Después de discutir el tema "Licor en el microondas" iniciado por KORATA, envié un correo electrónico a las oficinas de representación de los fabricantes de hornos microondas. Hice una pregunta: quiero cocinar licor en el microondas. ¿Es posible calentar vodka? De media docena de fabricantes han respondido hasta ahora de dos. La esencia de las respuestas es la siguiente: "... no lo recomendamos. El vodka es una solución de etanol, cuyos vapores son inflamables. Las reglas para operar instalaciones eléctricas permiten calentar tales sustancias solo en equipos profesionales, no domésticos que tengan un certificado apropiado ..."
No recuerdo esas líneas en estas "Reglas ...", pero sin embargo, tienen razón.
ENTONCES: NO RECOMIENDO UTILIZAR UN MICROONDAS PARA CALENTAR VODKA u otras bebidas alcohólicas. Esto es peligroso. Pero para la preparación de jarabes, será muy útil.
Uno de los fabricantes también envió un montón de recetas de licor. Aquí están:
FUNDAMENTOS DE LA TEORÍA DE LICORES
El licor es, por regla general, una bebida alcohólica dulce de concentración media con un aroma delicado especial. Los licores se preparan fortificando infusiones de frutas y bayas utilizando especias tradicionales en forma de esencias y aceites esenciales. Para la alcoholización, se usa alcohol purificado, posiblemente una concentración alta de 75–96. La tecnología para la preparación de licores incluye la infusión de alcohol con materias primas vegetales y especias, colar y filtrar infusiones, preparar jarabe de azúcar, endulzar, asentar y eliminar sedimentos. La preparación de licores en casa se puede realizar de dos maneras: extracción de jugo de bayas y frutas, seguido de la adición de vodka y azúcar; infundiendo vodka en frutas y bayas. Las esencias incluidas en el licor se pueden preparar de forma independiente utilizando frutas, bayas, hierbas. Las plantas (cultivadas y silvestres) se secan a la sombra, se trituran en la llamada harina vegetal: muras. Muras se vierte con alcohol y se infunde durante 2-3 semanas, por 1 parte de muras 5-10 partes de alcohol. Para algunas plantas, se utiliza la extracción de aromas mediante infusiones y decocciones. Anís, semillas de alcaravea, menta, ajenjo, espino, manzanilla, milenrama, rosa silvestre, pino, tilo, abeto, mejorana, enebro, hierba de San Juan, clavo, cardamomo, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y pimienta negra, vainilla, anís estrellado, ralladura de limón y naranja, etc.
Licor de frambuesa
1 kg de frambuesas, 1 kg de azúcar, 1 litro de alcohol, 1 litro de agua.
Las frambuesas se amasan, se vierten con alcohol y se insisten durante 15 días, agitando de vez en cuando. El jarabe se hierve con azúcar y agua, se descalcifica, se enfría a 30-40C y se vierte en la infusión, se mezcla y se insiste durante otras 2 semanas. Filtrado, embotellado y sellado.
Licor de fresa (receta antigua)
Clasifique las fresas frescas, viértalas en una botella, vierta con alcohol para cubrirlas, colóquelas en un lugar cálido a la sombra durante dos días y luego escurra.Vierta las fresas con tres vasos de agua, déjelas reposar durante 2-3 días y hierva 2-3 veces en 2,4 kg de azúcar. Diluya un cuarto de balde de alcohol de fresa con este jarabe.
Licor de ponche
Tome 800 g de azúcar, corte la ralladura de 5 limones y una naranja en trozos pequeños, exprima el jugo de ellos, vierta el azúcar con 1 vaso de agua hirviendo, hierva dos veces, enfríe, vierta el jugo exprimido de los limones y naranjas en este jarabe, ponga azúcar allí, deja que se derrita por completo. Luego vierta 1 botella de ron, 2 vasos de jerez y 2 vasos de vodka de calidad. Cuando esté bien mezclado, colar a través de una servilleta cuádruple para que el licor quede completamente limpio. Verter en botellas, corcho, moler cuando se necesite un ponche, verter este licor en vasos, añadir agua hirviendo o té al gusto.
Licor de nuez checa
30-40 nueces verdes tiernas, 1 litro de alcohol, un trozo de canela y 3-4 clavos, 0,5-0,6 litros de jarabe de azúcar al 20-30%.
Corte las nueces de la madurez de cera lechosa en 4 partes, transfiéralas a una botella, viértalas con alcohol, agregue clavo y canela, corcho y deje reposar durante un mes. Después de eso, escurra el alcohol, filtre, diluya al gusto con jarabe de azúcar.
Licor de naranja
Ralladura de 5 naranjas, 2 botellas de vodka, 400 g de azúcar.
Picar finamente la ralladura de naranja, verter en una botella, verter vodka y poner en un lugar cálido (cerca del radiador) o, si el licor se prepara en verano, en la ventana. La botella debe permanecer aquí durante tres semanas. Después de eso, se filtra el vodka infundido. El jarabe se prepara en cuencos con azúcar y vasos de tintura. Cuando hierve, se enfría un poco y se vierte el resto del vodka infundido. Luego, el licor de la botella se prepara para preparar durante 2 semanas. El licor terminado se embotella y, bien taponado, se almacena en un lugar fresco.
Licor de cafe
2 botellas de vodka, 50 g de café natural, 250 g de azúcar.
El café molido se vierte en un vaso de agua y se lleva a ebullición. El caldo se guarda durante un día en un recipiente herméticamente cerrado. Colar en un recipiente grande, agregar vodka, agregar azúcar, calentar hasta que el azúcar se disuelva. Luego, el licor se filtra a través de una gasa hasta que esté completamente transparente. El licor se guarda en botellas durante varios días, luego adquiere un aroma mayor, pero puedes servirlo en la mesa inmediatamente después de la preparación.
Licor de cereza
3 kg de cerezas, 2 kg de azúcar, 2 botellas de vodka.
Vierta las cerezas maduras sin hueso en una botella. Agregue un puñado de huesos de cereza rotos para un mejor sabor. Un amante de las especias puede triturar canela y cáscara de naranja. Se vierte 1 kg de azúcar encima y se vierte 1 botella de vodka en una botella. La mezcla se mantiene durante 6 semanas. Luego se filtra el licor de cereza y se le agrega otro 1 kg de azúcar y 1 botella de vodka. Calentar ligeramente para disolver el azúcar. Luego, la cereza se filtra a través de una gasa o paño de lana hasta que esté completamente transparente y se embotella, que debe estar bien tapada.
Licor de arándano
4 vasos de arándanos, 500 g de azúcar, 0,75 litros de agua.
Amasar bien los arándanos, puede saltar a través de una picadora de carne, verter vodka en una cacerola, dejar reposar durante 3-4 días y cerrar bien el plato con una tapa. Luego cuele en otra cacerola a través de una gasa, dobla en varias capas, agregue azúcar y prenda fuego, pero no deje que hierva. Retirar del fuego, sumergir los clavos y el cardamomo envueltos en una gasa durante cinco minutos en licor. Luego verter en botellas a través de un embudo cubierto con gasa. Cada colado aumenta la claridad del licor. Almacene en un lugar fresco.
Licor de cerveza
1 botella de cerveza, 500 g de azúcar, 4 cucharaditas de café instantáneo (puedes tomar café molido), 1 botella de vodka, una pizca de vainilla.
Vierta la cerveza en una cacerola, agregue azúcar, café, especias, caliente hasta que el azúcar esté completamente disuelto, vierta el vodka, revuelva y retire del fuego. Colar a través de una gasa, si el café fue natural, y embotellar. Se puede servir de inmediato, pero es mejor dejarlo reposar durante un día.
Licor de fresa
3 kg de fresas, 2 kg de azúcar, 2 botellas de vodka, 2 vasos de agua.
Vierta las fresas en una botella con un cuello ancho, vierta vodka en un lugar cálido durante 4 días o en un alféizar soleado.Luego vierta el vodka infundido a través de un embudo con un filtro de gasa en otra botella, y vierta 2 vasos de agua en las fresas, déjelo reposar durante 3 días, luego vierta la mezcla en un recipiente, agregue azúcar y hierva el jarabe, asegúrese de quitar la espuma. Después de eso, vierta el vodka infundido en un tazón de almíbar, enfríe, vierta en una botella grande, déjelo reposar durante varios días y embotelle a través de una gasa. Tape bien las botellas. Cabe recordar que en casa, la forma más confiable de sellar herméticamente es recubrir el corcho y la cabeza con cera.
Licor de leche
1 botella de vodka, 170 ml de nata, 2 yemas, 10 cucharaditas de azúcar.
Mezclar el vodka con la nata, añadir las yemas, el azúcar, una pizca de azúcar de vainilla, remover bien, verter en una botella y dejar reposar al menos una semana.
Licor de menta
Se vierten 4 ramitas de menta en una botella de boca ancha con 2 botellas de vodka, se tapan herméticamente y se dejan reposar durante 2 semanas. Después de eso, se filtra el vodka, se agregan 200 g de azúcar, se calienta al fuego para disolver el azúcar, se enfría y se embotella.
Licor de frambuesa (maduración temprana)
3 kg de frambuesas, 500 azúcares, 2 botellas de vodka.
Vierta jugosas frambuesas en una botella, vierta vodka y colóquelas durante 4 días en una ventana soleada o cerca de la estufa, si el licor se prepara en su propia casa o en el campo. Después de eso, escurra el vodka, cuele las bayas a través de varias capas de gasa o lona. Vierta el azúcar en un bol, viértalo con un vaso de vodka infundido y hierva el almíbar, llevando la mezcla a ebullición. Luego apague el fuego y vierta gradualmente el resto del vodka infundido en el almíbar. Colar nuevamente y verter en una botella grande. Debe sellarse herméticamente y colocarse en un lugar cálido durante 2 semanas. Después de eso, el licor se puede verter en botellas para su almacenamiento a largo plazo. Es recomendable tapar el corcho de la botella con cera.
Licor rosado
Por 1 kg de pétalos de rosa - 1 litro de vodka, 2 kg de azúcar y 800 ml de agua, colorante alimentario.
Recolecte los capullos de rosa recién florecidos, corte las puntas blancas y colóquelas en una botella, vierta el vodka para que apenas cubra los pétalos. Exponer al sol durante tres días, luego escurrir. Repita este procedimiento tres veces. Presion. Para darle color, agregue colorante para alimentos. Diluir la infusión con un almíbar a base de agua y azúcar en una proporción de 1: 1. Verter en botellas y tapar.
Licor "Aroma"
Azúcar granulada - al gusto, jarabe de azúcar - 1 l, mermelada de rosas - 1 kg, jugo de 1 limón, vodka 0.5 l, vino blanco - 750 ml.
Preparar el almíbar de azúcar, que no debe quedar muy espeso ni muy fino, añadir la mermelada de rosas y poner al fuego. Hervir hasta que el almíbar esté completamente espeso. Exprima jugo de limón en shiro y hierva dos veces. Después de enfriar, vierta el almíbar con vodka y una botella de vino blanco. Dejar actuar durante mucho tiempo. Agrega azúcar al gusto. Verter en botellas, taponar y almacenar en arena.
Licor de serbal
Sirope de azúcar - 1 litro, ceniza de montaña - 1 kg, vodka - 2 litros, especias (clavo, canela y piel de limón) - opcional.
Llena la botella con ceniza de montaña, vierte jarabe de azúcar frío, vodka y cierra el corcho. Coloque la botella en un lugar cálido y déjela durante tres semanas. Filtrar el licor preparado y embotellarlo.
Licor de azucar
Azúcar granulada - 2,5 kg, especias o esencias de bayas y frutas - al gusto, vodka - 2,5 litros, agua - 1,25.
Preparar un almíbar de agua y azúcar, descalcificar. Cuando el almíbar se enfríe, vierta un poco de vodka revolviendo, condimentado con algunas especias o bayas, esencias de frutas, luego cuele, coloque en un lugar cálido durante varias semanas para que el licor se infunda. Escurrir con cuidado en botellas. El licor preparado se puede consumir inmediatamente.
Licor de moras
2 kg de moras, 1 l de vodka, 1 kg de azúcar, 0,7 l de agua.
Vierta las moras maduras, lavadas y secas en una botella, vierta el vodka, manténgalo en un lugar cálido o al sol durante 1, 5 meses, cuele y mezcle con jarabe de azúcar hecho a base de agua y azúcar. Defender, filtrar, embotellar, tapar.
Licor de manzana (pera)
1,5 kg de manzanas (peras), 1,5 litros de alcohol, 2-3 piezas. almendras (1 amarga) ½ cucharadita de canela, 5-6 clavos, 1 kg de azúcar, 1,5 litros de agua.
Se vierten manzanas (peras) peladas y finamente picadas en una botella, se vierten con alcohol, almendras trituradas, canela, se agregan clavos, se insiste durante 10 días, se agita diariamente. El licor se filtra, se embotella y se sella. El licor madura en 4-6 meses.
Licor de membrillo
Azúcar granulada - 2 kg, membrillo - 1,5 kg, clavo - 10 piezas, Canela - 2 piezas, vodka - 2 litros, agua - 0,5 litros.
Lavar el membrillo y rallarlo con un rallador grueso. Vierta un poco de agua y cocine hasta que esté suave. Colar el jugo a través de una estopilla doblada y agregar vodka, azúcar, clavo y canela. Verter el licor en botellas y dejar reposar al sol durante 6-7 semanas, luego colar.
Licor de vainilla
Jarabe de azúcar - 2,5 kg, vainilla - 45 g, canela - 45 g, clavo - 3 piezas, Vodka - 2,5 l, agua 1, 2 l.
Verter la vainilla, la canela lavada pero no triturada y el clavo con vodka y agua, poner al sol durante 2 semanas, luego colar, mezclar con jarabe de azúcar elaborado con 600 ml de agua y 2,5 kg de azúcar.
Licor "Piña"
Azúcar granulada - 75 g, piel de naranja o limón - 60 g, vodka - 1 litro, leche - 1 litro.
Hervir una mezcla de vodka, leche, cáscara de naranja finamente picada y agua. Hervir un almíbar de 750 g de azúcar y 400 mo de agua y verter ambas masas en un tarro de 5 litros, atar bien con papel, poner en un lugar cálido durante 8 días y agitar diariamente. Luego coloque el licor en un lugar oscuro durante 6-8 semanas. Después de este tiempo, se limpiará por completo y será utilizable. Filtrar el licor y embotellarlo.
Licor de viburnum
Bayas de viburnum sin ramitas - 1,5 kg, azúcar - 1,2 kg, vodka - 1 l, agua 400 ml.
Las bayas de Viburnum se vierten con agua hirviendo, se dejan escurrir, se vierten en una botella, se agregan 2 tazas de azúcar, se mantienen al sol (o en un lugar cálido) durante 1-2 días, se agrega vodka y se infunde durante 7-10 días. El jarabe se prepara con el azúcar y el agua restantes, se enfría a 30-40 C, se vierte en una botella y se insiste durante un mes más. Luego se filtra, se vierte en botellas, se tapa con corcho.
Licor de esmeralda
2 kg de variedades verdes de grosellas peladas de los tallos, 1 litro de alcohol, 30 hojas tiernas de cereza, 1 kg de azúcar, 0,5 litros de agua.
Vierta las grosellas y las hojas de cereza en una botella, agregue alcohol y deje reposar durante una semana. Prepara el almíbar de azúcar y viértelo en la botella. Insistir por una semana más, escurrir, embotellar, tapar.
Licor con sabor a arándano
Tarro de 1 litro de arándanos, 2 vasos de frambuesas, 2 vasos de fresas, 2 vasos de azúcar, 1 litro de vodka.
Triture los arándanos, agregue vodka, déjelo por 2-3 días. Cubre las fresas y frambuesas con azúcar y separa el almíbar un día después. Mezcle vodka con arándanos con almíbar, déjelo por un día, escúrralo y viértalo en botellas. Para hacer el licor más espeso, las bayas con azúcar se pueden hervir y mantener durante 5-10 minutos, pero no hervir. Tal licor se puede preparar bayas no cosechadas previamente en su propio jugo.
Licor de café (cocina polaca)
200 g de granos de café, 2 g de vainilla, 1 l de alcohol, 0,5 l de leche, 0,25 l de agua, 2 kg de azúcar.
Moler los granos recién tostados lo más pequeños posible, agregar vainilla, agregar alcohol y dejar por 10 días, agitar diariamente, escurrir la mezcla, agregar un poco de agua, agitar, dejar reposar, escurrir, repetir 2-3 veces. Prepara una solución a partir de agua, azúcar y leche, puedes calentarla, pero no hervirla, vierte la infusión de café, revuélvela, déjala por 4–5 días, fíltrala, embotella, ciérrala.
Licor de chocolate
300 g de chocolate negro, 1 litro de vodka, 0,5 kg de azúcar, 1 vaso de agua.
Picar el chocolate, añadir vodka, dejar actuar una semana, agitar a diario. Prepare un almíbar de azúcar y agua, agregue al licor de chocolate, filtro, botella, corcho.