Zephyr según GOST

En las habituales, definitivamente no, estoy hablando de las cinco, Dixie, la intersección, el imán, bueno, las que están al lado de la casa, ya he torturado a todos los vendedores ... en el metro y Auchan, luego lo encontraré, ¿no?

¡Gracias por la receta!)) Estaba delicioso y resultó la primera vez) aunque la masa estaba un poco borrosa, me di cuenta de que no me golpearon, después de leer los comentarios también probaré con berries) aquí están, mis primogénitos

No tome Agar Kotani, el más débil de todos los que he probado. Compre una buena pastelería profesional: supermercado de pastelería, tienda Delicious. El agar de la compañía Pudov es excelente.

No tome Agar Kotani, el más débil de todos los que he probado. Compre una buena pastelería profesional: supermercado de pastelería, tienda Delicious. El agar de la compañía Pudov es excelente.

Oh-genial, muchas gracias por la pista, así que no me llevo a Kotani, pero ahora me voy a Internet a buscar lo más cercano a mí estos dos desconocidos para mí, espero que hasta ahora, la tienda ... Sinceramente, desde hace cien años no he hecho nada sobresaliente en la cocina, actual desayuno clásico, almuerzo, cena y, de vez en cuando, compota Y luego kaaaak comenzó a esculpir pan, pasteles, pudín hoy, el mío está en un ligero shock

[N @ T @]

N @ T @¡Natalia! gracias por la receta! ¡Todo salió bien la primera vez! Ahora se están secando, lo único es que sostuve una manga pastelera 2 veces en mi vida, la primera vez que intenté plantar canutillos ... el intento fue muy infructuoso ((una bolsa de tapervea, esta vez resultó mejor, pero no hay experiencia, y quiero otras bolsas con boquillas! Dime qué bolsas mejor, al menos solo para malvaviscos, y el tamaño de la boquilla es aproximado, y, seré completamente insolente, ¿dónde es mejor comprar))) (¿puedes pinchar un Temko?)

Añadido el martes 21 de febrero de 2017 09:17 p.m.

Yarinka, si aún es relevante, compré libras de agar en Auchan, hoy hice malvaviscos, ¡todo salió genial!

Añadido el martes 21 de febrero de 2017 09:21 p.m.

y la receta de mermelada de verdad, ¿por casualidad alguien no la tiene?)

[Elena]

Elena, aquí hay un tema sobre herramientas de pastelería:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45264.0

Mermeladas en este hilo (para todos los gustos):

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=567.0

[N @ T @]

N @ T @¡Natalia! gracias por la receta! ¡Todo salió bien la primera vez! Ahora se están secando, lo único es que sostuve una manga pastelera 2 veces en mi vida, la primera vez que intenté plantar canutillos ... el intento fue muy infructuoso ((una bolsa de tapervea, esta vez resultó mejor, pero no hay experiencia, y quiero otras bolsas con boquillas! Dime qué bolsas mejor, al menos solo para malvaviscos, y el tamaño de la boquilla es aproximado, y, seré completamente insolente, ¿dónde es mejor comprar))) (¿puedes pinchar un Temko?)

Añadido el martes 21 de febrero de 2017 09:17 p.m.

Yarinka, si aún es relevante, compré libras de agar en Auchan, hoy hice malvaviscos, ¡todo salió genial!

Añadido el martes 21 de febrero de 2017 09:21 p.m.

y la receta de mermelada de verdad, ¿por casualidad alguien no la tiene?)

Por supuesto que es relevante, pero ¿en cuál te llevaste AUCHAN? ... Yo voy

[Irina Dolars]

Lo tomé hace un par de meses, en el canal de derivación que, está en un frasco redondo, debes mirar con mucho cuidado, estaba en el estante superior, apenas pude encontrarlo.

Añadido miércoles 22 feb 2017 9:56 PM

Irina Dolars, ¡Bueno, gracias! Estoy como en un laberinto aquí, quería ver una cosa, me llamó la atención otra, mientras estudiaba compré una tercera))) pero quiero ... quiero mucho, que no quería antes de registrarme en el sitio

Sí, estoy demasiado lejos de Moscú, pero está bien, me iré a vestir

[Yarinka]

Yarinka, No miré desde donde estás))) pero bueno, creo que también hay Moscú Auchan)))

Decidí quedarme en casa ... Necesito felicitar a mis hijos por las vacaciones, de lo contrario no entenderán.
Foro de niños, jóvenes, hombres - Feliz Día del Defensor de la Patria - que todo en su y por supuesto nuestras familias, el país sea pacífico y tranquilo y para que nadie esté protegido de nadie - ¡¡¡Felices Fiestas !!!!!

¡Me uno a Irina! ¡Feliz Día del Defensor de la Patria a todos los hombres! Bondad y paz !!!

Felicidades aqui

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=200415.0

¡Marshmallow otra vez! Gracias por la receta !!!!!


y corte

¡Marshmallow otra vez! Gracias por la receta !!!!!

¡De nada!

¡Gracias por la receta! Hago malvaviscos a menudo, todo según la receta, pero un poco menos de azúcar en puré de patatas (200g). ¡Delicioso!

Lo siento, la foto se puso al revés por alguna razón, no sé cómo solucionarlo

Finalmente compré agar e hice este malvavisco, bueno, cómo una mujer particularmente talentosa cometió un error estúpido, y en general, más de uno, cuando el jarabe de agar con azúcar ya estaba cocido, yo, una cabecita inteligente, decidí enfriarlo en un recipiente con agua fría. comenzó a espesarse y en algún lugar la mitad arranqué con una cuchara y eché manzanas perfectamente batidas con proteínas, pero después de todo, según la mente, probablemente era posible calentar de nuevo y arreglar todo ... ¡¿probablemente?! Como resultado, había pequeños grumos de agar con azúcar en la masa de malvavisco, por esto se exprimió mal de la bolsa, por la misma razón no estaba bien congelada, para pegarlos, los despegué con un cuchillo del papel de hornear, y los dulces se metieron en el refrigerador. y se olvidó de ellos, bueno, sí, no mantuvieron su forma.
Chicas, ¿llevarán a una costurera a su círculo de malvaviscos?

[Yarinka]

Yarinka, ¿por qué decidiste enfriarlo? Inmediatamente vierto agua hirviendo, y también es importante para mí como tratamiento térmico de proteínas ... y también tomo más agar-agar, así los malvaviscos son más fuertes, quería escribir cuántos y no recuerdo, 12 o 14 gramos ... habrá un experimento de nuevo , solo que ahora anotaré el resultado. Aunque creo que depende del agar-agar ...

El autor escribió para enfriarlo un poco, así que la sala estaba loca y sugirió agua fría en un cuenco ... y también resultó dulcemente dulce, tal vez alguien intentó hacer azúcar de un tercio, por ejemplo, ¿hay tal?

Sí, he reducido tanto en manzanas como en almíbar. Comencé con 100 gramos del peso total de azúcar, y luego subí a 200, pero en ese experimento agregué pectina al agar remojado y mi jarabe salió en grumos, aparentemente la pectina debería agregarse a las manzanas, o no agregarla en absoluto)) el experimento falló) y mi esposo rogó suficientes malvaviscos))) será necesario renovar, el problema es el secado, la cocina 5 m2, ningún lugar para disponer. Ah, y sin embargo, mi pergamino es malo, se pega a él para que no puedas despegar los malvaviscos, queda 1/3 en el papel y todo va bien con la película adhesiva, envuelvo tablas de cortar alrededor.

Vooot-100-200 azúcar Creo que no va a ser peor, la vista no ha cambiado-¿Lena? Y la pectina es probablemente superflua en general, está en las manzanas y así es ... También colocaré silicona o una película para quedar atrás. En general, quiero probar, para que la máxima utilidad sea solo manzanas, agar, proteína y un mínimo de azúcar, le pido disculpas de antemano al autor de la receta ... sí, licué manzanas bien con la piel, todo fue molido ...

Chicas, los malvaviscos siguen siendo un dulce azucarado, y si reducen por completo el azúcar, será otra cosa y tendrán que guardarlo en el refrigerador. Hago malvaviscos con bastante frecuencia, reduzco el azúcar, pero no mucho, reemplazo parte del azúcar con jarabe de glucosa, trato de tomar las manzanas más ácidas + (a veces) un par de cucharadas de puré de grosella negra, el agar-agar siempre es de 8-9 gramos, lo guardo a temperatura ambiente, nunca pincha Era. Irina, se gana la primera experiencia, ahora será más fácil. Sí, y la mezcla de agar-agar-azúcar podría recalentarse. Bueno, y con el malvavisco, que ya está en la nevera, prueba el cóctel -leche, plátano del congelador y malvavisco- batir todo en una licuadora. Inténtalo, puede que te guste.

Chicas, los malvaviscos siguen siendo un dulce azucarado, y si reducen por completo el azúcar, será otra cosa y tendrán que guardarlo en el refrigerador. Hago malvaviscos con bastante frecuencia, reduzco el azúcar, pero no mucho, reemplazo parte del azúcar con jarabe de glucosa, trato de tomar las manzanas más ácidas + (a veces) un par de cucharadas de puré de grosella negra, el agar-agar es siempre de 8 a 9 gramos, lo guardo a temperatura ambiente, nunca pincha Era. Irina, se gana la primera experiencia, ahora será más fácil. Sí, y la mezcla de agar-agar-azúcar podría recalentarse. Bueno, y con el malvavisco, que ya está en la nevera, prueba el cóctel -leche, plátano del congelador y malvavisco- batir todo en una licuadora.Inténtalo, puede que te guste.

Oooh-gracias, hay tantos consejos súper útiles a la vez, definitivamente lo tomaré todo en cuenta, un agradecimiento especial por el consejo sobre "deshacerse" de mi malvavisco, ¡te estoy muy agradecido, Tatiana!

Me alegraría si fuera útil. Y, sin embargo, puedes hacer un malvavisco (mira Chadeyka, o tal vez hay un HP), todavía hay mucho menos azúcar.

Aquí, 100 gramos menos de azúcar fue definitivamente más sabroso (para mí y para todos los que probaron la diferencia) fue más sabroso, también espolvorearon polvo por encima, así que encima de eso, no hay una corteza azucarada, es, sino otra, más elástica, más malvavisco, si es posible. ponlo)) pero el agar es diferente, yo pongo más de "poods", y el malvavisco es más viscoso cuando se seca, fue sobre él que papá dijo, oh, como en la infancia)) y cuando estaba menos y más dulce, comieron por supuesto, pero dijeron que no era malvavisco, y la mousse batida está congelada ... con una costra de azúcar ... tal vez el azúcar sea diferente, no sé ... y sí, estoy amamantando, y no hay reacción, pero en la comprada, las mejillas del niño se enrojecen inmediatamente ((( en cualquier ((antes tenía miedo de experimentar, pero aquí mi esposo dijo que no me arrepienta del agar, y lo aumenté, ¡y estoy muy contento con el resultado! Repito, leí que el agar-agar a veces necesita una cantidad diferente en el mismo plato, dependiendo del fabricante de tal o cual agar.

Sí, Lena, tienes razón, el agar puede tener diferentes puntos fuertes. Normalmente uso 1000. Es muy bueno que hayas encontrado tu propia versión que se adapta a tus gustos. Cuando lo hace usted mismo, al menos sabe de qué y sin aditivos nocivos.

Y no indico qué marca de agar es ((((la firma "S. Pudov", pero derivó imperialmente la fórmula por sí misma)

Agar Pudov: repugnante, peor que nunca

¿Cuál es bueno y dónde lo consigues?

Lena, mira, tienes una tienda sabrosa en San Petersburgo.

¿Cuál es bueno y dónde lo consigues?

Lo tomo por peso en las confiterías, incluido el delicioso

¡Gracias! Hay variedad en precio y fabricante ,,, Chile, Indonesia, Alemania ...

¡Chicas, buenas noches!) Estoy para un consejo.
Hago malvaviscos (antes con una batidora de mano, está claro que había un problema con el batido, pero ahora es planetario, ¡eso es genial!) ¡PERO!
Mi malvavisco carece de elasticidad o algo así (adjunto la foto de abajo). que esta mal Ciertamente no se azucara, sino al contrario, como si la humedad se evaporara y se volviera un poco más húmedo y se encogiera de tamaño.
Hago esto: hiervo puré de papas (tomo lo que es, moras / fresas en la foto) 200 g con 50 g de azúcar. Lo enfrío. Lo tiro a la batidora con 1 o 3 (lo hice de esta forma y de aquella, el resultado es el mismo) proteínas. La masa se vuelve blanca y el coro se enciende.
Agua y azúcar 200g (Elegí una receta con un bajo contenido de azúcar, esta es una receta de Bredis. Tiene un maravilloso malvavisco elástico), hirvió, vertí 11 gramos de agar (el agar sobre pasteles es de calidad comprobada). Lo cocino hasta la boquilla y lo vierto en las ardillas. Todo está super batido, el relieve también es excelente, sabe a rojo, pero ¿dónde está la elasticidad? No claro, ayúdame a resolverlo, pliiiz


Este es el día siguiente al día de maduración, es decir, el segundo día después del jigging.


Y esto es después de una ligera presión. No rebota como debería.

Chicas, tal vez alguien me diga: estoy buscando una receta de malvaviscos dietéticos, en cualquier sustituto del azúcar, preferiblemente con stevia, fitparade. Sin requesón. Gracias de antemano.

Chicas, ayúdenme a lidiar con el agar. Mira aquí pliz https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.new#new

Y otra pregunta. El puré se hirvió espeso, pero con la adición de azúcar se licuó. ¿Golpeará?

¡Sí, latirá! lo más correcto, tome la receta y luego haga un ajuste (yo haría eso).

Chicas, parece que tengo un problema con los azotes y los azotes. No había azúcar blanca, lo hice en marrón. El almíbar resultó ser muy espeso a 110 grados. La foto de la receta muestra que es más fina. Probablemente no sea bueno para el jarabe de caña, ¿verdad? Y mi Ankarsrum no azota de la mejor manera, el cuenco es específico, en medio de la pierna, sobre la que se sujetan las corolas. Al batir, rocía por los lados del bol y no atrapa la mezcla.Verter almíbar es casi irreal, al menos para mí. Si lo vierte en la unión de la pared y la masa, entonces las corolas no capturan, aunque sea un poco más, eso es todo, se fue el devanado de las corolas. ¡El desastre está completo! Como resultado, una cuarta parte del jarabe no llegó a la base. Y la base misma se licuó y se asentó. ¡Y entré en 1 bolsa! ¿Puedes imaginar? Como resultado, obtuve un malvavisco plano, no hay alivio, tengo 25 panqueques. La parte inferior no es pegajosa, también se agarró con una costra. También huelo un olor proteico.
¿Alguna recomendación? ¡Agradecería!

[Nata]

Nata, sí, un problema. El puré con proteína debe parecerse a una crema persistente y no debe caerse del batidor.



Y mi almíbar también es espeso



Pero cocino con jarabe de glucosa agregado

Natasha, aparentemente, el tipo de azúcar no es tan importante
Lo encontré (hecho de caña):

Zephyr según GOST
Agua - 150 g
Manzana (Antonovka o verde firme) - 4 piezas
Agar-agar - 4 cucharaditas
Azúcar - 700 g
Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
Azúcar en polvo (para espolvorear malvaviscos preparados)
Clara de huevo - 1 pieza

Remoje 4 cucharaditas de agar-agar en 150 g de agua durante 1 hora. 4 manzanas (Antonovka es la mejor opción para los malvaviscos, contiene mucha pectina, una sustancia gelificante natural), pelar, descorazonar y cortar en cuartos.

Hornee las manzanas en el microondas durante aprox. 6-7 minutos (no olvides tapar con una tapa, de lo contrario tendrás que lavar todo más tarde).

Moler las manzanas asadas con una licuadora, agregar 250 g de azúcar (tengo azúcar de caña negra, puedes usar azúcar blanca común, luego el malvavisco será blanco), una cucharada de azúcar de vainilla (si es vainillina, luego una pizca) y mezclar bien nuevamente con una licuadora. Deja enfriar completamente.

Caliente el agar con agua hasta que esté casi hirviendo mientras revuelve para que se disuelva. Vierta 450 g de azúcar, lleve a ebullición y cocine durante 5-10 minutos, hasta que el almíbar comience a estirarse con un hilo fino de la cuchara.

Batir la compota de manzana con una batidora con la mitad de la proteína durante aproximadamente un minuto. Agrega la mitad restante de la proteína y continúa batiendo hasta que la masa aumente de volumen, se ilumine y se vuelva esponjosa.

Agregue el almíbar (caliente, pero no hirviendo) en un chorro fino al puré, bata constantemente, ¡no se detenga!

Batir durante otros 5-7 minutos, hasta que la masa se vuelva muy densa y mantenga su forma.

Mientras la masa aún está tibia, incluso caliente, depositamos los malvaviscos a través de una manga pastelera (oa través de una lima, cortando la punta). Hacemos todo muy rápido, porque el agar fragua literalmente "sobre la marcha".

No tocamos el malvavisco por un día, dejamos que se estabilice y se seque. Después de uno o dos días, espolvoree con azúcar en polvo y combine en pares. Disfrutamos del sabor olvidado de nuestra serena infancia soviética.

El malvavisco con azúcar de caña resulta ser de color beige y tiene un ligero sabor a caramelo, ¡casi crema brulée!
Pero este malvavisco clásico está hecho de azúcar blanca:
una fuente 🔗

[Arka]

Arka, ¡el batidor de malvaviscos es importante! Ankasrum no captura (¿extraño, exactamente?), Lo hice solo en un mezclador estacionario.

Chicas, Irinka, Oksana, ¡gracias!
El azúcar se calmó. Y el mezclador ... Tristeza y nada más, ¡eso es una emboscada !. Hay una conexión inalámbrica marrón muy débil con una batería agotada. Al parecer, el malvavisco no me obedecerá. Pero me arriesgaré una vez más.
Pero ¿qué pasa con el jarabe? Debido a la densidad, parte de mí permaneció en el fondo y los lados de la sartén. ¿Estás drenando limpio?

Drene tanto como fluya. Vierta en una batidora de estación a lo largo del lado del tazón, si no hay suficiente proteína. Y si la ardilla es medio cuenco, entonces puedes meterte entre la pared y el borde, quien está avistando. Cuando resulta que se vierte el almíbar en la proteína, el batidor captura e interfiere más rápido; la alta velocidad es importante.

Malvavisco - menta, rosa, lavanda.

Chicas, ayuda. Todo bien. Mi fuerza se ha ido. 3 !!! ¡Una vez que el malvavisco no funciona!
¿Quizás lo interrumpo en algún momento? ¿Es posible?
El puré con proteínas se bate con elegancia. Hasta agujeros en la parte inferior. La consistencia es como una crema pastelera de proteínas. Aire.
Agar añadido. 12gr. La boquilla es maravillosa. Vierto caliente sin dejar de batir, ¡la masa no aumenta! ¡Finalmente! Solo cada vez menos. Se cae. Ella no me ganó hasta el final. Planté lo que quedaba.
¡Bien cegando! ¿¡Qué pasa !? ¿Estoy interrumpiendo el puré? ¿Necesitas hasta agujeros?



🔗
Sustancia de caucho.
Producto de caucho. ¡¡cincuenta!! ¡Piezas con ración completa!
El cuenco se llenó hasta la mitad, por lo que se hundió. En la etapa, el puré estaba un poco más de 2/3 de la taza llena

[leoalla]

leoalla, Alla, el malvavisco mantiene su forma debido a un buen batido y está en la segunda etapa, aquí no está bien batido. Pero en la primera etapa, me parece que lo interrumpes. Trate de no batir a picos tan duros. Bueno, la goma es el agar. 12g es una vez y media más de lo normal, ¿por qué es tanto?

¿porque tanto?

Las dos primeras veces asocié fallas con agar, así que aumenté la tasa.
Así que interrumpo en la etapa de puré de papas. ¿Cuándo deberías parar? ¿Como entender?

aqui no esta bien batida

En la segunda etapa, cuanto más y más tiempo golpeo, más delgado se vuelve y cae. Las últimas veces lo vertí en el molde y lo puse en la capa del pastel. En este, me faltaba líquido. Logré plantarlo.

[leoalla]

leoalla, Alla, la razón puede estar en el agar, si el malvavisco se endurece mal.

¿Cuándo deberías parar?

Proteína + puré de patatas aumentan de volumen, aclara bien, de forma constante, pero un poco más fina que las claras batidas solo con azúcar, es decir, aún le queda mucho por batir, lo que hace después de añadirle almíbar.

es decir, todavía tiene donde azotar,

Espero que aquí esté, mi error.
Fuh. Fui a la batalla de malvaviscos por cuarta vez, yomayo.

la razón puede estar en agar, esto es si el malvavisco se solidifica mal.

Siempre se congela perfectamente. Entonces no necesitas aumentar. Si.
Y también almíbar. Debe ser fuertemente interferido y sacudido desde abajo, ¿verdad? Y luego tengo una piel tan regordeta justo en la parte inferior de la gelatina de azúcar que se forma duro .. Y no se quitará más tarde, cuando mis platos ya estén.

estable, pero ligeramente más delgado que las claras batidas con azúcar,

Este es probablemente el punto de mi problema. No me detuve ahí.

Alla, tomo 8 g de agar y el almíbar no está muy espeso, lo vierto enseguida, sin enfriar, queda muy poco en la sartén. Sí, y tengo azúcar + jarabe de glucosa en almíbar. Mezclo el almíbar ligeramente, aunque leí que después de hervir, no es necesario interferir. Espero que tengas éxito. ¡Buena suerte!

[4er-ta]

4er-ta, ¡Muchas gracias por tu ayuda!