Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

La pereza: la madre vuelve a esforzarse cada dos días.

de la misma !!! ¡ni una palabra sobre la pereza!

[Alegría]

Alegríay comparta sus impresiones sobre la alimentación de la masa madre con harina de "frutas": ¿cómo se comportó la masa madre?

[Rinishek]

Rinishek, aquí mismo aquí Describí todo en el proceso. Y luego horneó pan sobre la masa madre renovada, hay una foto más.
Muchas gracias por una descripción tan detallada de la levadura de Misha. También tendré que intentarlo alguna vez.

[Ne_lipa]

La gente buena le dice al novato, tengo muchas ganas de hornear pan con masa madre, PERO después de revisar algunos temas me di cuenta de que para cultivarlo, debes tener un lugar cálido, dónde encontrarlo en el apartamento, si aún no has encendido la calefacción. Tengo una triste experiencia en el cultivo de kéfir iniciador

Ne_lipa ,
Cultivé mi primera masa madre en el baño en un toallero con calefacción (tenía 27-28 grados allí), ¡instruyendo estrictamente a todos a cerrar la puerta! Y también puedes conjurar con una yogurtera.
Pero para hacer pan, alimento la masa madre y la meto en el microondas con un vaso de agua hirviendo.

[Mujer de medianoche]

Cultivé mi primera masa madre en el baño en un toallero con calefacción (tenía 27-28 grados allí), ¡instruyendo estrictamente a todos a cerrar la puerta!
Pero para hacer pan, alimento la masa madre y la meto en el microondas con un vaso de agua hirviendo.

Mujer de medianoche, como si me espiara y describiera.

[Rinishek]

Rinishek, aquí mismo aquí Describí todo en el proceso. Y luego horneó pan sobre la masa madre renovada, hay una foto más.
Muchas gracias por una descripción tan detallada de la levadura de Misha. También tendré que intentarlo alguna vez.

Gracias por describirme, pero me perdí en Temko, olvidé a cuál cancelaste la suscripción
Y la levadura de Misha realmente merece atención, al menos solo para crecer, bueno, hay poco desperdicio al cultivar
Por cierto, cuando leí los comentarios en su LJ, me gustaron sus argumentos para comprar un refrigerador de automóvil, dicen, no dará sus frutos pronto, la harina es más barata.
Estos argumentos me convencieron

Me gustaron sus argumentos para comprar un refrigerador para automóvil: dicen que no dará sus frutos pronto, la harina es más barata
Estos argumentos me convencieron

Aquí están todas las personas como personas ...
Y estos argumentos me convencieron después de comprar este mismo refrigerador automático. Nunca dará sus frutos, pero costará como un saco de harina.

Y mi vitrina cuesta 1100 hryvnia (aproximadamente), pero vivo en paz y no pienso constantemente en mi pequeño animal. Si no horneo durante mucho tiempo (3 días), entonces no se esfuerza para alimentar. En resumen, mi casa para el animalito me hace feliz.

pero vivo en paz y no pienso constantemente en mi animalito.

¡Pero es verdad! Solo tienes que tomarlo como "es y es bueno". Y deja de saltar de la mesa al alféizar de la ventana con un termómetro. ¡Erradicaré los malos hábitos!

¡oh, Vika, te lo ruego! Yo mismo reviso los anuncios de venta del frigorífico una vez por semana. Ahora Los argumentos de Misha me afectaron y en un mes todo podría cambiar. Prefiero convencerme de algo.
Si lo horneas, tampoco considero el precio de costo. Y si tuviera un frigorífico por el precio de una bolsa de harina, habría comprado

Y también adoro, prevalezco sobre mi mini nevera y vivo en paz. De vez en cuando vengo a visitar a mi animalito. Ella se siente muy bien en él.
Sólo las niñas, tengo una "enfermedad" similar, después de comprar un frío, se interesó en la cría de masa madre de lúpulo y mantenerla seca.

Sólo las niñas, tengo una "enfermedad" similar, después de comprar un frío, se interesaron en la cría de masa madre de lúpulo y almacenarla en forma seca.

Bueno, eso es comprensible, es contagioso ...
Y el almacenamiento en forma seca, en mi opinión, no es eso. Me gusta cuando hace pompas, entiendo que está viva. Esto tampoco se cura.

¡Hola todos!
Compré el cultivo inicial de Savushkin en la tienda hoy. ¿Quizás alguien intentó hacer pan con él?

¡Hola todos!
Compré un cultivo de iniciación Savushkin en la tienda hoy. ¿Quizás alguien intentó hacer pan con él?

Esto es un poco diferente de la levadura discutida aquí. La leche agria se puede preparar a partir de su cultivo iniciador, pero no con pan. Aunque ... si solo lo das como un líquido en la masa, pero en este caso se requiere levadura.

[cereales, papilla sobrante, pasta]

... Soy un experimentador de masa madre ...

¡Pero desenterré esas perlas en el "Caleidoscopio culinario" de Agropromizdat de 1991!
Quizás alguien se atreva a repetir esta experiencia ...

"1 cucharada. Una cucharada de mijo, cebada perlada, avena, trigo y sémola de maíz, 0.5 tazas de guisantes, 1 zanahoria y remolacha, 1 taza de ortiga fresca picada, harina de trigo, quinua fresca picada, 3 tazas de agua.


Vierta el mijo, la cebada perlada, la avena en una cacerola, vierta agua hirviendo dos dedos por encima del nivel del cereal, prenda fuego y hierva rápidamente con agitación constante, luego agregue guisantes, maíz y sémola de trigo remojados previamente durante 2 horas, vuelva a hervir con agitación; si queda poco líquido, agregue agua caliente. Coloque zanahorias, remolachas, ortigas, quinua, pasados ​​a través de una picadora de carne en la masa caliente, mezcle y deje a temperatura ambiente durante 2-3 horas.
Pase la masa tibia por una picadora de carne, agregue harina de trigo y amase la masa hasta que quede una crema agria espesa. Dejar fermentar durante 3-4 días a temperatura ambiente, revolviendo constantemente.
Esta masa madre se utiliza para hacer masa para pasteles, tartas, panqueques, panqueques. La masa madre se mezcla con harina, se agrega agua, se mezcla y se deja fermentar durante varias horas. La harina, pasada a través de una picadora de carne, se agrega a los restos del cultivo iniciador. cereales, papilla sobrante, pasta, y así la levadura sirve durante varios meses. A una variedad de ingredientes para masa madre (harina, cereales, verduras, frutas, comestibles silvestres) Necesito acostumbrarme... Los productos hechos a partir de tales fermentos son útiles ".

Y otro "Silencio del pueblo" se llama:

"Necesitamos: 1 vaso de cereales Hércules, 1 vaso de mijo, 2 vasos de harina de trigo de primer grado, agua.

Método de preparación: el mijo se separa y se lava a fondo hasta que el agua sea clara. Luego se vierte en una cacerola, se repone con agua caliente, para que cubra el cereal en exceso y se lleve a ebullición con agitación constante. Después de eso, se agregan los granos de Hércules, la mezcla resultante se agita y se lleva a ebullición nuevamente. Cocine 5 minutos. agregando agua caliente. La consistencia de la papilla debe ser viscosa, por lo que no se puede prever de antemano la cantidad de agua necesaria, en cada caso se intenta añadirla para ajustar la viscosidad. La papilla se coloca sin calentar con una tapa cerrada para infusión durante 50-60 minutos.

Los cereales preparados se pasan por una picadora de carne, se mezclan con agua y harina para que se obtenga una masa no espesa (también se regula la cantidad de agua para obtener una masa tierna que se mezcla fácilmente). La masa resultante se coloca en una cacerola o recipiente hondo y se deja a temperatura ambiente con la tapa cerrada durante 2-3 días, revolviendo constantemente (2 veces al día). Pronto habrá un tipo característico de masa de levadura, el olor a pan, un sabor amargo, que se intensifica cada día.

Si la acidez de la masa madre es suficiente, y para este propósito, se prepara la cocción fraccionada (se colocan varios pasteles de la masa madre en una sartén seca y se hornean, su sabor debe ser agrio, a pan), entonces la masa madre está lista. Guárdelo en un lugar fresco.

Para preparar la masa de la levadura, agregue harina, agua y sal. La masa se mezcla bien y se deja fermentar durante la noche.Luego se extienden en una capa delgada y preparan tartas, tartas, tartas de pollo, tartas con varios rellenos y rellenos ".

¡Aquí están los artesanos!

... Soy un experimentador principiante ...

¡Eso es seguro!

Quizás alguien se atreva a repetir esta experiencia ...

¡Tom debe recibir la orden!
Esto es lo mucho que necesitas para bailar con una pandereta alrededor de la levadura ... y al fin y al cabo, alguien levantó eso, ¿en el 91?

Quizás alguien se atreva a repetir esta experiencia ...

Aquí, quizás, no se puede prescindir de una competencia más en el foro ...

¡Eso es seguro!

¡Tom debe recibir la orden!
Esto es lo mucho que necesitas para bailar con una pandereta alrededor de la levadura ... y al fin y al cabo, alguien levantó eso, ¿en el 91?

Creo que crecieron mucho antes, ¡solo que este tío estaba en la cima de la popularidad durante estos años hambrientos!
Me gustó más el aderezo, es prácticamente un desperdicio, ¡sobras de comida!
Bueno, y ortiga con quinua, ¡lo probaría! Las ortigas, incluso las más jóvenes, siguen ahí, pero la quinua ya se fue. Y ya hace frío; para sembrar, no se levanta.

Esto es un poco diferente de la levadura discutida aquí. La leche agria se puede hacer a partir de su cultivo iniciador, pero no con pan. Aunque ... si solo lo das como líquido en la masa, pero en este caso se requiere levadura.

claro, entonces haremos yogur con él

claro, entonces haremos yogur con él

Más bien kéfir ...

¡Hola a todos!
Estaba visitando a una amiga y sus lúpulos crecen en el jardín. Tomé algunos "golpes" borrachos para mí. Y así surgió la pregunta: ¿dónde podemos encontrar una receta para la masa madre para el lúpulo? No encontré nada, tal vez me veía mal ... ¿a qué sabe ese pan? Hace mucho tiempo que compramos pan de lúpulo en la tienda y no me gustó mucho (me pareció muy amargo, pero ¿quizás esa era la idea?)

¡Hola a todos!
Estaba visitando a una amiga y sus lúpulos crecen en el jardín. Tomé algunos "golpes" borrachos para mí. Y así surgió la pregunta: ¿dónde podemos encontrar una receta para la masa madre para el lúpulo? No encontré nada, tal vez me veía mal ... ¿a qué sabe ese pan? Hace mucho tiempo que compramos pan de lúpulo en la tienda y no me gustó mucho (me pareció muy amargo, pero ¿quizás esa era la idea?)

esto es para ti aquí, hay un par de saltos https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

Yo, por supuesto, no por el bien del pedido, sino únicamente por un amor indestructible por todo lo nuevo, hice la misma masa madre con cebollas crudas y alcachofa de Jerusalén (también queso).
Hoy es el segundo día, está burbujeando, no hay olor asesino - fue ayer, le di de comer; Veré lo que será mañana. Hornearé pan de centeno en caso de suerte.

Dime, ¿la masa madre necesita 2 pasadas?

Dime, ¿la masa madre necesita 2 pasadas?

Cuando hago encaje de trigo con masa madre, lo mezclo bien dos veces. Pero cuando hago (usando una tecnología de encaje similar) centeno-trigo en masa madre, mezclo bien la masa una vez, formo una hogaza y en un molde para leudar.
¡El pan es poroso, elástico y delicioso!

¡Buena suerte!

Hola a todos.
Esta es mi primera vez aquí. Hace una semana compré una panificadora para hacer pan de centeno. Según entendí, es mejor hacerlo con masa madre. Aquí tengo un espacio en blanco, generalmente confundido sobre qué es la masa madre y dónde conseguirlo, no hay tiempo para releer los foros.
Aconseje la masa madre más simple, cómo hacer y, si es posible, una receta sencilla para el pan de centeno de masa madre.
Mi panificadora es bork.

[cezor.81]

cezor.81, déjame darte un consejo sobre la masa madre
el más simple, sin pretensiones y generalmente solo para principiantes
centeno semiacabado https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

con un fuerte deseo, incluso puedes hornear pan blanco sobre él. La marca HP no es decisiva, preste atención a las reseñas y modelos HP por los que hornearon los usuarios del foro

así hice pan varias veces, https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
una buena receta, pero el pan de centeno no va bien en casa, nos gusta el blanco o con pequeñas adiciones de harina gris más

buena suerte en dominar la masa madre y hornear!

También quiero probar el pan de masa madre.

Pero no puedo entenderlo en la cuestión de elegir una levadura.

Por favor, dígame cómo elegir el tipo correcto: para pan de centeno, centeno, para cereales integrales, respectivamente, cereales integrales. Pero por lo que tengo entendido, puedes hornear pan de trigo en masa madre de centeno, solo necesitas alimentarlo con harina de trigo, ¿verdad? Entonces, ¿cuál es mejor para cultivar inicialmente?
¿Y qué afecta realmente el tipo de masa madre: centeno, grano integral, malta, lúpulo, etc.?
¿Cambia la calidad del pan, el sabor, la salubridad o algo más?

oh, cuántas preguntas tan globales y fundamentales

Los cultivos iniciales, por supuesto, afectan tanto el sabor como la calidad.
Y de diferentes maneras
Masa madre de centeno (cualquier producto o semiacabado, ya sea eterno o cualquier otro): le dará la acidez necesaria al pan de centeno, fortalecerá o creará hilos de gluten (depende de la cantidad de harina de trigo, ya que el gluten solo se puede desarrollar a partir de proteínas harina de trigo). Y el sabor es, por supuesto, muy, muy diferente al del pan de centeno con levadura. Para el mejor.

trigo (incluido el trigo integral): no darán una acidez pronunciada, pero harán que el pan sea aromático, su sabor se pronuncia a pan, ligeramente gomoso, miga elástica; de nuevo, la levadura desarrolla gluten debido a que la miga es así.

No tenía una masa madre integral, solo puedo aconsejarle que lea Temka al respecto para comprender qué propiedades tiene.

Cualquier masa madre permite que el pan permanezca suave por más tiempo, sin desmoronarse.
Este es, en principio, un proceso muy complejo (como me permite decir mi escaso conocimiento de la tecnología de la panadería) la fermentación, es decir, los microorganismos de la masa madre viven y prosperan, y su actividad vital (comen azúcares, transforman almidones, respiran), simplemente conduce a esto el mayor aroma y sabor

Es un negocio muy arriesgado aconsejarle algún tipo de levadura. Bueno, esto debería ser solo para tu gusto.
De la masa madre de centeno, resultará pan de trigo, pero resultará con acidez o viceversa, carecerá de profundidad de sabor. Esto se debe a que el IBC y la levadura viven en la masa madre en una proporción determinada: se acostumbran a una determinada harina y deben aprender a comer otra harina. Varias veces puede sobrealimentar, por supuesto, pero si se usa pan de trigo en casa, entonces es mejor usar pan de trigo. De lo contrario, la diferencia de sabor es muy notable.

Probablemente debería limitar su búsqueda, leer sobre diferentes levaduras, y luego usted mismo comprenderá cuál necesita más

Y llegué a la conclusión (durante tantos años había llegado el momento de llegar a algo) de que hay dos formas principales:
Conserva la masa madre de trigo si el horno es blanco, gris, negro y pastelero. Trigo: es universal. Resulta que para el blanco, por así decirlo, siempre hay una masa a la mano, y para otro, alimentar parte de ella con la harina con la que hornearé y se convertirá en centeno o grano integral.
Se necesita masa madre de centeno si hornea centeno con masa madre y trigo con levadura. Después de todo, puedes poner una masa con una pequeña cantidad de levadura durante la noche o incluso fermentarla en el refrigerador. Entonces se reduce el consumo de harina de trigo.

[RinishekViki]

Rinishek
Viki

¡Gracias!

Así que en detalle pintaste todo, mucho se ha aclarado

Planeo hornear con harina ds todo el tiempo, con trigo por primera vez. Probablemente también haré masa madre de trigo. Pero iré a leerlo primero.

Yo también, en general, me uno a la opinión de Vikin: la masa madre de trigo es buena para todo, pero el centeno claramente no es para nuestra familia.
También puede hornear pan y productos horneados con levadura de trigo. Sin embargo, debes acostumbrarte a la idea de que tendrás que tirar un poco de la levadura de todos modos. Me acostumbré a este pensamiento durante mucho tiempo; probablemente durante un año no pude decidir tirar la harina.

¡Ayudame por favor! Mi masa madre de trigo integral tiene tres semanas y se conserva en el refrigerador. Los primeros panes de trigo y centeno resultaron ser planos, pero muy sabrosos, porosos (amaso en una panificadora y horneo en el horno) Las dos últimas veces la masa comenzó a subir bien, pero el pan sale terriblemente agrio y con una consistencia, como arcilla o masilla.¿Quizás demasiada levadura? Si alguien más ha tenido esto, por favor avise algo.

Yo mismo noté, cuanto más vieja es la levadura, más amargo es el pan ......... Quien lo ama ...... Y además, a la hora de alimentar, le pongo más azúcar, menos pan amargo ..

... Y estoy en pensamientos profundos ... Me encantan las castañas ... pero ya he frito, guisado, horneado, etc. Inmediatamente el pensamiento - y revuelva la levadura en ellos? ¿Quién hizo el hilo? Lo que pienso: el trigo debería quedar bien. Cebolla y alcachofa de Jerusalén - centeno - ¡mortalidad! Muy sabroso...
Y el trigo, probablemente, en masa madre de castañas funcionará bien. Me lo pondré a cocinar ...

MariV, ¿de dónde sacas estas castañas?

MariV, ¿de dónde sacas estas castañas?

se venden en nuestros mercados.

chicas y cómo, el precio se justifica por su gusto?
Una vez vi en un supermercado, pero no me impresionó, a un precio terrible, pensé: "¿Los necesito? Será mejor que vaya a comprar repollo".

¡Hola! Aconseje la levadura más simple para un principiante, planeo hornear pan Darnitsa, pero la levadura no funciona (no sube), ¿qué aconsejaría?

¿Dónde consigo las castañas? Sí, ya han aparecido en el mercado, en promedio, a 150-180 rublos por kilo. Es cierto que este año hay mucha carne y son demasiado pequeños. Nunca compré en una tienda, pero en otoño, en octubre, en el mercado, siempre compro, ¡me gustan! En Moscú en un yushka.
A modo de comparación, avellanas sin pelar, 180 cada una y muchas podridas.
Y semillas de calabaza, en el mercado, 200 rublos, en Auchan, 150 rublos cada una, ¡pero amargas!

... por favor avise algo.

Mira lo que pasa: alimentaste la levadura y la dejaste sobre la mesa, fermenta y al cabo de un tiempo da un ascenso máximo, después de lo cual comienza a peróxido. En el refrigerador, su iniciador también fermenta, pero más lentamente. Si quieres guardarlo en el frigorífico, tienes dos formas, o lo alimentas, lo dejas una hora a temperatura ambiente y lo pones en frío, donde todo estará bien con él por no más de tres días, entonces tendrá mucha hambre. O una opción - después de amasar la masa, poner lo que queda de la levadura (gramos 20 - 40-50 ...) en el frío, pero tenga en cuenta que lo que obtenga no será apto para amasar, porque esta ya no es una levadura, sino la llamada " starter ": lo que necesita para crear una cultura de iniciación activa. Tome su cuchara, dos y aliméntela, mientras madura, puede hornear.
Me gusta la doble alimentación. Digamos que necesito 300 g de masa madre para el pan, tomo dos cucharadas del entrante (unos 40 g), agrego 50 g de agua y harina cada una, cuando tengo hambre, agrego otros 100 g de agua y harina. O un poco más, debe dejar algo para guardar.
Ahora su levadura es claramente demasiado ácida y necesita molerla. Alimente la escotilla: dos en grandes proporciones y el resto ... bueno, no es necesario.
¡Buena suerte y pan delicioso!

¡Gracias!

MariV, pero ni siquiera podía imaginarme que venden castañas en el mercado de allá, pensé que las chicas están pervertidas, pero parece una locura .. eso es, ya no taponaré el Temko.

¡Hola! Aconseje la levadura más simple para un principiante, planeo hornear pan Darnitsa, pero la levadura no funciona (no sube), ¿qué aconsejaría?

centeno semiacabado: muy simple y conveniente, especialmente para un principiante https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Bueno, ayer horneé trigo con dos cucharadas de puré de castañas en masa madre de kombucha - muy bueno, el pan tiene un color amarillento, ¡delicioso!

¡Ayudame por favor! Mi masa madre de trigo integral tiene tres semanas y se conserva en el refrigerador. Los primeros panes de trigo y centeno resultaron ser planos, pero muy sabrosos, porosos (amaso en una panificadora y horneo en el horno) Las dos últimas veces la masa comenzó a subir bien, pero el pan sale terriblemente agrio y con una consistencia, como arcilla o masilla. ¿Quizás demasiada levadura? Si alguien más ha tenido esto, por favor avise algo.

Ahora estoy estudiando solo recetas de masa madre y pan. Nunca he horneado nada antes, solo voy a hacerlo.Pero encontré tal información que es mejor comenzar la masa madre con harina cz y luego alimentarla con harina blanca. Desde tsz pan de masa madre muy agria.
¿Quizás ese sea tu caso?

¿De dónde sacaste la receta? Puede hacer referencia tanto a la masa madre como a la receta del pan.

Por favor, dígame cuántos gramos hay en una cucharada de masa madre.

Por favor, dígame cuántos gramos hay en una cucharada de masa madre.

Aproximadamente veinte gramos.

¡Gracias! Te preguntaré más. Aquí tengo levadura de trigo en la ventana, decidí no guardar más la levadura en el refrigerador, y ahora dejo la nueva en la ventana, la alimento una vez al día. Al día siguiente sube bastante (bueno, allí no hace calor), hay una costra encima, la quito un poco más, el resto es un estiramiento, una masa espesa y agradable como una levadura, la dejo y la doy más con pan. ¿Debería haber una costra? Lo guardo en un frasco de plástico, lo cubro con una gasa en dos capas.
Y lo segundo. Si lo di de comer, ¿puedo tomarlo y usarlo para hacer masa por la mañana? Digamos que tomó 40 gramos (2 cdas. L.) y se alimentó con lo que necesitaba. Quiero trigo, pero quiero centeno con salvado, si quiero pan de centeno. ¿Estoy pensando correctamente?

¿Debería haber una costra? Lo guardo en un frasco de plástico, lo cubro con una gasa en dos capas.

Si lo cubre con una gasa, entonces será necesaria la costra. Hay una opción más sencilla: encontrar un frasco que sea tres veces más grande que el volumen del cultivo iniciador y que se pueda cerrar con una tapa. Entonces la levadura tendrá suficiente aire para un día seguro.

Si lo di de comer, ¿puedo tomarlo y usarlo para hacer masa por la mañana? Digamos que tomó 40 gramos (2 cdas. L.) y se alimentó con lo que necesitaba. Quiero trigo, pero quiero centeno con salvado, si quiero pan de centeno. ¿Estoy pensando correctamente?

Todo depende de si la masa madre está lista a la mañana siguiente. Si duplicó su volumen durante la noche, puede tomarlo y alimentarlo con seguridad. Si no es así, también puedes alimentarlo, pero tardará más en madurar.

¡Gracias! Sí, a veces madura un poco más, pero luego lo alimento dos veces.