Pastel de chocolate de masa madre (exceso de masa madre)

Pastel de chocolate de masa madre (exceso de masa madre)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
levadura madura (alimentada) o sobras	240 gramos
leche (entera - 2%) o concentrada	227 g
harina	240 gramos
azúcar	300g
aceite vegetal	300 g
extracto de vainilla	2 cucharaditas
sal	1 cucharadita
soda*	1 1/2 cucharadita
cacao en polvo (no alcalinizado) **	64 g
café instantáneo	1 cucharadita
huevos grandes	2 piezas

Metodo de cocinar

• 1. Combine las sobras del entrante / entrante / entrante con la leche y la harina en un tazón grande. Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 2-3 horas. (puedes meterlo en el frigorífico por la noche). No es en absoluto necesario que la masa burbujee, pero puede crecer ligeramente.
• 2. Precaliente el horno a 180. Engrase un molde de 22x33 cm.
• 3. En otro tazón, combine el azúcar, la mantequilla, la vainilla, el bicarbonato de sodio (o el polvo de hornear), el cacao y el café. La masa será granulada. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. La masa ahora se volverá suave.
• 4. Mezcle suavemente las dos mezclas. Batir la leche y la harina de arranque en el chocolate en 4-5 pasos. Lo hice con un poco de dificultad con un simple batidor. La masa resultará suave y brillante, como una masa de levadura líquida.
• Así es como se ven las dos masas una al lado de la otra:
• 
• 5. Vierta en el plato preparado y hornee por 30-40 minutos. (me tomó 45)
• 6. Cubra el pastel con su glaseado favorito o simplemente espolvoree con polvo.
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• Como puede ver, se agrietó un poco cuando se levantó.
• 

Nota

* sobre refrescos. Me pareció que una cuchara sería suficiente. Pero no lo he probado. El segundo punto, considere qué tipo de cacao en polvo tiene. si solo hay alcalinizado disponible, entonces en lugar de soda debe poner polvo de hornear.

** ver arriba, dependiendo del tipo de cacao, debes decidir con qué levantarás la masa.
La belleza de este bizcocho / tarta es que podemos usar no solo la levadura, sino también la parte que normalmente tiramos

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¡Qué delicioso bocado! Mucho el tema para mí. Cuando estaba criando a Levito madre, alimentaba a todos con pan. Simplemente no sabía qué hacer con Keuda. ¡Gracias!

Siempre eres bienvenido, pero también estaba interesado en hacer algo además del pan con el exceso de masa madre. Lo más interesante es que parece ser como papilla de un hacha, es decir, la masa madre no es para nada importante aquí, también tenemos soda / levadura en polvo aquí, pero sin embargo la torta es muy interesante, y moderadamente húmeda y moderadamente esponjosa. Puedes hacerlo con mucha calma con un pastel, untado con crema agria y cubierto con glaseado. Recomiendo encarecidamente darle una oportunidad.

[Irina]

Irina, gracias por la deliciosa idea de reciclaje de masa madre
¿Y cuál es tu levadura?
Pregunto para entender qué tipo de harina hay y cuál es la proporción de harina: agua.

Buenos días, siempre eres bienvenido. En relación con el calor, solo el 50% según Bertina (en el refrigerador) me sobrevive. Pero la receta original tampoco indica el contenido de humedad del cultivo iniciador, creo que en este caso no es tan crítico, ya que hay un elemento de elevación adicional: soda / levadura en polvo.
Realmente espero que te guste el cupcake.

[Irina]

Irina, Quiero decirte, muchas gracias por una magdalena como esta, es solo una bomba, mojada por dentro !!! A todos les gustó mucho, pero para mí la opción de deshacerse de los residuos de levadura

Elena, me alegro mucho que te haya gustado. A mi hijo del medio le encanta, tiene su pastel de chocolate favorito (incluso antes que los fríos brownies).

[Irina]

¡Toma dos! Irina, es imposible, que riquísimo, esta vez le agregué nueces ..

Elena, bueno, tú al fin, hermosa, estoy loca por las nueces, jaja, las nueces son un tema. Pero a los niños no les gustan las nueces (todavía no les gustan), así que lo máximo que tenemos son gotas de chocolate en productos horneados. Me acabo de imaginar qué delicioso manjar con nueces ... mmmm .... tema En general, me alegro de que me haya gustado la receta, porque también la ensucié antes de ayer, aunque media porción, idealmente para una forma de 20 * 20. Lo más importante es que es realmente inusual debido a la masa madre y la soda / polvo de hornear, súper esponjoso y jugoso.

Yo también cumplí la mitad de la norma hoy ... y volví a empezar por la noche a toda velocidad.

Y no tengo levadura de la palabra en absoluto, pero quiero una magdalena
Por favor, introduzca uno simple, tiene que hacerlo)))

Y no tengo levadura de la palabra en absoluto, pero quiero una magdalena
Por favor, introduzca uno simple, tiene que hacerlo)))

Irina, no soy como la masa madre. Mis dos murieron por el calor. Hasta ahora, solo el 50% de Bertina vive porque vive en el frigorífico. Debería estar en el tema de la levadura, parece muy fácil traer centeno eterno (no lo logré). Pero, por lo general, si comienza y las estrellas se suman, en 4-5 días la masa madre estará lista para este pastel.

Por favor, introduzca uno simple, tiene que hacerlo)))

Saqué esta levadura

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=98951.0

por probar este cupcake. Hornearé mañana.

Buena suerte !! Creo que todo saldrá bien, escribe después cómo te gusta un cupcake. Lo único que puedo decir es que una persona pensó que no era muy dulce. Pero era una persona de cada 15, nadie más lo pensó (especialmente porque lo cubrimos con esmalte).

[Irina]

Buena suerte !! Creo que todo saldrá bien, escribe después cómo te gusta un cupcake. Lo único que puedo decir es que una persona pensó que no era muy dulce. Pero era una persona de cada 15, nadie más lo pensó (especialmente porque lo cubrimos con esmalte).

¡Gracias! Definitivamente me daré de baja.
¿No es dulce? Y me pareció que había mucha azúcar en la receta, incluso quise reducirla, pero no lo hice. Espero que esta persona no sea un indicador. Sabe a color ...
Probé la masa, es lo suficientemente dulce.
Agregué nueces, me aman.



Irina, Elena, mi cupcake todavía no es el mismo que el tuyo, no hay estructura porosa. El mío resultó ser "martillado" o algo así. Puede haber varias razones: la levadura no es muy activa, manteca grasa o cacao en polvo alcalinizado. Tomé aceite de oliva para freír (refinado), en lugar de soda agregué levadura en polvo. O tal vez no fue necesario ir directamente al horno, porque el cultivo iniciador se quedó en el refrigerador durante la noche, no tuvo tiempo de calentarse
En general, buscaré la causa del fracaso.
Pero nos gustó la magdalena incluso de esta manera. ¡Gracias por la receta!

Olga, gracias por el informe, como dicen, la experiencia negativa también es una experiencia. Para ser honesto, realmente no sé cuál podría ser la razón de la obstrucción, porque el truco es que nuestra levadura no debe ser súper activa, solo desechamos las sobras aquí, puede estar en su punto máximo o en declive ... en general extraño. En cuanto al frío o no, honestamente lo hice con calma desde el refrigerador varias veces precisamente porque no quería esperar 2-3 horas, es más fácil para mí en el frío durante 8 horas y hornear por la mañana. A mí me encanta el aceite de oliva para hornear (el Mediterráneo lo aplica), así que tampoco puedes pecar con él. Creo que deberías probar la soda la próxima vez, parece que fue la falta de poder de elevación.
Buena suerte !!!

¡Gracias por el consejo! Definitivamente intentaré cocinar el fin de semana.

Horneé hoy. ¡Gracias por la receta! La mano no se levanta para tirar el exceso de levadura. Ahora hay una excelente manera de usarlo. Hay mucha masa, así que hice pequeños cupcakes con una parte de moldes para muffins. La magdalena resultó ser muy aireada y sabrosa. Con café de la mañana, solo una delicia)
Con respecto al hecho de que los refrescos se pueden usar menos, estoy de acuerdo. La próxima vez pondré menos.

Anna, bueno, lo hiciste muy bien, me alegro mucho que te haya gustado la receta.