Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

pero ¿qué debe hacer un pobre que no tiene ni yogurtera ni termo-refrigerador ...?

durante el día, claro, puedes ir al balcón, pero de noche estamos lejos de los 30, y ni siquiera de los 25 ... He leído aquí en el foro que alguien está en el agua. Puse una casa de baños ... creo que esto nos dará la oportunidad de pasar la noche con ella ... 40 grados, por supuesto que no puedo garantizarle toda la noche, pero hará calor.

Intente medir la temperatura por encima de la parte trasera del frigorífico; allí siempre es estable.

pero ¿qué debe hacer un pobre que no tiene ni yogurtera ni termo-refrigerador ...?

Si necesita calor, puede usar una almohadilla térmica. Hago yogur en una almohadilla térmica. Si necesita calentar una gran cantidad de latas, se usa una hoja eléctrica. La temperatura es estable sea cual sea.

[Kseopatra]

Kseopatra, este es un tema para discutir los problemas y culturas iniciales con ellos.

Para elegir una máquina de pan, vaya aquí, hay una gran selección de máquinas de pan

¿Qué elegir?
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Gente, ¿qué hornos me recomiendan para una buena cocción del pan de centeno y del pan de masa madre? Kenwood 455, Panas 254 hacer frente a tales tareas?

Kseopatra, la pregunta no se colocó en el tema de discusión de las cualidades de HP. Pasemos al tema Panasonic SD-255, alguien puede decir algo al respecto y hablaremos allí.

¡Dime! Y cuánta masa madre agregar al pan que pesa 1 kg. ¿Y todo esto es una ventaja para el líquido recetado?

Mira aquí se hizo el cálculo
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

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Por favor, dígame, si nunca he tenido nada que ver con la masa madre (será más fácil con la levadura), con cuál puede empezar a probar.

[vismut16]

vismut16 ,
Es mejor comenzar con Eternal o French: simple y seguro.

MariV, gracias por el consejo, muchas gracias

¿Es posible utilizar harina de trigo sarraceno o avena en lugar de harina de centeno en la masa madre?

¡Hola! Aquí escriben que el pan resultó amargo. Y por el contrario, es suave en sabor y olor. Masa madre con kéfir y harina de centeno, 2 juegos.
Elaborado según la receta:
harina de trigo - 220 gr
harina de centeno - 170 gr
masa madre - 5 cucharadas.
té - 250 gr
azúcar - 1 cucharada. l
seco leche - 1.5 cucharadas. l
sal 2 cucharaditas
kvas seco 3 cdas. l
levadura 1.5 cucharaditas
Aconseja algo, por favor ...

¡Dime quién hizo la masa madre francesa tradicional!
Traté de hacerlo, pero no funcionó, no se levantó ...
Es muy extraño lo del segundo día que está escrito: agregue 200 de harina y 60 de agua, y los comentarios dicen que es demasiado líquido para subir ... cuando lo hice, me quedó muy espeso y subió 2-2.5 veces, y luego todo ...
¡Estaría muy agradecido por tu ayuda!

Angélica, te respondí en franco. masa madre, pero ahora entiendo que estabas haciendo una espesa. También le puse una gruesa y después de levantarla no me sirvió, todo es como el tuyo. Junto con el espeso, hice uno líquido, por lo que resultó bien.
¡Buena suerte para ti!

¡Dime quién hizo la masa madre francesa tradicional!

Honestamente, no recuerdo exactamente cómo se comportó la clásica masa madre francesa el segundo y tercer día. Pero en mi opinión, ella no subió mucho en los primeros días.

Haga todo de acuerdo con las instrucciones, lleve todo hasta el final, luego verá cómo se comporta.

Cubic, llevé todo hasta el final y ella ni siquiera da señales de vida, mucho menos se levanta ...

[Angelinka]

Angelinka, eso sí, empiezas una líquida y no te preocupes. Bueno, ¿que la luz se unió como una cuña sobre una gruesa?

Así lo hizo, empezó casi francés, según Calvel, fue a alimentarse por segunda vez ...
Gracias.

Para mí hoy, la masa madre con PASAS más deliciosa y sin problemas

No esperé una respuesta, pero me las arreglé para averiguarlo yo mismo. El pan era sin levadura porque la levadura era joven. Todo está funcionando muy bien ahora. Cultivo en paralelo 2 cultivos iniciadores: centeno y kéfir. Porque mi esposo y yo tenemos gustos diferentes y cada pan de masa madre tiene su propio sabor.

Y tengo la misma canción otra vez ... incluso llorando ...
bueno, no aumenta y ¡listo! Es cierto que lo cultivo a 22 *, pero la nota de Lyudmila dice que es posible cultivarlo a esa temperatura, pero por desgracia. Tan pronto como lo transfiero a harina de trigo, todos los procesos se extinguen, y después del primer día (con harina de centeno), aumenta y se "perfora" por dentro.
Chicas, ayúdenme a resolverlo, no responden al tema de la masa madre Kalvelevskaya ...

Angelinka, ha crecido una levadura espesa y líquida. Nos levantamos y jugamos bien. Ahora la pregunta es: ¿por qué engordé?

🔗
'esta es la dirección de donde obtuve la receta de cultivo.

[Angelinka]

Angelinka, no te enfades, todo va bien. Cuando se cambia a harina de trigo, puede mostrar "signos de vida" en el último día de cultivo. Lo principal es hacer el trabajo sin romper la tecnología.

¿Qué panificadoras son adecuadas para pan de masa madre?

¿Qué panificadoras son adecuadas para pan de masa madre?

Para hornear pan de masa madre, son adecuados los modelos de panificadoras con el programa "hornear". El hecho es que el pan de masa fermentada requiere un tiempo de fermentación más largo, por lo que generalmente debe interrumpir el programa para que el pan tenga más tiempo de fermentación. Luego encienda "hornear".

Chicas, muchas gracias por su apoyo !!!
Estos son los resultados de mi experimento:
Por alguna razón, me da pena tirar tal cantidad de masa madre durante el proceso de cultivo ... y no lo hice, lo puse todo en el pan, solo en lugar de o "además" puse estas masas madre en el bollo y las horneé (con levadura). ¡Funcionó muy bien! No hubo una gota de amargura.
Cuando llegó el día de dividir la masa madre en tipos y, en consecuencia, reducir la cantidad de ingredientes agregados, comencé con 3 tipos (trigo, trigo integral y centeno integral), puse las sobras en un recipiente de tres alimentaciones. Como resultado: ni una sola masa madre se fue, ¡pero esta mezcla "hirvió" directamente en el refrigerador! Es cierto que arrojé 1/3 cucharadita allí. masa madre MK ligeramente escapado. Y en esta mezcla puse un pan sin levadura, ¡y resultó genial (ni un gramo de acidez)!
Pero esto no es de acuerdo con Culwell ... leí en alguna parte que los híbridos son muy malos ...
Estaría agradecido por una explicación de por qué fue tan malo. Y qué hacer a continuación con estas "levaduras inadecuadas". Los di en el frigorífico.

ikko4ka, gracias por el enlace, me engordé según la misma receta, pero ella no fue ...
El segundo día, ¿fue espeso o gelatinoso, como escribe Lyudmila?

Congelé mi cultura inicial ... por favor comparta quién está más cerca de VDNKh o Krasnopresnenskaya

Hola a todos. Soy nuevo.
Hasta ahora, solo he leído el foro, pero todavía no he hecho preguntas.
Tengo una estufa Panasonic 255.
Solo quiero hornear pan con masa madre.
La levadura se hizo "eterna" con harina de centeno.
Intenté hornear pan francés con harina blanca.
Emitió un poco de centeno agrio.
Separar la masa madre y ponerla en el frigorífico.
Continúa creciendo allí lentamente.
¿Es correcto?
Qué hacer para evitar que la levadura crezca en el frigorífico.
¿O debería congelarse?
🔗

: rojo: Y otra pregunta:
¿Es posible (al principio) seguir alimentando la masa madre de centeno (luego ya preparada) con harina blanca?

: rojo: Y otra pregunta:
¿Es posible (al principio) seguir alimentando la masa madre de centeno (luego ya preparada) con harina blanca?

Puedes alimentar la masa madre con cualquier harina.

La temperatura en el refrigerador no debe ser inferior a +10 grados, de lo contrario, todas las bacterias del ácido láctico se extinguirán. Crecerá en el refrigerador, pero no tan rápido. Por lo tanto, mida la cantidad de cultivo iniciador con el volumen de los platos en los que está almacenado, de lo contrario tendrá que pescar en el refrigerador. ¡Buena suerte!

Gracias.
Hay una reserva de espacio en el banco.
No atornilló el frasco, solo lo cubrió con una tapa.
El frigorífico funciona en la división 5. Gorinier.
Todo parece ir bien ahí.
¿Mi levadura se iluminará con el tiempo?
De harina de centeno en masa madre, resultó pan francés
no tan blanco como lo era a pasos agigantados.
No quiero volver a la levadura.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , si se alimenta constantemente con harina blanca, entonces, por supuesto, la masa madre se convertirá en trigo y el pan no será gris. Pero en mi harina blanca se muere ...
Por lo tanto, lo hago más fácil: si decidí hornear pan blanco puro, tomo bastante masa madre y lo llevo al volumen requerido ya en harina de trigo, en esto horneo hdeb y continúo alimentando el resto con harina de centeno como de costumbre.
se parece a esto:
Tomo 1 cucharadita. masa madre, agrego 50 g de agua y 50 g de harina de trigo (en nuestra ciudad solo hay v. s.), cuando madura, tomo 1 cucharada. Añado 100 g de harina y 100 g de agua. El resultado son 200 gramos de masa madre, que pongo todo en el pan cuando está maduro. Mientras tanto, continúe alimentando el principal como de costumbre.
Pero todavía lo aprendí para que la levadura no se acidifique demasiado y no se multiplique mucho, para transferirla al tamaño mínimo.
es decir, tomo literalmente 1/3 de cucharadita. masa madre (o lo que quede en las paredes del frasco), agrego 1 st. l de agua fría y 1 hora. l. cubierto con harina (simple).

[DonnaRosa]

DonnaRosa , si se alimenta constantemente con harina blanca, entonces, por supuesto, la masa madre se convertirá en trigo y el pan no será gris. Pero en mi harina blanca se muere ...
Por lo tanto, lo hago más fácil: si decidí hornear pan blanco puro, tomo bastante masa madre y lo llevo al volumen requerido ya en harina de trigo, en esto horneo hdeb y continúo alimentando el resto con harina de centeno como de costumbre.
se parece a esto:
Tomo 1 cucharadita. masa madre, agrego 50 g de agua y 50 g de harina de trigo (en nuestra ciudad solo hay v. s.), cuando madura, tomo 1 cucharada. Añado 100 g de harina y 100 g de agua. El resultado son 200 gramos de masa madre, que pongo todo en el pan cuando está maduro. Mientras tanto, continúe alimentando el principal como de costumbre.
Pero todavía lo aprendí para que la levadura no se acidifique demasiado y no se multiplique mucho, para transferirla al tamaño mínimo.
es decir, tomo literalmente 1/3 de cucharadita. masa madre (o lo que quede en las paredes del frasco), agrego 1 st. l de agua fría y 1 hora. l. cubierto con harina (simple).

Muchas gracias.
Has pensado sabiamente en la cantidad mínima de levadura.
¿Y qué es "x / n agua"? : rojo: ¿Qué tipo de agua es esta?

[DonnaRosa]

¿Y qué es "x / n agua"? : rojo: ¿Qué tipo de agua es esta?

DonnaRosa, este es el agua o líquido que se prescribe para hornear pan en una máquina de pan, abreviado x / n.
Como escribió Pirogok, de una máquina de pan (x / n) de agua.

Por lo tanto, lo hago más fácil: si decidí hornear pan blanco puro, tomo bastante masa madre y lo llevo al volumen requerido ya en harina de trigo, en esto horneo hdeb y continúo alimentando el resto con harina de centeno como de costumbre.

¿Cuánto tiempo se tarda en
preparar tal porción antes de amasar el pan?

30 de agosto de 2009, 19:11:

ikko4ka, gracias por el enlace, me engordé según la misma receta, pero ella no fue ...
El segundo día, ¿fue espeso o gelatinoso, como escribe Lyudmila?

Angelinka, me disculpo por no responder de inmediato. La levadura era espesa todo el tiempo, se diluía un poco, pero no parecía gelatina.

[DonnaRosa]

¿Cuánto tiempo se tarda en
preparar tal porción antes de amasar el pan?

DonnaRosa? me toma alrededor de un día. por la noche diluyo un poco de masa madre con harina de trigo y por la mañana lo llevo al volumen requerido. Y la noche siguiente, cuando llego a casa del trabajo, mi levadura está lista.
Aunque ayer estaba horneando francés con masa madre en una máquina de pan, por la noche (a las 6 en punto) tardé 1 hora. l. mi masa madre de centeno y le agregué 100 g de agua y 100 g de harina. con .. Por la noche puse todos los productos en una panificadora (la masa madre maduró solo durante la noche) y lo puse en el temporizador para obtener pan caliente para el desayuno. No hay harina de centeno en el pan, por lo que puede traducirlo de una vez.

¿Y qué es "x / n agua"? ¿Qué tipo de agua es esta?

, Quise decir una cucharada de una máquina de pan, solo una cucharada ordinaria no siempre es igual a 15 ml, sino agua ordinaria. Es cierto que solo bebemos bien ...

chicas de masa madre, especialmente aquellas que no almacenan masa madre en el refrigerador y se alimentan constantemente, tal pregunta:
Salí de casa por 2 días, nadie pudo alimentar mi masa madre, como resultado, cuando llegué ya era una sustancia líquida no burbujeante. Pero olía a levadura y algo afrutado. antes de eso, el olor era completamente diferente.
Le di de comer en gran proporción, parece crecer bien.
Pero me molesta que la primera masa madre oliera tanto cuando la guardaba en el refrigerador y rara vez la alimentaba. ¿Quizás algunas bacterias necesarias murieron en él y renació?

en general, el tema se elimina de la agenda
Hoy mi esposo, guiado por teléfono, estaba amasando masa para Darnitsky, y me olvidé de decirle que no remojara la lata de masa madre ... y él la lavó ...
así que ahora tengo que cultivar algo nuevo ...
probablemente ahora probaré con la francesa, la están alabando demasiado ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , si se alimenta constantemente con harina blanca, entonces, por supuesto, la masa madre se convertirá en trigo y el pan no será gris. Pero en mi harina blanca muere.

¿Cuántas veces puede morir?

¿Cuántas veces puede morir?

depende de su estado de ánimo y la posición de las estrellas en el cielo
a veces en la 3ª toma deja de crecer y se cubre, la última vez duró 2 semanas ...
ahora mismo, por el bien del pan blanco, quiero criar a una francesa, tal vez al menos viva conmigo.
otros en este foro mastican trigo. desde. y bastante activo.
Lo veo como tal característica ..

Y mi masa madre de ácido láctico vive tranquilamente en la harina de trigo, sin embargo, la alimento periódicamente con salvado, harina integral o trigo germinado. Durante mucho tiempo mantuve otro separado exclusivamente con harina de trigo (para hornear, panqueques, etc.), pero luego cambié a este tipo de alimentación, de lo contrario, hay muchos 3 cultivos iniciadores (centeno y 2 trigo). Y a veces también agrego microorganismos efectivos (Emochki) a los cultivos iniciadores para suprimir la flora patógena (por si acaso).

Panaderías, buenas tardes! Recientemente, en uno de los sitios encontré la siguiente receta para una masa madre: se necesita tiempo para preparar una masa madre. Remojar un poco de trigo y cebada en proporciones iguales (por ejemplo, medio vaso). Deje reposar el grano con agua durante un día, luego drene el exceso de agua, cubra con un paño húmedo. El grano ahora debería brotar y brotar. Te llevará, dependiendo de la temperatura ambiente, de 3 a 5 días. El grano germinado debe molerse, agregar un par de cucharadas de azúcar, una cucharada de harina de centeno y hervir al fuego durante una hora, revolviendo constantemente. Si la papilla se seca por completo, puede agregar medio vaso de agua. Esta papilla será la levadura en unos días cuando empiece a jugar. Si la habitación está caliente, puede estar lista en un par de días, si hace frío, tal vez en una semana. Ahora, cuando lo revuelvas, oirás un olor a levadura: ¡la levadura está lista!

¿Alguien lo ha probado ya? No puedo definir de ninguna manera qué tipo de levadura es y cómo funciona. Comparte tu opinion

una receta muy extraña ... después de la cocción, todas las bacterias que estaban en el grano, la harina morirá, ¿de dónde saldrán las nuevas? ¿de la nada? Lo dudo ... ¿Quizás no sea para hornear, sino para otra cosa?

El grano molido germinado es malta, es decir, la masa madre es esencialmente malta. Por qué cocinar: no entiendo, la masa madre de malta en sí tiene derecho a existir, incluso sin azúcar, ya que la malta contiene una gran cantidad de azúcares. Tienes que preguntarle a Himichki, ella probablemente pueda explicar cuál es el problema.

Sí, yo mismo estoy pensandoY el enlace está aquí 🔗

Chicas, acabo de mirar el sitio en el enlace de arriba, bueno, ¡pura charlatanería! (En mi opinión). : o Los procesos descritos conducen a la liberación de azúcares del grano. Nutrición para bacterias del medio ambiente. El miércoles será mi opinión. ¡Pero la receta del pan en sí! (n) Lo sentimos, aquí no tenemos emoticones de "Estoy mintiendo". Puro amateurismo ...
El pan en sí en grano disperso es sabroso, puede poner dicho grano en cualquier masa madre preparada para alimentar.

[wikki]

wikki

Bueno, palabra de ajedrez, aquí en el sitio hay tantas recetas ya probadas en el negocio de los fermentos, y ¿por qué estás saliendo de las profundidades de Internet?
Allí vi que las masas madre se equiparan con productos horneados sin levadura, olvidando o sin saber que las levaduras contienen levadura.

¿qué puedo decir? Y la experiencia es hija de errores difíciles; ¡Y el amigo de las paradojas del genio!