Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

bueno, ya que en este hilo hacen preguntas sobre la masa madre, yo haré la mía, tal vez estúpida:

Dígame, si hace masa madre con harina de centeno y luego hornea pan de trigo (blanco) sobre su base, ¿cómo afectará el sabor? ¿No se acidificará? ¿No darías harina de centeno? Esta es mi primera masa madre, la hice con harina de centeno, no me arriesgo con la harina de trigo, después de leer la información del foro, pero quiero probar el pan de trigo.

Puedo decir con certeza por mi ya bastante amplia experiencia de 2,5 meses. horneado casi diario, de los cuales 1,5 meses. hornear con masa madre pura: la harina de centeno adquiere cualidades completamente diferentes a través de la masa madre y no se siente en el pan exactamente como la harina de centeno. Y puedes cultivar la masa madre con harina de trigo, me arriesgué. ¡Ella está enojada! Solo harina y agua, sin aditivos. Creciendo como un loco. Y el pan resulta ser divino, brota maravillosamente, la porosidad es magnífica, la acidez es apenas perceptible. Teniendo en cuenta que no le agrego nada más que harina, agua, levadura y sal, es simplemente delicioso. A veces, un par de cucharadas de aceite de girasol, para que no se seque rápidamente. Pero noté que el pan de masa madre no se seca tan rápido como el pan de levadura. Así que prueba, crece, no arriesgas nada, salvo con una pequeña cantidad de harina.

bueno, ya que en este hilo hacen preguntas sobre la masa madre, yo haré la mía, tal vez estúpida:

Dígame, si hace masa madre con harina de centeno y luego hornea pan de trigo (blanco) sobre su base, ¿cómo afectará el sabor? ¿No se acidificará? ¿No darías harina de centeno? Esta es mi primera masa madre, la hice con harina de centeno, no me arriesgo con la harina de trigo, después de leer la información del foro, pero quiero probar el pan de trigo.

Aquí hay una receta de pan de trigo con masa madre de centeno láctico.

Pan de trigo blanco de masa fermentada, agrio por Admin
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

¿Alguien ha intentado hornear pan con una masa madre, simplemente agregando harina al pan deseado? Y luego ya hay demasiada levadura ... ¿Cuáles son las consecuencias? ¿Como malestar estomacal, mareos, desmayos?

Mira las recetas de pan Admin, MISHA, Raisins, Alexandra, Viki, allí encontrarás respuestas

¡Queridas señoras! (¡Y señores, si hay alguno disponible!)
La pregunta es: ¿Alguien ha intentado agregar harina de maíz al cultivo inicial o no debería hacerlo usted? ¿Solo pense? Si la masa madre se cocina en caldo de papa y esto es almidón, ¿tal vez pueda usar harina de maíz? Y luego algo de pan de maíz no es impresionante. ¿Quizás será más interesante a través de la levadura?
Gracias de antemano por sus respuestas.

Echa un vistazo a mi tema de levadura MK. Allí, al final del tema, hay varios fermentos no estándar, incluidos los elaborados a partir de varios tipos de harina.

[Administración,]

Administración, continuando el tema,

Solo cuento recetas para cultivos iniciadores, luego lo que hago meticulosamente y alimento 100% cultivo iniciador todo el tiempo. Contiene partes iguales de agua y harina en peso.
Pese el resto y guárdelo. Por ejemplo, son 100 g. Tomo 50 g de harina y agua y les doy de comer.

Luego, en las recetas, agregando 200 g de masa madre, resto 100 g de harina y agua de la receta.

[Alexandra]

Alexandra
Igualmente. Alimento la masa madre estrictamente 50-50, cada vez usando una balanza. Pero siempre tengo la certeza de que si agrego 100 g de masa madre a la masa, entonces se deben quitar 50 g de harina y 50 g de agua de la receta.

¡Queridos colegas! Después de leer mi foro favorito, me he cultivado una maravillosa levadura MK. Horneó pan de centeno encima y ya empezó a respetarse a sí misma. Resultó simplemente genial. Incluso mi esposo, que siempre estaba insatisfecho con mis experimentos, evaluó el resultado de manera positiva.Decidí experimentar con trigo y el resultado fue decepcionante. La hogaza resultó ser densa y de color grisáceo, aunque el sabor no es malo. Se agregó levadura junto con la levadura. 1/2 de la receta habitual. Tengo una pregunta. ¿Quizás la masa madre solo sea adecuada para pan de centeno? ¿Aunque hornean trigo maravilloso sin levadura en el pueblo?

No me atreví a alimentar mi masa madre con harina de maíz, pero lo hice de manera diferente: tomé 0.5 tazas de masa madre, le agregué 0.5 tazas de harina de maíz y 0.5 tazas de leche cuajada, y cuando toda la masa creció y se hervió correctamente, agregué un huevo, 1/4 cucharadita sal, 1 cucharada. l. azúcar, 2 cucharadas de aceite vegetal, vainillina en la punta de un cuchillo y un poco de refresco con ácido cítrico. ¡Y resultaron ser panqueques de maíz absolutamente deliciosos! ¡Para separarse de ellos por la fuerza humana! Especialmente con mermelada de membrillo
P. S. no tuvo tiempo de insertar la foto, porque los panqueques se destruyeron en unos segundos ...

¡Estimados usuarios del foro! Me gustaría saber a cuánta levadura corresponde una tabla. una cucharada de masa madre (tengo una masa madre eterna en harina de centeno con agua) Me gustaría hornear pan de centeno, Borodinsky en masa madre por completo. Aquí estoy tratando de agregar masa madre a mis recetas favoritas mientras reduzco la cantidad de levadura. Pero por ahora, vuela el techo con pan. Por lo que tengo entendido, esto se debe a una gran cantidad de levadura o masa madre. ¿Cómo se sabe la proporción, o simplemente por ensayo y error?

¡Estimados usuarios del foro! Me gustaría saber a cuánta levadura corresponde una tabla. una cucharada de masa madre (tengo una masa madre eterna en harina de centeno con agua) Me gustaría hornear pan de centeno, Borodinsky en masa madre por completo. Aquí estoy tratando de agregar masa madre a mis recetas favoritas mientras reduzco la cantidad de levadura. Pero por ahora, vuela el techo con pan. Por lo que tengo entendido, esto se debe a una gran cantidad de levadura o masa madre. ¿Cómo se sabe la proporción, o simplemente por ensayo y error?

Intente apagar el horno y darle al pan una prueba adicional durante al menos una hora. Recientemente, por la noche, estuve amasando la masa para pan en el modo principal, la llevo a hornear (solo 2.20 en el modo principal), apago el horno, saco el cubo al frío hasta la mañana (tengo 15 grados allí), la masa se eleva bien durante la noche, puedes hornearla. Agrego levadura a la masa 0.25 de la cantidad requerida, el resto es levadura MK. unos 250 g de masa madre por 500 g de harina.

Buena noches. Perdone a un novato en la repostería, leí muchos temas, pero todavía no entiendo: es mejor usar la masa madre cuando haya subido por completo o haya comenzado a asentarse después de levantarse y poner la mitad restante en el refrigerador inmediatamente después de la alimentación, en el pico de subida o después de asentarse. Hay muchos enlaces sobre este tema, pero escribo que la página ya no existe y que si soy mariana-aga, tengo 30 días para restaurarla. Gracias por adelantado

Buena noches. Perdone a un novato en repostería, leí muchos temas, pero todavía no entiendo: es mejor usar la levadura cuando haya subido por completo o haya comenzado a asentarse después de subir y poner la mitad restante en el refrigerador inmediatamente después de la alimentación, en el pico de subida o después de asentarse. Hay muchos enlaces sobre este tema, pero escribo que la página ya no existe y que si soy mariana-aga, tengo 30 días para restaurarla. Gracias por adelantado

Sobre la restauración del diario de Lyudmila (mariana-aga) ya hay un Temka completo
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

En cuanto a la levadura, generalmente uso la levadura del refrigerador. Amasé la masa sobre ella durante 10-12 horas y luego amasé la masa. Adopté este método de Ain.
🔗
¡Buena suerte!

Estimados principiantes !!! Por favor, dígame si entendí correctamente que la masa madre se puede hacer inicialmente tanto con kéfir agrio como con leche (regular o derretida). Y el principio 1 es el mismo: esperas hasta que exfolia y aparece la película, agregas harina (nuevamente, si entiendes bien, alguna al gusto) y comienza la magia?

Los detalles se pueden encontrar y ver aquí:

Masa madre de ácido láctico por Admin
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Lista de cultivos iniciadores cultivados y utilizados en el foro
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka, querida, estuve aquí y leí todo ... Tal vez hoy me cuesta pensar en absoluto, pero no entendí ... Si no es difícil para ti, por favor explica ...
PD: Sé que ya está escribiendo y leyendo lo mismo en preguntas 100 veces.

No entiendo, ¿usas masa madre de leche agria en mk?

no Admin, pero puedo insertar mis propios 5 kopeks. Le doy a mi ácido láctico lo que tengo: kéfir, leche agria, suero de leche e incluso leche fresca. Y ella todavía está viva y bien. Pero ahora soy tan valiente, y hace 5 meses, cuando recién comencé a cultivarlo, por supuesto que hice todo claramente de acuerdo con las instrucciones.

[Elninio]

Elninio , para entender el asunto, haré una contrapregunta:

Qué Alimentos con ácido láctico? Por brevedad, he escrito MK-levadura.

Los productos con ácido láctico son productos elaborados a partir de leche fermentada (¡no fresca!), Como kéfir, yogur, yogur, leche agria, crema agria, requesón, suero de cuajada y productos lácteos fermentados similares.

¿Qué son los alimentos con ácido láctico añejos (viejos)?

Se trata de productos elaborados con leche fermentada (ver explicaciones arriba), que no están recién preparados, que han expirado para su uso (para productos de tienda), que llevan mucho tiempo en el frigorífico.
Para su uso en panadería y cocina, es preferible utilizar productos MK envejecidos, ya que adquieren las propiedades de la levadura y pierden su sabor agrio durante la cocción.

Por lo tanto, es preferible envejecer específicamente los productos con ácido láctico durante aproximadamente 5 a 10 días en el refrigerador.

Y para otras preguntas puedes Muy detallado lea y lo más importante vea las imágenes en el tema:

Masa madre de ácido láctico por Admin
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


si, por supuesto, decidió hacer MK-levadura.

¡Buena suerte!

kavachka, Romochka, muchas gracias !!!! ))))) Salí a sacar leche del frigorífico))))))
PS Admin, decidido y como! Ahora mk toma leche, y la próxima vez toma kéfir ... ¡no hay kéfir a la mano, y estudié tu tema todo el día y me cansé de ideas para tener una "mascota" tan útil! ))))

poner la masa madre sobre harina de centeno y suero.
se comporta como administrador en la clase magistral.
hoy a las 15:00 por tercera vez lo di de comer - subió con bastante fuerza, con burbujas en el corte, pero apareció un olor a alcohol - ¿es esto normal? o tirarlo?

+ según la tecnología de horneado - tampoco está claro ... Quiero hornear pan sin levadura, en la misma masa madre ... pero, veo, diferentes autores - diferentes tiempos de fermentación (varía de 2 a 12 horas). Entiendo que los fermentos pueden ser fuertes y no mucho + el número de fermentos en la masa también es diferente, ¡pero el tiempo de fermentación es muy diferente!

poner la masa madre sobre harina de centeno y suero.
se comporta como administrador en la clase magistral.
hoy a las 15:00 por tercera vez lo di de comer - subió con bastante fuerza, con burbujas en el corte, pero apareció un olor a alcohol - ¿es esto normal? o tirarlo?

+ según la tecnología de horneado - tampoco está claro ... Quiero hornear pan sin levadura, en la misma masa madre ... pero, veo, diferentes autores - diferentes tiempos de fermentación (varía de 2 a 12 horas). Entiendo que los fermentos pueden ser fuertes y no mucho + el número de fermentos en la masa también es diferente, ¡pero el tiempo de fermentación es muy diferente!

No tires nada, todo te salió bien.
Y el tiempo de fermentación depende realmente de la fuerza de la levadura y de la temperatura de fermentación.
Si se deja reposar en una habitación fresca, tomará más de 6 horas para la masa madre de trigo e incluso más para el centeno.
El tiempo de prueba también depende del tipo de pan que desee obtener: amargo, cf. ácido o sin acidez.

¡Hola queridos panaderos! Todavía soy un principiante. Si no fuera por tu consejo, no habría tenido éxito en absoluto. Los dos primeros panes solo tenían que tirarse, el resto, había 3 de ellos, sabroso, pero no perfecto, luego denso, luego fallado ...A pesar de estas deficiencias, las comemos por completo (comenzamos a comer más pan). Pero la magdalena y la charlotte fueron un éxito. Nuestra familia es pequeña, 2 personas.
Decidimos que lo haríamos con masa madre sin levadura. Para no hincharse como koloboks, y hay más beneficio.
Ayer configuré el kéfir para que envejeciera para hacerlo de acuerdo con la receta del administrador, comprado fresco, aparentemente tendré que esperar mucho tiempo, lo puse en la batería.
Y el segundo - "eterna", pero en lugar de agua vertí agua carbonatada - "Shadrinskaya" (ya que el agua era solo agua del grifo de la mejor calidad), ahora estoy preocupado, ¿quizás no necesitaba? Burbujeó de inmediato, pero el olor es sospechoso, tal vez debido al gas. ¿agua?
¿Qué hacer? ¿Tirar a la basura? O continuar? Quizás alguien estaba haciendo una masa madre para gas. ¿agua? En la búsqueda no encontré ... Hornean pan para gas. agua, o son cosas diferentes?
Si continúa, entonces qué alimentar: gas. agua o cambiar a normal?

Lyulёk, gracias por la respuesta
Intentaré poner el de cuatro hilos hoy ...
aunque, simplemente saqué la levadura del refrigerador - parece un poco mortal - un par de burbujas y no subió en absoluto después de ayer ... ¿todavía podemos alimentarlo? por otro lado, mezclar la masa es solo alimentar la masa madre ...

Lulek, ¿recomendarías una receta de pan de masa madre "para tontos"? Y luego mis ojos suben
Hay mucha masa madre, quiero poner un trigo y un centeno.

Lyulёk, gracias por la respuesta
Intentaré poner el de cuatro hilos hoy ...
aunque, simplemente saqué la levadura del refrigerador - parece un poco mortal - un par de burbujas y no subió en absoluto después de ayer ... ¿todavía podemos alimentarlo? por otro lado, mezclar la masa es solo alimentar la masa madre ...

Lulek, ¿recomendarías una receta de pan de masa madre "para tontos"? Y luego mis ojos suben
Hay mucha masa madre, quiero poner un trigo y un centeno.

Amo mucho el pan de Ain. Pruebe primero su pan de masa madre de centeno.
🔗
y pan muy destacable con cereales y semillas. 🔗
Es cierto que solía reemplazar los cereales con granos de trigo remojados durante 2 horas, ahora los hago con granos de centeno dispersos. (Voy a publicar la receta del 3er día en el foro, pero mis manos no llegan)
Y un matiz más: hacer la masa lo suficientemente espesa, no líquida, incluso el centeno debe mantener su forma, aunque se pegará a las manos (esto es normal).
Te escribí en un mensaje personal.

Quizás alguien estaba haciendo una masa madre para gas. ¿agua? En la búsqueda no encontré ... Hornean pan para gas. agua, o son cosas diferentes?
Si continúa, entonces qué alimentar - gas. agua o cambiar a normal?

Ya he escrito sobre el agua más de una vez.

El agua mineral y carbonatada contiene minerales, sales y otros elementos que pueden afectar negativamente a la calidad de la propia masa y, en consecuencia, a la calidad del pan.

La mejor opción para la prueba es agua pura y limpia con mayor dureza.
No beba agua que contenga sales de magnesio.

¡Buena suerte!

¡Gracias por la respuesta! ¿Y qué hacer con esto?

¡Gracias por la respuesta! ¿Y qué hacer con esto?

Si la levadura es buena y sana. alimentarse únicamente con agua corriente.

Señoras, gracias a todos por el consejo, un agradecimiento especial a Admin por la clase magistral sobre masa madre, sin él, creo que no me hubiera atrevido ...
Ayer horneé uno sencillo con masa madre de Mariana-aha y trigo-centeno de Admin ... pero me cansé tanto del horno que ni siquiera tuve fuerzas para darme de baja y agradecer a todos :))

El pan salió excelente, lo horneé en una piedra con humedecimiento ... pero al principio no me gustó nada el sabor de la masa madre, aunque respeto el pan sin levadura comprado en la tienda ... parece que resultó ser pan de cerveza, y yo "no era eso" ... aunque mi madre elogió ... arenilla, así solían hornear en el pueblo, no había levadura :)))
el segundo día, el sabor de la cerveza desapareció y tengo la esperanza de que, tal vez, todavía me haga amigo de la levadura MK ... no, así que probaré con otro hilo :))

Para mi gusto, el pan de masa madre hecho con harina de centeno sabe mucho mejor el segundo día. De alguna manera no noto el trigo. En todas partes escriben que es mejor introducir harina de centeno en el pan a través de la masa madre y comer pan al día siguiente. ¡No mientas, sin embargo!

Chicas, dímelo, ¡por favor! Mi leche empezó a oler a kéfir y se estratificó un poco en un extremo. ¿Ya es posible alimentar con harina o es temprano?

El sutra comprendió lo que se necesitaba. urgentemente))
Así que ahora estoy esperando nuevos resultados ...))

Horneé pan de trigo con masa madre de kéfir con la adición de harina de centeno sin levadura. El pan ha subido, horneado, pero ... el sabor es agrio y el olor un poco ... En general, el pan es comestible, es bueno que no tengas que tirarlo. ¡Por favor, ayúdame! ¿De qué depende la acidez? ¿Cómo se puede eliminar? Tengo muchas ganas de hornear pan de masa madre sin levadura.
Y así, con más detalle, lo que hice:
Tenía un cultivo iniciador de 3 días (kéfir + harina de centeno), lo cultivé de acuerdo con las instrucciones. Antes de su uso, lo alimenté y reservé 260 g.
añadió 150 ml de líquido (50 ml de leche, el resto de agua), añadió harina de trigo 300 gr.
Hice un lote para el programa. 14 masa de levadura sin sal y sin aceite.
Debo decir de inmediato que tuve que agregar más harina, lamentablemente no medí la cantidad que agregué. Probé la masa, sabía agria.
Luego, después de media hora, agregué sal - 1.5 cucharaditas, azúcar - st incompleto. l. y aceite de oliva - 2 cucharadas. l. un poco más de harina y amasar.
Luego puse la masa en un balde, la nivelé, la unté con aceite de oliva por encima y la dejé toda la noche (resultó como 8 horas). Horneado durante una hora.
Otra cosa interesante es que la costra de arriba no estaba frita, ni por los lados ni por el fondo. No sé si el horno hornea así en este programa, o porque lo ha engrasado ...
Pero ese no es el punto. ¿Lo principal es cómo eliminar el sabor amargo?
Por favor, no pases de largo.

Y tengo una especie de tontería ... ((((El sutra se alimentó, pero ahora llegó y me di cuenta de que no había pasado nada en el día ... ((((Dime, por favor, ¿qué pasa? ..

[Kseny]

Kseny
el caso es que la levadura es una señora caprichosa. ¿Has estado tomando kéfir? ¡No puede ser no ácido! Y el pan en él, en consecuencia, también será amargo. Para algunos, este gusto no les conviene.
Citaré de los blogs de Lyudmila sobre la levadura:
"En producción, la acidez de la masa madre y su composición microbiológica están reguladas en la fábrica, y en casa trabajamos con masas madre de fermentación espontánea y cada uno de nosotros tiene una masa madre con su propio conjunto de "animales" (varias combinaciones de una docena de tipos de levadura salvaje y 46 tipos de bacterias lácticas) y su acidez. Las levaduras de alguien son ligeramente ácidas (es decir, las bacterias producen principalmente ácido láctico "), mientras que otras tienen cultivos ultraácidos (las bacterias producen mucho ácido acético).

Una vez a la vez no es necesario, incluso la misma persona puede obtener diferentes levaduras, cada vez que las saca, según la misma receta."
Acerca de mi experiencia: ahora horneo cantimploras con pan de masa madre (centeno, grano integral), todas son agrias
Y la gente de mi hogar requiere pan de trigo blanco sin levadura, tengo que poner la masa sobre levadura prensada.

Kseny, ¿horneaste pan hoy? Pruébelo mañana! Casi tiré mi primer día también: no me gustó en absoluto el sabor de la masa madre, y en el segundo o tercero, etc. los días son un gran pan
Yo también, no hace mucho tiempo, gente entendida me iluminó que el zleb de levadura es más sabroso en el segundo día ... como borsch :)))

Kseny
¿Quizás intentar no quedarse con la masa toda la noche?
Y tan pronto como aumentó de 2 a 2,5 veces, también lo hizo el horno.

O tal vez esta sea una característica del MKZ.
Tengo centeno "eterno" y cereales integrales. No dan acidez.
Más precisamente: todo depende del tiempo de fermentación y de los ingredientes.

¡gracias por responder! Hoy maté toda la noche por un escándalo con mis "criaturas vivientes". Configuré un experimento. Pesada, dividida en 3 partes y dispuesta en 3 latas de 180 gr.
1er alimento generalmente (kéfir + harina de centeno)
El segundo se alimentó con agua + agua. harina
3º quería no alimentarse. Su esposo vino y le echó media cucharadita de refresco, comenzó una reacción violenta, luego se detuvo. Después de eso, la alimenté de la misma manera que la 1ra.
Probé los tres después de un tiempo:
Primero - amargo,
Segundo - muy amargo,
3º - NO amargo. y parece no saber nada ...
Cerré las tapas, las puse en el frigorífico, por la mañana oleré, probaré ...
Pregunta: ¿Alguien redujo la acidez de la levadura con soda? y ¿qué salió de eso entonces?

Y tengo una especie de tontería ... ((((El sutra se alimentó, pero ahora llegó y me di cuenta de que no había pasado nada en el día ... ((((Dime, por favor, ¿qué pasa? ..

Es decir, ¿no subió ni subió y bajó?

No se mueve en absoluto ... ((Gorgoteó un par de veces cuando la harina se quedó dormida y listo .. ((((
¡Gracias por responder! ..))

Puedes tomar 50 gramos de tu masa madre e intentar volver a alimentarla: 50g de harina + 50g de agua (si la masa madre es de trigo), si no sube nada esta vez, tendrás que deshacerte de ella y empezar de nuevo.

¿Y si la masa madre de centeno? .. ¿todavía puedes hacer eso? ..

si es de centeno, no lo tomamos en peso, sino en volumen. Es decir, para 50 ml de masa madre tomamos 50 ml de agua y 50 ml de harina de centeno.

¡¡¡¡¡¡¡¡GRACIAS!!!!!!!!

klazy, hoy el pan realmente me pareció mejor, pero lo guardo en el refrigerador, tenía miedo de guardarlo en el recipiente de pan a temperatura ambiente, porque después de hornear había un olor agrio en todo el departamento.
Lyulek, también quiero que mi pan no esté amargo. Tu mensaje es muy interesante.
¿Cuánta levadura agrega, cuánto sube la masa con el tiempo?
Cuando amasé mi pan con masa madre y probé la masa de inmediato, fue inmediatamente amargo incluso antes de probar.
Descargué la receta, gracias, lo intentaré. Solo que ahí no está claro, la levadura es de 255 gramos y la harina está en tazas. ¿Quizás ya has contado en gramos? Siempre tengo problemas con las tazas. Y necesito hornear un pan pequeño, hay dos comensales por ahora, y creo que 255 gramos de masa madre funcionarán por kilogramo ...

¡Por eso son levaduras, para ser agrias!
Tengo levadura eterna (ya tiene seis meses, agua + harina) - para pan blanco y kéfir Admin (kéfir viejo + harina de centeno) - para oscuro.
Ahora no horneo pan sin masa madre, porque con masa madre resulta mucho más sabroso y la estructura del pan mejora.
La levadura eterna huele muy amarga, pero ¿por qué debería olerla ?, funciona bien y está bien.
El kéfir huele bien, realmente hay algo de manzana en el olor.
Añado levadura eterna a mi pan. - menos, pero en un kéfir oscuro. El pan nunca se ha agrio todavía, ¿quizás le pusiste mucha levadura?
De todos modos, hornee con levadura, no deje la masa durante mucho tiempo.

Lyulek, también quiero que mi pan no esté amargo. Tu mensaje es muy interesante.
¿Cuánta levadura agrega, cuánto sube la masa con el tiempo?
Cuando amasé mi pan con masa madre y probé la masa de inmediato, fue inmediatamente amargo incluso antes de probar.
Descargué la receta, gracias, lo intentaré. Solo que ahí no está claro, la levadura es de 255 gramos y la harina está en tazas. ¿Quizás ya has contado en gramos? Siempre tengo problemas con las tazas. Y necesito hornear un pan pequeño, hay dos comensales por ahora, y creo que 255 gramos de masa madre funcionarán por kilogramo ...

Según la receta, resulta incluso más de un kilogramo, pero mira cómo Svetlana Odessa escribe sobre él.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...69.0
Tome 2 veces como mínimo. Y sentirás la harina: el bollo no debe ser muy denso, pero tampoco esparcido.
Aquí te lo enseñé, solo la receta con mis cambios
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Me comí el último trozo del pan de masa madre que hice el domingo de hoy. guardado en una caja de pan, nunca estropeado.