suave y huele mal?
Como no cuadra con el repollo ...
Pero de acuerdo con tu receta, siempre resultó. ¿Qué pasa?

Somos responsables de aquellos a quienes hemos domesticado. Así que ven y cuéntalo. Estoy muy bien. ¡es necesario!

Y lo probé ahora mismo, delicioso. Es bueno que me lo haya recordado))) Lo puse en el refrigerador.

[Anna]

Anna, siempre estuvo delicioso.
Pero ahora ... no entiendo qué ((

[OlgaGera]

OlgaGera, Creo que el repollo falló. También lo hice una vez. El pepinillo era gelatina, el repollo era suave y, por lo general, olía a chucrut.

Tal vez. Entonces compraré repollo en otro lugar))

[OlgaGera]

OlgaGera, para la salazón, una cabeza de repollo aplastada es más adecuada, como si la pusieran en el tocón y la aplastaran encima.

[Sveta]

Sveta, ¿dónde puedo conseguir esto ...))) Ronda de rebajas

Olya, de repente te quedas aplastado, tómalo. Y así Dios enviará.

[Sveta]

Sveta, ¿dónde puedo conseguir esto ...))) Ronda de rebajas

¡Olya, busca el blanco aplanado!
De lo contrario, desperdiciará su dinero y trabajo ...
Aquí hay una muestra de la cabeza de repollo requerida:

Sí, es una lástima que Ira cerró la puerta con orgullo ... tenemos muchas preguntas, sus recetas son excelentes y fue un placer charlar con ella personalmente.
Por alguna razón, mi repollo se ha oscurecido, no es muy bueno comer así ... por cierto, fue la sal aplastada
Chicas, donde se pueden usar tales, no muy hermosas. a excepción de la vinagreta, la hice bastante recientemente.

¿Come sopa de repollo agrio? Quería tanto esta sopa de repollo aquí que alimenté repollo con un especialista)))

[Mirabel]

Mirabel, el repollo de los agricultores europeos puede tener sus propias características ...

[Sens]

Sens¡Sí, es posible! Pero esta no es la primera vez que salaba y todo estaba bien.

¿Come sopa de repollo agrio?

¡Si! ¡Por supuesto que comen! : Amigos: ¡Definitivamente cocinaré!

¿Quizás no solo el repollo está mal, sino también la sal?

[Sveta]

Svetatal vez la sal tenga la culpa

¿Quizás no solo el repollo está mal, sino también la sal?

¿cómo puede ser esto?

[Sens]

Sens, no sabemos qué podríamos añadir a la sal para "mejorar".
Por cierto, ¿agregaste azúcar para acelerar la fermentación?
No fermenté repollo este año, pero lo compré dos veces en una tienda. En el primero, el azúcar se sintió francamente. Tal repollo iría bien en una ensalada. Pero solo quería sopa de repollo agrio, que tuve que acidificar con ácido cítrico.
El segundo repollo estaba etiquetado de forma rústica. Sin azúcar, las zanahorias eran bastante generosas. De esta sopa de repollo resultó increíble.

Pero solo quería sopa de repollo agria hasta el punto de la desgracia

Entonces tomé lo mismo, solo que también los cociné de manera poco convencional, sin papas (con colinabo). Pero estos son mis problemas.

[Tumanchik]

Tumanchik,

[1 vaso de sal por litro de agua]

Ayer estaba tumbado en mi sofá favorito, haciendo clic en los canales y subiendo al programa Live es genial.
Entonces Malysheva sugirió para la fermentación del repollo. 1 vaso de sal por litro de agua.
Esto no es chucrut, sino repollo salado. Así que quería colgarse este repollo salado en las orejas en lugar de fideos.
En algún lugar de nuestro foro había una receta para encurtir repollo sin sal. Tendré que intentarlo.

Entonces, Malysheva ofreció 1 vaso de sal para fermentar repollo por litro de agua.

Muy bien Malysheva, todo está claro allí. ¿Y qué, nadie objetó?

[Anna1957]

Anna1957, pero ¿quién está ahí para objetar? Quizás tampoco fermentaron el repollo.
Fueron mis ojos los que se pusieron en órbita, y por eso decidí ver la trama. Al principio pensé que había escuchado mal, pero no, lo repitieron dos veces más.

[Anna1957]

Anna1957, pero ¿quién está ahí para objetar? Quizás tampoco fermentaron el repollo.
Fueron mis ojos los que se pusieron en órbita, y por eso decidí ver la trama. Al principio pensé que había escuchado mal, pero no, lo repitieron dos veces más.

y entonces. al final de la transferencia. Malysheva dijo que hay mucha sal en el chucrut ... sonaba extraño ...

[Sens]

Sens, entonces, si pones un vaso de sal en un litro de agua, entonces el repollo estará salado, pero tan salado que ni siquiera entrará en tu boca. y lo fermentamos, esos. déjela fermentar bajo la influencia de algún tipo de bacteria.
Recordé que había comprado chucrut una vez, porque había sal de oro allí. Aparentemente, según la receta, Malysheva estaba salada. Lo tiré.

Dime si esta receta se puede utilizar para fermentar repollo con manzanas. Releí 20 páginas con manzanas, no encontré repollo rallado que valiera la pena esperar.

¡Dime quién sabe! Yo pongo el repollo. Hoy es el día 2. La salmuera hizo espuma. ¿Esto es normal? ¿O ya es necesario guardar de alguna manera el repollo (definitivamente no está listo)?

Esto es bueno) El proceso ha comenzado.

Estuvo de pie durante cinco días, burbujeó, olía, mm, como si alguien hubiera muerto. Resultó que la salmuera es deliciosa y agria, y el repollo es suave y salado, no chucrut en absoluto. Suave, según tengo entendido, de la variedad de repollo, pero ¿por qué salado, muy salado y no chucrut? No dejé la receta.

posibles opciones:

• repollo
• sal
• temperatura ambiente
• algo más

olía, eh, como si alguien estuviera muerto. Resultó que la salmuera es deliciosa y agria, y el repollo es suave y salado, no chucrut en absoluto. Suave, según tengo entendido, de la variedad de repollo, pero por qué salado, muy salado y no chucrut

¡Mala suerte!
Normalmente, al encurtir repollo, debe tener lugar la fermentación del ácido láctico. En su caso, el olor indicó la presencia de bacterias putrefactas.
Si la salmuera a la salida es agria, significa que la fermentación del ácido láctico "ganó" en algún momento.
¿Fermentaste mucho repollo?

Pone 2 kg. Lo que hice: agregué zanahorias, las envié a fermentar. No funcionará, así que tírelo de todos modos, o tal vez suceda ... Por el olor, todo está bien en este momento. La salmuera se aclara, por lo que algo ha mejorado. Daré de baja lo que salga.

[Tumanchik]

TumanchikIrina, gracias por la receta de este chucrut. Por segundo año lo hago según tu receta y se lo recomiendo a mis amigos. ¡Muy sabroso y sin estrés (y sin azúcar)!

llegó un nuevo portayka! hay mucho trabajo ahora. el tiempo es corto. y aquí al menos robots. y el repollo se va volando. Me gusta mucho. Los casamenteros ya están usando la receta. Gracias)))

Daré de baja lo que salga.

Les informo: ¡resultó el repollo! No muy amargo, pero por alguna razón todavía crujiente, aunque suave. La salmuera es un milagro tan bueno, bebo con placer, es exactamente el grado de acidez que debería. En total, el repollo reposó durante 8 días. Haré el siguiente en salmuera vieja, como escribió el autor de la receta. Gracias a Tumanchik y a todos los asesores. ¡Buena suerte chicas!

No hay niebla, ¡pero la receta todavía está en demanda!
¡Gracias, Irishka! ¡Y buena suerte para tí!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Te ruego que me disculpes, ¿dónde está?

Dejó el foro, se ocupa de su familia, Alyosha.

El repollo está delicioso, gracias.
Pero aquí, en mi opinión, las semillas de alcaravea son superfluas, las puse, lo lamenté, ahora no sé cómo elegirlas todas.

las semillas de comino son superfluas en mi opinión

no son "superfluos", sino "para un aficionado", es decir, no a todo el mundo le gusta. En consecuencia, tiene sentido ponerlos solo si te gusta su sabor y olor.

ahora no se como escogerlos a todos

de ninguna manera

¡Amigos, ayuda! El repollo y el pepinillo se oscurecieron el segundo día. ¿Qué hacer? Pienso tirarlo. ¿Alguien ha tenido esto? ¿Cuál podría ser la razón?

nunca sucedió.
algo con repollo.

algo con repollo

o sal

[OlgaGera]

OlgaGera, y que podria ser con sal?

si hay sal, el segundo día el repollo aún no estará salado, para oscurecerse

la sal es diferente. Yodada, no yodada, piedra, evaporada ... No sé qué tipo de sal usaban para salar.

[OlgaGera]

OlgaGera, en Moscú se sala el actual Ekstroy)))) no da un color oscuro)))
¿Y qué tipo de sal puede dar una salmuera oscura el segundo día?

en Moscú, se sala el Ekstroy actual)

¡Y en Moscú, así como en otros lugares, salan con sal comestible molida gruesa!